5 המנות המובילות בבוסניה והרצגובינה: טעמים מארץ הפיוז'ן של מזרח-מערב

בלב אירופה, שם הרים מתגלגלים חובקים נהרות כחולים כמשי, בוסניה והרצגובינה מושכת אליה תיירים לא רק בזכות יופיה הטבעי הפראי והאדריכלות העות'מאנית המסתורית, אלא גם בזכות אוצר בלום של מטבח עשיר, הנובע מתרבויות רבות שלובות זו בזו. המנות בבוסניה והרצגובינה מספרות את ההיסטוריה של ארץ שעברה עליות ומורדות רבות, אך מעולם לא איבדה את תחכומה וחמימותה. בואו נחקור איתנו את 5 המנות האופייניות ביותר - "נשמות" המטבח כאן.

1. צ'וואפי

תוכלו בקלות לחוש בניחוח המפתה של צ'וואפי הבוקע מחנויות קטנות בצד הדרך (מקור תמונה: Collected)

היכנסו לכל עיירה או עיר בבוסניה והרצגובינה ותתקבלו בניחוחות מפתים העולים מדוכנים קטנים בצד הדרך - שם צ'וואפי הוא תמיד ה"כוכב" המבוקש. צ'וואפי הוא שילוב מושלם של מטבח בלקני והשפעות טורקיות, נקניקיות בקר או טלה ריחניות ושמנות הצלויות על גחלים.
מה שהופך את המנה הבוסנית-הרצגובית הזו למיוחדת הוא לא רק הבשר, המושרה בבצל, שום, מלח ופלפל, אלא גם אופן ההגשה הפשוטה אך הטעימה: צ'וואפי מונח בדרך כלל בתוך פיתה רכה (הנקראת סומון מקומית), מוגשת עם בצל טרי וכף של רוטב קיימאק שמנתי. נגסו ותרגישו את הקרום הפריך והקל מבחוץ, את מילוי הבשר הריחני נמס בפה - כמו שיר אהבה בין הארץ לשמי הבלקן.

2. בורק

בורק נחשב ל"אוצר" של המטבח הבלקני המסורתי (מקור תמונה: Collected)

בורק הוא לא רק מאכל ארוחת בוקר אהוב על המקומיים, אלא גם "אוצר" של המטבח הבלקני המסורתי. הבורק בבוסניה והרצגובינה, שיובא מהמטבח העות'מאני, קיבל מראה ייחודי מאוד. בניגוד למדינות שכנות בהן ניתן למלא את הבורק בירקות או בגבינה, כאן, הבורק "בוסני סטנדרטי" ממולא בדרך כלל בבשר בקר טחון, עטוף בשכבות דקות של בצק וצלוי עד להזהבה.
בורק חם וריחני, חתוך לפרוסות גדולות, מוגש עם כוס יוגורט קר, מעורר את כל החושים בכל בוקר קריר. מאכל זה בבוסניה והרצגובינה הוא לא רק עוגה, אלא גם זיכרון הקשור לילדותם של ילדים ילידים רבים - חלק מנשמת חיי היומיום.

3. בגובה צ'ורבה

בגובה צ'ורבה מספיקה כדי לחמם יום חורף קר (מקור תמונה: Collected)

אם יש מאכל מלכותי כל כך שיכול לחמם יום חורף קר, זה בגובה צ'ורבה – המכונה גם "מרק ביי". מרק זה, שמקורו בתקופה העות'מאנית, הוגש בעבר רק לאצולה. אך עם הזמן, הוא הפך למנה אהובה בארוחות משפחתיות, ומביא יוקרה בכל כפית.
בגובה צ'ורבה עשויה מעוף (או כבש), גזר, בצל והמרכיב המיוחד החיוני במיה (במיה מיובשת). כל זה מבושל על אש קטנה במשך שעות עד שהציר הופך סמיך וריחני הודות לשכבה האחרונה של שמנת חמוצה. מאכל בוסני והרצגובינה זה הוא לא רק שילוב מושלם של עושר, מתיקות טבעית וארומה עדינה, אלא גם פיסת תרבות עם היסטוריה עשירה.
  4. ג'אפרק

ג'אפרק מורכב מעלי גפן עטופים בבשר טחון מעורבב עם אורז, בצל, שום ותבלינים מסורתיים (מקור תמונה: Collected)

בנוף הקולינרי המגוון של בוסניה והרצגובינה, ג'פרק בולטת כמאכל עדין, שליו ופשוטה. מנה זו מורכבת מעלי גפן עטופים בבשר טחון מעורבב עם אורז, בצל, שום ותבלינים מסורתיים, ולאחר מכן מבושלים ברוטב חמוץ קל העשוי מלימון או חומץ, לעיתים בתוספת שמנת חמוצה למרקם קרמי.
מאכל בוסני-הרצגובי הזה מזכיר דולמה מזרח תיכונית, אבל ליפרק יש ניחוח ייחודי משלו בזכות המרכיבים המקומיים ושיטות הבישול המורכבות. כשתאכלו אותו, תרגישו את ההרמוניה המושלמת בין העלים החמוצים-מעט, המילוי העשיר והרוטב המתוק שחובקים זה את זה - כאילו כל בוסניה עטופה בכל לחמנייה קטנה.

5. טופהיג'ה

טופהיג'ה הוא קינוח מסורתי ופיוטי (מקור תמונה: Collected)

לסיום סעודה קולינרית עשירה, בוסנים נוטים לבחור בתופחיה - קינוח פיוטי מסורתי, הנחשב להצהרת אהבה מתוקה מארץ חילופי התרבות. טופחיה הוא תפוח קלוף, מגולען וממולא באגוזי מלך גרוסים מעורבבים עם סוכר, ולאחר מכן מבושל בסירופ מעורבב עם וניל וקינמון. לבסוף, הוא מכוסה בשכבה של קצפת רכה, קרירה ומפתה.
טעמה של מאכל בוסני-הרצגובי הזה הוא קלאסי ורומנטי כאחד: תפוחים רכים אך לא רכים, מילוי עשיר של אגוזי מלך וסירופ ריחני המתפשט על הלשון. טופהיג'ה מוגשת לעתים קרובות באירועים מיוחדים, או פשוט כדי לפנק את הנשמה אחרי יום ארוך ומעייף. בקור של סתיו בסרייבו או בשמש העדינה של אחר הצהריים במוסטר, כוס טופהיג'ה מספיקה כדי להרגיע את נשמתו של מטייל רחוק.
המסע לגילוי המטבח של בוסניה והרצגובינה הוא לא רק חווית טעימה, אלא גם דיאלוג שקט עם העבר, עם המסורות ועם האנשים. מצ'וואפי כפרי ועד בגובה צ'ורבה יוקרתי, מבורק חם בבוקר ועד טופהיג'ה מתוק אחר הצהריים - לכל מנה יש סיפור, נשמה, זיכרון בל יימחה.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx