פו בעיני מבקר אוכל מפורסם מאוד?

טום פארקר בולס, מומחה אוכל ידוע ובנה של המלכה קמילה - אשתו של המלך צ'ארלס השלישי - אמר: "אוכל רחוב הוא פופולרי, אבל פופולרי לא אומר רע".

טום פארקר בולס (מימין) והמלכה קמילה - צילום: Vanity Fair

טום פארקר בולס הוא כותב אוכל ידוע עבור The Mail on Sunday ו- Tatler . הוא מחברם של תשעה ספרים על אוכל, וזכה בפרס גילדת כותבי האוכל בשנת 2010.

טום הוא גם מנחה שותף של "Market Kitchen" ב-UKTV Food, שופט קבוע בתוכנית "Masterchef" של ה-BBC ותורם מומחה למגזינים יוקרתיים רבים.

הוא ומאט הובס - האמן שמאחורי מועדונים פרטיים יוקרתיים בינלאומיים כמו אנאבל'ס וסוהו האוס - ישתתפו באירוע בווייטנאם בימים הקרובים.

בעבר, כתב קולינרי זה הקדיש תשומת לב רבה ואהדה למטבח של דרום מזרח אסיה, כולל וייטנאם. הידיעה על בואו של טום פארקר בולס לווייטנאם זכתה לתשומת לב עולם הקולינריה משום שהערכותיו היו בעלות משקל רב.

בפסטיבל האוכל הפיליפיני שנערך בהאנוי ביוני, אמר שגריר הפיליפינים בווייטנאם, מר מיינרדו לוס באנוס מונטאלגרה, כי מאכל הדגל של ארצו, סיסיג, הפך לפופולרי בלונדון לאחר שטום פרקר בולס שיבח את המנה.

אוכל הוא לא רק תחביב אלא גם עדשה לראות הכל, החל מהיסטוריה, תרבות ועד חברה וכלכלה . כל יום אני מתעורר וחושב מה אוכל ולאן אלך.

טום פארקר בולס

תמונה של באן מי וייטנאמי במאמרו של טום פרקר בולס ב"מייל און סאנדיי"

טום פארקר בולס אוהב ספרינג רולס של שרימפס, באן מי, פו ובירת סייגון קרה

טום פארקר בולס סיפר ל"מייל און סאנדיי" על מסעדת טאן ואן באנגליה, שבה תמונות משפחתיות מכסים את הקירות ומוזיקת ​​סול-ג'אז וייטנאמית משנות ה-60 בוקעת מהרמקולים.

מסעדה זו מגישה אוכל וייטנאמי מסורתי. אגרולים עם שרימפס טעימים וטריים, השרימפס נלחץ על נייר האורז הרך כמו אף של ילד שעומד מול חנות ממתקים. הבשר הצלוי עטוף בעלי לולו הוא לעיס, הבשר מושרה ומגולגל בעלי לולו ירוקים כהים.

קערה של רוטב צ'ילי חריף מונחת לצד, מוכנה לזילוף ולמרוח בהנאה.

מסעדה וייטנאמית שטום שיבח פעם - צילום: FBNH

טום נהנה מבירת סייגון קרה ונגס בסנדוויץ' וייטנאמי, שהיה שילוב מושלם של קרום פריך ורכות פנימית. המילוי היה ראוי לשבח, עם פטה עבה, צ'אר סיו, צ'אר חזיר ופרוסות בשר קר בניחוח קינמון. מלפפונים חמוצים, צ'ילי וקומץ עשבי תיבול טריים איזנו את עושר הבשר.

פו מצטיין גם בזכות ציר עשיר וארומטי, הנושא את טעמי הידע, הנוסטלגיה והזמן (בהתבשל זמן רב). הוא אוהב את תחושת הסחיטה של ​​מיץ ליים, עשבי תיבול, נבטי שעועית, צ'ילי ורוטב צ'ילי והתאמתו לפי הטעם.

"זה אחד הקסמים של המנה הזאת ואין שתי קערות זהות לחלוטין" - טום לגם כל טיפה אחרונה.

כמה מנות וייטנאמיות במסעדת טאן ואן (בריטניה) - צילום: FBNH

דרום מזרח אסיה: גן עדן של נודלס ואוכל רחוב

לפני מספר חודשים, כתב טום פארקר בולס במגזין Country Life כי "הדבר הנפלא במרקים במטבח דרום מזרח אסיה הוא שניתן להכין אותם כרצונכם, החל ממרקים עדינים ומנחמים ועד חריפים בצורה מדהימה".

"זו הייתה אחת מארוחות הצהריים הטובות ביותר שאכלתי אי פעם, ולא הייתה שם מפה לבנה. אפילו לא היה כיסא, רק כיסא פלסטיק רעוע", כתב טום על אטריות ההנגאובר שאכל פעם בבקתה בפאתי לאוס.

הוא התרשם מעשבי התיבול החמוצים שמעולם לא ראה/טעם קודם לכן, מהצ'ילי המבושל כמו גם מהאטריות הלעיסות והמרק העשיר.

הכל מתחבר כמו סימפוניה, מתחרה בכל משתה מישלן בטעם, בתחושה ובמרקם. והכל תמורת קצת יותר מחצי קילו.

טום אומר "תמצאו דברים דומים בכל רחבי דרום מזרח אסיה כי זהו גן עדן למנות אטריות אותנטיות ומרקים דשנים בכל שעה ביום או בלילה: פו וייטנאמי, לקסה מלזית (וסינגפורית), פנצ'יט מאמי (הפיליפינים), סוטו איאם (אינדונזיה), און נו קאו סוואה (מיאנמר) וקוי טיאב (קמבודיה)".

פעם הוא התרשם מקערת אטריות על הנהר, שם "גברת אלגנטית" גלשה לצד הסירה שלנו, קאנו העץ הקטן שלה מלא בסירים של מים מבעבעים ומרק, לצד חביות מלאות בכבד חזיר, כדורי דגים ואלוהים יודע מה עוד.

היא מזגה את האוכל לקערות והגישה לנו אותן, חיכתה שנבלע, שילמה והחזירה את הקערות. "זה היה חריף ומשתק, לא רק סיפק את כל החושים שלי אלא גם גרם לי להרגיש שמחה להיות בחיים", הוא שיתף.

תמונה של אטריות בשוק הצף דמנואן סאדואק, יעד פופולרי ליד בנגקוק, במאמר מאת טום פרקר בולס - צילום: Alamy

בנוסף לאטריות, ורמיצ'לי ופו, טום מתרשם גם מאוכל הרחוב כאן. בעבר, כשהוא משתף את התשוקה האינסופית שלו לאוכל רחוב בתאילנד ובווייטנאם, הוא שיתף את התוכנית עם סקוור מייל .

"אוכל תאילנדי וויאטנאמי הם פשוט טעימים, בלי לאבד שום טעם. אלו המנות האהובות עליי, קצת קטנוניות, אבל נפלאות", העיר טום. כמו שפים רבים אחרים ומבקרים קפדניים אחרים, פרקר בולס אינו חושש לאכול "דם, איברים וחרקים".

הוא אפילו הודה שטעם בשר כלבים במהלך ביקור בדרום קוריאה בספרו "שנה של אכילה מסוכנת: הרפתקה עולמית בחיפוש אחר קיצוניות קולינרית" (2007).

טום כותב: "אוכל רחוב הוא זול, אבל זול לא אומר רע. אני כל כך מתרגש מכל זה. זה לא יומרני או מפואר, זה פשוט טעים."

חזרה לנושא

שעועית

מקור: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm