हनोई में शरद ऋतु शुरू होने पर आप दलिया के 5 प्रकारों को बिल्कुल भी मिस नहीं कर सकते।

जैसे ही हनोई में शरद ऋतु का आगमन होता है, ठंडा मौसम दोपहर के हल्के नाश्ते के रूप में गरमागरम, सुगंधित दलिया का आनंद लेने का सही समय होता है।

पोर्क रिब कॉन्जी : शरद ऋतु, अपने ठंडे, कभी-कभी सर्द मौसम के साथ, पोर्क रिब कॉन्जी का आनंद लेने का सही समय है। राजधानी में अनगिनत स्नैक्स में से एक यह साधारण व्यंजन, अपने हल्के और आसानी से खाए जाने वाले स्वाद के कारण आज भी खाने वालों को आकर्षित करता है। कॉन्जी चिपचिपे चावल के आटे और सामान्य चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसे कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक कि यह चिकना, सुगंधित और मलाईदार न हो जाए। पोर्क रिब्स को धोकर कॉन्जी के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि इसका समृद्ध, मीठा स्वाद और भी बढ़ जाए। इसका रहस्य धीमी आंच पर पकाने की प्रक्रिया में छिपा है - इतनी देर तक पकाना कि गाढ़ा और स्वादिष्ट मिश्रण बन जाए, जिसमें हड्डियों की मिठास और वसा का स्वाद बरकरार रहे, लेकिन पोर्क रिब्स बिल्कुल भी नरम न पड़ें।

मलाईदार और मुलायम पोर्क रिब दलिया तले हुए आटे के टुकड़ों के साथ खाने पर और भी स्वादिष्ट लगता है। फोटो: लिन्ह बू

हनोई में, मशहूर पोर्क रिब दलिया के स्टॉल मुख्य सड़कों पर स्थित आलीशान रेस्तरां नहीं हैं, बल्कि छोटी गलियों और संकरी सड़कों पर मिलने वाले साधारण खाने के ठेले हैं। कुछ मशहूर स्टॉलों में ली क्वोक सू स्ट्रीट की शुरुआत में को ला का दलिया का ठेला, हैंग बो स्ट्रीट पर फुटपाथ पर मिलने वाला दलिया का स्टॉल और डोंग ज़ुआन बाज़ार में हुएन अन्ह का दलिया शामिल हैं। पोर्क रिब दलिया के एक कटोरे की कीमत 15,000 से 20,000 वीएनडी है, जबकि कुछ जगहों पर छोटे कटोरे केवल 10,000 वीएनडी में मिलते हैं, जो हर उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त हैं। सिंगापुर का मेंढक दलिया : मेंढकों से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, और सिंगापुर का मेंढक दलिया उनमें से एक है। यह व्यंजन अपने अनोखे स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। एक सर्विंग में मेंढक के मांस का एक बर्तन और गरमा गरम दलिया का एक कटोरा शामिल होता है।

खाने वाले लोग मेंढक के व्यंजन की चटनी को सादे चावल के दलिया में डालकर, दलिया के साथ-साथ स्वादिष्ट और कुरकुरा मेंढक का मांस का आनंद ले सकते हैं। फोटो: लिन्ह बू

मेंढक के मांस को साफ करके छोटे कटोरे में रखा जाता है, फिर एक विशेष विधि से पकाया जाता है। प्रत्येक कटोरे में 1-2 मेंढक होते हैं, जिन्हें सीप की चटनी, मिर्च, कटे हुए हरे प्याज आदि के साथ गाढ़ी चटनी में पकाया जाता है, जिससे खाने वाले की पसंद के अनुसार भरपूर और मसालेदार स्वाद मिलता है। मुलायम, हल्के सफेद चावल का दलिया इस स्वादिष्ट मेंढक के दलिया के साथ एकदम सही मेल खाता है। मेंढक के दलिया के प्रत्येक कटोरे की कीमत 39,000 से 69,000 VND तक होती है, जो कटोरे में मेंढक की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है, तो कृपया कर्मचारियों या मालिक को सूचित करें ताकि आपको सही स्वाद मिल सके। सूअर के अंगों का दलिया : हनोई की ठंडी शरद ऋतु में सूअर के अंगों के दलिया का गरमागरम कटोरा पीना भी एक बढ़िया विकल्प है। सूअर के अंगों के दलिया के एक पूरे कटोरे में कई सामग्रियां होती हैं जैसे कि कलेजी, हृदय, रक्त, सॉसेज, सूअर का पेट और छोटी आंतें... सूअर के अंगों के दलिया का स्वाद आमतौर पर भरपूर, मीठा और नमकीन होता है, जिसे न तो बहुत गाढ़ा और न ही बहुत पतला पकाया जाता है। चावल के दाने नरम, फूले हुए होते हैं और उनमें भुने हुए चावल की खुशबू प्याज और अदरक के साथ मिली हुई होती है।

सूअर के अंगों से बनी दलिया को जड़ी-बूटियों, सोया सॉस या मछली की चटनी, लहसुन, मिर्च और काली मिर्च के साथ परोसा जाता है... फोटो: भोजन

बीन और बैंगन की खिचड़ी: बीन और बैंगन की खिचड़ी हनोई के कई लोगों के बचपन से जुड़ी एक पारंपरिक डिश है। यह हल्की और ताज़गी देने वाली डिश अच्छी तरह से पकी हुई खिचड़ी, प्याज के साथ तली हुई सुनहरी बीन्स और कुरकुरे अचार वाले बैंगन से बनती है। कुछ जगहों पर इसमें अचार वाली मूली और नमकीन अंडे भी डाले जाते हैं। खिचड़ी मूंग या काली बीन्स और चावल से बनाई जाती है।

मालिक प्याज से सने तले हुए टोफू को काटकर मूंग दाल या काली सेम के दलिया में मिलाता है। फोटो: फूडी

ये सभी सामग्रियां एक साथ खाने पर सेम और बैंगन के दलिया का एक ताज़ा और अनूठा स्वाद देती हैं। दलिया मुलायम और मलाईदार होता है, तली हुई सेम स्वादिष्ट और ज़ायकेदार होती हैं, और अचार वाले बैंगन के टुकड़े कुरकुरे और नमकीन होते हैं - शायद ही किसी ने ऐसे आकर्षक संयोजन की कल्पना की होगी। खाने के लिए सुझाए गए स्थानों में 51 दाओ दुय तू, 5 हैंग वोई, गली 192 किम मा, या गली 252 टे सोन का बाज़ार चौराहा शामिल हैं... सेम और बैंगन के दलिया के प्रत्येक कटोरे की कीमत लगभग 15,000 - 20,000 VND है। क्लैम का दलिया एक लोकप्रिय, रोज़मर्रा का व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से मानसून के मौसम में पसंद किया जाता है। तले हुए क्लैम के साथ यह मुलायम, मलाईदार दलिया नाश्ते, दोपहर के नाश्ते या देर रात के भोजन के लिए भी आकर्षक है। क्लैम के दलिया को सूअर की हड्डियों और क्लैम के शोरबे के साथ पकाया जाता है। क्लैम के मांस को भी डालने से पहले अच्छी तरह से पकाया जाता है। प्रत्येक तैयार दलिया का स्वाद मीठा, मुलायम और मलाईदार होता है। खाने वाले इसमें थोड़ी सी मिर्च की चटनी, काली मिर्च, हरा धनिया और तले हुए प्याज डालकर इसका स्वाद और बढ़ा सकते हैं।

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स्रोत: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/5-mon-chao-khong-the-bo-qua-khi-ha-noi-vao-thu-1406461.html