מחקר חדש על שמני בישול מראה את החשיבות

מחקר חדש מראה ששמני בישול בריאים כמו שמן אבוקדו ושמן זית מציעים מגוון יתרונות, החל משיפור בריאות הלב ועד להפחתת הסיכון לסרטן.

מחקרים אחרונים העלו חששות לגבי שימוש בשמני בישול, אך פרופסור ד"ר טימותי ייטמן, העובד במכון הסרטן של אוניברסיטת דרום פלורידה ובבית החולים הכללי של טמפה (ארה"ב), אישר כי תוצאות המחקר אינן מראות ששמני בישול, כולל שמני זרעים, עלולים לגרום לסרטן.

ומה שמדאיג את טימותי ייטמן הוא הצריכה הגבוהה של שמני זרעים - ממזונות מעובדים במיוחד.

dầu ăn — מחברי המחקר טוענים כי צריכה מתונה של שמני זרעים היא בריאה.

תוספי מזון המכילים אומגה 3

מחקרים הראו שהבעיה נובעת מהעובדה ששמני זרעים עשירים בחומצות שומן אומגה 6, שחלקן עלולות לקדם דלקת בגוף. דלקת יכולה לתרום לסוגים מסוימים של סרטן, כמו סרטן המעי הגס.

על מחקרו, אמר ד"ר ייטמן: "צריכה מוגזמת של אומגה 6 מובילה לעודף מתווכי דלקת, היוצרים סביבה מדכאת חיסון לסרטן המעי הגס. ואני חושב שזה מאפשר לגידול לגדול ולהתפשט."

כדי לתקן מצב זה, לדברי ד"ר ייטמן, תוספת של חומצות שומן אומגה 3 בכמות מספקת בעלת השפעות אנטי דלקתיות, אשר יכולות לרסן את ההשפעות המזיקות של אומגה 6. על פי בית החולים הר סיני (ארה"ב), הנחיות תזונה כלליות ממליצות על יחס של אומגה 6 לאומגה 3 בתזונה של 2:1 עד 4:1.

כאשר הן נצרכות בפרופורציות הנכונות, גם חומצות שומן אומגה 6 וגם אומגה 3 הן שומנים בלתי רוויים, המועילים לבריאות הלב. זו הסיבה שאיגוד הלב האמריקאי אומר ששמני זרעים יכולים להיות חלק מתזונה בריאה. אומגה 6 נמצאת גם באגוזים, הנחשבים בריאים. אומגה 3 נמצאת בדרך כלל בדגים כמו סלמון ובכמה אגוזים.

צרכו שמן בישול במידה

אסור לכם להפסיק לאכול שמני בישול, או אפילו שמני זרעים, טען ד"ר ייטמן, על פי מגזין המדע The Conversation.

למעשה, לשמן זית יתרונות בריאותיים רבים והוא מרכיב מרכזי בתזונה הים תיכונית, המוכחת באופן עקבי כתזונה הבריאה ביותר. שמן אבוקדו מועיל גם לבריאות הלב והעיניים, מציין ד"ר ייטמן.

ד"ר ייטמן מתעקש שאכילת שמני אגוזים במידה היא בריאה. הוא אומר: "אני לא מחשיב שמני אגוזים כמזיקים. אבל אל תאכלו יותר מדי מהם, הם יצטברו וזו בעיה. כמו כל מזון, יש צורך במתינות."

Nghiên cứu mới về dầu ăn chỉ ra điều quan trọng- Ảnh 2. — חימום שמני זרעים בטמפרטורות גבוהות, כמו בטיגון עמוק, יכול להגביר את רמות הרעלים.

הימנעו ממזונות מעובדים במיוחד

הבעיה, עם זאת, היא ששמני זרעים משמשים לעתים קרובות גם במזונות מעובדים במיוחד, הידועים כמגבירים את הסיכון לסרטן.

ד"ר נייט ווד, מנהל רפואה קולינרית בבית הספר לרפואה של ייל (ארה"ב), הדגיש כי מחקרים מראים כי דווקא שמני הזרעים המצויים במזונות מעובדים במיוחד הם שגורמים לתגובה הדלקתית המובילה לסרטן המעי הגס ולסוגי סרטן אחרים, ולא הבעיה של בישול עם שמני זרעים.

ד"ר סוניל קומאת', אונקולוגית של מערכת העיכול בקליבלנד קליניק (ארה"ב), הסכימה גם היא עם ד"ר ייטמן וד"ר ווד שהתוצאה העיקרית של המחקר היא להמליץ על צריכת פחות מזונות מעובדים.

למעשה, העלייה האחרונה בסרטן המעי הגס בקרב צעירים עולה בקנה אחד עם עלייה משמעותית בצריכת מזונות מעובדים, העמוסים במרכיבים לא בריאים, אומר ד"ר ייטמן.

ד"ר ווד חזר ואמר: "אני לא מודאג מבישול עם שמני זרעים. אני מודאג ממזונות מעובדים במיוחד המכילים שמני זרעים", אמר ל-Today.

הגבלת טיגון בטמפרטורות גבוהות מדי, שימוש חוזר בשמן

פרופסור ייטמן מציין גם: חימום שמני זרעים בטמפרטורות גבוהות, כמו בטיגון עמוק, יכול להגביר את רמות הרעלים.

ד"ר קתרין שאנהאן, מומחית לשימוש בשמני בישול בריאים בארה"ב, ציינה גם: הבעיה הגדולה היא חימום שמן בישול בטמפרטורות גבוהות ולאחר מכן שימוש חוזר בו פעמים רבות, מכיוון שרמת התרכובות הרעילות יכולה להצטבר, ושימוש חוזר בשמן שנותר לטיגון ייצור רעלים נוספים.

שוב, חשוב לציין ששמן בישול כשלעצמו אינו מזיק לבריאות אם הוא נצרך במתינות, אך דווקא מזונות מעובדים במיוחד הם הבעיה, על פי The Conversation.

[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm