'ידע פולקלור': מרק אטריות בקר בהואה הופך למורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

TPO - "ידע עממי על מרק אטריות בקר של הואה" נרשם רשמית על ידי משרד התרבות, הספורט והתיירות (VHTTDL) ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית, ובכך מאשרר את הערך התרבותי הייחודי של מאכל איקוני זה של הואה.

אחר הצהריים של ה-5 ביולי, מידע ממחלקת התרבות והספורט (VHTT) של העיר הואה מסר כי שר התרבות, הספורט והתיירות חתם זה עתה על החלטה מספר 2203/QD-BVHTTDL הכוללת רשמית את "ידע עממי על בון בו הואה" ברשימת המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית.

זוהי הכרה ראויה בערכה ההיסטורי, התרבותי, האמנותי והכלכלי של מאכל טיפוסי זה, החדור בזהותה של בירת הואה העתיקה.

מרק אטריות בקר הואה. צילום: באך הואה קסאן

על פי מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של העיר הואה, המפורסם לא רק בארץ ובחו"ל, מרק אטריות בקר של הואה הוא התגבשותם של מאות שנים של ידע עממי.   עבר מדור לדור. מאכל זה קשור קשר הדוק לחיים דתיים, פעילויות קהילתיות וכפרי מלאכה מסורתיים, כמו כפרי האטריות ואן קו ואו סה בהואה... עם הזמן, מרק אטריות בקר של הואה הפך לסמל קולינרי של הבירה העתיקה של הואה, שם כל קערת מרק אטריות בקר של הואה אינה רק עשירה בטעם אלא גם מכילה את התרבות והזיכרונות של הארץ.

2014, מרק אטריות בקר בהואה   השף המפורסם אנתוני בורדיין שיבח את המרק ב-CNN כ"מרק הטוב ביותר שטעמתי אי פעם". בשנת 2016, בון בו הואה נכלל ברשימת 100 המנות המובילות בעלות ערך קולינרי אסייתי שהוכרו על ידי ארגון הרשומות של אסיה. לאחרונה, טייסט אטלס דירג את הואה במקום ה-28 מבין 100 הערים עם האוכל הטוב ביותר בעולם, כאשר בון בו הואה הוא מאכל שחובה לנסות בעת ביקור בבירה העתיקה.

מאחורי מנת האטריות המפורסמת עומד המאמץ לשמר את המורשת של דורות רבים של אומנים כמו מאי טי טרה, הואנג טי נו הוי, טון נו טי הא, פאן טון ג'יה הואן... הם שימרו ולימדו את סוד בישול מרק האטריות מבקר, החל מבחירת המרכיבים, בישול הציר, התיבול ועד להגשה, תוך שמירה על "נשמת" המטבח של הואה שלמה.

רישום מורשת זה לא רק מאשר את ערך התרבות הקולינרית של הואה, אלא גם משמש בסיס חשוב לעיר להמשיך ולקדם את שימור, קידום ופיתוח תעשיות התרבות והתיירות. מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של העיר הואה מסרה כי תתאם עם אומנים, מחלקות, מגזרים והקהילה כדי לארגן את העברת, כיבוד והפצת ערך הידע העממי על מרק אטריות בקר של הואה לציבור בארץ ובחו"ל.

בנוסף, לרישום יש גם משמעות מעשית במפת הדרכים להפוך את הואה לעיר יצירתית של אונסק"ו בתחום הקולינריה, שבה בון בו הוא לא רק מאכל, אלא גם חלק מהזהות התרבותית הווייטנאמית על מפת הקולינריה העולמית.

מקור: https://tienphong.vn/tri-thuc-dan-gian-bun-bo-hue-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1757722.tpo