הרחבת שוק מוצרי רטבי דגים מסורתיים

בזכות היתרון של 72 ק"מ של קו חוף ומשאבים רבים של פירות ים, במשך דורות רבים, כפרי החוף במחוז נאם דין פיתחו מאוד את מקצוע הכנת רטבי דגים מסורתיים.

בדיקת איכות רוטב הדגים בכפר סה צ'או, בקהילת ג'יאו צ'או (ג'יאו טוי, נאם דין ).

בהקשר של תחרות עזה מצד מוצרי רטבי דגים בשוק, יצרני רטבי דגים מסורתיים רבים התמקדו בשיווק מוצרים, תוך ניצול פלטפורמות חברתיות כדי לקדם מוצרים לצרכנים ולהרחיב את שוק הצריכה.

מקצוע הכנת רוטב דגים מסורתי

מקצוע הכנת רוטב דגים בכפר סה צ'או, בקהילת ג'יאו צ'או, במחוז ג'יאו טוי, קיים מאות שנים ועבר מאב לבן. לדברי זקני הכפר, בתקופת השיא שלו, עד 80% מתושבי הכפר עסקו במקצוע הכנת רוטב דגים. בעקבות מגמת השוק, עקב חוסר היכולת להתחרות במוצרים אחרים, משקי בית רבים נטשו את המקצוע. עד כה, בכפר סה צ'או יש רק כמעט 40 משקי בית שעדיין עובדים במקצוע הכנת רוטב דגים.

משפחתו של מר פאם ואן הואט בכפר הונג לונג היא אחת ממשקי הבית שעדיין שומרת על מקצוע הכנת רוטב דגים מסורתי שעבר מאביו. מר הואט הוא הדור השלישי שממשיך את מקצוע הכנת רוטב הדגים המשפחתי. מדי שנה, משפחתו מוכרת לשוק 9-11 אלף ליטר של סוגים שונים של רוטב דגים, במחירים הנעים בין 5-6 אלף וונד לליטר לאיכות ממוצעת ובין 70-100 אלף וונד לליטר לאיכות גבוהה, תלוי בתקופה.

משפחתו של מר Pham Van Hoat, קומונת Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh) בקבוקים רוטב דגים סיים.

מר פאם ואן הואט שיתף שהוא בן 72 השנה אך עובד בתעשיית רוטב הדגים כבר כ-60 שנה. כדי להכין טיפות רוטב דגים טעימות ועשירות, הצעד החשוב ביותר הוא בחירת חומרי הגלם. עבור מרכיבים מלוחים, המשפחה תבחר לקנות מלח עונתי, מכיוון שלסוג זה יש לעתים קרובות כנפיים גדולות, פלחים גדולים ולבנים, ואז תאחסן אותו במחסן למשך שנה לפני השימוש; עבור מרכיבים לדגים ושרימפס, הם בדרך כלל בוחרים דגי שרימפס "צ'ה", שרימפס "טרן" או דגי "וו" לאיכות טובה יותר.

לאחר שכל המרכיבים מוכנים, יצרני רוטב הדגים המסורתיים של כפר סה צ'או מתחילים לתסוס במשך 8-12 חודשים. במהלך תהליך התסיסה הם מערבבים לעתים קרובות כדי להבשיל את הרוטב. לאחר סיום תקופת התסיסה, המרכיבים יוצקים לייבוש בשמש למשך 3-5 ימים, ולאחר מכן האומנים ממשיכים למזוג את רוטב הדגים לצנצנות חרס כדי להשאיר אותן חמות. ככל שהן יישארו חמות זמן רב יותר, כך רוטב הדגים יהיה טוב יותר. מתסיסת המרכיבים ועד למכירת המוצר המוגמר בשוק, לוקח 17-20 חודשים. ככל שהזמן ארוך יותר, כך המוצר יהיה טוב יותר, והמחיר יהיה גבוה יותר.

משפחתו של מר מאי ואן נאנג בכפר לק תואן מייצרת רוטב דגים מסורתי כבר 4 דורות. מכיוון שמוצרי רוטב הדגים של המשפחה עשויים ממתכון משפחתי סודי, יש להם ארומה וטעם ייחודיים. בממוצע, משפחתו מוכרת לשוק 25,000-30,000 ליטר של סוגים שונים של רוטב דגים בכל שנה.

מר מאי ואן נאנג אמר שבמהלך תהליך הייצור, משפחתו מקדישה תשומת לב רבה לייבוא ​​חומרי הגלם, תוך הצבת קריטריונים של איכות, היגיינת ובטיחות מזון בראש סדר העדיפויות, ולכן רטבי הדגים המסורתיים של משפחתו תמיד מועדפים על ידי שווקים בתוך המחוז ומחוצה לו.

שינוי הגישה לשוק

מקצוע הכנת רטבי דגים מסורתיים בסאה צ'או, כמו גם במקומות אחרים בנאם דין, דעך בהדרגה בשנים האחרונות עקב חוסר יכולת להתחרות במוצרים אחרים בשוק. כדי לשרוד במקצוע זה, אנשים הסתגלו בהדרגה, שינו את תפיסת המכירות שלהם והגדילו את קידום המוצרים בפלטפורמות רשתות חברתיות כמו יוטיוב, פייסבוק, טיקטוק וכו'.

גב' טרין טי סאן, קומונה ג'יאו צ'או (ג'יאו טוי, נאם דין) בודקת את מידת העשייה של מרכיבי רוטב דגי הקלמארי.

גב' טרין טי סאן, יוצרת רטבי דגים מסורתית ותיקה בקומונה ג'יאו צ'או, אמרה שמשפחתה שומרת על מקצוע הכנת רטבי דגים כבר דור רביעי. בשנים קודמות, המשפחה מכרה מוצרים בעיקר דרך ערוצי הפצה מסורתיים, תוך הסתמכות רבה על סוחרים. לאחרונה, המשפחה חיפשה לקוחות באופן יזום באמצעות קידום מוצרים בפלטפורמת טיקטוק, כך שגם לקוחות רבים ידעו על מוצרי המתקן.

לדברי גב' סאנה, המגמה הצרכנית הנוכחית היא שאנשים רבים אוהבים לקנות מוצרים בפלטפורמות רשתות חברתיות, ולכן קידום ואישור איכות המוצר חשובים מאוד. המשפחה למדה כיצד להירשם ולהשתמש בפלטפורמת טיקטוק כדי למכור מוצרים, ומקיימת באופן קבוע 3 שידורים חיים בכל שבוע כדי להציג מוצרים. בתחילה היו מעט צופים, אך כעת לכל שידור חי יש הרבה צופים והזמנות לרכישת מוצרי המתקן.

בנוסף לקידום מוצרים באמצעות פלטפורמות רשתות חברתיות, יצרני רטבי דגים מסורתיים רבים בכפרי מלאכה במחוז ג'יאו ת'וי כמו ג'יאו צ'או, ג'יאו האי, העיירה קוואט לאם וכו' התמקדו לאחרונה בשיפור איכות ועיצוב המוצר, והשתתפו באופן פעיל בתוכנית OCOP לשיפור האיכות, יצירת מותגי מוצרים והגברת התחרותיות עם מוצרי רטבי דגים אחרים בשוק.

גב' וו טי מאי, סגנית ראש מחלקת החקלאות והסביבה במחוז ג'יאו טוי, אמרה כי באזור ישנם 21 מוצרי רטבי דגים מסורתיים המוכרים כמוצרי OCOP בעלי דירוג 3 כוכבים. ההכרה כמוצרי OCOP מסייעת למפעלי ייצור לשפר את המוניטין שלהם ולהיות מוכרים יותר בקרב הצרכנים. בנוסף, משקי בית רבים עושים שימוש רב בפלטפורמות הרשתות החברתיות כדי להציג ולמכור מוצרים, ובכך לסייע לצרכנים להכיר ולהשתמש במוצרי רטבי דגים מסורתיים באזור.

משפחתו של מר פאם ואן הואט, בקומונה של ג'יאו צ'או (ג'יאו ת'וי, נאם דין), בודקת את מליחות רוטב הדגים המאוחסן בצנצנות.

במחוז נאם דין יש כיום יותר מ-100 מתקני ייצור מסורתיים של רטבי דגים, המרוכזים בעיקר במחוזות חוף כמו ג'יאו ת'וי, נגיה הונג והאי האו. כדי להגביר את התחרותיות בשוק, עסקים רבים ומתקני ייצור רטבי דגים השקיעו במכונות המיישמות טכנולוגיה וטכניקות מודרניות לשיפור איכות המוצר, כגון: חברת Hai Thinh Seafood Company Limited יישמה טכנולוגיה מיקרוביולוגית רב-אנזימית בשילוב עם טמפרטורה, המקצרת את תהליך הידרוליזה של חלבונים בחומרי גלם; חברת Lam Bao Fish Sauce Company Limited בנתה ויישמה תוכנית ניהול איכות מתקדמת בהתאם לתקני HACCP (ניתוח סיכונים ונקודות בקרה קריטיות)...

כדי לסייע לאנשים וליצרני רטבי דגים מסורתיים לגשת לשווקים בתוך המחוז ומחוצה לו, מחלקת החקלאות והסביבה של מחוז נאם דין מארגנת באופן קבוע סמינרים ומציגה מוצרים בירידים ובתערוכות לקידום המותג. סוקרים, מעריכים ותומכים באופן קבוע במוסדות להשלמת מסמכים ונהלים כדי שיוכרו כמוצרי OCOP, ומפתחים תיירות הקשורה לכפרי אומנים לשיווק מוצרים.

לפי VNA

מקור: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133