מצאו אורז שבור בסגנון לונג שויין בסייגון כדי לספק את רעבונכם.

בלונג שויין, מסעדת האורז השבור של טונג ומסעדת האורז השבור של לואן הן שתיים אהובות בקרב מקומיים ותיירים כאחד - תמונה: צילום מסך מיוטיוב.

למצוא את הטעם של אוכל ביתי בארץ זרה זה תענוג. אם תשאלו מישהו מלונג שויין ( אן ג'יאנג ) למה הוא משתוקק, אורז שבור של לונג שויין בוודאי יהיה אחת המנות שהוא יזכיר.

אורז שבור לונג שויין הוא מושך ויזואלית וטעים.

כל מי שאי פעם היה בלונג שויין בוודאי נחשף למנה הדגל של האזור. כשמכניסים כפית של אורז שבור של לונג שויין לפה, הדבר הראשון שהופך את המנה הזו למיוחדת הוא המרקם הרך והמתיקות הייחודית של האורז.

בהשוואה למנות אורז שבור במקומות אחרים, האורז השבור כאן עדין וחלק יותר. המנות הנלוות גם הן מושכות ויזואלית ומעוררות את התיאבון של הסועד.

מנת האורז אינה כוללת נתחים גדולים ומנצנצים של צלעות חזיר, נקניקיות או ביצים; במקום זאת, היא מורכבת מבשר חזיר מבושל קצוץ דק וביצים מוקפצות הפרוסות על האורז, לצד נקניקיות ועור חזיר.

הטעם הסופי שחודר לכל צלחת האורז הוא שמן בצל ירוק.

מלבד הוספת נגיעה של ירוק, שכבת שמן הבצל גם מעניקה לסועדים טעם עשיר מעט וארומה עדינה.

רק כמה כפיות של שמן בצל ירוק מספיקות, אבל היעדרן יכול בקלות לגרום למנת האורז להרגיש יבשה ותפלה לסועדים.

בהשוואה לסייגון, רוטב הדגים כאן סמיך ומלוח יותר. מליחות זו אינה לא נעימה או צורמת; רק כשאוכלים אורז או מנות אחרות שעליהן רוטב דגים, הסועדים באמת מעריכים את שילוב הטעמים העשיר וההרמוני.

לכן, צלחת אורז פשוטה באזור דלתת המקונג שובה את הסועדים תחילה במראה מושך העין שלה, אחר כך מגרה בעוצמה את בלוטות הטעם שלהם, ולבסוף משאירה טעם לוואי בלתי נשכח.

גם הטעם צריך להתאים את עצמו למנהגים המקומיים.

בלונג שויין, ישנן שתי מסעדות אורז שבור בלונג שויין שהמקומיים מתלהבים מהן, ותיירים "חייבים לנסות לפחות פעם אחת": קום טאם טונג וקום טאם לואן.

אולי מכיוון ששתי החנויות מנוהלות על ידי מקומיים, הטעמים והתבלינים כמעט זהים, כאשר המחירים מתחילים מ-35,000 וונד.

אז, בסייגון, אילו מקומות יכולים ללכת אליהם אנשים שאוהבים אורז שבור בסגנון לונג שוין?

המטבח של גב' לין

מסעדת Co Linh's Kitchen, הממוקמת ברחוב פאן ואן טרי (הו צ'י מין סיטי), היא אחד השמות המובילים שמופיעים בתוצאות החיפוש כשמחפשים אורז שבור של Long Xuyen בסייגון.

המטבח של קו לין נחשב לאחת המסעדות שמוכרות מנות אורז שבור אותנטיות של לונג שויין - צילום: דאנג קואנג

במבט ראשון, הסועדים מתרשמים מההצגה של המסעדה, שכמעט זהה לצלחת אורז "אותנטית", עם בשר קצוץ דק וביצים ערומות גבוה על הצלחת, לצד חתיכת נקניק ריחנית ושמנה.

עם זאת, בהשוואה למנה סטנדרטית של חזיר מבושל, החזיר המבושל היה מעט תפל ויבש. בינתיים, במסעדות טונג ולואן בלונג שויין, החזיר היה רך ומתובל בטעם מלוח עדין.

האורז כאן מבושל באמצעות גרגירים שבורים או מפוצלים, וכתוצאה מכך מקבל מרקם אוורירי ואוורירי, בהתאם לשיטת הבישול המקומית.

שמן הבצל הירוק לא מציע את אותה ארומה ייחודית כמו חוויית הסועדים במסעדות מקומיות, אבל נתחי חזיר פריכים ומעובדים בצורה מושלמת הם נקודת יתרון משמעותית של המסעדה הזו.

מסעדת רייס ברוקן קיי דיפ

זוהי גם אחת המסעדות שרבים מבקרים בהן כדי לחוות את מנת האורז השבור בסגנון מערבי.

למרות שהתוספות חתוכות לחתיכות קטנות כמו המקור, גודל המנות עדיין קטן יותר מאשר במסעדות לונג שויין מקומיות ובמסעדות אחרות בסייגון.

מסעדת האורז השבור קיי דיפ היא גם אחת האפשרויות ליהנות מאורז שבור לונג שויין - צילום: דאנג קואנג

לגבי בשר חזיר מבושל, בעוד שאנשים בדלתא של המקונג רגילים ליהנות מבשר חזיר עם טעם מלוח עדין, בשר חזיר מתובל במסעדה זו נוטה יותר לכיוון טעם מתוק יותר.

האורז במסעדת האורז השבור קיי דיפ מקבל נקודת יתרון גדולה על שמירה על המרקם האוורירי המקורי מבלי להיות יבש.

חיסרון משותף של שתי המסעדות הוא רוטב הדגים. למרות שהוא סמיך למדי, טעמו של רוטב הדגים בשני המקומות שונה משמעותית.

במקום להתמקד בטעם המלוח, סועדים מוצאים כעת טעם מתוק שולט בפיהם, בדומה לרוטב הדגים במנות אורז שבור בסגנון סייגון.

אולי בגלל האמרה "כשהיית ברומא, עשו כרצונם של הרומאים", לפעמים יש צורך בהתאמות בתיבול ובשיטות הבישול.

לא קל להציג מאכל זר בסייגון ולהתקבל.

עם זאת, מנות אורז שבור ממחוז אן ג'יאנג הותירו רושם מתמשך על תושבי העיר, וגרמו להם לחפש מדי פעם את מסעדות האורז השבור של לונג שויין כדי לספק את חשקיהם.

מקור: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm