סיפורים ישנים, מעט ידועים על מקצוע רוטב הדגים

לתעשיית ייצור רוטב הדגים בפאן טיאט היסטוריה הקשורה קשר הדוק להתיישבותם של מהגרים וייטנאמים במחוז בין תואן . תיעודים היסטוריים סיפקו עובדות מעניינות רבות ולא ידועות על מלאכה זו.

1. היצירה ההיסטורית והגיאוגרפית "Phủ Biên Tạp Lục" מאת לה קוי Đôn, הכותבת על האזור הדרומי של וייטנאם (מ-1558 עד 1775), מציינת כי במחוז Đông An (מחוז thuộc Bình Thuận), היה צוות של Hàm Thủy שהתמחה בייצור רטבי דגים, שמונה 50 איש. מתוכם, 30 איש תרמו מדי שנה 30 מנות של רוטב דגים, ו-20 איש תרמו מדי שנה 2 צנצנות של משחת אנשובי וסל אחד של משחת דגים מותססת, כולם פטורים ממסים ומעבודת שירות. תיעוד היסטורי זה מאשר שתעשיית רטבי הדגים ב-Bình Thuận הוקמה במשך למעלה מ-300 שנה, הגיעה לרמה מקצועית ואורגנה בארגונים מקצועיים כמו מחוזות וצוותים על ידי ממשלת אדוני נגוין.

מזח רוטב דגים בפאן ת'ייט לפני 1945. תצלום ארכיון.

עד המאה ה-19, הארגון שייצר רוטב דגים נקרא "משק בית" או "האם הו". המלך מין מאנג קבע את המבנה הארגוני וגודלו של ההאם הו כדלקמן: "משק בית רוטב הדגים של מחוז בין תואן יגויס על ידי ראש משק הבית המקומי, כאשר מינימום של 50 איש יתווספו למשק הבית תוך שנה, ויש להגיש בקשה מיידית למינוי רשמי; אם המספר הנדרש לא יגיע תוך המועד האחרון, העניין יטופל על פי החוק. יתר על כן, המחוז יורה לאנשים במחוז למנות ראש משק בית, אם מישהו מתנדב, כדי לפקח על גביית ותשלום המסים בהתאם לתקנות." לפיכך, ההאם הו היה ארגון של אנשים המתמחים בייצור רוטב דגים, כאשר החברות הייתה התנדבותית. בכל האם הו היו 50 איש, בראשות ראש משק בית. ארגון זה סייע למדינה בניהול הייצור ובפיקוח על גביית המסים.

מאוחר יותר, המונח "משק בית" שימש גם להתייחסות לאלו המעורבים במקצוע ייצור רטבי דגים, אך על בסיס משפחתי, יצרנים בקנה מידה גדול - ה"שחקנים הגדולים" בתעשייה. לצד מתקני עיבוד, הם גם החזיקו בצי של סירות דיג והובילו רטבי דגים, היו בעלי נכסים רבים, והיו ידועים בעושרם.

2. רוטב דגים פאן ת'ייט הוא מוצר חיוני ובלתי נמנע עבור העם הווייטנאמי. לדוגמה, במהלך המלחמה עם הטאי סון (בין השנים 1775 ל-1790), צבא שושלת נגוין היה מבודד בסייגון, כך שאספקת רוטב הדגים ממחוז בין תואן לא הצליחה להגיע אליהם. כתוצאה מכך, הם התלוננו ללא הרף על המחסור בתבלין זה במהלך הארוחות.

דוגמה נוספת היא במהלך מלחמת העולם הראשונה (1914-1918), כאשר רוטב דגים היה חלק בלתי נפרד מארוחותיהם של חיילים אנאמים בצבא הצרפתי. הממשלה הקולוניאלית בהודו-סין ביקשה באותה תקופה ממכון פסטר בסייגון לחקור ולייצר רוטב דגים מרוכז שיישלח לאירופה לשימוש חיילים וייטנאמים. איכותו של רוטב הדגים המרוכז הייתה מצוינת, וזאת ללא הבדל מרוטב הדגים במולדתם.

לוגו הפיל האדום שימש את חברת ליין טאן לתיוג רוטב דגים בין השנים 1909 ל-1945. (תמונה ארכיונית)

3. תחת שושלת נגוין, רוטב דגים סווג לשתי דרגות: איכות עליונה ואיכות ממוצעת, ונרכש על ידי המדינה. על פי הצו הקיסרי של דאי נאם, מחיר רוטב הדגים נקבע על קוואן אחד ו-2 טיין (בשנת 1835). חלק מזה שימש לתגמול פקידי חצר וחיילים. יחד עם חאן הואה , בין תואן סיפקה באופן קבוע רוטב דגים לג'יה דין וטראן טיי טהאן (מחוז בדאי נאם בתקופת שלטונו של הקיסר מין מאנג, כיום בדרום מזרח קמבודיה). בשנת 1834 לבדה, מחוז בין תואן סיפק עד 1,000 צנצנות לגנרלים ויועצים לחלוקה לחיילים. רוטב דגים היה גם בין המוצרים שניתנו כתגמולים כדי לפייס את שבטי ההרים, עודדו אותם להיכנע, לתרום מיסים ולהפוך לתושבי גבול לטווח ארוך.

פעמיים בשנה, במהלך עונות שיאומאן (21-22 במאי) ודאישו (23-24 ביולי), מחוז בין תואן מקדיש שלוש סירות גדולות להובלת רוטב דגים לבירה. בשפך נהר פו האי, פקידי המחוז מארגנים טקס פרידה מפואר עם התקפות תופים ודגלים מתנופפים.

4. רוטב דגים הוא מוצר בעל ריח חזק שזרים מתקשים לקבל; עם זאת, קריאת מסמכים היסטוריים מגלה שלא כל המערביים לא אהבו רוטב דגים. לפני 155 שנה בדיוק, מיסיונר מחברת המיסיונות הזרים של פריז העיר הערות חיוביות מאוד על "המאכל הלאומי" הזה של וייטנאם: "אם לא תתעכבו על ריח רוטב הדגים ותחשבו עליו כריח של גבינה או דוריאן, תגלו שהוא טעים. קל להבין שהארומה של רוטב הדגים אינה נעימה כלל, שהוא הופך חלק מהמנות לטעימות מאוד, ושחייב להיות סוד קטן להפיכתו לכל כך טעים."

הכומר הוסיף: "נוזל זה חזק וחיוני מאוד, מתאים באופן מושלם לצרכיהם של אנשים שאורז הוא מזונם היחיד... לרוטב דגים יש יתרונות בריאותיים: הוא יקר ערך באמת משום שהוא לעתים קרובות מעורר תיאבון כשאנו סובלים מאנמיה הגורמת לאובדן תיאבון, הוא מסייע לעיכול כשיש לנו הפרעות עיכול, והוא חומר מחמם חזק מאוד כשיש לנו כאבי בטן והצטננות."

מאוחר יותר, רוטב דגים הובא לצרפת כדי להשתתף ביריד הסחר של מרסיי (אפריל 1922) במטרה לחקור ולמצוא שוק לצריכה. על פי רישומיו של פאם קווין: באותה תקופה, כאשר אנשי המערב טעמו אורז וייטנאמי, "רבים שיבחו אותו כטעים, ראשית שיבחו את רוטב הדגים שלנו, באומרם שבין כל רטבי המטבילה, אין דבר שמשתווה לרוטב דגים".

5. בשנת 1906 הוקמה בפאן טיאט חברת רטבי דגים עם סניפים רבים; סמל הפיל האדום היה בשימוש משנת 1909. ליין טאן הייתה החברה היחידה בהודו-סין שהתמחתה בייצור רטבי דגים בקנה מידה גדול והייתה בעלת כל המאפיינים של חברה קפיטליסטית.

מה שמעטים יודעים הוא שהקמת חברת ליין טאן הייתה תוצאה של פעולה קולקטיבית של פטריוטים רפורמיסטים בבינה תואן, ברוח משותפת של בניית כלכלה לאומית עצמאית. הקמתה של ליין טאן זכתה גם לתמיכה פעילה מצד הרשויות הצרפתיות (התושב הצרפתי של בינה תואן, גרנייה). זה נחשב ל"תופעה החדשנית ביותר, המסמנת את תחילתה של גל כלכלי חסר תקדים בווייטנאם" (נוין ואן שואן).

לפני 1945, רטבי דגים היו התעשייה היחידה של מחוז בין תואן. על פי נתונים שפורסמו בשנת 1931, בין תואן היו כמעט 640 יצרני רטבי דגים, שבבעלותם 1,525 בריכות תסיסה גדולות ו-7,759 בריכות בינוניות וקטנות. נתוני המכס מהמחוז הראו כי סך ייצור רטבי הדגים היה מעל 40.6 מיליון ליטר, המהווים כ-7/10 מסך הייצור בהודו סין. לכן, בין תואן נחשבה למרכז ייצור רטבי הדגים העיקרי של הודו סין.

מקורות וציטוטים:

קבינט שושלת נגוין. צו קיסרי על התקנות והכללים של דאי נאם (תורגם על ידי המכון ללימודים היסטוריים), כרך ג'. הואה: ת'ואן הואה (2005).

המכון הלאומי להיסטוריה של שושלת נגוין. דאי נאם טהוק לוק, כרך 7 (תורגם על ידי המכון להיסטוריה). האנוי: חינוך (2006).

לה קיו דון. עבודות שלמות, כרך א' – פו ביין טאפ לוק (תרגום על ידי המכון להיסטוריה). האנוי: מדעי החברה (1977).

פאם קווין. יומן מסע צרפתי (V). מגזין נאם פונג, גיליון 65 (נובמבר 1922).

גילרם, י. (1931), תעשיית רטבי הדגים בהודו-סין (תורגם על ידי קונג חאן ופורסם בדף של וו דה טאן). כתב העת של מכוני פסטר בהודו-סין.

מָקוֹר