השתמשו בשמן בישול בצורה נכונה כדי למנוע גרימת מחלות

[מודעה_1]

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — על פי המכון הלאומי לתזונה, לכל משפחה צריכים להיות שני סוגי שמן בישול לשימוש עבור סוגי מזון שונים - צילום: THU HIEN

שמן בישול, שמן טיגון

הסוג הראשון מספק חומצות שומן חיוניות, בעיקר שמני זרעים כמו שמן שומשום, שמן זית וכו'. יש להשתמש בשמנים אלו לערבוב עם חומץ, סלטים, מזון לתינוקות, בישול מרק, מרינדה של בשר ודגים.

הסוג השני הוא שמן קוקוס ושמן סויה המשמשים לטיגון בטמפרטורות גבוהות כגון טיגון נקניקיות, אגרולים, דגים ותפוחי אדמה.

יש להשליך שאריות שמן בישול ושומן ששימשו לטיגון או להקפצה ולא לעשות בהם שימוש חוזר (מקסימום פעמיים) מכיוון שהטמפרטורה הגבוהה יוצרת שומני טראנס ומרכיבים רעילים אחרים שאינם טובים לגוף. יש להשתמש בשמן שנפתח תוך חודש אחד בלבד.

אין לעשות שימוש חוזר בשמן בישול או בשומן פעמים רבות.

שמן בישול ושומן הנעשה בהם שימוש חוזר פעמים רבות מהווים סיכונים בריאותיים פוטנציאליים ואף עלולים לגרום לסרטן בטווח הארוך.

על פי המכון הלאומי לתזונה ( משרד הבריאות ), שמן ושומן לבישול, כאשר הם מטוגנים בטמפרטורות גבוהות (בדרך כלל מעל 180 מעלות צלזיוס), יעברו תגובות כימיות, וייצרו אלדהידים, חומרים מחמצנים... שכולם מזיקים מאוד לבריאות.

ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר (כמו לתת לשמן להישרף במחבת) וככל שהוא מבושל יותר פעמים, כך מיוצרים יותר חומרים רעילים.

מבין חומרים רעילים אלה, חלקם מתאדים לאוויר, מזהמים את האוויר ומזיקים גם לאנשים השואפים אותם; חלקם שוקעים בשמן ושומן ומחלחלים למזון, דבר המזיק מאוד לבריאותם של אנשים.

בעת אכילת חומרים רעילים בשמן ושומן, ייתכן שתראו תסמינים: סחרחורת, בחילות או הקאות, כאבי בטן, קשיי נשימה, דופק לב איטי, לחץ דם גבוה, עייפות, אכילה מרובה במשך זמן רב עלולה לגרום לסרטן.

בנוסף, שמן בישול ושומן בטמפרטורות גבוהות הורסים פעמים רבות גם ויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמין A ו-E, ומפחיתים את הערך התזונתי של השמן.

בהתאם לכך, כדי להימנע מההשפעות המזיקות שהוזכרו לעיל, יש לנקוט בכמה אמצעים כגון בעת טיגון, הגבלת הטמפרטורה הגבוהה, אין לאפשר לה לעבור את 150-180 מעלות צלזיוס, ואין לאפשר לשמן ולשומן לעשן בעת הבישול.

בנוסף, אין להשתמש בשמן או בשומן שטוגן פעמים רבות כדי למנוע השפעות מזיקות על הבריאות. יש להגביל אכילת מאכלים צלויים או אפויים מכיוון שבטמפרטורות תנור גבוהות מאוד, שמן ושומן יתפרקו ויהפכו לרעילים.

איך לבשל אוכל עם שמן ושומן כדי שיהיה טעים יותר?

המכון הלאומי לתזונה אומר שכאשר מטגנים אוכל בהקפצה, כדי להבטיח שהוא גם טעים וגם שומר על איכות השומן, יש לטגן מעט בצל או שום עם שומן, לאחר מכן להוסיף את האוכל, לתבל ברוטב דגים ומלח, לבשל עד שהוא מוכן, לאחר מכן להוסיף 1-2 כפות שמן בישול, לערבב היטב ולהסיר מהכיריים.

[מודעה_2]
מָקוֹר