השתמשו בשמן בישול בצורה נכונה כדי למנוע גרימת מחלות.

[מודעה_1]

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — על פי המכון הלאומי לתזונה, לכל משפחה צריכים להיות שני סוגי שמן בישול לשימוש עם מאכלים שונים - צילום: THU HIEN

שמן בישול, שמן טיגון

הסוג הראשון מספק חומצות שומן חיוניות, בעיקר שמני זרעים כמו שמן שומשום ושמן זית. שמנים אלה יש להשתמש בהם ברוטבי סלט, להוסיף אותם למזון תינוקות, מרקים ומרינדות לבשר ודגים.

הסוג השני הוא שמן קוקוס או שמן סויה, המשמש לטיגון והקפצה בטמפרטורות גבוהות, כגון טיגון קציצות, נקניקיות, דגים ותפוחי אדמה.

יש להשליך שאריות שמן בישול ושומן ששימשו לטיגון והקפצה, ואין לעשות בהם שימוש חוזר מספר פעמים (מקסימום פעמיים), מכיוון שטמפרטורות גבוהות במהלך תהליך הבישול מייצרות שומני טראנס ורכיבים מזיקים אחרים שאינם טובים לגוף. לאחר הפתיחה, יש להשתמש בשמן תוך כחודש בלבד.

אין לעשות שימוש חוזר בשמן בישול ושומן מספר פעמים.

שימוש חוזר בשמן בישול ושומן מספר פעמים מהווה סיכון בריאותי פוטנציאלי, ובטווח הארוך אף עלול לגרום לסרטן.

על פי המכון הלאומי לתזונה ( משרד הבריאות ), כאשר מטוגנים שמן או שומן בישול בטמפרטורות גבוהות (בדרך כלל מעל 180 מעלות צלזיוס), מתרחשות תגובות כימיות, המייצרות אלדהידים, חומרים מחמצנים וחומרים אחרים המזיקים מאוד לבריאות.

ככל שטמפרטורת הבישול גבוהה יותר (כגון מתן אפשרות לשמן להישרף במחבת), וככל שהוא מחומם מחדש יותר פעמים, כך מיוצרים יותר חומרים מזיקים.

מבין חומרים מזיקים אלה, חלקם מתאדים לאוויר, גורמים לזיהום אוויר והופכים רעילים לשואפים אותם; אחרים שוקעים בשמנים ושומנים, מחלחלים למזון ומזיקים מאוד לבריאות בעת צריכתם.

צריכת שמנים ושומנים אלה המכילים חומרים מזיקים עלולה להוביל לתסמינים כגון סחרחורת, בחילות או הקאות, כאבי בטן, קשיי נשימה, דופק לב איטי, לחץ דם גבוה, עייפות וצריכה ממושכת עלולה אף לגרום לסרטן.

יתר על כן, חימום חוזר של שמנים ושומנים בטמפרטורות גבוהות הורס ויטמינים מסיסים בשומן כמו ויטמינים A ו-E, ומפחית את ערכם התזונתי.

לכן, כדי להימנע מההשפעות המזיקות שהוזכרו לעיל, יש לנקוט במספר אמצעים, כגון הגבלת הטמפרטורה במהלך הטיגון, שלא תעלה על 150-180 מעלות צלזיוס, ומניעת עשן מהשמן או השומן במהלך הבישול.

בנוסף, יש להימנע משימוש בשמן בישול או שומן ששימשו לטיגון מספר פעמים כדי למנוע בעיות בריאותיות, ולהגביל את צריכת המזון הצלוי או האפוי מכיוון שהטמפרטורות הגבוהות בתנורים גורמות לשמנים ולשומנים להתפרק ולהיות רעילים.

איך אפשר לבשל אוכל עם שמן ושומן כדי שיהיה טעים יותר?

על פי המכון הלאומי לתזונה, בעת הקפצת מזון, כדי להבטיח גם טעימות וגם שמירה על איכות השומן, יש לטגן מעט בצל או שום בשומן חזיר לפני הוספת המזון, לתבל במלח ורוטב דגים לפי הטעם, לבשל עד להשגת מוכנות, לאחר מכן להוסיף 1-2 כפות שמן בישול, לערבב היטב ולהסיר מהאש.

[מודעה_2]
מָקוֹר