בית קפה פילטר וייטנאמי מסורתי בקצה שוק בהו צ'י מין סיטי מושך אליו לקוחות כבר 70 שנה בזכות מתכון "אחסון שעועית" סודי שלו.

במשך למעלה מ-70 שנה, בית קפה פילטר וייטנאמי קטן ומסורתי זה, השוכן עמוק בתוך שוק שכונות עוני בהו צ'י מין סיטי, משך אליו מספר רב של לקוחות הודות למתכון הסודי הייחודי שלו.

בית קפה מיוחד

לאחר שחזרה זה עתה מביקור ארוך אצל בנה באוסטרליה, גברת הוין טי קים ין (בת 67, רובע צ'ו לון, הו צ'י מין סיטי) הלכה מיד לבית הקפה בה לו הממוקם עמוק בתוך שוק פונג הונג (רובע צ'ו קוואן) כדי לגלות את הארומה והטעם המוכרים של הקפה.

גב' ין שותה כאן קפה מאז שהייתה בת 30. היא אומרת שזהו אחד מבתי הקפה המסוננים הוייטנאמיים המסורתיים הוותיקים ביותר בהו צ'י מין סיטי.

"אני שותה קפה כאן כבר הרבה זמן, אני רגילה לטעם, ואני לא מוצאת אותו טוב בשום מקום אחר. המקום הזה היה פעם מאוד פופולרי. תיירים מערביים רבים, כשהגיעו להו צ'י מין סיטי, היו באים לכאן לשתות קפה מיד אחרי שעזבו את שדה התעופה", שיתפה.

גב' ין "הציגה" תמונה שצולמה לפני שנים רבות עם אמו של מר הונג, בעלת בית הקפה בא לו. בתמונה, גב' ין היא האדם השלישי משמאל. צילום: הא נגוין

למרות שמכונה בית קפה, קפה בא לו הוא רק פינה קטנה על המדרכה בשוק רעוע, עם שני שולחנות קטנים ללקוחות לשבת בהם. בית הקפה מוגן מפני השמש והגשם על ידי יריעות ברזנט ושמשיות גדולות.

המסעדה גובלת בבית האופייני לשכונת צ'יינה טאון הישנה. על גדר הבית הסמוך למסעדה תלויות תמונות רבות מוכתמות מעשן, המציגות את הבעלים עם לקוחותיו המיוחדים.

כאן תלויים כמה פילטרים ארוכים מבד לקפה, באורך של כ-25 ס"מ ובקוטר של 10 ס"מ, המשמשים לחליטת קפה. בחזית החנות יש ארון אלומיניום ובו ספלי זכוכית ושני קומקומי חרס. אחד מהם ניצב על תנור פחמים עם להבה בוערת ללא הרף.

קפה בא לו הוא מקום קטן וצפוף עם סוכך בד, הממוקם בפינה קטנה של המדרכה עמוק בתוך שוק פונג הונג. צילום: הא נגוין

מר צ'ונג קווק הונג (בן 51, הבעלים) אמר כי בית התה נפתח על ידי אביו, מר לאם ת'יו דין, בשנת 1953. מר דין היה ממוצא סיני מהאי האינאן. הוא הגיע לווייטנאם כשהיה בן 12 או 13.

אן הונג שיתף: "משפחת צ'ונג היא של אמי. כשאבי הגיע לצ'ולון, הוא עבד בבתי קפה, שנקראו בעבר חנויות משקאות. הוא למד שם את טכניקות הקלייה והטחינה של קפה. מאוחר יותר, בעלי החנויות הללו נסגרו והיגרו, אז אבי פתח עסק משלו במקום בו נמצאת החנות כיום."

מר דיאן נשאר עם עגלת הקפה מעץ שלו עד שהיה זקן ושברירי, ולא היה מסוגל עוד להמשיך, ובשלב זה העביר את המקצוע לבנו. בדורו, מר הונג שומר על אותה שיטה מסורתית של קלייה וטחינת קפה, טכניקה שנמצאת בשימוש למעלה מ-70 שנה.

הונג תלה שני קנקני קפה מקרמיקה ותמונות שצולמו על ידי לקוחות וניתנו לבית הקפה. צילום: הא נגוין

הסוד ל"אגירת אגוזים"

כדי ליצור כוסות קפה טעימות ששומרות על טעמן המקורי, הונג לא צולה את הפולים במחבת רגילה, אלא משתמש במחבת גלילית, שהומצאה על ידי אביו לפני שנים רבות.

לאחר חימום המחבת במשך כ-15 דקות כדי להבטיח חימום אחיד, הוא הוסיף את פולי הקפה וקלה אותם במשך כשעה. לאורך התהליך הזה, כל 15-20 דקות, הוא הוסיף מעט מלח למחבת.

לדברי מר הונג, המסעדה פתוחה מאז 1953. צילום: הא נגוין

לאחר הוספת מלח, הוא צלה את הפולים במשך כ-20 דקות, ואז הוסיף חמאה למחבת. פולי הקפה נצלו עם חמאה במשך 10 דקות נוספות לפני שנשפכו לצינון.

לאחר מכן, הוא שפך אלכוהול על פולי הקפה הקלויים, ערבב אותם היטב, נתן להם להתקרר, ואז טחן אותם לאבקה. התוצר המוגמר הוא אבקת קפה חומה כהה בעלת ארומה עשירה.

בעבר, מר הונג השתמש במשקאות חריפים מיובאים לבישול הקפה שלו, מה ששיפר את טעמו. עם זאת, עקב עליית מחירי המשקאות המיובאים, הוא נאלץ לעבור ליין אורז.

לדברי מר הונג, בגלל שיטת העיבוד המורכבת, פולי קפה טריים מעורבבים עם תבלינים מסוימים וקלויים במשך זמן רב, ולכן אנשים מכנים זאת בצחוק "אחסון פולי קפה". קפה ש"מאוחסן" מהצהריים הקודם מקבל ארומה טעימה אף יותר.

בחנות, מר הונג מכין קפה באמצעות פילטר ושני קנקני חרס מתקופת אביו. הוא תמיד שומר על הקנקנים המכילים את תרכיז הקפה חמים כדי להבטיח את הטעם. כאשר לקוח מזמין, הוא מוזג את הקפה מהקנקן דרך הפילטר לתוך כוס זכוכית ואז מגיש אותו.

עד היום, הונג עדיין צולה וטוחן קפה באופן ידני, תוך שימוש במסנן ובקנקן קרמי לפי המתכון שלימד אותו אביו. צילום: הא נגוין

בית הקפה פתוח מדי יום בין השעות 6:00 ל-18:00, ומגיש קפה שחור, קפה חלב וקפה עם ביצים במחיר של 25,000-30,000 דונג וייטנאמי לכוס. מלבד קפה, הם מוכרים גם כמה משקאות קלים.

בעבר, החנות הייתה עמוסה ביותר. בכל יום הוא היה יכול למכור 3-4 ק"ג קפה טחון. כעת, מספר הלקוחות ירד משמעותית, והחנות מוכרת רק קצת יותר מק"ג קפה ביום.

במשך למעלה מ-70 שנה, בית הקפה הקטן הזה משך אליו לקוחות מכל תחומי החיים. צילום: הא נגוין

אן הונג שיתף: "הלקוחות בבית הקפה בא לו מגיעים מכל שכבות האוכלוסייה וקבוצות הגיל. כרגע, בדרך כלל בסופי שבוע המקום הכי עמוס."

מלבד לקוחות קבועים שנמצאים שם שנים רבות, בית הקפה מושך אליו גם צעירים, אמנים ואנשים נוסטלגיים שנהנים לשתות קפה פילטר וייטנאמי מסורתי.

בפרט, בית הקפה מקבל בברכה גם תיירים זרים רבים המעוניינים ללמוד על תרבות הקפה ועל מלאכת קליית הקפה המסורתית. חלק מהלקוחות, לאחר שחוו את בית הקפה, אף מצלמים תמונות למזכרת ושולחים אותן כמתנות.

בית קפה "מסתורי" בבניין דירות בן מאה שנה בהו צ'י מין סיטי מקבל בברכה רק קצת יותר מ-10 לקוחות ביום . בית הקפה הקטן הזה, עם שלושה שולחנות בלבד, ממוקם בקומה החמישית של בניין דירות ישן בהו צ'י מין סיטי, אך הוא מושך אליו לקוחות רבים. בכל יום, בית הקפה משרת רק 10-15 איש, וכל מי שמעוניין לחוות אותו חייב להזמין מקום מראש.

מקור: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html