לאנשים קדמונים היו מסעדות מזון מהיר, אילו מנות הם הגישו שהיו בהן עצמות זמיר?

תוצאות חפירות במיורקה (ספרד) מראות כי מאז התקופה הרומית העתיקה היו חנויות מזון מהיר, אפילו עם נהלי הגשה "סטנדרטיים".

רומאים קדמונים נהגו לנשנש זרזירים מטוגנים בזול במסעדות מזון מהיר - צילום: AFP דרך Getty

רומאים קדמונים נהגו לנשנש זמירים מטוגנים בזול ממסעדות מזון מהיר בצד הדרך, על פי צוות ארכיאולוגי שניתח בור אשפה עתיק בספרד, כך דיווח ה"אינדיפנדנט" .

מסעדת מזון מהיר המגישה זמיר מטוגן

מסעדות אלה, שנקראו פופינה וטברנה , הגישו לעתים קרובות זמיר מטוגן, שנחשב בעבר למותרות, על פי מחקר שפורסם בכתב העת הבינלאומי לאוסטאוארכיאולוגיה .

חוקרים ניתחו עצמות בעלי חיים שנמצאו בבור שירותים בעיר העתיקה פולנטיה, המתוארך למאה ה-1 לפני הספירה ועד המאה ה-1 לספירה.

במהלך תקופה זו, פולנטיה התפתחה במהירות לנמל תוסס עם כיכר מרכזית, מקדשים, בתי קברות ומסעדות רחוב רבות בשם פופינה המוכרות חטיפים ויין.

בור האשפה שנחפר, הממוקם באזור מסחרי המחובר לכיכר ולרשת חנויות מזון באמצעות מערכת ביוב תת-קרקעית, הכיל עצמות של יונקים, דגים, זוחלים וציפורים - כאשר עצמות הזמיר הן הנפוצות ביותר, על פי ארכיאולוגים.

עיבוד מתוחכם

הם גילו 165 עצמות זמיר, מה שערער על התפיסה הרווחת זמן רב שציפור שיר זו נאכלה רק על ידי עשירים. "טקסטים עתיקים מתארים לעתים קרובות זמירים כמעדן המוגש בסעודות מפוארות, שהוכן בקפידה", אמר הצוות.

מספר מסמכים עתיקים, כולל אלו של הסופר וחוקר הטבע פליניוס הזקן, מתארים את הנוהג של פיטום זמירים בתאנים לפני צלייתם ברטבים שונים. הממצאים החדשים מספקים תובנות נוספות לגבי אופן ההכנה והאכילה של הציפורים הקטנות.

הצוות מצא ראיות לכך שעצם החזה של הציפור הוסרה ושטוחה לעתים קרובות לפני טיגון עמוק במסעדות מזון מהיר, בעוד שפגרי הציפורים שנמצאו בבתים ישנים יותר היו לעתים קרובות שלמים יותר.

"הסרת עצם החזה ולחיצה עליה מקצרת את זמן הבישול תוך שמירה על עסיסיות הבשר, המתאימה מאוד לשירות מהיר במסעדות", ניתחו המדענים . "בהתחשב בהרגל הקולינרי הרומי לטגן ציפורים קטנות בשמן במקום לצלות אותן, ייתכן שבפולינטיה טגנו גם זמירים במחבת כמתואר במתכונים עתיקים."

הראיות החדשות מצביעות על כך שייתכן שחנויות מזון רומיות אימצו נהלי בישול סטנדרטיים כדי לייעל את ההגשה. "ממצא זה מצביע על כך שזמירים היו מאכל נפוץ ברומא העירונית, בניגוד לאמונה ארוכת השנים שהם היו מאכל השמור לאצולה", סיכם הצוות.

"בנוסף, המכירה העונתית של זמירים מראה גם שחנויות עתיקות ניצלו את מחזור הנדידה של הציפור כדי להגביר את הגיוון והיציבות הכלכלית ."

חזרה לנושא

שַׁחַר

מקור: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm