צריכה מופרזת של שמן בישול הופכת לנטל על הסביבה.

בכל פעם שאתם שומעים את צליל הצליל הרותח של מחבת, יש בעיה גדולה הרבה יותר במשחק: כמות שמן הבישול שנעשה בו שימוש חוזר, שנזרקת ונזרקת משפיעה על הסביבה בדרכים שמעטים חושבים עליהן - במיוחד באמצעות פליטות גזי חממה. ככל שצריכת שמן הבישול גדלה, כך גם טביעת הרגל הסביבתית שלו - החל מכריתת קרקע, עיבוד, הובלה וסילוק.

כששמן בישול אינו רק לטיגון...

שמן בישול הוא מרכיב עיקרי במזונות מטוגנים רבים, החל מדוכני אוכל רחוב ועד מסעדות יוקרה. אך כאשר משתמשים בשמן בישול לעתים קרובות, או עושים בו שימוש חוזר פעמים רבות, כמות השמן החדש הנדרשת עולה - מה שמוביל לביקוש גדול יותר לחומרי גלם, עיבוד ותחבורה. מחקרים מראים שבממוצע, כ...   3.8 ק"ג שווה ערך ל-CO₂ (CO₂e)   נפלטים עבור כל ק"ג של שמן המזוקק מזרעים; אפילו באזורים עתירי קרקע, הנתון יכול להגיע עד כ-5 ק"ג CO₂e/ק"ג. משמעות הדבר היא: כל ק"ג של שמן בישול נוסף הנצרך = ק"ג של CO₂e "נסתר" הנפלט מגידול, ייצור, לוגיסטיקה ועיבוד.

הפקה – עיבוד – סילוק: שרשרת ייצור גזי חממה

פינוי/המרת קרקעות : כאשר יערות או אדמות טבעיות הופכות לגידולי שמן (כמו דקל שמן, פולי סויה...), כמות הפחמן האובדת מהאדמה/עצים ופליטות ה-CO₂ עקב פינוי קרקעות היא עצומה.

עיבוד והובלה : גידול, קציר, הובלה וזיקוק של שמני בישול צורכים אנרגיה (חשמל, דלקים מאובנים) - כולם תורמים לפליטת גזי חממה.

שמן פסולת וטיפול בו : אם שמן בישול משומש אינו ממוחזר או ממוחזר כראוי, כאשר הוא משוחרר לסביבת האדמה/מים, הוא עלול להתפרק בצורה גרועה וליצור מתאן (CH₄) - גז חממה חזק פי כמה מ-CO₂ - או CO₂ מפירוק בלתי מבוקר. לפיכך, צריכה "מוגזמת" של שמן בישול - או ניהול לא יעיל של שמן בישול - מגבירים את נטל פליטות גזי החממה על הסביבה הגלובלית.

תרגול בווייטנאם ובעיית הטיגון

בווייטנאם, אוכל מטוגן פופולרי מאוד: ממשקי בית, מסעדות קטנות ועד רשתות מסעדות - שמן בישול הוא מרכיב הכרחי. כאשר הלחץ הכלכלי והעלויות עולים, סביר להניח שיתרחש שימוש חוזר בשמן בישול פעמים רבות. צריכה גדולה של שמן בישול פירושה: רכישת יותר שמן → ייצור רב יותר → ניצול גדול יותר → פסולת רבה יותר. ללא תהליכי ניהול טובים, כמות השמן הפסולת שלא הוחזר תגדל - מה שיוביל לעלייה בפליטות גזי חממה פוטנציאליות. כמויות גדולות של שמן פסולת, אם לא יטופלו כראוי, יזהמו גם את משאבי המים והקרקע ויפחיתו את יכולת הקרקע ללכוד פחמן - מה שיגדיל בעקיפין את פליטות גזי החממה.

פעולה נדרשת: מבחירה אישית לפעולה תאגידית

על הצרכנים לשקול להפחית את תדירות הטיגון, לבחור מקומות המשתמשים בשמן חדש או מחליפים שמן באופן קבוע, ולהימנע משיתוף ושימוש חוזר בשמן פעמים רבות.

מסעדות/בתי אוכל צריכים לפתח תהליכים להחלפת שמן, סינון שמן, איסוף שמן פסולת, שימוש בנפט ממקור בר-קיימא וחישוב צריכה כדי למנוע בזבוז.

על ארגונים ורשתות גדולות לאמץ טכנולוגיה לניטור איכות הנפט, קביעת הצריכה והפליטות, ולהשתמש בנתונים לאופטימיזציה - לא רק חיסכון בעלויות אלא גם הפחתת פליטות גזי חממה עקיפות משרשרת האספקה.

מדיניות וניהול צריכים לכלול מסגרת לאיסוף שמן פסולת, מיחזורו לדלק ביולוגי או לחומרי גלם אחרים, ועידוד השימוש בשמן בישול ממקורות מתחדשים או שמיוצרים באופן בר-קיימא.

צריכה מופרזת של שמן בישול וניהול לקוי לא רק משפיעים על בריאות המשתמשים, אלא גם מהווים בעיה סביבתית חמורה - החל מפליטות CO₂ ו-CH₄ לאורך כל השרשרת ועד לאובדן יכולת לכידת פחמן של הקרקע והמים. אנו נמצאים בצומת דרכים: לבחור בגישה הנוכחית של "טיגון - שימוש - סילוק" שיכולה להמשיך ליצור נטל סביבתי; או לבחור בגישה של "טיגון - שימוש - ניהול נכון - מיחזור" כדי להפוך אוכל מטוגן פריך לבחירה בת קיימא יותר. פעולה מתחילה בכל מטבח - כל מנה מטוגנת - כל בחירה של שמן בישול. כי "אוכל טעים" צריך גם להשאיר "טביעת רגל ירוקה".

מקור: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html