בון צ'ה צ'אם צ'או (הידוע גם בשם ורמיצ'לי חזיר צלוי, ורמיצ'לי חזיר צלוי) הוא מאכל מוכר אך לא פחות אטרקטיבי, מפורסם בנגה אן, במיוחד בעיר וין.

במקום לטבול או למזוג רוטב דגים חמוץ מתוק כמו ורמיצ'לי מהאנוי עם חזיר צלוי, ורמיצ'לי מרובע נין בינה עם חזיר צלוי או ורמיצ'לי חזיר צלוי בהו צ'י מין סיטי, ורמיצ'לי נגה אן עם חזיר צלוי משולב עם רוטב טבילה מיוחד, המוכן לפי המתכון האישי של המקומיים. זהו צ'או.

ורמיצ'לי נגה אן עם חזיר צלוי וממרח שרימפס Nguyen Nhung.jpg
בון צ'ה צ'אם צ'או נחשב למנה ייחודית בנגה אן, הפונה למבוגרים ולילדים כאחד. צילום: נגוין נונג

גב' נגוין לאן - בעלת מסעדת לחמניית חזיר צלויה בעיר וין, שיתפה כי רוטב המטבילה שנאכל עם לחמניית חזיר צלויה של אנשי נגה אן הוא רוטב בוטנים.

למרות שכולם עשויים מרכיבים מוכרים כמו בוטנים קלויים, מולסה, ציר עצמות, למון גראס, שום, צ'ילי וקצת שמן אנאטו לצבע, לכל מסעדה יש ​​סוד משלה ליצירת מנה טעימה, סמיכה וריחנית.

"בוטנים קלויים טחונים או כתושים ולאחר מכן מבושלים עם ציר עצמות עד שהוא הופך סמיך וחלק, ואז מתובלים. בהתאם למקום, אנשים יכולים להוסיף בשר טחון כדי להפוך את הרוטב לסמיך וטעים יותר", שיתפה גב' לאן עם כתב VietNamNet .

ורמיצ'לי נגה אן עם חזיר צלוי וממרח שרימפס Nguyen Nhung 3.jpg
צ'או – רוטב טבילה העשוי מבוטנים קלויים נחשב לנשמתה של נגה אן, ורמיצ'לי צלוי עם חזיר צלוי. צילום: נגוין נהונג

לדברי גב' לאן, לרוטב יש את הטעם האגוזי האופייני של בוטנים קלויים, מעורבב עם הטעם העשיר של ציר עצמות, אך הוא אינו משעמם לאכילה בזכות הטעם החריף המאוזן של צ'ילי ולימונית.

בנוסף, רוטב הבוטנים גם הוא מעט תפל בהשוואה לרוטב הדגים החמוץ-מתוק של בון צ'ה בצפון. עם זאת, מנת הלחמנייה נגה אן עדיין מבטיחה טעם הרמוני ומושך הודות לבשר חזיר צלוי המושרה בטעם וארומה עשירים. זהו גם הגורם המכריע באיכות מנת הלחמנייה.

גב' לאן אמרה, שכדי להכין נקניקייה צלויה טעימה, כדאי לבחור בשר כתף רזה. לחלק זה של הבשר יש יחס סביר של בשר רזה ושומן, כאשר הוא צלוי הוא יהיה רך וריחני, לא יבש.

"לאחר שהחזיר מושרה ומתובל, הוא נצלה על תנור פחמים. האדם שצולה את הבשר צריך להשגיח על האש ולאזן את הזמן כך שהבשר יתבשל באופן שווה, רך, לא יבש ועדיין ישמור על הרוטב העשיר והמושך את העין", הוסיפה בעלת המקום.

ורמיצ'לי נגה אן עם חזיר צלוי ולחמניית חזיר מותסס הונג טאם 0.jpg
נקניקייה צלויה בסגנון נגה אן בצבע כתום-צהוב, מושרת בתבלינים רבים כמו למון גראס, בצל, שום, אבקת אנאטו, אבקת חמשת התבלינים, שומשום קלוי... צילום: הונג ת'אם

בנוסף לקציצות חזיר צלויות ועשירות ורוטב טבילה סמיך, מנת ורמיצ'לי נגה אן המפורסמת מוגשת גם עם ירקות טריים ופפאיה כבושה, מה שמוסיף רעננות ומונע שעמום.

בזמן האכילה, סועדים יכולים לטבול אטריות, חזיר צלוי וירקות טריים ברוטב הדגים או לשפוך את רוטב הדגים ישירות לקערת האטריות וליהנות.

בפרט, בנגה אן, למקומיים יש דרך מעניינת למדי לאכול ורמיצ'לי צלוי עם חזיר צלוי. כלומר, לוקחים נייר אורז ומגלגלים את הוורמיצ'לי, החזיר והירקות... יחד ונהנים מזה כמו אגרול.

ורמיצ'לי נגה אן עם חזיר צלוי וממרח שרימפס, אואן דואנג.jpg
קציצות חזיר בגריל עם רוטב דגים בנגה אן הן במחיר סביר, כ-35,000 - 50,000 דונג וייטנאמי למנה (בהתאם למקום ולמנה). צילום: אואן דואנג

סועדים רבים שניסו את ורמיצ'לי נגה אן עם חזיר צלוי ורוטב טבילה ציינו שהמנה מרעננת ולא משעממת מכיוון שהיא מוגשת עם ירקות וחמוצים. חלקם אף הודו שהם עדיין משתוקקים אליה לאחר שאכלו מספר מנות.

בנוסף לרוטב לטבילה, חלק מחנויות אטריות חזיר צלוי בנגה אן מכינות גם רוטב דגים מיוחד לסועדים שאינם יכולים לאכול את הרוטב המיוחד הזה.

אם יש לכם הזדמנות לבקר בנגה אן או בוין סיטי, מבקרים יכולים למצוא וליהנות מוורמיצ'לי המפורסם עם רוטב טבילה של חזיר צלוי בכמה מסעדות מקומיות מוכרות כגון: ורמיצ'לי צלוי עם חזיר צלוי של גברת האן; ורמיצ'לי עם חזיר צלוי של גברת צ'אן; ורמיצ'לי לן וין עם חזיר צלוי; ורמיצ'לי דו לואונג עם חזיר צלוי; המסעדה של גברת צ'אט; ורמיצ'לי הואה מאי עם חזיר צלוי,...

מסעדת נאם דין בון צ'ה המפורסמת, המוכרת יותר מ-500 מנות ביום, חושפת את סודה בן מאה השנים . מסעדת נאם טאנה בון צ'ה (הידועה גם בשם נהה טו בון צ'ה) הממוקמת בסמטת האי בה טרונג, ליד הכנסייה הגדולה, בעיר נאם דין, היא כתובת המקושרת לדורות רבים של אנשים.