"במטבח הכפרי שלנו יש מנות מיוחדות רבות. לדוגמה, ירקות בר, נבטי במבוק בר, דגי נחל, בשר צלוי, עוף צלוי, דג צלוי, באן צ'ונג, נם טין, בשר חמוץ...

"במיוחד האופן שבו אנשים משתמשים בתבלינים ומכינים מנות הוא די מורכב", האי ין (יליד 1996) הציג סדרה של מנות צפון-מערביות שעוררו לאחרונה סערה ברשת.

ארוחת נערה מטיי מלאה במוצרי הרים ויער, "אין מאמץ לגדל, אין כסף לקנות" מעוררת סערה.

נערת טיי מתגוררת כיום בקומונה צ'או קווה, במחוז לאו קאי (לשעבר מחוז ואן ין, במחוז ין באי ).

בארוחות היומיומיות של משפחתה, בנוסף למנות המוכנות מרכיבים עצמאיים בגינה הביתית, ישנן גם כמה התמחויות כפריות הנקטפות ונאספות מהיער או לאורך נהרות ונחלים.

בפרט, כל ארוחה לא יכולה להיות בלי קערת צ'אם צ'או - רוטב טבילה המוכן בעבודת יד ממלח קלוי, צ'ילי מקומי, שום, מק חן, עשבי תיבול...

"כולן מנות כפריות ופשוטות עם טעמים נועזים של ההרים והיערות בצפון מערב ארה"ב, כמו שרך מוקפץ, נצרי במבוק בר, מרק דגים חמוץ או מנות על האש."

"הודות למקור העשיר של מזון טרי בשילוב עם תבלינים מקומיים כמו זרעי דוי, מק חן, קינמון, הל, פלפלי צ'ילי וכו', כל מנה על מגש ארוחת הערב לא רק טעימה אלא גם יוצאת דופן בטעמה", הוסיף ין.

mam com טיי בק 3.jpg
תושבי צפון-מערב ארה"ב משתמשים לעתים קרובות בתבלינים מקומיים בבישול כמו מק חן, זרעי דוי,... ומציגים אוכל על עלי בננה, עלי דונג...

האישה בת ה-29 אמרה שבכל עונה, הארוחות היומיות של תושבי צפון מערב ארה"ב כוללות מנות טעימות שונות. לדוגמה, אחרי טט מגיעה עונת נבטי הבמבוק, נבטי במבוק מתוקים, שניתן להקפיץ עם שום, לבשל או לצלות על תנור עצים, הכל טעים.

מאפריל, נבטי במבוק פראיים מתחילים לנבוט מעל האדמה, בעלי טעם מריר מעט. ניתן להשתמש בהם ליצירת מנות ייחודיות כמו מנות מבושלות עם רוטב אורז מותסס, מוקפצות עם עלי בטל, או מגולגלות עם ביצי נמלים או עוף...

נבטי במבוק ממולאים בביצי נמלים וחציל בר מוקפץ עם שרך - מוצרים "שמימיים" מההרים והיערות של צפון מערב ארצות הברית

בסתיו (בסביבות ספטמבר-אוקטובר), הכפר נכנס לעונת האורז הירוק. הארוחות וההגשות של המקומיים בתקופה זו כוללות לעתים קרובות אורז ירוק דביק, ברווז מבושל, מרק נצרי במבוק וכו'.

וכשמגיע החורף, אי אפשר שלא להזכיר בשר חמוץ או מאכלים מעושנים כמו חזיר/באפלו מעושן, נקניקייה סינית.

"בכל עונה, בכפר טיי שלי, יש מאכלים טעימים שגורמים לאנשים רבים להתעכב לא רק בגלל הטעמים הייחודיים, אלא חשוב מכך, הם מהווים עדות חיה לתרבות הילידית ולאנשי הרמות הצפון-מערביות", אמר ין.

mam com טיי בק 1.jpg
מואק - מאכל העשוי מדגי נחל ועשבי תיבול, עטוף בעלי נגואה (עלי תאנה) ולאחר מכן מבושל מאודה.

בחג טט, מגש האוכל של אנשי הטאי לרוב אינו חסר כמה מנות כמו נם תין, בשר חמוץ, עוף הררי, מנות צלויות, ירקות בר, אורז דביק, באן צ'ונג עם גבנון וחזיר צלוי...

באירוע זה, משפחות רבות בכפר נוהגות גם "לגעת בחזירים". כ-3-4 משפחות יחלקו חזיר שחור לגידול טבעי, לאחר מכן ישחטו אותו ויחלקו אותו למנות כהכנה לסעודות.

אנשי הטאי אינם עוטפים עוגות צ'ונג מרובעות אלא מכינים עוגות צ'ונג גבנון בשני צבעים. הצבע הירוק המסורתי הוא מעלי גלנגל או הצבע השחור הוא מקליפת עץ הנוק נאק, שמעורבב עם קש אורז דביק ואז נשרף בפחם.

ין גם גילה שאנשי הטאי מעדיפים טעמים חזקים, נוטים לחריפות וארומה - אבל החריפות הנעימה של פלפלי צ'ילי בר מיובשים או צלויים כדי להפחית את החריפות, הארומה החזקה של מק חן והל, אינה קשה או חזקה כלל.

בפרט, יש להם הרגל לעטוף מזון בעלים (עלי בננה, עלי דונג, עלי תאנה/נגואה) ולאחר מכן לצלות, לאדות או לבשל אורז דביק. הודות לכך, האוכל שומר על לחותו, ספוג בריח עלי יער, והוא גם טעים וגם בריא.

ין עוזרת לאביה להכין מאכלים כפריים מעיר הולדתה, בתקווה להפיץ את תרבות הקולינריה המקומית המסורתית.

דבר מעניין נוסף הוא שכאן, אנשים מאמינים ש"הטבח הוא זה ששומר על נשמת המטבח". לכן, האדם שמבשל סעודות וארוחות חשובות הוא בדרך כלל גבר.

"בבית, אבי הוא גם הטבח הראשי. הוא כמעט ולא צריך מתכון אבל מבין היטב את המרכיבים. לא משנה אילו ירקות עונתיים, אילו פירות יש ביער, אילו עלים יש בגינה, הוא יודע איך לשלב ולתבל אותם כדי ליצור הרמוניה", שיתף ין.

הנערה הצעירה גם ציינה שלכל מנה ומנה מסורתית יש מתכון סודי משלה - משהו שקשה לתאר במילים אך עובר מדור לדור לאורך השנים, ובכך יוצר ייחודיות במטבח של כל איש טיי.

צילום: Hai Yen/Tay Village Kitchen

8X נגה אן מציגה את המטבח הנקי והמסודר להפליא שלה, וגורמת לגולשים להתפעל ממנו . התמונה של מטבח גדול ונקי, החל מסירים, דרך חומרי בישול ועד למוצרים המוגמרים המסודרים בצורה מסודרת, מדהימה את הצופים.

מקור: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html