סיפורים ישנים, מעט ידועים על מקצוע רוטב הדגים

למקצוע הכנת רוטב הדגים בפאן ת'ייט היסטוריה הקשורה להתיישבותם של מהגרים וייטנאמים בבינה תואן . מסמכים היסטוריים סביב מקצוע רוטב הדגים סיפקו דברים מעניינים רבים, פחות ידועים, על מקצוע זה.

1. היצירה ההיסטורית והגיאוגרפית "פו ביין טאפ לוק" מאת לה קווי דון על דאנג טרונג (מ-1558 עד 1775) קובעת: במחוז דונג אן (השייך למחוז בין תואן), היה צוות של האם תואי שהתמחה בתעשיית רוטב הדגים, שמונה 50 איש. מתוכם, 30 איש שילמו מדי שנה 30 מנות של רוטב דגים, 20 איש שילמו מדי שנה 2 צנצנות של רוטב דגים, גביע אחד של רוטב דגים כבוש, כולם פטורים ממסים ומשכר. מסמך היסטורי זה מאפשר לנו לאשר שתעשיית רוטב הדגים בבין תואן הוקמה לפני למעלה מ-300 שנה, הגיעה לרמה מקצועית ואורגנה על ידי ממשלת אדון נגוין לארגונים מקצועיים כגון מחוזות וצוותים.

רציף רטבי דגים בפאן ת'ייט לפני 1945. ארכיון תמונות.

עד המאה ה-19, ארגון ייצור רוטב דגים נקרא משק בית, ham ho. המלך מין מאנג הסדיר את המבנה הארגוני ואת היקף ההאם ho כדלקמן: "משק בית רוטב הדגים של מחוז בין תואן, המחוז יאשר לראש משק הבית לגייס עוד, תוך שנה, הם יוסיפו 50 אנשים למכסה, ויבקשו מיד שיוכלו לעבוד; אם המספר לא יספיק מעבר למגבלה, החוק ייבחן ויוזהר. המחוז יאשר גם את האנשים במחוז, ומי שיתנדב ימונה לראש משק הבית, ויפקח על גביית המסים בהתאם לחוקים". לפיכך, ham ho הוא ארגון של אנשים המתמחים בהכנת רוטב דגים, וצוות העובדים במשק הבית הוא התנדבותי. כל ham ho מונה 50 אנשים, בראשות ראש משק הבית. זהו ארגון המסייע למדינה לנהל את הייצור ומעודד גביית מסים.

מאוחר יותר, המילה "האם הו" שימשה גם כדי להתייחס לאנשים שעבדו בתעשיית רוטב הדגים אך היו משקי בית, יצרנים בקנה מידה גדול - "טייקונים" בתעשייה. לצד מתקני עיבוד, היה להם גם צי של סירות לדיג והובלת רוטב דגים, היו בעלי נכסים רבים והיו מפורסמים בעושרם.

2. רוטב דגים פאן ת'ייט הוא מוצר הכרחי עבור העם הווייטנאמי. לדוגמה, במהלך המלחמה עם טיי סון (בין השנים 1775 ל-1790), צבאו של אדון נגוין בודד בסייגון כך שלא ניתן היה להעביר את רוטב הדגים ממחוז בין תואן. ולכן במהלך הארוחות, הם התלוננו ללא הרף על היעדר רוטב מסוג זה.

מקרה נוסף הוא שבמהלך מלחמת העולם הראשונה, 1914-1918, ארוחותיהם של חיילים אנאמים בצבא הצרפתי לא יכלו להתקיים ללא רוטב דגים. הממשלה הקולוניאלית בהודו-סין ביקשה באותה תקופה ממכון פסטר בסייגון לחקור וליצור רוטב דגים מרוכז שישלח לאירופה לשימוש החיילים הווייטנאמים. איכות רוטב הדגים המרוכז הייתה טובה מאוד, לא שונה מרוטב הדגים במולדת.

המותג "הפיל האדום" שימש את חברת ליין טאן לתיוג רוטב דגים בין השנים 1909 ל-1945. באדיבות התמונה.

3. תחת שושלת נגוין, רוטב דגים חולק לשתי דרגות: מעולה ובינוני ונרכש על ידי המדינה. על פי הקוד הקיסרי של דאי נאם, מחיר רוטב הדגים נקבע על קוואן אחד ו-2 טיין (בשנת 1835). סכום זה שימש בחלקו לתגמול קציני הצבא של החצר. יחד עם חאן הואה , בין תואן סיפק באופן קבוע רוטב דגים לג'יה דין וטראן טיי טאן (עיירה בדאי נאם תחת המלך מין מאנג, כיום בדרום מזרח קמבודיה). בשנת 1834 לבדה, מחוז בין תואן סיפק עד 1,000 קופסאות שימורים לגנרלים ויועצים צבאיים לחלוקה לחיילים. רוטב דגים נכלל גם בתגמולים ובמוצרי הרגעה עבור המיעוטים האתניים בהרים כדי שייכנעו בלב שלם, ישלמו מיסים ויהפכו לתושבי קבע בגבול.

פעמיים בשנה, במהלך עונות טיאו מן (21-22 במאי) ודאי טו (23-24 ביולי), מחוז בין תואן שומר לעצמו שלוש סירות להובלת רוטב הדגים חזרה לבירה. בשפך נהר פו האי, פקידי המחוז מארגנים טקס פרידה חגיגי עם תופים ודגלים.

4. רוטב דגים הוא מוצר בעל ריח חזק שזרים מתקשים לקבל; אך כשקוראים מסמכים ישנים, אנו רואים שלא כל המערביים "לא אוהבים" רוטב דגים. לפני 155 שנה בדיוק, מיסיונר מחברת המיסיונות הזרים של פריז העיר הערות חיוביות מאוד על "הרוח הלאומית" של רוטב טבילה וייטנאמי, כדלקמן: "אם לא נקשרים לריח של רוטב דגים ורואה בו ריח של גבינה או דוריאן (אז) אנשים ימצאו אותו טעים. קל להרגיש שריח של רוטב דגים אינו ממש לא נעים, שהוא הופך חלק מהמנות לטעימות מאוד ושחייב להיות סוד קטן להפיכתו לכל כך טעים."

הכומר הוסיף: "נוזל זה חזק מאוד וחיוני מאוד, מתאים לחלוטין לצרכיהם של אנשים שאוכלים רק אורז כמזון עיקרי... לרוטב דגים יש ערך בריאותי: הוא בעל ערך רב משום שהוא מגרה לעתים קרובות את התיאבון כשאנו סובלים מאנמיה הגורמת לאובדן תיאבון, הוא מסייע לטחול כשסובלים מהפרעות עיכול, הוא חומר מחמם חזק מאוד כשסובלים מכאבי בטן והצטננות".

מאוחר יותר, רוטב דגים הובא לצרפת כדי להשתתף ביריד מרסיי (אפריל 1922) במטרה לחקור ולמצוא שוק צרכני. על פי רשימותיו של פאם קווין: באותה תקופה, כאשר אנשי המערב טעמו אורז אנאמי, "רבים שיבחו אותו כטעים, קודם כל, הם שיבחו את רוטב הדגים שלנו, ואמרו שבין כל רטבי המטבילה, אין דבר טוב יותר מרוטב דגים".

5. בשנת 1906 הוקמה בפאן טיאט חברת רטבי דגים עם סניפים רבים; שם המותג "הפיל האדום" היה בשימוש מאז 1909. ליין טאן הייתה החברה היחידה בהודו-סין שהתמחתה בייצור רטבי דגים בקנה מידה גדול ובעלת המאפיינים המלאים של חברה קפיטליסטית.

מעטים יודעים כי לידתה של חברת ליין טאן הייתה תוצאה של פעולה קולקטיבית של הרפורמיסטים של בין תואן, ברוח של איחוד ידיים לבניית כלכלה עצמאית לאומה. ליין טאן נולדה גם בתמיכתן הפעילה של הרשויות הצרפתיות (שגריר בין תואן גרנייה). זה נחשב ל"תופעה החדשנית ביותר, שפתחה שיא כלכלי חסר תקדים בווייטנאם" (נוין ואן שואן).

לפני 1945, רוטב דגים היה התעשייה היחידה במחוז בין תואן. על פי נתונים שפורסמו בשנת 1931, בין תואן היו כמעט 640 משקי בית, שבבעלותם 1,525 בריכות גדולות ו-7,759 בריכות בינוניות וקטנות. מנתוני המס של המחוז עולה כי התפוקה הכוללת של רוטב דגים הייתה מעל 40.6 מיליון ליטר, המהווים כ-7/10 מכלל התפוקה של הודו סין. לכן, בין תואן נחשבת למרכז ייצור רוטב דגים העיקרי של הודו סין.

מקורות וציטוטים:

קבינט שושלת נגוין. הקוד הקיסרי של דאי נאם (בתורגם על ידי המכון להיסטוריה), כרך ג'. הואה: ת'ואן הואה (2005).

המכון הלאומי להיסטוריה של שושלת נגוין. דאי נאם טהוק לוק, כרך 7 (תרגום המכון להיסטוריה). האנוי: חינוך (2006).

לה קיו דון. עבודות שלמות, כרך א' – פו ביאן טאפ לוק (תורגם על ידי המכון להיסטוריה). האנוי: מדעי החברה (1977).

פאם קווין. יומן מסע צרפתי (V). מגזין נאם פונג, גיליון 65 (נובמבר 1922).

גילרם, י. (1931), תעשיית רטבי הדגים בהודו-סין (תורגם על ידי קונג חאן ופורסם בדף של וו דה טאן). כתב העת של מכוני פסטר בהודו-סין.

מָקוֹר