6 מנות פו לואונג מפורסמות: עשירות בטעמים הכפריים של הרי צפון-מערב המדינה

פו לואונג, השוכנת בטבע הפראי והפיוטי של טאנה הואה, מושכת תיירים לא רק בזכות נופי ההרים הירוקים והשופעים שלה, אלא גם בזכות המטבח המקומי שלה. מנות פו לואונג נושאות את הטעמים הטהורים של ההרים והיערות, המוכנות ממרכיבים טריים ושיטות בישול מסורתיות של אנשי התאילנד והמואנג כאן. אם אתם מתכננים לחקור את הארץ הזו, אל תפספסו את ההזדמנות ליהנות ממנות טעימות שישתקו אנשים מהחוויה הראשונה.

1. ברווז עמק

תיהנו מברווז לונג צלוי בפו לונג (מקור תמונה: Collected)

ברווז קו לונג הוא גזע ברווזים מקומי נדיר שגודל על ידי העם התאילנדי בכפר הייאו, פו לונג, כעופות חופש. בשונה מברווזים נפוצים אחרים, לגזע ברווזים זה גוף קטן, צוואר קצר, והוא מאופיין בציצת נוצות לבנות על הצוואר והראש. הודות לגידולו בנחלים ובשדות אורז מדורגים, בשר הברווז מוצק, דל שומן ובעל ארומה היילנדית טיפוסית מאוד.
באוצר הקולינרי של פו לואונג, ברווז צלוי עם עלי מוק מאט הוא דרך הבישול הפופולרית ביותר. הברווז מנוקה, מושרה בתבלינים מסורתיים, ממולא בעלי מוק מאט וצלוי על תנור פחמים. לאחר הבישול, עור הברווז חום מבריק, הבשר שבפנים רך וריחני, העצמות קטנות ולא יבשות כלל. בפרט, המנה תהיה טעימה יותר כאשר היא נטבלת במלח צ'אם צ'או מעורבב עם מק חן, זרעי דוי וכבד ברווז מרוסק - טעם עשיר עם סממן של התמחות בהרי הרים. זהו אחד המעדנים המקומיים שאסור למבקרים לפספס בעת חקר התמחויות טאנה הואה בארץ הפואטית של פו לואונג.

2. גובי נחל

במסע לגלות את המטבח של רמות טאנה הואה, גובי הנחל ידוע כמאכל מיוחד בפו לואונג בעל זהות חזקה של העם התאילנדי המקומי. הגובי כאן קטן אך מוצק, טעים ונידוג בנחלים טבעיים. לאחר ניקויו, הדג מושרה בתבליני יער ועשבי תיבול מקומיים, ואז צלוי על תנור פחמים או מטוגן עם עלי בטל. מנה זו בולטת בקרום פריך ועצמות רכות שניתן לאכול, ומתאימה להנאה עם אורז לבן או אורז דביק, ומעניקה חווית טעם כפרית אך בלתי נשכחת למבקרים.
  3. נבטי במבוק מרים מיער פו לואונג

נבטי במבוק מרים פראיים (מקור תמונה: Collected)

במסע לחקר המטבח של הרי הצפון-מערב, נבטי במבוק מרים הם התמחות של פו לואונג שאסור למבקרים לפספס. סוג זה של נבטי במבוק נקטף ישירות מהיער על ידי המקומיים במהלך עונת הגשמים - התקופה בה לנבטי הבמבוק יש מרקם פריך, טעם לוואי מתוק ומרירות קלה אופיינית מאוד. ניתן לעבד נבטי במבוק מרים למגוון מנות אטרקטיביות כמו נבטי במבוק מוקפצים עם שום, נבטי במבוק מבושלים עם מלח ופלפל או מבושלים עם בשר כדי לשפר את הטעם. המרירות הראשונית תפנה בהדרגה לטעם מתוק עדין, ויוצרת סממן קולינרי ייחודי מאוד של הרי פו לואונג. זוהי לא רק מנה כפרית אלא גם מאפיין תרבותי ייחודי הקשור לחיי העם התאילנדי כאן.
  4. סלט פרחי בננה פראית

סלט פרחי בננה פראית (מקור תמונה: Collected)

סלט פרחי בננה בר מושך בזכות טעמו הכפרי, הפשוט אך הממכר. מנה זו עשויה מניצני פרחי בננה בר טריים, פרוסים דק ומושרשים בקערה עם מי מלח כדי למנוע מהם להשחיר. לאחר מכן, הוציאו אותם, שטפו אותם, סננו אותם וערבבו אותם עם אוזני חזיר פרוסות דק, עשבי תיבול ובעיקר את הרוטב עם מגוון רחב של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים. בפו לואונג, ישנם מקומות שבהם סלט פרחי בננה עם בשר באפלו ג'רקי הוא גם טעים מאוד, פזרו מעל מעט בוטנים קלויים ויש לכם חטיף טעים במיוחד.
  5. מרק עלים מרים

מרק עלים מרים (מקור תמונה: Collected)

מרק עלים מרים הוא אחד המאכלים המסורתיים של העם התאילנדי, והוא מופיע באופן בולט ברשימת המנות המיוחדות של פו לואונג שאסור לפספס עבור המבקרים. לעלים המרים המשמשים לבישול המרק יש לעתים קרובות קצוות משוננים, הגדלים בדרך כלל בהרים הגבוהים של טאנה הואה , במיוחד באזור פו לואונג. לאחר שטיפתם, העלים נמעכים קלות או קצוצים, ואז מוקפצים עם מרכיבים כמו מעי עוף, מעי חזיר, דם, ובמקומות מסוימים אף משתמשים במעי באפלו כדי לשפר את הטעם העשיר.
בהתאם לטעם, הטבח יכול להוסיף למון גראס, חומץ אורז, צ'ילי או משחת שרימפס כדי להפוך את המנה לאטרקטיבית יותר. בזמן ההנאה, הטעם המר מתפשט בהדרגה בקצה הלשון ואז משאיר לפתע טעם לוואי מתוק, המביא תחושה מוזרה אך מושכת. מרק עלים מרים לא רק עוזר להתפכח, לטהר את הגוף אלא גם מסייע לעיכול, מתאים מאוד לאכילה בארוחות מסורתיות של אנשי ההרים. עם הטעם הכפרי אך העמוק של ההרים והיערות, מנה זו היא נציגה טיפוסית של התמחויות ההרים של טאנה הואה.
  6. חילזון סלע

חילזון סלע (מקור תמונה: Collected)

חלזונות סלע הם אחד המעדנים הייחודיים של המטבח של רמות פו לואונג, שלעתים קרובות נתפסים על ידי המקומיים בסדקים בסלעים, במיוחד בעונת הגשמים. חלזונות מאודים עם למון גראס, עלי לימון או טובלים ברוטב דגים עשיר של שום וצ'ילי. בזמן ההנאה, הסועדים ירגישו את הטעם המתוק והפריך הטבעי, עם הטעם האופייני להרים וליערות. זוהי מנה מיוחדת של פו לואונג שלא רק מושכת תיירים אלא גם חוויה הכרחית במסע לחקר הטבע והתרבות הילידית כאן.
פו לואונג מושכת לא רק בזכות יופיה הבתולי של ההרים והיערות, אלא גם משאירה רושם עמוק דרך הטעמים הקולינריים האופייניים לאנשי ההרים. כל מנה מיוחדת של פו לואונג מגלם את מהות הזהות, החל ממרכיבים כפריים ועד לשיטות עיבוד ייחודיות. אם יש לכם הזדמנות לדרוך בארץ הזו, אל תעצרו רק באתרים תיירותיים, אלא קחו את הזמן לחקור את המטבח - שבו כל מנה היא פיסה חיה של תרבות פו לואונג ואנשיה.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dac-san-pu-luong-v17086.aspx