"במטבח הכפרי שלנו יש הרבה מנות מיוחדות. לדוגמה, ירקות בר, נבטי במבוק, דגי נחל, בשר צלוי, עוף צלוי, דג צלוי, עוגת אורז דביקה, נקניקיית חזיר מותססת, בשר חמוץ..."

"במיוחד האופן שבו אנשים משתמשים בתבלינים ומכינים מנות הוא די מורכב", הציג האי ין (יליד 1996) את סדרת הארוחות מצפון מערב וייטנאם שהפכה לאחרונה ויראלית ברשת.

ארוחה מלאה בתוצרת הררית ויער, "שלא הושקע מאמץ בגידול, לא הושקע כסף בקנייה", שהוכנה על ידי נערה מטיי הפכה ויראלית.

נערת טיי מתגוררת כיום בקומונה צ'או קווה, במחוז לאו קאי (לשעבר מחוז ואן ין, במחוז ין באי ).

בארוחות היומיומיות של משפחתה, מלבד מנות העשויות מרכיבים שגדלו בגינה שלהם, יש גם כמה התמחויות כפריות שנאספו מהיער או לאורך גדות הנהרות והנחלים.

בפרט, כל ארוחה אינה שלמה בלי קערת צ'אם צ'או - רוטב טבילה המוכן מטחינה ידנית של מלח קלוי, פלפלי צ'ילי מקומיים, שום, מק חן (סוג של תבלין) ועשבי תיבול...

"כולן מנות כפריות ופשוטות, ספוגות בטעמי ההרים והיערות של צפון מערב ארה"ב, כמו נבטי שרך מוקפצים, נבטי במבוק פראיים, מרק דגים חמוץ או מנות על האש."

"הודות להיצע השופע של מרכיבים טריים בשילוב תבלינים מקומיים כמו אגוז מוסקט, מק חן, קינמון, הל, פלפלי צ'ילי וכו', כל מנה על השולחן לא רק טעימה אלא גם יוצאת דופן מבחינת טעם", הוסיף ין.

mam com טיי בק 3.jpg
אנשים בצפון מערב וייטנאם משתמשים לעתים קרובות בתבלינים מקומיים בבישול, כמו מק חן וחטאי, ומסדרים את האוכל על עלי בננה או עלי דונג.

האישה בת ה-29 אמרה שבכל עונה, הארוחות היומיות של תושבי צפון מערב וייטנאם כוללות מנות טעימות שונות. לדוגמה, אחרי ראש השנה הירחי היא העונה של נבטי במבוק מתוקים, שניתן להקפיץ עם שום, לבשל או לצלות על אש עצים - הכל טעים.

מאפריל ואילך, נבטי במבוק פראיים מתחילים לנבוט מעל האדמה. יש להם טעם מריר מעט וניתן להפוך אותם באופן יצירתי למנות ייחודיות כמו נבטי במבוק מבושלים ברוטב אורז מותסס, נבטי במבוק מוקפצים עם עלי בטל, או עטופים בביצי נמלים או בשר עוף...

נבטי במבוק ממולאים בביצי נמלים וחציל בר מוקפץ עם נבטי שרך - "מתנות מהטבע" מההרים והיערות של צפון מערב וייטנאם.

בסתיו (בסביבות ספטמבר-אוקטובר), הכפרים נכנסים לעונת הכנת פתיתי אורז צעיר. במהלך תקופה זו, הארוחות והסעודות של המקומיים כוללים לעתים קרובות אורז דביק עם פתיתי אורז צעיר, ברווז מבושל חופש, מרק נצרי במבוק ועוד.

וכשמגיע החורף, אסור לנו לשכוח מאכלים כמו בשר מותסס או מאכלים מעושנים כמו חזיר/באפלו מעושן, ונקניקיות.

"בכל עונה, לכפר טיי שלנו יש מאכלים מיוחדים משלו, שרבים מוקירים לא רק בזכות טעמם הייחודי, אלא, חשוב מכך, משום שהם מהווים הוכחה חיה לתרבות המקומית ולאנשי הרמות הצפון-מערביות", אמר ין.

mam com טיי בק 1.jpg
מואק - מאכל העשוי מדגי נחל ועשבי תיבול, עטוף בעלי תאנה ולאחר מכן מבושל מאודה.

במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), סעודת אנשי הטאי כוללת בדרך כלל מנות כמו נקניקיית חזיר מותססת, בשר חמוץ, עוף חופש, מנות צלויות, ירקות בר, אורז דביק, לביבות אורז עם גבנון וחזיר המוגש על מגש...

במהלך תקופה זו, משפחות רבות בכפר נוהגות גם "לחלוק חזיר". כ-3-4 משפחות מגדלות יחד חזיר שחור אחד בסביבת חופש, לאחר מכן שוחטות אותו ומחלקות את הבשר להכנת סעודה.

אנשי הטאי לא מכינים עוגות אורז דביקות מרובעות; במקום זאת, הם מכינים עוגות אורז דביקות בצורת גיבנת בשני צבעים. הצבע הירוק המסורתי מגיע מעלי הגלנגל, או שהצבע השחור מגיע מקליפת עץ הנוק נוק, שמעורבב עם קש אורז דביק ואז נשרף ליצירת פחם.

ין גם גילה שאנשי הטאי מעדיפים טעמים חזקים, נוטים לחריפות וארומה - אבל החריפות הנעימה של פלפלי צ'ילי בר מיובשים או צלויים כדי להפחית את החריפות, הארומה החזקה של מק חן והל, אינה קשה או חזקה כלל.

בפרט, יש להם הרגל לעטוף מזון בעלים (עלי בננה, עלי דונג, עלי תאנה/נגואה) ולאחר מכן לצלות, לאדות או לבשל אורז דביק. הודות לכך, האוכל שומר על לחותו, ספוג בריח עלי יער, והוא גם טעים וגם בריא.

ין עוזרת לאביה להכין מאכלים כפריים מעיר הולדתה, בתקווה להפיץ את תרבות הקולינריה המקומית המסורתית.

דבר מעניין נוסף הוא שכאן, אנשים מאמינים ש"הטבח הוא זה ששומר על נשמת המטבח". לכן, האדם שמבשל סעודות וארוחות חשובות הוא בדרך כלל גבר.

"בבית, אבי הוא גם הטבח הראשי. הוא כמעט ולא צריך מתכון אבל מבין היטב את המרכיבים. לא משנה אילו ירקות עונתיים, אילו פירות יש ביער, אילו עלים יש בגינה, הוא יודע איך לשלב ולתבל אותם כדי ליצור הרמוניה", שיתף ין.

הנערה הצעירה גם ציינה שלכל מנה ומנה מסורתית יש מתכון סודי משלה - משהו שקשה לתאר במילים אך עובר מדור לדור לאורך השנים, ובכך יוצר ייחודיות במטבח של כל איש טיי.

צילום: Hai Yen/Tay Village Kitchen

אישה ממחוז נגה אן בשנות ה-30 לחייה מציגה את מטבחה המצוחצח והמסודר להפליא, ומשאירה את הגולשים ביראת כבוד . התמונות של המטבח המרווח והנקי, שבו כל דבר, החל מסירים ומחבתות ועד למרכיבים לבישול ומוצרים מוגמרים, מסודרים בקפידה, הדהימו את הצופים.

מקור: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html