בית קפה פילטר נדיר בן 3 דורות בהו צ'י מין סיטי, מחיר 15,000 דונג וייטנאמי, עמוס משעות הבוקר המוקדמות ועד הלילה.

[מודעה_1]

עם שחר, סמטה 330/2 ברחוב פאן דין פונג שוקקת חיים באנשים ובכלי רכב. אחד המקומות העמוסים ביותר כאן הוא בית הקפה המסנן של מר מאן (בן 51, הולנד מק'ה מקסיקו). מר מאן הוא הדור השלישי במשפחתו שממשיך את המקצוע המסורתי של מכירת קפה פילטר. עד כה, החנות קיימת כבר יותר מ-70 שנה.

"אני הבן הבכור במשפחה. כשהורי היו זקנים וחלשים, אחי הצעיר ואני התחלפנו בתחזוקה ופיתוח של בית הקפה המשפחתי. אני מוכר בבוקר ובצהריים. אחי הצעיר מוכר מאוחר בלילה", התוודה מר מאן.

כשנכנסים למסעדה, הסועדים מרגישים כאילו הם חוזרים אחורה בזמן. החדר מקושט בקפידה בתמונות משפחתיות של מר מאן ומכיל כתבות עיתונים שחוקות על המסעדה.

אזור החליטה של מר מאן ואשתו הוא בסך הכל דלפק קטן ופשוט. על הדלפק מונחים המצרכים והכלים להכנת קפה פילטר כגון: אבקת קפה, מגש מים, כמה פילטרים מבד, חלב טרי וכמה כפות, כוסות וקרח כתוש.

"המקום הזה היה מקום עסק מאז סבתי, הורי ועכשיו אני. החלל קטן, עם הרבה תמונות ישנות של כל המשפחה תלויות עליו, וכמעט שאין מקום ללקוחות לשבת. רק מאוחר יותר, כשהיו לי האמצעים, בניתי בית חדש, גם למגורים וגם כדי שיהיה מקום ללקוחות לשבת, מרווח ואוורירי יותר", שיתף מר מאן.

לקוחות מגיעים לדלפק להזמין משקאות, מר מאן טובל במהירות את המחבט במים רותחים כדי לנקות אותו, לאחר מכן מניח את המחבט על גבי ספל האלומיניום, ומוסיף את הכמות הנכונה של קפה טחון. לאחר מכן, הוא שופך במיומנות מים חמים מסביב לחלקו העליון של המחבט, כך שכל שאריות הקפה ייספגו באופן שווה במים הרותחים.

ככה, חכו שהקפה הטחון ישקע באיטיות בכוס, והשאריות יישארו על הרשת. תוך 3 עד 5 דקות, מר מאן מרים במהירות את המסנן גבוה ומאפשר לקפה הטחון שנותר על הרשת לזרום לתוך הכוס, "במיומנות" מבלי לשפוך אפילו טיפה אחת.

ואז הוא מוסיף סוכר, חלב מרוכז או חלב טרי, וקצת קרח כתוש או יכול להשאיר את זה חם בהתאם להעדפת הלקוח. כך יוצרים כוס קפה חזק וריחני, הסגנון האמיתי של קפה פילטר של אנשי סייגון הישנים.

"משפחתי הביאה את פולי הקפה מבוון מא ת'וט. אחרי שהבאנו אותם בחזרה, השרינו אותם בחבית גדולה עם חמאה, יין ומלח, אחר כך קליינו אותם עד שהריח התפשט ואז טחנו אותם", אמר מר מאן.

"אני משתמש במסנן רשת העשוי מ"בד 8-gauge", שאינו עבה מדי אך גם לא דק מדי. באופן כללי, מבחינתי, הוא מתאים לסינון קפה. כי אם הבד עבה מדי, יהיה קשה לסנן את כל הטעם המקורי של הקפה, אבל אם הוא דק מדי, הקפה לא יהיה טוב, והשאריות יהפכו בקלות לגושים", שיתף מר מאן את ניסיונו. את מסנן הרשת יש להחליף ברציפות לאחר 5-7 סיבובי קפה. אין לשטוף את מסנן הרשת בסבון רגיל אלא עם חומר ניקוי הדומה לנוזל לשטיפת כלים, בעל כוח ניקוי לא חזק מדי.

"אם תשטפו אותו עם סבון, ניחוח הקפה יאבד כשתכינו קפה. לאחר השטיפה, עליכם לשטוף אותו במים חמים מספר פעמים לפני ייבוש ושימוש חוזר", שיתף מר מאן.

לדברי מר מאן, המים המשמשים להכנת קפה חייבים להיות בנקודת רתיחה נכונה, לא רותחים מדי ולא קרים מדי.

"אני מכין את הקפה ברגע שהמים רותחים. אם הוא ירתח יותר מדי, הקפה יאבד את טעמו המקורי, אבל אם הוא לא רותח מספיק, הקפה לא יתבשל מספיק כדי לתת לו טעם חזק. אני מכין אותו ככה כבר עשרות שנים ולקוחות רבים מרוצים ממנו", צחק מר מאן.

בחנות יש 3 מנות דגל: קפה שחור, קפה חלב וקפה קר, המחירים נעים בין 15,000 וונד ל-20,000 וונד לכוס.

"המקום הזה הוא הבית שלי, אז אני לא צריך להוציא כסף על שכר דירה. לכן אני רוצה למכור אותו קצת יותר זול כדי שכולם יוכלו לשתות אותו, מצעירים ועד זקנים. לפעמים, כשמישהו נשארו לו רק כמה אלפים בכיס והוא מבקש לקנות קפה, אני מוכר אותו גם, אני לא מתחרט על כלום", צחק מר מאן בלב שלם, ושיתף בכנות.

עקב מגבלות המקום, אין מקום חניה במסעדה. רוב הלקוחות מחנים את האופנועים שלהם משני צידי הסמטה, או יושבים על הקיר או על האוכף כדי ליהנות ולשוחח יחד לפני תחילת יום עבודה עמוס.

נגוק דוי (נולד ב-2002, גו ואפ) היה בחנות בבוקר סוף שבוע. "אני ממש אוהב את קפה החלב בחנות, ריח הקפה חזק ובעל ארומה ייחודית. עבור מכורי קפה כמוני, זה באמת מקום נדיר ליהנות מטעם הקפה הנוסטלגי הזה", שיתף דוי.

הלקוחות המגיעים לבית הקפה של מר מאן הם מגוונים, החל מצעירים, עובדי משרד ועד פועלים קשישים, כולם עוצרים להזמין כוס קפה "זול מאוד" בלב הו צ'י מין סיטי. החנות עמוסה משחר ועד חצות.

"לפני שאני הולך לעבודה, אני תמיד עוצר להזמין כוס קפה שחור כדי להישאר ער. עבור עובדים כמוני, המחיר הזה סביר, ולקפה יש מרירות מתונה, וזה לטעמי", אמר לקוח.

מר מאן סיפר שכאשר סבתו פתחה את החנות לראשונה, היא נקראה על שמה, אך מאוחר יותר, כשהיא עברה בירושה לילדיה ונכדיה, אנשים החלו לקרוא לה קפה פילטר פאן דין פונג. וכך שם זה דבק בחנות עד היום.

"בני הצעיר בכיתה י"ב והוא רוצה ללמוד איך להכין איתי קפה וללכת בעקבות אביו. אני שמח בסתר. אני תומך בבני בכל קריירה, אבל אני מאושר יותר שהוא נלהב מהמקצוע המסורתי", אמר מר מאן, מחייך באושר.

מאות תיירים הצטופפו על המדרכה ונהנו מקפה פילטר ייחודי וזול במיוחד בדה לאט. מוקדם בבוקר, דא לאט מכוסה בערפל, הטמפרטורה היא רק 14-16 מעלות צלזיוס. תיירים "אמיצים" רבים רוכבים על אופנועים ברחבי מרכז העיר, באזור הואה בין, כדי לחוות קפה פילטר בפינת השוק, וצופים בדה לאט מתעוררת.

וו נו חאן

[מודעה_2]
מָקוֹר