מצאו אורז שבור של לונג שויין בסייגון כדי לספק את התשוקות שלכם

בלונג שויין, מסעדת Tung broken rice ו-Loan broken rice הן שתי מסעדות אהובות על ידי מקומיים ותיירים כאחד - תמונה: צולם מיוטיוב

למצוא את הטעם של אוכל מקומי בארץ זרה זה אושר. שאלו אנשים מלונג שויין ( אן ג'יאנג ) למה הם משתוקקים, אורז שבור של לונג שויין בוודאי יהיה אחת המנות שכדאי להזכיר.

אורז שבור לונג שויין מושך את העין וטעים

כל מי שאי פעם היה בלונג שויין כנראה נחשף למנה ה"אהובה" של הארץ הזו. כשמכניסים כפית של אורז שבור של לונג שויין לפה, הדבר הראשון שגורם לאדם שנהנה מהמנה הזו להרגיש מיוחד הוא הרכות והמתיקות האופיינית של האורז.

בהשוואה לאורז שבור במקומות אחרים, האורז השבור כאן קטן ורך יותר. האוכל הנלווה אליו הוא גם גורם מושך את העין, ומגרה את בלוטות הטעם של הסועד.

במנת האורז אין חתיכות גדולות ושמנמנות של צלעות, חזיר, ביצים וכו', מבריקות משומן. במקום זאת, יש חתיכות קטנות של בשר מבושל וביצים מבושל מכוסות מעל האורז, כשלצידן חזיר ועור חזיר.

הטעם הסופי שמכסה את כל צלחת האורז הוא שמן בצל ירוק.

בנוסף להוספת צבע ירוק, שכבת שמן הבצל גם מעניקה לאוכל תחושה קלילה ושומנית וארומה מתמשכת.

רק כמה כפות של שמן בצל ירוק, אבל אם חסר, הוא יכול בקלות לגרום לסועדים להרגיש שהאורז מתייבש.

רוטב הדגים כאן, בהשוואה לסייגון, סמיך ומלוח יותר. המליחות אינה לא במקום או לא נעימה, אך רק כאשר אוכלים אורז ואוכל עם רוטב דגים, הסועדים יכולים לחוש את התערובת העשירה.

ככה סתם, צלחת אורז פשוטה באזור דלתת המקונג מושכת את עיני הסועדים במראה מושך את העין, ואז מגרה בעוצמה את בלוטות הטעם, ואז משאירה טעם לוואי שמעורר נוסטלגיה.

גם טעם צריך "כשברואמים, תעשו כמו הרומאים"

בלונג שויין, ישנן שתי מסעדות אורז שבור בלונג שויין שזכו לשבחים רבים מצד מקומיים ותיירים ש"חובה לאכול לפחות פעם אחת", והן אורז שבור טונג ואורז שבור לואן.

אולי שתי החנויות מיוצרות על ידי מקומיים, כך שהטעם והתיבול כמעט זהים, עם מחירים שמתחילים מ-35,000 דונג וייטנאמי.

אז בסייגון, לאן יכולים חובבי אורז שבור של לונג שוין ללכת?

המטבח של גב' לין

מסעדת Ms. Linh's Kitchen, הממוקמת ברחוב פאן ואן טרי (HCMC), היא אחד השמות המופיעים בראש תוצאות החיפוש כשמחפשים אורז שבור של Long Xuyen בסייגון.

המטבח של גב' לין נחשב לאחת החנויות שמוכרות אורז שבור של לונג שויין הקרוב למקור - צילום: דאנג קואנג

במבט ראשון, הסועדים מתרשמים מהאופן שבו מוגשות מנות המסעדה, שכמעט זהה למנת אורז "אמיתית", כאשר הבשר והביצים חתוכים לחתיכות קטנות ונערמים גבוה על הצלחת, לצד חתיכת חזיר ריחני ושמן.

אבל בהשוואה למנת אורז סטנדרטית, הבשר המבושל עדיין קצת תפל ויבש. בינתיים, במסעדות טונג ולואן בלונג שויין, הבשר רך והתיבול בעל טעם מלוח מעט.

האורז כאן מבושל מגרגירי אורז שבורים, שהם אווריריים וספוגיים במידה מסוימת לפי שיטת הבישול המקומית.

שכבת שמן הבצל הירוק לא מביאה את הארומה הצלולה כמו שחווים סועדים במסעדות מקומיות, אבל שומן החזיר הפריך מבושל בדיוק כמו שצריך, וזו אחת הנקודות החיוביות הגדולות של החנות.

חנות אורז שבור קיי דיפ

זוהי גם אחת המסעדות שרבים מגיעים אליהן כדי לחוות אורז שבור מערבי.

למרות שהתוספות חתוכות לחתיכות קטנות כמו המקור, המילוי עדיין פחות מזה של מסעדת לונג שויין המקומית ומסעדות אחרות בסייגון.

חנות האורז השבור קיי דיפ היא גם אחת האפשרויות ליהנות מאורז שבור לונג שויין - צילום: דאנג קואנג

באשר לבשר המבושל, בעוד שתושבי המערב רגילים ליהנות מבשר עם טעם מלוח מעט, הבשר של המסעדה מתובל בטעם מתוק מעט יותר.

לגרגירי האורז במסעדת האורז השבור קיי דיפ יש יתרון גדול משום שהם פוגשים את הרכות והספוגיות של המקור מבלי להיות יבשים.

החיסרון המשותף לשתי החנויות הוא רוטב הדגים. למרות שהוא קצת סמיך, טעמו של רוטב הדגים בשתי החנויות שונה משמעותית.

במקום הטעם המלוח, הסועדים טועמים כעת את המתיקות יותר בפה, בדומה לרוטב הדגים של אורז שבור סייגון.

אולי בגלל ש"כשהייתם ברומא, עשו כרצונם", לפעמים יש צורך בהתאמות בתיבול ובהכנה.

לא קל למאכל זר להיכנס לסייגון ולהתקבל.

עם זאת, מנת האורז השבור מאן גיאנג הותירה רושם מתמשך בלבבות תושבי העיר, וגרמה להם לחפש מדי פעם מסעדת אורז שבור בלונג שויין כדי לספק את חשקיהם.

מקור: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm