מלבד פו ובאן מי, הנחשבים למנות "בלתי מנוצחות", אילו "כוכבים" נוספים יש למטבח הוייטנאמי?

פו ובאן מי הם שני כוכבים עולמיים של המטבח הוייטנאמי. זה לא מפתיע, אבל מלבד שני אלה, מה עוד ראוי לציון?

שפים ברשימת מדריך מישלן מציעים מנות טעימות מלבד פו ובאן מי - צילום: מדריך מישלן

מדריך מישלן פרסם לאחרונה מאמר על מנות וייטנאמיות טעימות מלבד באן מי ופו, המבוסס על הצעות של שפים וייטנאמים.

אורז שבור הוא מאכל שנהנים ממנו אנשים מכל הרקעים.

דוי נגוין - זוכה פרס השף הצעיר של מישלן לשנת 2024, השף הראשי של ליטל בר - אמר, "זה בהחלט אורז שבור עם צלעות חזיר צלויות".

אורז שבור, המוכן מאורז שבור, בשר בגריל ותוספות שונות, הוא מאכל אהוב על וייטנאמים רבים, מארוחת הבוקר ועד ארוחת הערב, ללא קשר לגיל או לעושר. כולם יכולים לשבת על המדרכה וליהנות ממנו.

אורז שבור (קום טאם) הוא מאכל אהוב על ידי וייטנאמים רבים - צילום: BA GHIEN

דוי נגוין סיפר על מקרה בו לקח את השף אנדרו מרטין (מבנגקוק) למסעדת אורז וייטנאמית, שם העיר השף, "אם יש מקום שבו אנשים מכל תחומי החיים יכולים לשבת ולאכול יחד, זה המקום".

שם, אנשים המגיעים במכוניות יוקרה יושבים לצד מטאטאי רחובות. הם חולקים את אותו חלל.

סלט ירקות של המלך: טעימה מהעבר.

וו טי ביך תואן, שף ובעלים של Vi Que Kitchen (הו צ'י מין סיטי), הציע סלט שהוכן עם "ראו טיין וואה" (סוג של ירק).

"מקורו של המנה הזו הואה , בירתה לשעבר של וייטנאם. השם אומר הכל: ירקות ראויים למלכים", אמרה.

סלט ירקות של המלך מרענן ונהנה ממנו בצורה הטובה ביותר בקיץ או כדרך לחצות את עושר מנות הבשר במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי) - צילום: HAI THUY

לדברי נציג מטעם Vi Que Kitchen, "rau tien vui" הוא סוג של ירק בעל מרקם דמוי ג'לי, שבעבר היה שמור אך ורק לחצר המלוכה, ומוערך מאוד בזכות תכונותיו הקירור, ניקוי הרעלים והטובות לעור.

ביץ' תואן הוסיף שזה לא סתם סלט רגיל, אבל כשאוכלים אותו, הוא מרגיש כמו "פיסת היסטוריה", מלאה בטעם, איזון ואלגנטיות של העבר.

בון דאו מאם טום (אטריות אורז עם טופו וממרח שרימפס) - תערובת טעמים נועזת.

לה מין טונג - שף ובעלים של מסעדת שוי קום ( האנוי ) - הציג מיד את הבון דאו מאם טום (ורמיצ'לי עם טופו וממרח שרימפס).

השף הזה משבח מאוד את המנה הזו משום שהיא עשויה מרכיבים פשוטים (אטריות אורז, טופו מטוגן פריך וממרח שרימפס) אך מציעה שילוב נועז של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים.

בון דאו מאם טום (אטריות אורז עם טופו וממרח שרימפס) - צילום: הא טאנה

לדברי מין טונג, סועדים יכולים למצוא את המנה הזו בדוכני רחוב ברחבי האנוי, שם יושבים רוכלים על המדרכה עם תנורי שמן קטנים מטגנים טופו, ומוכרים אותו עם ורמיצ'לי, עשבי תיבול שונים כמו נענע, פרילה ובזיליקום... וממרח שרימפס מעורבב עם מיץ ליים/לימון, צ'ילי טרי וסוכר.

"תושבי האנוי אוכלים לעתים קרובות בון דאו מאם טום (ורמיצ'לי עם טופו וממרח שרימפס) לארוחת צהריים. זוהי מנה פשוטה, אבל מושלמת ליום עבודה ארוך", הוא שיתף.

בון בו הואה (מרק אטריות בקר בסגנון הואה) הוא התגלמות המטבח הווייטנאמי המרכזי.

טו דאנג - שף ובעלים של מסעדת Nhà Tú (הו צ'י מין סיטי) - בוחר במרק אטריות בקר, או מרק אטריות בקר בסגנון הואה.

טו דאנג, שנולדה במרכז וייטנאם, שם המנות עשירות בלימון גראס, חריפות ותמיד מוגשות עם קערת רוטב דגים, הטעם הנועז, החריף והטעים של אזור זה טבוע בדמו של טו דאנג.

מרק אטריות בקר זוכה לנקודות בזכות טעמו העשיר והאותנטי של מרכז וייטנאם - צילום: בון בו או קיי

לדברי השף הזה, מרק אטריות בקר הוא התגלמות מושלמת של רוח זו. זוהי מנה משביעה עם בקר, נתחי חזיר, עשבי תיבול, מחית שרימפס, והכי חשוב, למון גראס.

מרק אטריות אורז נאם פו, מאכל רחוב מתוחכם.

וו טאנה וונג, השף הראשי של קוקו דיינינג (מסעדה עם כוכבי מישלן), ממליץ בחום על מרק אטריות אורז נאם פו.

מרק אטריות אורז סמיך מהואה. מנה ייחודית זו, המושרשת עמוק במסורת הקולינרית המרכז-וייטנאמית, היא פנינה קולינרית אמיתית של המטבח הוייטנאמי.

"למרות שזה לא ידוע בעולם, ברגע שתטעמו אותו, לא תשכחו אותו", אמר וואנג.

מרק אטריות אורז נאם פו - צילום: בזאן

שף זה מתאר את מרק אטריות האורז נאם פו כמרק הכולל אטריות טפיוקה רכות ולעסיות, ספוגות במרק עשיר וסמיך מעט העשוי מבשר חזיר וסרטן או שרימפס, שלעתים קרובות בעל צבע כתום-אדמדם בולט הודות לשמן אנאטו.

כל כפית מציעה תחושה חמימה ועשירה באומאמי, המודגשת על ידי עשבי תיבול טריים ורמז של צ'ילי.

הוא העיר, "מנה זו משקפת את המיומנות והתחכום של המורשת הקולינרית של הואה, שבה אפילו אוכל רחוב צנוע נושא תחושה של אלגנטיות."

חזרה לנושא

ד. דאנג

מקור: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm