מזונות עתירי מלח שיש להימנע מהם ותזונה דלת מלח למניעת לחץ דם גבוה

muối - Ảnh 1. — שימוש רב מדי במלח ואכילת מאכלים מלוחים מגבירים את הסיכון ללחץ דם גבוה - איור צילום

מזונות עתירי מלח

לפי תואר שני נגו טי הא פואנג, מהמכון הלאומי לתזונה, מלח יכול להיות בצורה של מלח שולחן או מלח ים.

נתרן הוא הגורם העיקרי ביצירת הטעם המלוח של המלח וגם גורם להשפעות מזיקות על גוף האדם כאשר משתמשים בו בעודף. Na+ הוא אלקטרוליט הממלא תפקיד בוויסות לחץ אוסמוטי ואיזון נוזלים, מאזן חומצה-בסיס, כמו גם בפעילויות אלקטרופיזיולוגיות בשרירים ובעצבים.

בנוסף, יחד עם אשלגן וכלוריד, נתרן חיוני להובלה פעילה של חומרים על פני קרומי התא כגון מטבוליזם של גלוקוז וחילוף יוני נתרן של תאים.

עודף נתרן בהשוואה לצרכים המומלצים גורם לחדירות מוגברת, טונוס כלי דם מוגבר, אגירת מים בתאים, התנגדות היקפית מוגברת הגורמת ללחץ דם גבוה.

בתזונה היומית, נתרן מגיע משני מקורות: נתרן המופיע באופן טבעי במזון ובעיקר מהוספת מלח ותבלינים מלוחים בעת הכנת מזון וטבילה.

במזונות טבעיים, נתרן זמין בכמות מסוימת, והוא נמצא לעתים קרובות במזונות מן החי כגון מוצרים ימיים, פירות ים, בשר, חלב ומוצרי חלב... ב-100 גרם של מזון, כמות הנתרן היא כדלקמן: סרטן (316 מ"ג), סרטן מים מתוקים (453 מ"ג), שרימפס מים מתוקים (418 מ"ג).

בחלב, תכולת הנתרן כמעט שווה ערך לזו של פירות ים ומי ים: 100 גרם חלב פרה טרי מכילים 380 מ"ג, אבקת חלב מלא מכילה 371 מ"ג...

בשרים מכילים כמויות נמוכות יותר של נתרן. ב-100 גרם של בשר אכיל, כמות הנתרן היא כדלקמן: עוף (70 מ"ג), חזיר (76 מ"ג); בקר דרגה 1 (83 מ"ג - טבלת הרכב המזון של וייטנאם, 2007 - מכון התזונה).

המקורות העיקריים לנתרן הנצרכים מדי יום הם מלח שולחן, אבקת תיבול, רטבי דגים, רטבי טבילה וכו', שנוספים במהלך עיבוד מזון (כולל הכנה, השריה ובישול של מזונות רגילים כמו גם מזונות מעובדים) ורטבי טבילה על שולחן האוכל.

כמות הנתרן במלח ובתבלינים אחרים המכילים מלח גבוהה בהרבה מאשר במזונות טבעיים. כמות הנתרן ב-100 גרם מלח היא 38,758 מ"ג, ברוטב דגים היא 7,720 מ"ג, ברוטב סויה הוא 5,637 מ"ג. בדרך כלל, 8 גרם אבקת תיבול או 11 גרם אבקת תיבול או 25 מ"ל רוטב דגים או 35 מ"ל רוטב סויה מכילים את אותה כמות נתרן כמו 5 גרם מלח.

"לכן, אבקת תיבול, רוטב דגים ורוטב סויה מכילים פחות נתרן בהשוואה לאותה יחידה. לכמות המינימלית של נתרן הדרושה לתפקוד תקין של הגוף אין נתון ספציפי, אך היא מוערכת בכ-200-500 מ"ג ליום בלבד (שווה ערך ל-0.5-1.25 גרם מלח, פחות מכפית אחת)", שיתף ד"ר פואנג.

Những thực phẩm chứa nhiều muối cần tránh và chế độ ăn giảm muối phòng tăng huyết áp - Ảnh 2. — נקניקיות, בייקון... הם מאכלים מלוחים למדי, אז כדאי להגביל את אכילתם.

דיאטה דלת מלח

צריכה מוגברת של נתרן קשורה לעלייה בלחץ הדם, בעוד שצריכת נתרן מופחתת מפחיתה את לחץ הדם אצל מבוגרים. צריכה מוגברת של נתרן קשורה ישירות גם למחלות לב וכלי דם, במיוחד שבץ מוחי ומחלת לב כלילית.

הפחתת צריכת הנתרן ולכן לחץ הדם מועילה לבריאות, מפחיתה תחלואה ותמותה, ומפחיתה את עלויות שירותי הבריאות. מחקרים רבים הראו כי תזונה עתירת מלח מגבירה משמעותית את שכיחות יתר לחץ הדם.

בעיקרון, יש להבין דיאטה דלת מלח כהפחתת כמות הנתרן בכל המקורות הנצרכים בגוף, ולא רק כהפחתת כמות המלח הנצרכת. יישום דיאטה דלת מלח מתחיל בהפחתת כמות התבלינים בעת הכנת מנות וכן בהפחתת רטבים בעת האכילה.

אם כמות הנתרן במנת מזון נמוכה או שווה ל-5% מהצריכה היומית המומלצת, המזון נחשב דל בנתרן. אם היא גדולה או שווה ל-20%, הוא נחשב עשיר בנתרן ויש להימנע ממנו.

כפית של 5 גרם מלח מכילה כ-2,000 מ"ג נתרן, כמות השווה ערך לכמות המלח שמבוגר צריך לצרוך ביום.

עבור ילדים מתחת לגיל שנה, כמות המלח המומלצת היא אפילו פחות מ-1.5 גרם ועבור תינוקות היא פחות מ-0.3 גרם מלח.

הרגל של הווייטנאמים הוא שכאשר אוכלים בבית, בנוסף למנות, על כל מגש ארוחה יש קערת רוטב דגים או צלחת מלח לטבילה; במסעדות, על כל שולחן יש תבלינים זמינים שהמשתמשים יכולים להוסיף לפי טעמם.

כל אדם ומשפחה יכולים להפחית את צריכת המלח באמצעים פשוטים מאוד כדלקמן: אין להשאיר רוטב דגים, רוטב סויה ומלח על שולחן האוכל.

הגבילו את כמות המלח, אבקת התבלינים, רוטב הדגים וכו' שנוספים למזון בעת הבישול. המקסימום הוא לא יותר מחמישית כפית מלח לארוחה לאדם ליום.

הגבילו את הצריכה הקבועה שלכם של מוצרים עתירי מלח כגון צ'יפס, פיצה ומזון משומר. בחרו מוצרים דלי מלח בעת רכישת מזון מעובד.

קראו תוויות בעת רכישת מזון מוכן כדי לבדוק את תכולת המלח. האכילו ילדים במזונות טבעיים ושלטו על הוספת תבלינים מלוחים.

מספר תוספי מזון נפוצים - כגון מונוסודיום גלוטמט (MSG), סודיום ביקרבונט (סודה לשתייה), נתרן ניטריט ונתרן בנזואט - מכילים גם הם נתרן ותורמים (בכמויות קטנות יותר) לכמות הכוללת של "נתרן" המפורטת בתווית ערכי התזונה.

לין האן

מקור: https://tuoitre.vn/nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-can-tranh-va-che-do-an-giam-muoi-phong-tang-huet-ap-20251201093045631.htm