ארה"ב מתמודדת עם חזירי בר פולשים על ידי אכילתם

[מודעה_1]

שפים, חקלאים וספקים רבים פונים לחזירי בר אשר פוגעים בגידולים על ידי הפיכתם למקור בר-קיימא של חלבון.

כיום ישנם כ-6 מיליון חזירים פראיים ב-35 מדינות בארה"ב. צילום: *Alamy*

במסעדת דאי דו באוסטין, טקסס, חזירי בר הם גולת הכותרת בתפריט. החזירים מגיעים הן מטקסס והן ממקומות אחרים. כריסטופר קולומבוס הביא שמונה חזירים לחצי הכדור המערבי למאכל במסעו לקובה בשנת 1493. צאצאיהם של חזירים אלה, שמספרם מוערך בכ-6 מיליון ב-35 מדינות, גורמים צרות מאז. הם גורמים נזקים שנתיים לגידולים, ייעור ובעלי חיים בשווי 2.5 מיליארד דולר, ויכולים להפיץ מחלות לבני אדם ולבעלי חיים כאחד. ישנם 2 מיליון חזירי בר בטקסס לבדה, מה שהופך את המדינה למוקד הבעיה הארצית.

אז כמה שפים, חקלאים וספקי בשר בטקסס ובמוקדים חמים אחרים בדרום מכניסים חזירי בר לשרשרת המזון. הם הופכים בעל חיים מטרד למקור בר-קיימא של חלבון לבני אדם. השף ג'סי גריפית'ס, מייסד שותף של דאי דו, הוא אחד התומכים הגדולים ביותר בתעשיית האירוח לצריכת חזירי בר.

קייסי פרנק, רכזת חינוך ותפעול בארגון ללא מטרות רווח Farmshare, ראתה את ההרס שחזירים יכולים לגרום. ביוני 2022, כאשר בצורת קשה אחזה במרכז טקסס, פרנק החל להבחין בבורות בוץ ובגידולים עקורים סביב החווה האורגנית של Farmshare, המשתרעת על פני 10 דונם באוסטין. עדר חזירי בר חיפש אדמה לחה כדי להיזון ולהתקרר במהלך הקיץ החם ביותר בהיסטוריה של המדינה. שישה חזירי בר בוגרים, כל אחד במשקל של יותר מ-200 פאונד, זרעו הרס ב-Farmshare, ארגון המסייע לחקלאים חדשים ומגדיל את הגישה למזון באזורים כמו מזרח אוסטין ומחוז טרוויס. החזירים הרסו 2 דונם של אדמה בן לילה ואיבדו יותר מ-2,000 פאונד של תוצרת, אמר פרנק.

גורמים כמו משרד החקלאות האמריקאי (USDA) וסוכנויות חיות בר של המדינה ניסו לשלוט באוכלוסיות חזירים במשך עשרות שנים, אך נתקלו בקשיים. בשנות ה-90 של המאה ה-19, ציידים הביאו 13 חזירי בר אירואסיים, שככל הנראה נרכשו מיער השחור בגרמניה, לשמורת חיות בר בניו המפשייר. הם נודעו באינטליגנציה וביכולת החמקמקות שלהם, והיו מטרות אידיאליות עבור ציידים שאהבו לרדוף אחריהם.

פרנק הבין את הקושי שבמעקב אחר עדר של שישה חזירים זעירים שהרסו את חוות פארמשאר. הוא בנה מחסה לציידים באמצע שדה פארמשאר. במהלך מספר ציד של שש שעות, פרנק המתין עם הרובה שלו בכל לילה. אך במשך שלושה חודשים, הוא לא הצליח לירות ירייה אחת. לבסוף, פארמשאר באוסטין השקיעה בהצבת מלכודות המכילות תערובת של תירס, בירה מותססת, סוכר וריבה. גם זה לא עבד. "החזירים כל כך חכמים שהם יכולים לזהות את המלכודות וללכת דרכן. בסופו של דבר, המלכודות הפכו לדרך יקרה להאכיל את הציפורים", אמר פרנק.

מספר גורמים נוספים תרמו להופעתו של אחד המינים הפולשים הראשונים בצפון אמריקה. באזורים מסוימים, הכלאה הובילה למצב בלתי נשלט. "בעלי חיים מגודלים במכוון כדי להתרבות במהירות במספרים גדולים בשלב מוקדם של חייהם. חזירי בר אירואסיים קשים מאוד לציד. שני הדברים האלה באמת פועלים לטובתם", אומרת מיקאילה קילאם, מומחית לניהול נזקי חיות בר בשירות ההרחבה של אוניברסיטת A&M בטקסס.

למרות שקשה לתפוס אותם, מדינות רבות עם אוכלוסיות גדולות מאפשרות לציידים לירות בחזירי בר. חלק מהלוכדים גם מסייעים בשיווק הבשר. חוות ברוקן ארו בטקסס עובדת עם לוכדים כדי ללכוד ולספק חזירי בר לבית מטבחיים מורשה לעיבוד ואריזה. מייסד החווה, מייק יוז, למד על בעיית חזירי הבר לפני מספר שנים. עד מהרה, ברוקן ארו הפכה לספקית בשר, שמכרה 1,500 עד 1,700 חזירים בשנה.

בעוד שחברת Broken Arrow מקבלת חזירים במשקל של 18 עד 90 ק"ג, הם מעדיפים לקנות חזירים בגודל בינוני, במשקל של 36 עד 80 ק"ג. לדברי כריס יוז, הבעלים השותף של Broken Arrow Farms, חזירים זכרים בוגרים יכולים לשקול 150 עד 180 ק"ג, והבעיה היא שככל שהם מתבגרים, הם מייצרים כל הזמן הורמונים שיכולים לגרום לבשר להריח רע.

חוות שוגון, מחוץ לטמפה, פלורידה, מסלקות את הריח על ידי גידול והאכלת 650 עד 700 חזירים שהם לוכדים בכל זמן נתון במשך כשישה חודשים. כאשר חזירים חדשים מגיעים, הם מוכנסים לבידוד ומנוטרלים מתולעים כדי להימנע מטפילים. החזירים נמצאים תחת פיקוח צמוד וניזונים מתזונה מגוונת. התוצאה של פעולה עתירת עבודה זו היא בשר אדום שצרכנים רבים משווים לוואגיו.

בעוד שמתקנים רבים כמו חוות ברוקן ארו וחוות שוגון פועלים לטהר את הסביבה מחזירים פולשים, הכנסת בשר חזיר בר לשוק אינה קלה. בניגוד לבשר הציד שחברת ברוקן ארו מוכרת, שניתן לעבד במקום, בשר חזיר חייב לעמוד בתקנות הפיקוח הפדרליות. לוקח זמן ומאמץ לספקים למצוא בית מטבחיים מורשה על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקאי לעיבוד חזירי בר.

המספר הקטן יחסית של מעבדים אומר שחזיר בר עשוי להישאר התמחות לזמן מה. אבל שפים ברחבי הארץ שמים לב לזמינות הגוברת של חזיר בר. מוצרי Broken Arrow מופיעים בתפריטים במסעדות כולל Eataly בניו יורק, Redbird בלוס אנג'לס, Rainbow Lodge ביוסטון וקווינס בסן פרנסיסקו.

אן קאנג (לפי יאהו )

[מודעה_2]
קישור למקור