חסר עוף מגורר, לחמניית חזיר הואה חמוצה-חריפה, וצנצנת רוטב הדגים של סבתי ואמא שלי.

לסופרת לה הא הייתה הזדמנות לטייל בכל רחבי הואה והמפה הקולינרית של הואה ממשיכה לגדול דרך טיולים מהמישורים להרים, החל מארוחות עיר הולדתה שבישלה אמה בילדותה ועד למנות בטעמי ההרים והיערות ברמות הרוחות.

לה הא, מחבר הספר "געגוע לעיר הולדתי" - צילום: NVCC

עם המאמר "לזכרו של המולדת" , לה הא כאילו מגלה לקוראים שאוכל יוצר זיכרונות, וגורם לנו לזכור לנצח את המטבחים הפשוטים אך הריחניים, את שמות המקומות והאנשים שהפכו מזרים למוכרים, ממוכרים לקרובים לאחר ארוחה שבה אירחו אורחים מהשפלה. הנוסטלגיה הזו כל כך מתוקה, כל כך עמוקה...

המטבח תמיד פותח אופקים רחבים.

החלק הראשון של "טעם עיר הולדתה" אוסף מנות טעימות מתקופות קשות, תוך הזכרת הטעם הכפרי והמוכר של אזור הכפר בארוחותיהם של אנשי הואה כגון: סלט עוף, הואה טרה חריפה וחמוצה, מרק בטטה, רוטב דגים מותסס ומלון כבוש, עוגת אורז דביקה, "מלון כבוש" (מלון כבוש) באביב...

חלק 2 - ריח ההרים והיערות , כותב על מאכלים המופיעים לעתים קרובות בארוחותיהם של אנשי פא קו, טא אוי, קו טו... באזור א לואי (מחוז הררי במחוז ת'ואה ת'יאן הואה ).

"הטעם של עיר הולדתי" אינו רק ספר על המנות הטעימות של הואה, אלא אוסף של פרוסות רגשיות שאספה לה הא מזיכרונותיה הנוסטלגיים מאוכל.

זה יכול להיות "סלט עוף" - בעצם סלט פרחי בננה עם עוף מזויף אבל מלא בהרבה אהבה מסבתא לנכדיה:

"סבתי אהבה את נכדיה, ולכן ניסתה לעתים קרובות לעבד מרכיבים כפריים למנות מגוונות. פרחי בננה מאודים מעורבבים עם כוסברה וייטנאמית טעמם בדיוק כמו עוף. או פרחי בננה מאודים, מצופים בקמח ומטוגנים פריכים, טבולים ברוטב ג'ינג'ר ודגים, טעמם בדיוק כמו ברווז. סבתי נהגה לקרוא למנה בצחוק "עוף מטפס" או "ברווז מטפס".

ספר "מתגעגע לעיר הולדתי" - צילום: הוצאת הספרים

לה הא שיתפה שבצנצנת רוטב הדגים של אמה, הדבר ש"מושך" את אחיותיה הוא עדיין המלפפון הכבוש הריחני, הפריך, החריף והמלוח: "בכל עונת גשמים, בלי ללכת לשוק, אמא שלי פותחת את צנצנת רוטב הדגים ואוכלת משהו. רוטב הדגים משמש לבישול ואידוי ביצים. המלפפון הכבוש משמש להקפצה עם שמן, להקפצה עם בטן חזיר."

לדברי המחבר, כדי להכין מלון כבוש טעים, צריך לעבד אותו תחילה, כמו שצריך לחתוך את חתיכות המלון לחתיכות קטנות. שימו כמה כפות שמן במחבת חמה, הוסיפו בצל ושום קצוצים, טגנו עד להזהבה, לאחר מכן הוסיפו אבקת מלון כבוש, ערבבו במהירות, ואז מעט מונוסודיום גלוטמט וסוכר להוספת טעם מלוח. לפני כיבוי הכיריים, הוסיפו חופן עלים קצוצים, הארומה תמלא את המטבח.

היו שם רק את המנות הכפריות האלה, אבל הן עוררו בלה הא כל כך הרבה נוסטלגיה. שם, הכל נראה ישן, רק ניחוח האוכל תמיד הריח מתוק וריחני בזכות ידיה החרוצות של סבתה ואמה.

המטבח תמיד פותח אופקים רחבים, שם יש את הטעם הנפלא של האוכל, את ריח הזיכרונות, את טעם השיכרון כשנהנים ממנה טעימה, עם הזמן, אותם טעמים מתוקים ילכו אחרינו לנצח.

לה הא, מחבר הספר "געגוע לעיר הולדתי"

חזרה לנושא

אגם לאם

מקור: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm