लगातार 3 वर्षों से मिशेलिन गाइड द्वारा सम्मानित, हनोई के 4 फ़ो रेस्तरां अभी भी विवाद का कारण बनते हैं

चाम चिकन फ़ो, न्गुयेत चिकन फ़ो, औ ट्रियू बीफ़ फ़ो और फ़ो 10 लाइ क्वोक सु, सभी को लगातार तीन वर्षों से मिशेलिन गाइड में सूचीबद्ध किया गया है। हालाँकि, ये फ़ो रेस्टोरेंट अभी भी विवादास्पद हैं।

चाम चिकन फो की कीमत 75,000 VND प्रति कटोरी से शुरू होती है। फोटो: लिन्ह ट्रांग

यह तीसरा साल है जब मिशेलिन गाइड वियतनाम में प्रदर्शित हुआ है। 2025 में, मिशेलिन ने वियतनाम के 9 रेस्टोरेंट, 63 बिब गोरमंड रेस्टोरेंट (अच्छे रेस्टोरेंट, सस्ते दाम) और 109 मिशेलिन सिलेक्टेड रेस्टोरेंट (मिशेलिन द्वारा चयनित) को स्टार रेटिंग दी है, साथ ही कई व्यक्तिगत पुरस्कार भी दिए हैं।

अकेले हनोई में ही 9 फ़ो रेस्टोरेंट हैं। हालाँकि इनमें से ज़्यादातर फ़ो रेस्टोरेंट लंबे समय से खुले हैं और इनका ग्राहक आधार बड़ा और स्थिर है, फिर भी ये अलग-अलग कारणों से सोशल नेटवर्क पर विवाद का कारण बनते हैं।

चाम चिकन फो की कीमत को लेकर विवाद

फो गा चाम लगातार तीन सालों से मिशेलिन चयनित सूची में शामिल है। मिशेलिन की सलाह: इस छोटी सी दुकान का चिकन फो औसत से ज़्यादा महंगा हो सकता है, लेकिन चिकन उच्च गुणवत्ता का है और शोरबे में नाज़ुक मसाला है।

चाम चिकन फो एक ऐसा रेस्टोरेंट है जो अब राजधानी के लोगों के लिए अपरिचित नहीं रहा। हालाँकि, यह वही फो रेस्टोरेंट है जिसे "हनोई का सबसे महंगा" कहा जाता है, जिससे विवाद भी हुआ है।

फ़ो के प्रत्येक कटोरे की कीमत 75,000 VND से 160,000 VND के बीच है। अगर खाने वाले अतिरिक्त जांघ का मांस, पंख, अंडे ऑर्डर करते हैं... तो प्रत्येक भाग की कीमत 200,000 VND तक हो सकती है।

"फो का एक कटोरा भरा हुआ है, चिकन स्वादिष्ट है, लेकिन कीमत 50,000 VND पर रुकनी चाहिए। वर्तमान कीमत हनोई के अन्य फो रेस्तरां की तुलना में 1.5 गुना, दोगुनी महंगी है"; "कई फो रेस्तरां की कीमत 40,000-50,000 VND/कटोरा है, लेकिन यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट, भरा हुआ और साफ है। यह कीमत बहुत अधिक है";... ये भोजन करने वालों की कुछ टिप्पणियाँ हैं।

रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री चाम ने एक बार वियतनामनेट रिपोर्टर को बताया था कि उन्होंने खुद चिकन तैयार किया और हड्डियों से शोरबा बनाया। शोरबे को जड़ी-बूटियों के साथ लगभग 7 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया गया था।

30 से ज़्यादा सालों के अनुभव के साथ, वह सिर्फ़ उसकी त्वचा के रंग को देखकर बता सकती हैं कि चिकन अच्छी तरह पका है या नहीं। उन्होंने कहा, "मैं चिकन के 100 टुकड़ों को एक ही तरह से छानकर काट सकती हूँ। चिकन मोटे, एकसमान रेशों वाला, गूदेदार नहीं बल्कि सख्त, मीठा और सुनहरी, कुरकुरी त्वचा वाला होना चाहिए।"

रेस्टोरेंट में नूडल्स को नरम बनाने के लिए मशीन से कटे नूडल्स की बजाय हाथ से कटे चावल के नूडल्स का इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि, इस तरह के नूडल्स का नुकसान यह है कि ये आसानी से टूट जाते हैं और इनमें कोई प्रिज़र्वेटिव नहीं होता, इसलिए इन्हें कमरे के तापमान पर लगभग 4 घंटे तक ही रखा जा सकता है। जब भी ये लगभग बिक जाते हैं, श्रीमती चाम और नूडल्स मँगवाती हैं।

सुश्री चाम के अनुसार, रेस्तरां में बड़ी संख्या में नियमित ग्राहक आते हैं, क्योंकि कई वर्षों से उन्होंने हमेशा भोजन की गुणवत्ता स्थिर रखी है और ताजा सामग्री का उपयोग किया है।

विवादास्पद मूल्य के बावजूद, चाम चिकन फो में अभी भी भीड़ है।

न्गुयेत चिकन फो की आलोचना इसके स्थान के लिए की जाती है।

होआन किम जिले के हैंग ट्रोंग वार्ड में फु दोआन स्ट्रीट पर स्थित फो गा न्गुयेत को मिशेलिन गाइड की बिब गोरमांड सूची में लगातार 3 वर्षों तक सम्मानित किया गया है।

कई सालों से, फो न्गुयेत हनोई के सबसे मशहूर चिकन फो रेस्टोरेंट में से एक के रूप में बेहद लोकप्रिय रहा है। रेस्टोरेंट के प्रवेश द्वार पर ही प्रोसेसिंग काउंटर है। ग्राहक ऑर्डर देते हैं, शेफ़ हड्डियाँ निकालता है, मांस के टुकड़े करता है और सुनहरे, रसीले मांस के टुकड़ों को कटोरे में सजाता है।

न्गुयेत चिकन फो शोरबा साफ, सुगंधित, मीठा होता है और इसमें सूअर की हड्डियों की प्राकृतिक वसा होती है।

फो नूडल सूप के अलावा, रेस्तरां में एक छोटे कटोरे शोरबे के साथ मिश्रित चिकन फो भी परोसा जाता है।

रेस्तरां में एक कटोरी फो की कीमत 50,000 VND से शुरू होती है।

हालाँकि, रेस्तरां को अपनी सेवा के बारे में नकारात्मक समीक्षाएं मिलीं।

रेस्टोरेंट का क्षेत्रफल छोटा है, लगभग 50 वर्ग मीटर। चूँकि यह एक मोटरसाइकिल मरम्मत की दुकान के बगल में स्थित है, इसलिए कई ग्राहकों ने मशीन के तेल और ग्रीस की गंध की शिकायत की। कुछ लोगों ने यह भी कहा कि रेस्टोरेंट की जगह साफ़-सुथरी नहीं थी, क्योंकि मेज़ों के नीचे कूड़ा पड़ा था जिसे कर्मचारियों ने अभी तक साफ़ नहीं किया था।

फुटपाथ पर बैठने की जगह के कारण ऑ ट्रियू बीफ़ नूडल सूप पर विवाद

लगातार तीन वर्षों से, फ़ो औ ट्रियू को बिब गोरमंड पुरस्कार से सम्मानित किया जा रहा है। ज़्यादातर हनोई फ़ो रेस्टोरेंट, जहाँ साफ़ शोरबा इस्तेमाल किया जाता है, के विपरीत, यहाँ का फ़ो गाढ़ा और गाढ़ा शोरबा होता है। शोरबे के प्रत्येक बर्तन को बीफ़ की हड्डियों और बीफ़ के साथ पिछले दिन सुबह 5 बजे से अगले दिन सुबह 6 बजे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है और फिर बेचा जाता है।

मालकिन श्रीमती नगा, ब्रिस्केट को पूरी तरह से हाथ से, बराबर टुकड़ों में काटती हैं। ताज़ा बीफ़ को मशीन से काटा जाता है, लेकिन रेयर फ़ो परोसने से पहले, श्रीमती नगा उसे चाकू से कूटती हैं, चपटा करती हैं, और कुशलता से मांस को एक कटोरे में रखती हैं, और उसके ऊपर उबलता हुआ शोरबा डालती हैं।

रेस्तरां में एक गाढ़ा, गाढ़ा शोरबा है जिसकी अपनी अनूठी विशेषताएं हैं।

रेस्टोरेंट में एक विशाल और हवादार जगह है, जहाँ एक साथ लगभग 30 मेहमान बैठ सकते हैं। हालाँकि, ग्राहकों की भारी संख्या के कारण, उन्हें अक्सर कतार में लगना पड़ता है या प्लास्टिक की कुर्सियाँ लगानी पड़ती हैं, फ़ो ले जाना पड़ता है या फुटपाथ पर बैठकर आनंद लेना पड़ता है।

फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सियों पर बैठे ग्राहकों की तस्वीर सोशल मीडिया पर विवाद का कारण बन गई है। कई लोगों का मानना ​​है कि यहाँ के फ़ो का स्वाद इतना अच्छा नहीं है कि इतना लंबा इंतज़ार और इतना "दयनीय" खाने का अनुभव हो।

ग्राहक फुटपाथ पर बैठकर फो औ ट्रियू का आनंद ले रहे हैं

फो 10 लि क्वोक सू, पश्चिमी ग्राहकों की कतारें, वियतनामी ग्राहकों को यह सामान्य लगता है

फो 10 लाइ क्वोक सू लगातार तीन सालों से बिब गोरमंड सूची में शामिल है। यह रेस्टोरेंट लाइ क्वोक सू और चान कैम स्ट्रीट के चौराहे पर स्थित है, जिसमें विशाल जगह, ठंडी एयर कंडीशनिंग और 40 से ज़्यादा मेहमानों की क्षमता है।

रेस्तरां अक्सर भरा रहता है और ग्राहकों को, विशेषकर विदेशियों को, दरवाजे के सामने लाइन में इंतजार करना पड़ता है।

इस रेस्टोरेंट को सोशल नेटवर्किंग ऐप पर अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों से कई सकारात्मक समीक्षाएं मिली हैं। हनोई में स्वादिष्ट फ़ो के बारे में बात करते समय अंतरराष्ट्रीय मीडिया में अक्सर यही पता दिखाई देता है।

हालांकि, पाककला समूहों में, कई वियतनामी भोजनकर्ता यहां के फो स्वाद को बिना किसी विशेष विशेषता के सामान्य मानते हैं।

मिशेलिन टीम के अनुसार, मिशेलिन गाइड के मूल्यांकनकर्ता 20 देशों से आते हैं, जो अंतरराष्ट्रीय मानकों के साथ प्रत्येक देश की विशिष्ट पहचान को उजागर करते हैं। रेस्टोरेंट को 5 मानदंडों को पूरा करना होगा, जो दुनिया भर में समान मानक हैं: भोजन की गुणवत्ता, खाना पकाने का कौशल, स्वाद का सामंजस्य, व्यंजनों के माध्यम से अभिव्यक्त शेफ का व्यक्तित्व, और समय के साथ और पूरे मेनू में व्यंजनों की एकरूपता।
एचए (वियतनामनेट के अनुसार)

स्रोत: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html