सूअर का पैर कई देशों के व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, और इसे स्टू, ब्रेज़, उबालकर, संरक्षित करके आदि तरीकों से पकाया जा सकता है। हालांकि इसमें कुछ पोषक तत्व होते हैं - विशेष रूप से कोलेजन और प्रोटीन से भरपूर होने के कारण - इस प्रकार के मांस में वसा और प्यूरीन की मात्रा भी अधिक होती है। अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सूअर के पैर का आनंद लेने के लिए, आपको तीन बातों का ध्यान रखना होगा।
सप्ताह में एक बार से अधिक भोजन न करें।
सूअर के पैर का मांस, जिसमें बहुत सारे टेंडन, वसा और त्वचा होती है, कोलेजन और प्रोटीन से भरपूर होता है, लेकिन इसमें संतृप्त वसा भी अधिक होती है। नियमित रूप से सूअर के पैर का मांस खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक जैसी हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।
हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ (यूएसए) के अध्ययनों से पता चलता है कि संतृप्त वसा रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) का स्तर बढ़ाती है - जो धमनियों में रुकावट का एक प्रमुख कारण है। इसके अलावा, गतिहीन जीवनशैली वाले या अधिक वजन वाले लोगों के लिए, नियमित रूप से सूअर के पैर का सेवन करने से तेजी से वसा जमा हो सकती है और वजन को नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है।
इसलिए, स्वस्थ वयस्कों को सूअर के पैर का सेवन सप्ताह में अधिकतम एक बार ही करना चाहिए, साथ ही उन्हें हरी सब्जियों, साबुत अनाज और चिकन, मछली या टोफू जैसे कम वसा वाले प्रोटीन स्रोतों से भरपूर आहार लेना चाहिए।
इसे अधिक चावल या स्टार्च के साथ खाने से बचें।
सूअर के पैर खाते समय एक आम गलती यह है कि इसे सफेद चावल, इंस्टेंट नूडल्स, ब्रेड या वर्मीसेली जैसे अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के साथ खाया जाता है। इससे भोजन असंतुलित हो जाता है, जिससे पर्याप्त फाइबर और आवश्यक विटामिन के बिना अत्यधिक कैलोरी का सेवन हो जाता है। परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, सूअर के पैर जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर, रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि कर सकते हैं और खाने के बाद थकान और नींद आने का कारण बन सकते हैं।
मधुमेह या प्रीडायबिटीज से पीड़ित लोगों के लिए यह संयोजन और भी खतरनाक है क्योंकि इससे रक्त शर्करा का स्तर अचानक बढ़ सकता है। इसके अलावा, सूअर के मांस और कार्बोहाइड्रेट से मिलने वाली अतिरिक्त ऊर्जा, यदि खर्च नहीं होती है, तो वसा में परिवर्तित हो जाती है जो यकृत और कमर के आसपास जमा हो जाती है।
आपको रात 8 बजे के बाद खाना नहीं खाना चाहिए।
सूअर के पैर स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, लेकिन इन्हें पचाना मुश्किल हो सकता है, खासकर जब इन्हें पारंपरिक तरीकों से पकाया जाता है, जैसे नमकीन सॉस में उबालना या धीमी आंच पर पकाना। रात को देर से (रात 8 बजे के बाद) सूअर के पैर खाने से पेट फूलना, नींद न आना और पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, क्योंकि पेट को अधिक मेहनत करनी पड़ती है।
क्लीवलैंड क्लिनिक के विशेषज्ञों के अनुसार, रात को देर से अधिक वसा और प्रोटीन युक्त भोजन करने से एसिड रिफ्लक्स, अपच और नींद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। लंबे समय में, यह आदत वजन बढ़ने और चयापचय संबंधी विकारों का कारण भी बन सकती है।
इसलिए, यदि आप सूअर के पैर खाना चाहते हैं, तो दोपहर के भोजन या दोपहर के शुरुआती समय में इसका आनंद लें। यदि आप इसे शाम को खाते हैं, तो इसे शाम 7 बजे से पहले कम मात्रा में खाएं, और बेहतर होगा कि इसे कम मसालों के साथ तैयार किया जाए।
सूअर के पैर किसे नहीं खाने चाहिए?
- उच्च कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए: सूअर के पैर में बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) की मात्रा बढ़ा सकती है, जिससे दिल का दौरा, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- गाउट या उच्च यूरिक एसिड स्तर वाले लोगों के लिए: सूअर के पैर में प्यूरीन की मात्रा अधिक होती है। जब प्यूरीन शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे गाउट से पीड़ित लोगों में जोड़ों में गंभीर दर्द हो सकता है।
- मोटे लोग या वजन घटाने की कोशिश कर रहे लोग: सूअर के पैर में बहुत अधिक वसा और कैलोरी होती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें अपना वजन नियंत्रित करने की आवश्यकता है। इसका बार-बार सेवन करने से आसानी से वसा जमा हो सकती है, खासकर पेट के आसपास।
(वियतनामनेट डॉट वीएन के अनुसार)
स्रोत: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/128671/3-khong-khi-an-thit-chan-gio
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