קידום מטבח מקומי ממותג של אמא

בעל המסעדה נגוין דה הואה (מימין) תמיד מקשיב לדעותיהם של הסועדים שבאים ליהנות מהאוכל - צילום: TK

הואה בחרה במחוז 1 לפתיחת המסעדה מתוך מחשבה שמכיוון שזהו מקום עם הרבה תיירים, היא תביא את המנה המיוחדת של המשפחה ליותר אנשים, עם הטעם הקרוב ביותר למקור שאפשר.

אני לומד כל הזמן ומחליף מידע עם מומחי קולינריה ויוצרי תוכן קולינרי כדי להתאים ולשכלל את המוצרים שלי במהירות. אני מקווה לתרום חלק קטן בקידום תדמית המטבח של קוואנג בקרב סועדים מקומיים ובינלאומיים.

נגוין דה הוואה

חנות נודלס שהוזכרה בניו יורק טיימס

במאמר שהציג את התמחויות הקוואנג בעיתון האמריקאי "הניו יורק טיימס", נכתב קטע: "חזרתי לאטריות בה מואה קוואנג פעמיים, פעם בבוקר ופעם נוספת בשעות אחר הצהריים המאוחרות, כדי לחקור את המנות השונות. ציר הבוקר סמיך יותר, ומספק את התזונה הדרושה ליום, וציר אחר הצהריים דליל יותר, ומעניק תחושה של ארוחה קלה."

לא רק גאווה, זוהי המוטיבציה שדוחפת את הואה להביא את אטריות בה מואה קוואנג להו צ'י מין סיטי. כשנשאל מדוע אטריות בה מואה קוואנג כל כך מפורסמות, הואה אמר שאולי האטריות מבושלות מהלב, מתוך מחשבה שהלקוחות אוכלים כאילו היו ילדיו שלו.

זיכרונות מעיר הולדתו מצד אביו בקומונה של דוי צ'או, במחוז דוי שוין ( קוואנג נאם ), המפורסמת באטריות עוף קוואנג, הציפו את הואה. הבית שכן על גדת נהר טו בון, בצומת נהר ג'יאו טוי, שם שוקקו סירות מסחר וקאנו מההרים.

הואה עדיין זוכר את התמונה של סוחרים ואנשים הולכים לשוק מוקדם בבוקר ועוצרים במעבורת כדי ליהנות מקערה חמה של אטריות קוואנג בבית עץ רעוע ליד הנהר.

גברת מואה - אמה של הואה - בחרה למכור אטריות קוואנג למחייתה. השם "אטריות קוואנג" של גברת מואה דבק בה כמו בגורל. עבור כל המשפחה, להיות מוזכר על ידי ה"ניו יורק טיימס" בעת הצגת המטבח של דה נאנג זה כבוד גדול.

הודות לכך, יותר אנשים מכירים אותה, מה שנותן לה מוטיבציה רבה יותר "להשקיע מאמצים להיות יצירתית וללמוד טרנדים חדשים בעסקי הקולינריה".

הקשיבו לסועדים

לאחר ארבעה חודשים של הפסדים, חנות האטריות של הואה במחוז 1 החלה להרוויח. הוא יודע שבחירת מחוז מרכזי בהו צ'י מין סיטי עם עלויות תפעול יקרות היא אתגר גדול, אך הצלחה תהיה עידוד גדול. מבקרים וייטנאמים וזרים רבים מגיעים ליהנות מאטריות בה מואה קוואנג.

"אני חושב שאני מצליח בהדרגה בדרך שבחרתי" - אמר הואה בביטחון.

כמו כל מי שנכנס לתעשיית הקולינריה, הואה אומר שתשוקה לבדה אינה מספיקה, אלא גם דורשת סבלנות רבה כדי להתמודד עם הקשיים הראשוניים.

תוכנית העסקית של הואה ברורה, במיוחד מבחינת מימון - דבר שלפעמים מתעלמים ממנו אנשים רבים.

מבחינתו, ניהול עסקים לבד או בקבוצה דורש תוכנית פיננסית ספציפית, שממנה ניתן לפתח אסטרטגיות לטווח קצר ולטווח ארוך.

עם זאת, הדבר החשוב ביותר הוא עדיין איכות המוצר. הואה אמר שלא משנה כמה טובה הפרסומת, האוכל בפה חייב להיות מוצר ייחודי, הנושא את הסימן האישי והמותגי. שלא לדבר על כך, הוא חייב גם להתאים לטעמם של אנשים רבים כדי לעזור לעסק להגיע רחוק.

במטבח הקוואנג, זרים די אוהבים את קאו לאו ולחם הוי אן, מנות שיש בהן חילופי תרבות בין המטבח הוייטנאמי-יפני והצרפתי-וייטנאמי.

להואה עצמה היה יתרון מסוים בהפצת סיפור המאמצים הבלתי פוסקים של מותג משפחתי במשך זמן רב למדי. דבר זה גם תורם משמעותית ליצירת אמון וקשר עם הלקוחות.

הואה מאמינה שעסקי המזון שונים כיום מבעבר, דורשים גישות רבות, וכמו כן, הבאת האוכל ללקוחות מהירה וקלה יותר. לכן, בעל המסעדה 8X תמיד בוחר להקשיב, להתבונן ולהיות פתוח לדעות הלקוחות כדי לבצע התאמות מתאימות.

אטריות קוואנג טעימות!

ת'ה הואה אמר שלכל אדם יש את הקונספט שלו לגבי קערת אטריות קוואנג טעימה. כשהוא פוגש לקוחות רבים, הוא שומע אותם מזכירים את המילה "ימים עברו" כשהם מדברים על קערת אטריות הקואנג הבלתי נשכחת שלהם, ונזכרים בטעמים הישנים שנהנו מהם.

יש אנשים שאומרים שקערת אטריות הקוואנג הטובה ביותר היא זו שסבתי מבשלת בתנור עצים. אחרים אומרים שזו זו שמוכר הרוכל על גדת הנהר בעיר הולדתי.

"אני לא יוצא מן הכלל. קערת אטריות עם ניחוח חזק של עיר הולדתי תמיד מזכירה לי את הזיכרונות הקשים, המקופחים, אך האוהבים והיקרים של אזור האמצע העני של דוי הואה", התוודה הואה.

מָקוֹר: https://tuoitre.vn/quang-ba-am-thuc-que-nha-tu-thuong-hieu-cua-me-20240415092939542.htm