האם חומרי הדברה מחלחלים לבשר בתוך פירות וירקות?

[מודעה_1]

על פי הניו יורק טיימס , חומרי הדברה המרוססים על פירות וירקות מצטברים על הקליפה החיצונית, אך קליפה זו אינה יוצרת מחסום אטום. בנוסף, חומרי הדברה מסוימים יכולים להיספג ברקמת הפרי או הירק כדי להגן עליו מפני מזיקים החודרים דרך הקליפה.

ד"ר לילי הה, סטודנטית למדעי המזון באוניברסיטת מסצ'וסטס אמהרסט (ארה"ב), אמרה שקליפות עבות יותר יכולות להיות יעילות יותר בהסרת חומרי הדברה מבשרם של פירות מסוימים, כמו קנטלופ. קנטלופ הוא אחד הפירות עם שאריות חומרי הדברה נמוכות יחסית.

Thuốc trừ sâu có ngấm vào phần thịt bên trong trái cây và rau không? - 1 — שטיפה ארוכה תחת מים זורמים יכולה גם לסייע בהסרת שאריות חומרי הדברה מפירות וירקות, אם קיימים (איור צילום: Shutterstock).

מחקר של ד"ר הֶה, שפורסם בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry (ארה"ב), הראה כי תמיסת סודה לשתייה יעילה יותר ממים רגילים בהסרת שאריות חומרי הדברה מפני השטח של הקליפה, אך יש להשרות את הפרי עד 15 דקות לפני השטיפה.

לעיתים, עם זאת, שטיפה אינה מסירה שאריות חומרי הדברה שחדרו עמוק לעור או דרך העור לבשר. קילוף יכול להיות יעיל, אך הוא גם מסיר חומרים מזינים מהעור, אומרים החוקרים.

מלפפונים ותפוחים מכוסים שניהם בשכבת שעווה מגנה טבעית, אך ברגע שחומרי הדברה מחלחלים דרך שכבה זו, קשה יותר לשטוף אותם.

לדברי מומחים, שטיפה ממושכת תחת מים זורמים יכולה גם היא לסייע רבות בשטיפת שאריות חומרי הדברה מפירות וירקות, אך הפחתה לאפס לעולם אינה אפשרית. שטיפה יכולה להפחית שאריות חומרי הדברה על פני השטח אך אינה יכולה להסיר חומרי הדברה שנספגים על ידי השורשים אל תוך הרקמה של הפרי או הירק.

מחקרים מראים ששטיפת חסה, תותים ועגבניות תחת מים זורמים למשך 60 שניות יעילה באותה מידה כמו שימוש בשטיפת ירקות מסחרית בהפחתת שאריות חומרי הדברה משמעותית. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לשטוף תחת מים זורמים, עוצמת המים הזורמים תשטוף את השאריות. קילוף גם מסייע בהסרת שאריות חומרי הדברה.

פרופסור חבר ד"ר נגוין דוי ת'ין, מרצה לשעבר במכון לביוטכנולוגיה ומזון, אוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי , יעץ גם הוא שהדרך היחידה לנקות ירקות ופירות היא לשטוף אותם. ראשית, יש להסיר את כל הירקות המעוכים. אם עדיין יש חומרי הדברה בירקות המעוכים, הם יחדרו לתאים המעוכים הרבה יותר מהר מתאים שלמים.

באופן ספציפי, עליכם לחתוך את החלקים המעוכים, לחתוך את הבסיס, לחתוך את השורשים ולאחר מכן להשרות אותם במים קרים למשך זמן מסוים (כ-5-10 דקות). אם נותרו חומרי הדברה, הם יתמוססו בהדרגה.

לאחר מכן, יש להחליף את המים פעמים רבות, העיקרון הוא לשטוף עם הרבה מים, לשטוף במשך זמן רב, לשטוף ביד, לשים לב לרווחים בין גבעולי העלים... כדי להפריד לכלוך (לא רק חול אלא גם חומרי הדברה אם יש). לבסוף, יש לשטוף תחת מים זורמים. במהלך תהליך השטיפה, יש לנסות להימנע ממעיכה נוספת של הירקות.

"זה יעיל מאוד במזעור כמות חומרי הדברה בירקות. זה גם מפחית מזהמים אחרים שהובאו מהשדות", אמר פרופסור חבר ת'ין.

מומחים מציינים גם כי ירקות שורש (צנון, קולורבי, גזר, תפוחי אדמה) תמיד נקיים יותר מירקות עליים. מבין ירקות עליים, ירקות הגדלים על הקרקע לרוב נקיים יותר מירקות הגדלים במים (סלרי, גרגר הנחלים וכו').

[מודעה_2]
מָקוֹר