עוגת בננות מטוגנת ובשר חזיר מבושל במסעדת יוקרה בפיליפינים

למטבח הפיליפיני יש קווי דמיון רבים עם וייטנאם, שכן מנות מוכרות כמו אגרולים, בטן חזיר מצופה או עוגות בננה מטוגנות מופיעות בכל מקום, מדוכני רחוב ועד מסעדות יוקרה.

במנילה (הפיליפינים), לא קשה למצוא מנות וייטנאמיות מוכרות כמו ספרינג רולס, חזיר מבושל או עוגת בננות מטוגנת. היכרות זו מפתיעה תיירים רבים, וגם פותחת פרספקטיבה מעניינת על חילופי הקולינריה באזור.

סועדים וייטנאמים נהנים בהתרגשות מגרסת הפרימיום של בננות מטוגנות בפיליפינים

צילום: לה נאם

המנות המוכרות לכאורה מוגשות בחלל היוקרתי של מסעדת אואזיס גארדן, אחת ממסעדות היוקרה הרבות הממוקמות בסולאייר - אתר הנופש היוקרתי ביותר במפרץ מנילה. מסעדה זו מתמחה בהצגת מנות פיליפיניות מסורתיות בסגנון מודרני, ומגישה הן תיירים בינלאומיים והן גורמה מקומיים.

מנת בננה מטוגנת פופולרית הועלתה במסעדה יוקרתית

צילום: לה נאם

אם תשאלו איזו מנה קיימת ברוב המטבחים הפיליפינים, התשובה היא בהחלט "אדובו" (שפירושו בשר מבושל/בשר מבושל). המקומיים מכנים אותה "הנשמה הלאומית", בדיוק כמו שהווייטנאמים גאים בפו או בון צ'ה. המרכיבים הפשוטים כוללים בטן חזיר או עוף, מבושלים ברוטב סויה, חומץ, שום ופלפל. טעמה של מנה זו עשיר, מלוח ומעט חמוץ, שונה מבשר חזיר מבושל וייטנאמי שבדרך כלל מתוק ושומני בזכות חלב קוקוס.

בחלל המסעדה, מנת חזיר מבושלת זו מוגשת להפליא על צלחת חרסינה, מלווה בתפוחי אדמה, ביצים וכמה פרוסות מלפפון כבוש. זוהי עדיין מנה מוכרת בכל משפחה פיליפינית, אך אופן ההגשה שלה שודרג, מה שגורם למבקרים להיות מופתעים וסקרנים כאחד.

סועד וייטנאמי הגיב: "אכילת אדובו מזכירה לי את סיר החזיר המבושל של אמי בחג טט, אבל זה מרגיש מוזר כי טעם החומץ שונה מאוד."

ארוחות רבות במנילה כוללות רולים של אביב כמתאבן.

צילום: לה נאם

אחת המנות הראשונות הפופולריות היא "לומפיאנג שנגחאי" - אגרולים ממולאים בבשר חזיר טחון, גזר, בצל, סלרי ולחמניות נייר אורז מטוגן. מנה זו מוכנה באופן דומה למדי לאברינג רולס וייטנאמיים. כאשר מגישים אותם במסעדות, אגרולים מלווים לעתים קרובות ברוטב טבילה חמוץ מתוק, בדומה לרוטב הדגים בו משתמשים הווייטנאמים.

למרות השמות השונים, החוויה מרגישה כמו ארוחה ביתית. ההבדל היחיד הוא הגודל הקטן יותר ופחות מילוי ירקות, מה שהופך אותה לאופציה קלה למנה ראשונה.

לצד בשר חזיר מבושל ואגרולים, בננה מטוגנת (בננה טורון) היא מאכל "לאומי" נוסף. במנילה, לא קשה למצוא רוכלי רחוב שמוכרים בננה מטוגנת, עם בננות סאבא חתוכות לאורכן, מגולגלות בנייר אורז דק ומטוגנות עד להן פריכות. הטעם המתוק והקליפה הפריכה הופכים את המנה הזו לזיכרון ילדות עבור מקומיים רבים.

השף ג'יימס סנטוס מקפה אואזיס גארדן מסביר את סיפור הבננות המטוגנות

צילום: לה נאם

"בננות מטוגנות הן מאכל רחוב המקושר לילדות הפיליפינית. רצינו לשמור על המהות הכפרית אבל להוסיף ג'קפרוט מתוק ורוטב בוטנים עשיר כדי להפוך אותו לקינוח מתוחכם בחלל יוקרתי", מסביר השף הראשי של המסעדה, ג'יימס סנטוס.

באופן מפתיע, תיירים וייטנאמים יכולים למצוא בקלות קווי דמיון. המנה "אדובו" מזכירה לאנשים חזיר מבושל; הקינוח מזכיר לרבים בננות מטוגנות חמות שנמצאות ברחובות וייטנאם. שני המטבחים חולקים מרכיבים מוכרים: אורז, חזיר, בננות, קוקוס, ירקות טרופיים...

בתפריט במנילה יש עוד הרבה מנות טיפוסיות: לומפיאנג שנגחאי (אגרולים פריכים של חזיר טחון), טינולאנג מאנוק (נזיד עוף עם פפאיה ירוקה ובזיליקום), פורק סיסיג (חזיר מוקפץ עם ביצה ורוטב)...

ג'יימס סנטוס - השף הראשי של אואזיס גארדן, הביע את תודתו לסועדים הווייטנאמים: "אנחנו רוצים לשמור על נשמת המטבח הפיליפיני, אבל בו זמנית להביא חוויות חדשות למבקרים. מנות מוכרות מאוד כמו חזיר מבושל או בננות מטוגנות, כשהן מוכנות ומוגשות בסגנון 'פיין דיינינג', יגרמו לסועדים להרגיש גם מוכרים וגם מופתעים."

בנוסף, על שולחן האוכל מוזכר גם הסיפור הקולינרי על הפו הווייטנאמי במדינת אלפי האיים. בפיליפינים יש באצ'וי (מרק אטריות עם חזיר, מעיים וביצים) הדומה למדי לדייסה/אטריות בווייטנאם. לכן, לפעמים כשהפיליפינים מסתכלים על פו, הם חושבים על "באצ'וי", אז יש אנשים שמתרגמים אותו בצחוק ל"דייסה". למעשה, הפיליפינים עדיין מכירים את ה"פו" (פו) של וייטנאם, במיוחד בערים גדולות כמו מנילה או סבו, שם ישנן מסעדות פו וייטנאמיות רבות.

גם לפיליפינים יש הרגל לאכול אורז לבן כל יום.

צילום: לה נאם

כמו הווייטנאמים, גם לפיליפינים יש את ההרגל לאכול אורז לבן מדי יום. על שולחן ארוחת הערב המשפחתית, אנו רואים לעתים קרובות מנות מוקפצות עם תבלינים עשירים לאכילה עם אורז לבן. בהשוואה לטעם הווייטנאמי, מנות פיליפיניות לעיתים מלוחות יותר, מה שמדגיש את הטעם החמוץ והמלוח החזק, אך הבדל זה הופך את החוויה למעניינת.

תייר וייטנאמי שיתף: "הופתעתי לראות שהפיליפינים אוכלים כמות אורז כמו הווייטנאמים, ואביב רולים, חזיר מבושל או חזיר מוקפץ כולם מתאימים מאוד לאכילה עם אורז חם. פשוט לפעמים הם קצת מלוחים בהשוואה לטעמי הרגיל."

מקור: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm