מלבד פו ובאן מי "בלתי מנוצח", אילו "כוכבים" נוספים יש במנות וייטנאמיות?

פו ובאן מי הם שני הכוכבים העולמיים של המטבח הוייטנאמי. זה לא מפתיע, אבל מה עוד יש לומר?

שפים ממדריך מישלן מציעים מנות טעימות מעבר לפו ובאן מי - צילום: מדריך מישלן

מדריך מישלן פרסם לאחרונה מאמר על מנות וייטנאמיות טעימות מלבד באן מי ופו, כפי שהוצעו על ידי שפים וייטנאמים.

אורז שבור לא מבחין בין עשירים לעניים

דוי נגוין - זוכה פרס השף הצעיר של מישלן לשנת 2024, השף הראשי של ליטל בר - אמר "בהחלט אורז שבור".

אורז שבור, המבושל עם אורז שבור, בשר בגריל ומגוון תוספות, הוא מאכל שאנשים וייטנאמים רבים אוהבים, מארוחת הבוקר ועד ארוחת הערב, ללא קשר לצעירים או זקנים, עשירים או עניים. כולם יכולים לשבת על המדרכה וליהנות ממנו.

אורז שבור הוא מאכל אהוב על ידי וייטנאמים רבים - צילום: BA GHIEN

דוי נגוין סיפר שפעם אחת, כשלקח את השף אנדרו מרטין (בנגקוק) לאכול במסעדת אורז שבור, השף העיר: "אם יש מקום שבו כל שכבות האנשים בחברה יכולות לשבת ולאכול יחד, זה המקום."

שם, אנשים המגיעים במכוניות יוקרה יושבים לצד מטאטאי רחובות. הם חולקים את אותו חלל.

סלט ירקות מלכותי - טעמים מהעבר

Vo Thi Bich Thuan, שף ובעלים של Vi Que Kitchen (HCMC), ממליץ על סלט ירקות מלכותי.

"מקורו של המנה הזו הוא בהואה , בירתה העתיקה של וייטנאם. שם המנה אומר הכל: ירקות למלכים", אמרה.

סלט ירקות מלכותי טרי, מומלץ לאכול בקיץ או כדי להקל על תחושת שובע בבשר במהלך טט - צילום: HAI THUY

לדברי נציג Vi Que Kitchen, ראו טיין ווי הוא ירק בעל מרקם דמוי ג'לי, שבעבר היה שמור לארמון המלכותי, ומוערך בזכות תכונותיו הקירור, ניקוי הרעלים והידידותיות לעור.

ביץ' תואן הוסיף שזה לא סתם סלט רגיל, אלא שכאשר אוכלים אותו, הוא מרגיש כמו "'פיסת היסטוריה', מלאה בטעם, איזון ואלגנטיות של העבר".

תערובת נועזת של ורמיצ'לי, טופו וממרח שרימפס

לה מין טונג - שף ובעלים של מסעדת שוי קום ( האנוי ) - הציג מיד ורמיצ'לי עם טופו וממרח שרימפס.

השף הזה מעריך את המנה הזו משום שהיא עשויה מרכיבים פשוטים (אטריות ורמיצ'לי, טופו פריך וממרח שרימפס) אך מספקת תערובת נועזת של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים.

מנת Bun Dau Mam Tom - צילום: HA THANH

לדברי מין טונג, סועדים יכולים למצוא את המנה הזו בדוכנים על המדרכה ברחבי האנוי, שם יושבים רוכלים על המדרכה עם תנורי שמן קטנים ולטגנים טופו, הנמכר עם ורמיצ'לי, עשבי תיבול כמו נענע, פרילה ובזיליקום... וממרח שרימפס מעורבב עם קומקוואט/מיץ לימון, צ'ילי טרי וסוכר.

"אנשי האנוי אוכלים לעתים קרובות ורמיצ'לי עם משחת שרימפס מותססת לארוחת צהריים. זוהי מנה פשוטה אך מתאימה ליום עבודה ארוך", הוא שיתף.

בון בו הואה הוא התגלמות המטבח הווייטנאמי המרכזי.

טו דאנג - שף ובעלים של מסעדת Nha Tu (HCMC) - בוחר במרק אטריות בקר או במרק אטריות בקר הואה.

טו דאנג, שנולדה באזור המרכז, שם המנות עשירות בלימון גראס, חריפות ותמיד כוללות קערת רוטב דגים בצד, הטעמים הנועזים, החריפים והעשירים של אותה ארץ טבועים בדם של טו דאנג.

מרק אטריות בקר זוכה לנקודות בזכות טעמו העשיר והאותנטי של מרכז וייטנאם - צילום: בון בו או קיי

לדברי השף הזה, בון בו הוא התגלמות יפה של רוח זו. זוהי מנה עשירה עם בקר, רגלי חזיר, עשבי תיבול, מחית שרימפס וחשוב מכל, למון גראס.

מרק אטריות נאם פו, אוכל רחוב יוקרתי

וו טאנה וונג, השף הראשי של קוקו דיינינג (כוכב מישלן אחד), "מטבל" מרק אטריות נאם פו.

זהו מרק אטריות סמיך מהואה. מנה ייחודית זו עשירה במטבח הווייטנאמי המסורתי במרכז וייטנאם והיא פנינה קולינרית אמיתית של המטבח הוייטנאמי.

"למרות שזה פחות מוכר בעולם, ברגע שתנסו את זה, לעולם לא תשכחו את זה", אמר וונג.

מרק אטריות אורז נאם פו - צילום: בזאן

שף זה מתאר את מרק אטריות נאם פו כמרק הכולל אטריות טפיוקה רכות ולעיסות, ספוגות במרק עשיר וסמיך מעט העשוי מבשר חזיר וסרטן או שרימפס, שלעתים קרובות בעל צבע כתום-אדום בולט הודות לשמן אנאטו.

כל כפית מביאה תחושה חמימה מלאת אומאמי, מודגשת בעשבי תיבול טריים ונגיעה של צ'ילי.

הוא ציין כי "מנה זו משקפת את התושייה והתחכום של המורשת הקולינרית של הואה, שבה אפילו אוכל רחוב צנוע נושא תחושה של חגיגיות".

חזרה לנושא

ד. דאנג

מקור: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm