חברת הורס טאנג
טאנג קו (הידועה גם בשם חאו טה או טאנג קו) היא מנה מסורתית של שבט ההמונג העשויה מבשר סוס ואיברי סוס. זו הסיבה שסועדים רבים מרחוק מהססים כשהם מנסים אותה בפעם הראשונה.
איברי הסוס מושרים בתבלינים רבים כמו הל, יאם סיני, אניס, למון גראס, קינמון ועוד. כאשר המרכיבים מוכנים, הם מוכנסים למחבת ברזל יצוק ומטגנים עד שהבשר משחים, לאחר מכן מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה במחבת גדולה.
למנה מיוחדת צפון-מערבית זו טעם עשיר וטעים, בשר סוס רך ומתוק, החדור בזהות התרבותית של אנשי הה'מונג.
כשאוכלים טאנג קו, המבקרים נוטים לשבת סביב המחבת המהבילה, לנשוף ולצעוק, לחוש את הטעם השומני והטעים של ציר העצמות והבשר, את הארומה החזקה של הל ותבלינים, ואת הטעם החריף של צ'ילי...
בעבר, המאכל המסורתי של אנשי הה'מונג היה מבושל רק מבשר ומעיים של סוס. מאוחר יותר, המנה שונתה ועוצבה. יש לא רק טאנג קו מסוס אלא גם טאנג קו מבקר, באפלו וחזיר.
לדברי מומחי קולינריה , טאנג קו הסוסים הטוב ביותר הוא זה משוק התרבות של בק הא. בהשוואה לאופן הבישול המסורתי של טאנג קו, בטאנג קו של ימינו יש כמה שינויים כדי לענות על הצרכים של רוב הסועדים, במיוחד ניקוי איברי הסוס לפני הבישול.
פא פונה טופ
פא פינה טופ, הידוע גם כדג צלוי עם מק חן, הוא מאכל מפורסם של הקבוצה האתנית התאילנדית באזור הצפון-מערבי. זוהי מאכל מסורתי בעל משמעות עמוקה, המשמש לעתים קרובות את המקומיים לאירוח אורחים מכובדים המבקרים בבתיהם. בנוסף, פא פינה טופ נוכח גם בארוחות של המקומיים בחגים ובטט.
מנה זו מיוחדת באופן בחירת המרכיבים, השרייה, הצלייה ועד לטעם. פא פינה טופ משלבת את כל הטעמים החמוצים, החריפים, המתוקים והמרים שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר. פא פינה טופ חייבת להיאכל חמה עם רוטב צ'אם צ'או, יחד עם מעט עשבי תיבול ותבלינים כמו כוסברה וצ'ילי. רוטב צ'אם צ'או מכיל שילוב של זרעי מק קן, שום טחון, פלפל, מי צ'ילי וכוסברה כדי להפוך את המנה לטעימה ועשירה יותר.
הדרך הסטנדרטית ביותר לאכול את פא פינה טופ היא לשתות אותו עם יין תירס, המנה תהיה אפילו יותר טעימה. מתיקות בשר הדג בשילוב עם הטעם החמוץ, החריף, המריר והמרדים בקצה הלשון תגרום לכם לזכור אותו לנצח.
אם אתם חובבי אוכל, בהחלט אסור לכם לפספס את ההזדמנות ליהנות מהמנה המיוחדת הזו מהצפון-מערב, הראויה להיקרא "המנה המיוחדת" של העם התאילנדי.
עגל מוקפץ בסגנון מוק צ'או
בשר עגל מטוגן במוק צ'או הוא אחת המנות המפורסמות של מחוז סון לה. כל מי שנוסע למוק צ'או רוצה לנסות את המנה הזו לפחות פעם אחת כדי לחוות במלואו את הטעם המתוק והרך של בשר העגל שגדל ברמת מוק צ'או.
מנה זו מורכבת פשוט מ-chao עגל מטוגן, הנאכל עם רוטב טבילה מיוחד. למרות שאינה מותחת מדי, היא בלתי נשכחת לאחר האכילה.
לאחר ניקוי וניקוי ריחות, העגל ייחתך לפרוסות או ריבועים בגודל ביס, בהתאם למקום בו הוא נמכר. עם זאת, חתיכות הבשר הן בדרך כלל קטנות כדי להקל על השרייה והבישול על הכיריים.
הסוד למנת עגל מוקפצת וטעימה טמון בתהליך טיגון העגל על הכיריים. על הטבח להשגיח על השמן בדיוק כשהוא רותח כדי להכניס את העגל פנימה, תוך ערבוב אחיד למשך זמן מסוים. אם הטיגון ארוך מדי, העגל יהיה קשה, ואם הבישול מהיר מדי, העגל לא יתבשל בזמן.
נתח עגל מטוגן טעים הוא כאשר החלק החיצוני זהוב ופריך, מבושל באופן שווה, הבשר מבפנים רך ומתוק וספג את התבלינים המושרים. העגל רך ומתוק, ריחני בלימון גראס, עם עור פריך, טבול ברוטב תמרינדי עשיר, ונאכל עם עשבי תיבול.
רוטב המטבל המשמש עם עגל הוא רוטב שעועית מותסס סמיך, זהוב-צהוב. קחו חתיכת עגל חמה, טבלו אותה ברוטב העשיר, שימו אותה בפה ולעסו, ותחוו במלואה את המהות הקולינרית של אזור ההרים הזה.
נאם פיה
נאם פיה מצפון מערב ארצות הברית היא מעדן מסורתי של העם התאילנדי באזורי ההר. "נאם" פירושו "מרק" בתאילנדית, ו"פיה" הוא הנוזל הצמיג במעי הדק של אוכלי עשב כמו תאו, פרות ועיזים, המכונה גם צואה.
המרכיבים להכנת מאכל מיוחד זה מהצפון-מערב הם: דם דונג, מוזיקת כסף, סחוס, זנב, בשר ואיברים פנימיים של אוכלי עשב כמו מעיים, כבד, ריאות ומעיים.
הנוזל הצעיר הוא המרכיב החשוב ביותר במנה, וגם הוא מוכן בקפידה רבה. בתחילה, אנשים בוחרים את המעי הדק עם הפיה הטובה ביותר, מוציאים את הפיה לקערה, לאחר מכן מתבלים בתבלינים מיוחדים, מוסיפים איברים כמו מעיים, קיבה, כבד, ריאות וכו'.
כדי לבשל את מנת הנאם פיה הצפון-מערבית, עליכם להכין תבלין טיפוסי בשם מק חן (סוג של זרע שיוצר טעם חריף וארומטי כמו פלפל באזורים נמוכים) יחד עם תבלינים רבים אחרים כמו למון גראס, צ'ילי וכו'. בפרט, אנשים מוסיפים גם דבש ועלי מרירות כדי ליצור טעם ייחודי למנת הנאם פיה.
העצמות מבושלות על אש קטנה במשך שעות רבות עד שהציר מתוק ועשיר מספיק, לאחר מכן מוסיפים את הפיאה ואיברים פנימיים אחרים ומבשלים על אש קטנה עד שהיא מסמיכה, וזו הצלחה. חלק מהתיירים, כשהם רואים נאם פיה בפעם הראשונה, מנענעים בראשם, ואז מנסים אותה, ובהדרגה מתמכרים למנה הזו מבלי משים.
דג בגריל מנהר דה
בני שבט המואנג (Muong) החיים בהואה בין זמן רב מציעים מאכלים מסורתיים טעימים וייחודיים רבים. ביניהם, דגים צלויים מנהר דה גורמים לסועדים מרחוק להתרגש מאוד.
נהר הדא מפורסם בשפע משאבי המים שלו, והוא מפורסם בדגים טעימים רבים כמו קרפיון כסף, קרפיון שחור, שפמנון, שפמנון ועוד. דג נהר הדא צלוי הוא מאכל מפורסם בכל רחבי העולם, במיוחד בעונת השיטפונות - ספטמבר ואוקטובר בכל שנה. הדגים כאן חיים בסביבה טבעית, אוכלים פלנקטון הנסחף עם המים, כך שהבשר מוצק, ריחני, מתוק ודל שומן. על פי ניסיון המוכרים, לבחירת דגים צלויים, התנאי הראשון חייב להיות דגים טריים. הדגים כסופי העור המנצנצים במים מובאים לניקוי, מהודקים במקלות במבוק קטנים, מסוננים, מיובשים בשמש עד לייבוש, ואז נצלים עד להזהבה על גחלים.
בביקור בכפרים רבים בהואה בין, תיירים נמשכים בקלות לתמונה של שורות של דוכני דגים צלויים, תמיד זוהרים בגחלים אדומות, הארומה נישאת באוויר. כל סוגי הדגים מומלחים, ובתי אב מתוחכמים יותר משריינים אותם בתבלינים כמו ג'ינג'ר, למון גראס, גלנגל, בצל וזרעי אניס. בעת הצלייה, הטבח חייב כל הזמן לאוורר את הגחלים ולהפוך את הדג, כדי לא לשרוף את הקצוות או לאפשר לעשן רב מדי להציף את הארומה הטבעית.
כפי שהיה נהוג בקרב אנשי המואנג בהואה בין מימי קדם, יש להציג דגים צלויים על עלי בננה כדי לשמור על הארומה האופיינית של בשר הדג. אם לקוחות מזמינים לקחת, הם עוטפים את הדג בעלי בננה, ואז מרפדים את החלק החיצוני בשכבה של נייר אלומיניום או עיתון. כדי להבטיח טריות, מוכרים ממליצים ללקוחות לאכול את הדג באותו היום, ולא לאחסן דג צלוי במקרר מכיוון שהדג יכול בקלות להתייבש ומריר.
דגים בגריל מנהר דה נחשבים לאחת המנות המושכות תיירים המגיעים להואה בין.
סלט עור באפלו
סלט עור באפלו הוא מאכל כפרי של העם התאילנדי בצפון מערב. כשהוא מוכן, סלט עור באפלו הוא לא רק מאכל טעים אלא גם מפגין את התחכום של האנשים בהרים הנידחים בצפון מערב.
מכיוון שהוא עשוי מרכיבים מיוחדים, מאכל זה דורש מאמץ ומיומנות רבים. לאחר קילוף הקליפה, יש לחמם אותה על אש כדי להסיר את השערות העבות והקשה. יש לגרד בזהירות את הקליפה השחורה החיצונית לפני שמכניסים אותה לסיר לרתיחה של כשעה. כדי להפוך את הקליפה לפריכה ולעיסה, יש להשרות אותה במים קרים לפני שפורסים אותה לחתיכות דקות.
כמו סלטים רבים אחרים, החמיצות היא הטעם העיקרי, אך תאילנדים אינם משתמשים בחומץ או בלימון אלא במיץ נצרי במבוק. עור התאו נפרס במיומנות לחתיכות דקות ואחידות, ומושרה במיץ נצרי במבוק חמוץ וקריר. לאחר ההשריה, עור התאו מקבל צבע צהוב בהיר, יפה מאוד למראה.
סלט עשיר ובעל טעם חייב לכלול את כל המרכיבים והתבלינים המקומיים: פירות קנריום בר, זרעי מק חן, כוסברה וייטנאמית, כוסברה סינית, עשבי תיבול, בוטנים קלויים וכו'. כל מרכיב מכיל מעט אך משתלב היטב יחד ליצירת הטעם הייחודי של ההרים והיערות של צפון מערב ארצות הברית.
באפלו ג'רקי
לא יהיה זה מוגזם לומר שבשר תאו מעושן הוא מאכל לאומי מיוחד של האזור ההררי בצפון מערב. זהו מאכל נפוץ בקרב העם התאילנדי השחור במחוזות ההרריים הצפוניים. מאכל זה עשוי לעתים קרובות מבשר שריר של תאו שחי חופשי בהרים ובגבעות, כך שהוא טעים וריחני, סיבי הבשר אינם רכים או רפויים.
הכנת בשר באפלו ג'רקי אינה קשה אך דורשת מאמץ רב. אנשים חותכים נתחי בשר גדולים (אפשר לבחור את פילה הבשר, הכתף, גב הבפלו) ומחלקים את הבשר לחתיכות בצורת עיפרון. לאחר מכן, פורסים לאורך הסיבים ומשרים את הבשר בצ'ילי, מלח, ג'ינג'ר, מיץ עלי יער ומק חן (פלפל יער) ותולים אותו על מדף המטבח לעישון עד שהוא שחור מבריק, ואז מייבשים אותו כדי לשמר אותו.
לבשר תאו מעושן טעם מלוח וריח מעושן חריף אופייני המעורבב בכל סיב בבשר. לכן, יש להיות בררן מאוד לגבי האוכל, ויש להיות עדין מאוד בלגום כל חתיכת בשר תאו כדי ליהנות באופן מלא מהטעם והאיכות של המנות המיוחדות הללו.
[מודעה_2]
מָקוֹר
![[תמונה] ראש הממשלה פאם מין צ'ין מקבל את פני נשיא סוכנות הידיעות הלטינית של קובה](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F01%2F1764569497815_dsc-2890-jpg.webp&w=3840&q=75)
תגובה (0)