מנות "רק מלשמוע את השם אני חושב על האנוי"

עוף פו, בון טאנג, בון צ'ה, צ'ה קה, לחמניות אורז טאנה טרי, פתיתי אורז ירוק או חלזונות מבושלים הם מנות שכאשר מוזכרות הן יעידו על הקשר להאנוי .

לכל אזור ברחבי וייטנאם יש מנות הקשורות למקום, כמו אטריות סרטנים בהאי פונג, ברווז צלוי בלנג סון, קאו לאו בהוי אן, פו יבש ג'יה לאי , אורז שבור מהו צ'י מין סיטי, אטריות מיי טו... וגם בהאנוי יש מנות רבות עם מאפיינים של הבירה שקשה לבלבל ביניהן עם מקומות אחרים.

עוף פו

בעוד שפו בקר הוא עדיין מאכל שנוי במחלוקת לגבי מקורו בהאנוי או נאם דין , פו עוף נחשב למאכל טיפוסי של האנוי. ציר פו עוף עשוי מעצמות, ראשים ורגליים של עצמות עוף או חזיר בשילוב עם ג'ינג'ר, מבושל, מוסר מהקצף ומבושל על אש קטנה עד שהעצמות משחררות את המיץ המתוק שלהן. עוף טוב הוא בדרך כלל עוף שגדל באופן טבעי במשקל של לא יותר משני קילוגרמים. עור העוף צהוב, הבשר ורוד כהה ללא סיבים ואין בו שומן מתחת לעור.

כתובות התייחסות: Cham chicken pho (רחוב Yen Ninh), Do Gia (רחוב Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (רחוב Bao Khanh), Nguyet (רחוב Phu Doan), Ban (רחוב Ton Duc Thang). תַצלוּם: הונג ליין

ורמיצ'לי עם טופו וממרח שרימפס

בון דאו מאם טום הוא מאכל מיוחד בהאנוי, כאשר המרכיבים העיקריים הם טופו מטוגן, ורמיצ'לי וממרח שרימפס. כל אלה מאכלים נפוצים, אך בשילוב הם יוצרים מנה מיוחדת שאין דומה לה בשום מקום אחר. מנה מלאה של בון דאו כוללת בדרך כלל רגל חזיר, רולים מטוגנים, נקניקייה, מעי חזיר, נקניקיית אורז ירוקה וירקות טריים.

כתובות התייחסות: Bun dau בסמטת Phat Loc, Co Tuyen (רחוב Hang Khay), bun dau בסמטת Dong Thai, Cay Da (רחוב Thuy Khue), Cay Bang (רחוב Dai La). תַצלוּם: ניק מ

לחמניות אורז טאנה טרי

על פי פורטל המידע של רובע טאנה טרי (מחוז הואנג מאי), ישנם כיום כמעט 50 משקי בית המקיימים את שיטות ייצור נייר האורז המסורתיות וגלגולן ידני. המרכיבים כוללים אורז, שומן חזיר או שמן לטיגון בצל ירוק. נייר האורז טאנה טרי אינו מכיל בורקס או חומרים משמרים.

באן קון לה (לחמניות אורז דקות עם בצל ירוק מטוגן באמצע) ובאן קון עם בשר טחון, פטריות אוזני עץ ובצל. אי אפשר ליהנות מטאנה טרי באן קון בלי נקניקיית קינמון, כוסברה, בצל מיובש וקערת רוטב טבילה עם טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים.

כתובות סימוכין: גברת הואן (לרחוב הין ת'אן), גברת האן (רחוב טהו שוונג), גלילי אורז באו חאן, גברת שואן (מדרון הו נהאי), גב' לאן (רחוב טאן דאם). תַצלוּם: הונג ליין

קציצת דגים לה וונג

קציצת הדגים לה וונג, שהופיעה בסוף המאה ה-19 ממשפחה ברובע העתיק, היא כיום אחת המנות האופייניות להאנוי, שבעבר... סי-אן-אן חייבים לנסות כשמגיעים להאנוי.

לביבות דגים לה וונג עשויות בדרך כלל משפמנון טרי, עם מעט עצמות ובשר מתוק. נתחי הדג הרכים מסוננים ומושרשים בתבלינים ליצירת ארומה ריחנית וצבע צהוב כורכום אופייני. לאחר מכן, הדג מטוגן, וכאשר הלקוחות מזמינים, הוא מתערבב במחבת חמה, עם הוספת שמיר ובצל ירוק. לביבות הדגים נאכלות עם ורמיצ'לי טרי, מחית שרימפס ובוטנים קלויים.

כתובות התייחסות: לה וונג (רחוב צ'ה קה), פאן (רחוב Nguyen Binh Khiem), Anh Vu (רחוב טרונג הואה), האנג סון (רחוב טראן הונג דאו), לאו נגו (רחוב תאי הא), תאנג לונג (רחוב דוונג טאן). תַצלוּם: הונג ליין

בון טאנג

בון טאנג הוא מאכל מיוחד בהאנוי, שמקורו במרכיבים שנשארו לאחר כל חג טט, אך הפך למנה המייצגת תחכום. הכנת בון טאנג היא מורכבת מאוד, החל מהמרכיבים ועד להכנה. המנה לא יכולה להיעדר חביתה פרוסה דק, עוף מבושל מגורר, לחמניית חזיר פרוסה, כוסברה וייטנאמית ואטריות דקות. המרק מבושל על אש קטנה מעצמות עוף, קלמארי מיובש ובצל ליצירת מתיקות טבעית.

יש להגיש את המרק חם וצלול. קערת האטריות תהיה טעימה יותר כאשר מוסיפים לה משחת שרימפס, חוט שרימפס וקצת צנון כבוש. הדבר המיוחד ביותר בבון טאנג של האנוי הוא שהוא נאכל עם שמן פשפשים, מה שמעצים את הארומה.

כתובות ייחוס: בה אם (רחוב קואה נאם), רחוב אולד (רחוב פאן דין פונג), טאנה ואן (רחוב האנג גה), בה דוק (רחוב קאו גו). תמונה: טיין-הן

עוגת שרימפס של אגם מערב

עוגות שרימפס של אגם ווסט קשורות לעתים קרובות לזיכרונות רבים מהאנוי. אנשים רבים שנעדרו מהאנוי זמן רב או תיירים זוכרים לעתים קרובות את דוכן עוגות השרימפס לאורך אגם טרוק באך שקיים כבר עשרות שנים.

עוגת השרימפס הו טיי, העשויה מהמרכיבים העיקריים של שרימפס טרי וקמח, בעלת קליפה חיצונית פריכה ותוך רכה, טבולה ברוטב דגים חמוץ מתוק ומוגשת עם ירקות טריים. סועדים שנהנים מעוגת שרימפס אוכלים אותה לעתים קרובות עם ורמיצ'לי וחלזונות.

כתובת להפניה: עוגת שרימפס של אגם ווסט (רחוב טאנה ניין), מתחם אוכל לאורך ארמון טאי הו (רובע טאי הו). תמונה: הונג ליין

בון צ'ה

ורמיצ'לי מהאנוי עם חזיר בגריל היה פעם נשיונל ג'יאוגרפיק נבחר לאחד מ-10 מאכלי הרחוב הטובים בעולם. השלב החשוב בבון צ'ה הוא צליית הבשר. מסעדות בון צ'ה מסורתיות בהאנוי משתמשות לעתים קרובות בתנורי פחמים. על הצלה להתרכז, להפוך את הגריל כל הזמן כדי שהבשר לא יישרף, ולהתאים את החום לאחיד, לא גדול מדי ולא קטן מדי. קציצת הבשר כוללת בדרך כלל גם חתיכות קציצת בשר וגם קציצת בשר טחונה.

רוטב טבילה בון צ'ה הוא תערובת של רוטב דגים, חומץ, סוכר ומים בטעם חמוץ מתוק. לרוטב המטבילה יש גם גזרים כבושים ופפאיה כבושה פריכה. בזמן האכילה, הסועדים יכולים להוסיף שום וצ'ילי קצוצים. האטריות עשויות בעבודת יד, עם אטריות לעיסות. הירקות הגולמיים כוללים חסה, פרילה ונבטי שעועית.

כתובות התייחסות: Bun cha ברחוב Hang Quat, Dac Kim (רחוב Hang Manh), שורה bun cha ברחוב Ngoc Khanh, Obama (רחוב Le Van Huu), Tuyet (רחוב Hang Than), bun cha Mai Hac De. תַצלוּם: שואן פואנג

אורז דביק עם שעועית ירוקה

אורז דביק מסורתי של האנוי הוא שילוב של אורז דביק (צהוב בהיר), שעועית ירוקה, בצל מטוגן ושומן חזיר. כולם מרכיבים פשוטים, אך השילוב יוצר מנה מיוחדת עם טעמים רבים שכולם יכולים ליהנות מהם.

שעועית היא חלק מיוחד של אורז דביק, בדרך כלל מושרת לילה שלם ואז מאודה כמו אורז דביק, נטחנת ואז מעוצבת היטב לגושים עגולים. כאשר לקוח מזמין, המוכר פורס את השעועית לשכבות דקות ומניח אותן על גבי האורז הדביק. בצל מטוגן פריך מורח מעל, עם מעט שומן.

כתובות התייחסות: Xoi May (רחוב Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (רחוב Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (סימטת Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (רחוב De La Thanh), Xoi Cat Lam (רחוב Duong Thanh). תַצלוּם: טאם אנה

מרק אטריות חלזונות

מרק אטריות חלזונות מסורתי של האנוי מורכב בדרך כלל רק מאטריות ובשר חלזונות, ללא תוספות רבות כמו שעועית, חזיר ובקר הנפוצות כיום. הציר צלול, מעט חמוץ, מבושל מציר חלזונות מעורבב עם חומץ ועגבניות. חלזונות מגיעים בשני גדלים, גדולים וקטן.

בנוסף לוורמיצ'לי חם עם חלזונות, תושבי האנוי מגישים גם ורמיצ'לי קר עם חלזונות (רוטב טבילה של חלזונות). ורמיצ'לי עם חלזונות מוגש עם ירקות טריים. לקוחות המעוניינים להעצים את הטעם יכולים להוסיף משחת שרימפס.

כתובות ייחוס: גב' הואה (רחוב דאנג דונג), גב' ת'ם (רחוב האנג צ'אי), מרק אטריות חלזונות של גב' נגואי (רחוב טו נגוק ואן), גב' הואה (רחוב נגוין סיאו), מרק אטריות חלזונות מסורתי (רחוב קים מא ט'ונג), מרק אטריות חלזונות טוי (סמטת שוק דונג שואן), חנויות מרק אטריות חלזונות פו טאי הו. תמונה: טאם אנה

בנוסף, בהאנוי יש גם כמה חטיפים אופייניים כמו חלזונות מבושלים, אורז ירוק ושזיפים חמוצים בשלים.

חלזונות מבושלים

חלזונות האנוי הם שם המשמש להבחנה ביניהם לבין חלזונות ממחוזות אחרים. חלזונות האנוי הם חלזונות בורג, חלזונות אבן או חלזונות ג'קפרוט, המכונים לעתים קרובות "חלזונות גדולים וחלזונות קטנים". החלזונות מוגשים לסועדים כשהם עדיין חמים, הבשר מוסר וטבול ברוטב דגים קל עם עלי לימון, למון גראס, ג'ינג'ר וצ'ילי. סועדים רבים אוהבים ללגום אותו עם קערת ציר חלזונות.

זהו חטיף פופולרי, שבדרך כלל נאכל על המדרכה או בסמטאות קטנות, מתאים לסתיו או לחורף.

כתובות התייחסות: Oc Ba Can (רחוב Tong Duy Tan), Oc Trang (רחוב Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (רחוב Lieu Giai). תַצלוּם: הונג ליין

אורז ירוק

פתיתי אורז ירוק הם מאכל העשוי מאורז דביק צעיר קלוי, מנוקה על ידי ניפוי להסרת כל המוץ והזיהומים וטחינה נוספת מספר פעמים עד שהגרגירים נקיים וחלקים לחלוטין.

קום זמין גם במספר מקומות ברחבי המדינה, אך הוא מפורסם בעיקר בהאנוי. קום נאכל לעתים קרובות עם בננות בשלות. בנוסף לקום רגיל, תושבי האנוי אוכלים גם קום מטוגן, עוגות קום ונקניקיות קום.

כתובת ייחוס: כפר וונג (מחוז קאו גיאי), מוכרי אורז ירוק, רחוב לי קווק סו. תמונה: וו מין קוואן

פרי כוכב בשל

פרי כוכב בשל זמין רק בסתיו, והוא חטיף של דורות רבים של תושבי האנוי. לפרי כוכב בשל קליפה צהובה, טעם מתוק-חמוץ. פרי כוכב בשל מיוחד יותר ממנות רבות אחרות משום שהוא מקושר גם לעונה היפה ביותר של האנוי, ועם זיכרונות רבים מחיי הסטודנטים בבירה. קלף פרי כוכב בשל וטובל אותו במלח או במלח וצ'ילי, הוא טעים לאכילה, אך קשה לשכוח אותו.

פירות כוכב בשלים נמכרים לעתים קרובות ברחובות כמו טראן הונג דאו, האי בה טרונג, בה טריאו, אגם הואן קיאם, טראן פו או בחנויות חטיפים ברחוב לי קווק סו ליד הקתדרלה. תמונה: וו מין קוואן

מָקוֹר