המטבח הוייטנאמי מציע מנות רבות וטעימות המבושלות בסירים כפריים מחימר, החל מאורז מחימר עם קרום זהוב ריחני ועד בשרים ודגים מבושלים לאחר שעות רבות על הכיריים, או רוטב דגים עשיר ומבושל המשמש לטבילת ירקות מבושלים קרים. הדימוי של סיר החימר הכפרי הפך מוכר למוכר במנות וייטנאמיות מסורתיות, אך מעט סועדים יודעים שרבים מיישובים במדינה משתמשים בסירים מחימר המיוצרים באזור המערבי המרוחק של נגה אן.
בקהילת טרו סון במחוז דו לואונג יש מקצוע ארוך שנים של ייצור כלי חרס במחוז נגה אן. אנשים מכנים את המקום הזה בהומור גם "ממלכת כלי החרס" משום שבנוסף לייצור החקלאי, האנשים כאן קשורים למקצוע המסורתי במשך מאות שנים, ומייצרים מוצרים הידועים באזורים רבים בעמידותם ויופיים. כיום, ישנם כמה עשרות משקי בית בכפרים בקהילת טרו סון שעדיין ממשיכים במקצוע שהותירו אחריהם אבותיהם, ומעצבים מדי יום מחרס כדי לייצר סוגים רבים של סירים וקנקנים לאספקה לשוק. מנת הדגים המבושלת המפורסמת של כפר וו דאי ( הא נאם ) עשויה בעיקר מסירי חרס שהוזמנו מטרו סון.
קשישים בטרו סון מספרים שלא ברור מתי התחיל מקצוע זה, אך מספר דורות של משפחות הלכו אחר מקצוע הכנת הסירים. ילדים כאן, עד גיל 5, למדו צעדים פשוטים כדי להתפרנס עם הוריהם וסביהם. בעבר, מקצוע זה נוהל בעיקר על ידי נשים. לרוב, כלות ובנות במשפחה למדו את המקצוע על ידי אמהותיהן וסבתותיהן. אולי הידיים המיומנות והעדינות יחד עם החריצות והסבלנות של נשים מתאימות יותר למקצוע זה. כיום, כשמגיעים לטרו סון, הדימוי של נשים עם ידיים רכות מלטפות ומעצבות עדיין נמצא בתודעתם של תיירים, אך הגברים החרוצים השתתפו בשלבי ייצור רבים. סיר גמור חייב לעבור שלבים רבים. החימר מגולגל, מחולק לחתיכות קטנות, לאחר מכן נליש ומחליק, תוך הסרת זיהומים. לאחר הלישה היסודית, החימר מונח על משטח מסתובב כדי לקבל את צורתו הראשונית. לאחר מכן, האומן ימשיך ללטש ולעצב כדי ליצור מוצר מוגמר משביע רצון, לאחר מכן מייבש אותו בשמש, ולבסוף, שלב השריפה. שריפת הסיר נחשבת לשלב החשוב ביותר. המוצרים נערמים במיומנות זה על גבי זה ליצירת תלולית גדולה, מכוסה בקש או בעלי אורן יבשים, ולאחר מכן מדליקים מלמטה למעלה כך שהעשן מכסה את כל הכבשן. לאחר כ-30 דקות, האש מופסקת, הסיר מתהפך ונשרף שוב, תוך ביצוע מספר פעמים בתוך 4.5 שעות כדי לקבל את המוצר המוגמר. שמירה על העשן, האש והטמפרטורה היא גם הסוד למוצרים קשים, עמידים ובעלי צבעים אחידים ויפים.
תהליך ייבוש והשריפה של כלי חרס מתבצע בחוץ ודורש הרבה אור שמש. לכן, למרות שבכפרים בטרו סון יש בתים מרווחים רבים, לא קשה למבקרים להיתקל בבתים ישנים עם חצרות שטופות שמש המשמשות לייבוש והשרפה של כלי חרס. האנשים כאן גם מקשטים בחוכמה את העגלות בתמונה של התקופות הקשות בהן השתמשו בהן להובלת כלי החרס למכירה במחוזות מרוחקים.
מגזין מורשת
תגובה (0)