עבור התאילנדים בצפון מערב וייטנאם, פרח הבאויניה משמש לא רק לקישוט נופים ובתים, אלא גם כמרכיב להכנת מנות טעימות רבות כמו פרחי באויניה מוקפצים, מרק פרחי באויניה, אורז דביק מפרחי באויניה ועוד.

ביניהם, סלט פרחי באוהיניה הוא המנה הפופולרית והאהובה ביותר על ידי המקומיים בגלל טעמו הייחודי והמרענן.

סלט פרחים של מוק צ'או באן.png
עבור תושבי צפון מערב וייטנאם, פרח הבאויניה, כמו נבטי במבוק, נחשב למתנה יקרה מהטבע. צילום: מוק צ'או אוי

גב' הא פואנג (המתגוררת ברובע צ'יאנג קוי, עיר סון לה ) אמרה שיש שני סוגים של פרחי באוהיניה: סגול ולבן. שני הסוגים יכולים לשמש כמאכל, אך הבאוהיניה הסגולה פופולרית יותר.

בכל שנה, בסביבות פברואר עד אפריל בלוח השנה הירחי, היא העונה בה פרחי הבאוהיניה פורחים. זהו גם הזמן בו נצרי הבמבוק מצפון מערב וייטנאם נמצאים בעונה, ולכן אנשים נוטים לשלב את שני המרכיבים הללו להכנת סלט.

פרחי באוהיניה הם מרכיב הכרחי בסלט הטעים של העם התאילנדי בצפון מערב וייטנאם. צילום: טראן פואנג תאו

לדברי גב' פואנג, המרכיבים לסלט פרחי באוהיניה אותנטי בסגנון תאילנדי כוללים פרחי באוהיניה, נבטי במבוק מרים, עשבי תיבול מסריחים, בוטנים קלויים ודגי נחל צלויים. מנה זו אינה שלמה ללא כמה תבלינים אופייניים כמו שום, פלפלי צ'ילי, מק חן (סוג של תבלין) ועשבי תיבול ארומטיים (נענע, נענע אדומה וראו סאנג...).

עם זאת, בהתאם לנסיבות של כל משק בית, אנשים רשאים להוסיף או להסיר מרכיבים נלווים בהתאם להעדפותיהם.

"כאשר קוטפים פרחי באוהיניה, הסירו את הגבעולים הישנים, שמרו את עלי הכותרת והאבקנים, לאחר מכן שטפו אותם היטב, חלטו אותם במים רותחים וסננו אותם."

"משפחות צריכות לבחור נבטי במבוק מהזן ואו או ביטר, לקצוץ אותם דק, להשרות אותם במי מלח מדוללים, לאחר מכן להרתיח אותם עד לבישול, לסנן אותם ולפרוס אותם לחתיכות דקות בגודל ביס. עבור דג נחל צלוי, הוציאו את הבשר, השליכו את העצמות ומעכו אותו", אמרה גב' פואנג.

המרכיבים מוכנים בקפידה לפני הערבוב. צילום: טראן ביץ' נגוק

לדבריה, לפני הערבוב עם התבלינים, אנשים נוהגים לכתוש את פרחי הבאויניה המחולבים. לאחר מכן, מוסיפים נבטי במבוק מרים ועשבי תיבול קצוצים דק, מתבלים במעט מלח, צ'ילי, שום, סוכר, מק חן (סוג של תבלין), גלנגל כתוש, מיץ לימון... ומערבבים היטב. לאחר המתנה של כ-10-15 דקות עד שהמרכיבים יספגו את הטעמים, מוסיפים את בשר דג הנחל הטחון.

בעת הגשת הסלט, אנשים מפזרים בוטנים קלויים מעל כדי שהמנה תיראה מושכת יותר ולשפר את טעמה.

גב' פואנג אמרה שסלט פרחי הבאויניה פשוט להכנה אך בעל טעם ייחודי וטעים. לפרחי הבאויניה טעם מתוק באופן טבעי ומעט עפיץ, בעוד שנבטי הבמבוק מוכנים בקפידה כדי להפחית את המרירות ולשמור על פריכותם ורעננותם.

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
סלט פרחי הבאוהיניה, במקור מאכל מסורתי של העם התאילנדי בצפון מערב וייטנאם, כלול כיום בתפריטים של מסעדות ומסעדות מקומיות כדי לענות על הצרכים הקולינריים של תיירים מקרוב ומרחוק. צילום: טראן ביץ' נגוק

לאחר שהייתה לה הזדמנות לבקר בצפון מערב וייטנאם וליהנות מסלט פרחי באוהיניה עם נבטי במבוק מרים, גב' טאנה נגה ( מהאנוי ) ציינה כי למנה יש שילוב הרמוני של טעמים רבים: חמוץ, חריף, מלוח, מר, מתוק ומלוח, המגרה את בלוטות הטעם.

"סלט פרחי באן הוא מאכל אביב ייחודי, מלא בטעמי ההרים והיערות, ומושלם להקלה על תחושת השובע."

"מכיוון שאנחנו כל כך אוהבים את הטעם הייחודי של הסלט הזה, השנה כל המשפחה שלי החליטה לנסוע יותר מ-280 ק"מ לסון לה כדי לחוות את פסטיבל הפרחים של באוהיניה וליהנות ממנות העשויות מהפרח המפורסם הזה של צפון מערב ארה"ב", סיפרה גב' נגה.

כמה מנות טעימות עשויות מפרחי באוהיניה. צילום: לה טריו דואנג

מלבד חוותה זאת ממקור ראשון, האישה הזו גם חשפה שקנתה פרחי באוהיניה, שטפה אותם, בישלה אותם, ואז הקפיאה או ייבשה אותם בהאנוי כדי שתוכל להשתמש בהם כל השנה.

היא גם למדה לבשל כמה מנות טעימות מפרחי באוהיניה לפי הוראות העם התאילנדי, כמו להקפיץ אותם עם בקר או חזיר, או לערבב אותם עם תבלינים ומילוי שלהם בבטן דג לצלייה או אידוי.

לכל מנה יש את הטעם הייחודי שלה, ומבוגרים וילדים כאחד יכולים ליהנות ממנה.

ירק זה, "מתנה מהטבע" בצפון וייטנאם, בעל טעם ייחודי, והמקומיים קוצרים אותו להכנת מאכלים מפורסמים . לא רק שהוא מרכיב במנת האורז הדביק המפורסמת של צפון וייטנאם, ירק זה, הנחשב "מתנה מהטבע", שימושי מאוד גם בטיפול במגוון מחלות.