वियतनामी स्टिकी राइस, फो, बान मी, बान कुओन और नेम लुई को "2024 में दक्षिण पूर्व एशिया के 100 सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड्स" में नामित किया गया है।
पाककला वेबसाइट टेस्ट एटलस ने इस वर्ष फरवरी में दक्षिण पूर्व एशिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड की घोषणा की। इस सूची में 11 वियतनामी व्यंजनों का उल्लेख किया गया था।
बान मी पहला वियतनामी स्ट्रीट फ़ूड है जिसे टॉप 100 में शामिल किया गया है और इसे 5 में से 4.5 स्टार मिले हैं। यह व्यंजन अपने कुरकुरे क्रस्ट, मसालेदार मीट फिलिंग और कई मसालों से प्रभावित करता है। वियतनामी लोग अक्सर बान मी को जड़ी-बूटियों और मीठे-खट्टे अचार के साथ खाते हैं। टेस्ट एटलस द्वारा पर्यटकों के लिए सुझाए गए कुछ सैंडविच हैं: बान मी शिउ माई, बान मी हेओ क्वे, बान मी चा का। फोटो: क्विन ट्रान
फ़ो वियत को भी 5 में से 4.5 स्टार मिले हैं। इस व्यंजन में कटे हुए मांस और बीफ़ की हड्डियों से बने शोरबे को दालचीनी, चक्र फूल, लौंग, इलायची और जड़ी-बूटियों जैसे कई पारंपरिक मसालों के साथ पकाया जाता है। इस व्यंजन को सफेद चावल के नूडल्स और ऊपर से बीफ़ के टुकड़े (दुर्लभ पार्श्व, टेंडन, बीफ़ बॉल्स) रखकर गरमागरम परोसा जाता है। वियतनामी फ़ो के उल्लिखित संस्करणों में बीफ़ फ़ो , सीफ़ूड फ़ो शामिल हैं... फ़ोटो: क्विन माई
पोर्क चॉप और पोर्क स्किन के साथ टूटे हुए चावल दक्षिण में, खासकर हो ची मिन्ह सिटी में, एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इस प्रकार के चावल को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल टूटे हुए चावल होते हैं, जो सामान्य चावल के दानों से छोटे होते हैं, और इन्हें तले हुए अंडे, एग रोल, कटी हुई पोर्क स्किन, ग्रिल्ड रिब्स, मीठे और खट्टे अचार, कटे हुए खीरे और मीठी और नमकीन डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। फोटो: बुई थुई
स्प्रिंग रोल , जैसा कि दक्षिण में इन्हें कहा जाता है या उत्तर में तले हुए स्प्रिंग रोल, इस सूची में अगले नाम हैं। इस व्यंजन में कीमा बनाया हुआ मांस और झींगा, सेंवई, वुड ईयर मशरूम, शिटाके मशरूम, अंकुरित फलियाँ, कोहलराबी, कद्दूकस की हुई गाजर और अंडे होते हैं, जिन्हें एक साथ मिलाकर सफेद चावल के कागज़ में लपेटा जाता है। तैयार होने के बाद, इस व्यंजन को तला जाता है और मीठी-खट्टी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। टेस्ट एटलस के अनुसार, स्प्रिंग रोल कुरकुरे, पतले बाहरी आवरण और स्वादिष्ट भरावन से युक्त होते हैं, और इन्हें मुख्य व्यंजन या ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। फोटो: बुई थुय
बान शियो वियतनाम का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसमें हरी प्याज़, अंकुरित फलियाँ, झींगा और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भरा जाता है। बान शियो देश भर के सभी प्रांतों और शहरों में लोकप्रिय है, हालाँकि क्षेत्र के अनुसार, भराई की सामग्री अलग-अलग होती है। पकने के बाद, इस व्यंजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कच्ची सब्ज़ियों और मीठी-खट्टी चटनी के साथ खाया जाता है। चित्र: बुई थुई
भोजन करने वालों द्वारा 5 में से 4.2 स्टार रेटिंग प्राप्त, बान कुओन इस सूची में शामिल होने वाला अगला स्ट्रीट फ़ूड है। बान कुओन के कई प्रकार हैं जैसे सूअर के मांस से भरा हुआ, शाकाहारी बान कुओन (जिस पर केवल वुड ईयर मशरूम छिड़के जाते हैं)। बान कुओन को मीठी और खट्टी मछली की चटनी, जड़ी-बूटियों और ग्रिल्ड सींक या सॉसेज में डुबोया जाता है। यह व्यंजन तीनों क्षेत्रों में नाश्ते के लिए लोकप्रिय है। चित्र: क्विन माई
तले हुए केक या संतरे के केक एक प्रकार का नाश्ता है, जो आमतौर पर सड़कों पर बिकता है। केक का खोल चिपचिपे चावल के आटे से बनाया जाता है और इसकी फिलिंग मूंग की प्यूरी होती है, जिसे चीनी में मिलाकर गरमागरम तला जाता है। केक के खोल के बाहरी हिस्से पर तिल या गुड़ (शहद तले हुए केक) या चीनी (चीनी तले हुए केक) की एक परत लगाई जा सकती है। मीठे भरावन के अलावा, तले हुए केक में कीमा बनाया हुआ मांस, सेंवई, वुड ईयर मशरूम जैसी नमकीन फिलिंग भी होती है और इन्हें चीनी, सिरका, लहसुन और मिर्च से बनी डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। फोटो: क्विन माई
बान्ह खोट एक गोल केक होता है, जो हथेली के आकार का, चावल के आटे से पतला फैलाकर बनाया जाता है और एक खास साँचे में डाला जाता है। आटे को साँचे में डालने के बाद, इसे झींगा, मांस या समुद्री भोजन जैसी अलग-अलग चीज़ों से भरा जाता है। इस केक को कच्ची सब्ज़ियों जैसे हरी पत्तागोभी, लेट्यूस, पेरिला, फिश मिंट... के साथ अचार वाले पपीते और मीठे-खट्टे फिश सॉस के एक ज़रूरी कटोरे के साथ परोसा जाता है। खाते समय, खाने वाले केक को लेट्यूस के पत्तों और जड़ी-बूटियों में लपेटते हैं। फोटो: हुइन्ह न्ही
बान बेओ चावल के आटे, झींगे या मांस से बनाया जाता है और मछली की चटनी और कटी हुई हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है। वियतनाम के ज़्यादातर प्रांत नमकीन बान बेओ परोसते हैं, जबकि होई एन में मीठा बान बेओ आम तौर पर मिलता है। फोटो: लिज़ फुंग
नेम लुई एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन है, जिसमें सूअर के मांस के कीमे को काली मिर्च और मसालों के साथ मिलाकर सॉसेज जैसा आकार दिया जाता है, बांस या लेमनग्रास की डंडियों से सींक पर ठोंका जाता है, फिर तेल लगाकर खुशबू आने तक कोयले पर भूना जाता है। नेम लुई को अक्सर दोपहर का नाश्ता माना जाता है और यह मध्य प्रांतों में सबसे ज़्यादा बिकता है। फोटो: बुई थुई
चिपचिपा चावल, वियतनामी नाश्ते का एक पसंदीदा व्यंजन है, जिसके कई अलग-अलग रूप हैं, जिन्हें आमतौर पर धुले हुए केले के पत्ते के एक छोटे टुकड़े में लपेटा जाता है। चिपचिपा चावल कई प्रकार का होता है, जैसे सफेद चिपचिपा चावल, हरी फलियों, काली फलियों और गाक फल के साथ चिपचिपा चावल, और इसके साथ तिल, सूखे सूअर के मांस का आटा, ब्रेज़्ड सूअर का मांस, तले हुए अंडे, चार सिउ, सूअर के मांस का आटा और कटा हुआ चिकन जैसी टॉपिंग भी आती हैं। फोटो: बुई थुई
टेस्ट एटलस ने कहा कि यह सूची भोजन प्रेमी यात्रियों के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में है ताकि वे अपनी अगली यात्रा में इन्हें आज़मा सकें। शीर्ष 100 की सूची का उद्देश्य स्थानीय व्यंजनों को बढ़ावा देना, पारंपरिक व्यंजनों पर गर्व करना और भोजन करने वालों में जिज्ञासा जगाना है।
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