איטליה מפתחת חטיפים מודפסים בתלת מימד מתאי צמחים ועיסת פירות.

הפרויקט, שנקרא Nutri3D, המבוצע על ידי סוכנות המחקר הציבורית ENEA, מפתח חטיפים מתוקים מזינים ביותר על ידי גידול תאי צמחים במעבדה, שילובם עם עיסת פירות ממוחזרת, ולאחר מכן עיצובם באמצעות טכנולוגיית הדפסה תלת-ממדית.

הפרויקט שואף למציאת פתרונות מזון בני קיימא בהקשר של הצטמקות קרקעות חקלאיות ושינויי אקלים המגבירים את הלחץ על מערכות המזון.

התמונה מציגה את מוצר פילה הסלמון החדש של Revo Foods, המכיל מיקופרוטין, המיוצר במתקן ההדפסה התלת-ממדית הגדול החדש של החברה. — מוצרי סלמון במתקן הדפסת מזון תלת-ממדי. צילום: Revo Foods

לפי ENEA, המוצרים הנבדקים כעת כוללים חטיפי חטיפים ו"כדורי דבש" מבריקים שנועדו לשמור על טעמם וערכם התזונתי.

סילביה מאסה, ראש מעבדת חקלאות 4.0 של ENEA, אמרה שמטרת הפרויקט היא לטפח תאי צמחים כדי שיוכלו להמשיך לייצר מזונות מוכרים בדרכים חדשות. היא הדגישה כי גישה זו מסייעת להפחית את התלות באדמות חקלאיות מסורתיות.

בעבר, מדינות סקנדינביה היו חלוצות בתחום המזונות מבוססי התאים, כאשר מעבדות בפינלנד ייצרו ריבות פירות מתרביות תאים וחוקרים בציריך פיתחו חומרי טעם וריח בעלי תכונות דמויות קקאו. לדברי גב' מאסה, תרומתם של מדענים איטלקים טמונה בשילוב מזונות מבוססי תאים עם תוצרי לוואי ממוחזרים, כגון עיסת פירות מתהליך ייצור הריבה.

פרויקט Nutri3D הוא שיתוף פעולה בין EltHub - חברת מחקר ופיתוח טכנולוגי פרטית השייכת לקבוצת ELT - לבין Rigoni di Asiago, עסק משפחתי המתמחה בייצור מזון אורגני. במרכז EltHub באזור אברוצו, חומרים מבוססי צמחים שפותחו על ידי ENEA משמשים כ"דיו" להדפסת מזון באמצעות מדפסות תלת-ממד.

סקר שערכה ENEA מצא כי 59% מהנשאלים היו מוכנים לנסות מזונות המיוצרים באמצעות טכנולוגיה זו. מנהל EltHub, ארמנו פטריקה, מאמין שטכנולוגיית הדפסת מזון תלת-ממדית יכולה להיות שימושית במיוחד בסביבות דלות משאבים כמו חלל או אזורי סכסוך, ומתאר את המוצר כ"פרי לאסטרונאוטים". ENEA עורכת כעת גם ניסויים בגידול ננו-נבטים ועגבניות למשימות חלל.

על פני כדור הארץ, טכנולוגיית הדפסת מזון תלת-ממדית צפויה לתמוך ביצירת תוכניות תזונה מותאמות אישית לאנשים עם צרכים תזונתיים מיוחדים. ברומא, מסעדת הסטייקים הצמחונית Impact Food כללה בשר פרוס מודפס בתלת-ממד בתפריט שלה, מה שמדגים את הפוטנציאל ליישום מסחרי של טכנולוגיה זו בתחום הקולינריה.

מקור: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html