1. जेलीड मांस
जेलीयुक्त मांस (छवि स्रोत: एकत्रित)
जेलीड मीट एक अनोखा व्यंजन है जो अक्सर उत्तर में टेट की छुट्टियों के दौरान, खासकर ठंड के मौसम में, व्यंजनों की थाली में दिखाई देता है। सूअर के पैर, सूअर की खाल, लकड़ी के कान और शिटाके मशरूम से बना जेलीड मीट एक भरपूर, ठंडा और विशिष्ट स्वाद देता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति ठंडी सर्दियों के दिनों से हुई है, जब खाना आसानी से जम जाता है, जो अन्य क्षेत्रों की तुलना में एक अलग पहचान बनाता है।
जेली मीट बनाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है। मीट को तला जाता है, सही मसालों के साथ मिलाया जाता है और धीमी आँच पर पकाया जाता है, ताकि पानी साफ़ और सुगंधित रहे। जेली मीट को अक्सर अचार वाले प्याज़ के साथ खाया जाता है, जिससे वसा का स्वाद संतुलित रहता है और टेट के दौरान उत्तरी व्यंजनों में सामंजस्य स्थापित होता है।
2. गेंद को गिरते हुए देखें
छाया ड्रॉप (छवि स्रोत: एकत्रित)
कान्ह बोंग था एक ऐसा व्यंजन है जो उत्तरी व्यंजनों की परिष्कृतता का प्रतीक है। यह साफ़, मीठा शोरबा मुर्गे की हड्डियों या झींगों से बनाया जाता है। इस व्यंजन की खासियत है "बोंग", जो साफ़ की गई सूअर की खाल होती है, जिसे कुशलता से इस तरह संसाधित किया जाता है कि जब इसे शोरबे में डाला जाता है, तो यह एक हल्का, नाज़ुक एहसास पैदा करता है।
सूप बॉल की डिश न केवल नक्काशीदार सब्ज़ियों के रंगों से देखने में आकर्षक लगती है, बल्कि शोरबा, बॉल्स और कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस के मिश्रण के कारण स्वाद से भी भरपूर होती है। सूप बॉल न केवल एक व्यंजन है, बल्कि साल के पहले भोजन में गंभीरता और गर्मजोशी का प्रतीक भी है।
3. अचार वाले प्याज
मसालेदार प्याज (छवि स्रोत: संग्रहित)
उत्तरी टेट व्यंजनों की बात करें तो, हम अचार वाले प्याज़ का ज़िक्र किए बिना नहीं रह सकते – एक ऐसा व्यंजन जो प्रोटीन से भरपूर व्यंजनों, जैसे कि बान चुंग या जेलीड मीट, के बीच स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है। अचार वाले प्याज़ ताज़े, छोटे प्याज़ों से बनाए जाते हैं, जिससे उनका कुरकुरापन और हल्का खट्टा स्वाद बरकरार रहता है।
टेट भोजन की थाली में, अचार वाले प्याज़ न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि हमें उत्तरी लोगों के देहाती और सादगी भरे अंदाज़ की भी याद दिलाते हैं। अचार वाले प्याज़ एक ऐसा व्यंजन है जिसका आध्यात्मिक महत्व बहुत ज़्यादा है, खासकर उन लोगों के लिए जो घर से दूर रहते हैं और हमेशा पारंपरिक टेट त्योहारों के स्वाद के लिए तरसते रहते हैं।
4. ताकत
ब्रॉन (छवि स्रोत: एकत्रित)
अपनी विशिष्ट कुरकुरी बनावट के साथ, हेड चीज़ उत्तरी टेट दावतों में एक आम व्यंजन है। सूअर के सिर के मांस, शिटाके मशरूम और मसालों से बना यह व्यंजन, तैयारी के हर चरण में बारीकी दिखाता है।
ब्रेज़्ड पोर्क न केवल भरपूर स्वाद लाता है, बल्कि टेट के दौरान घर के मालिक की विचारशीलता को भी दर्शाता है। यह एक आसानी से संरक्षित होने वाला व्यंजन भी है, जो साल के पहले भोजन को और भी समृद्ध और आरामदायक बनाता है।
5. बान चुंग
बान चुंग (फोटो स्रोत: संग्रहित)
टेट के दौरान उत्तरी व्यंजनों की आत्मा, बान चुंग है, जो धरती और आकाश का प्रतीक है और मूल से जुड़ाव का प्रतीक है। हरे डोंग के पत्तों में लिपटा बान चुंग, चिपचिपे चावल, सुगंधित हरी फलियों और वसायुक्त सूअर के मांस से बनता है, जो मिलकर एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है।
बान चुंग को लपेटने और पकाने की प्रक्रिया परिवार के सदस्यों के लिए एक साथ इकट्ठा होने और बातचीत करने का एक अवसर है। बान चुंग न केवल एक व्यंजन है, बल्कि नए साल के लिए पुनर्मिलन और सौभाग्य का प्रतीक भी है।
6. चिकन और बांस की टहनियों से बनी सेंवई
चिकन और बांस की टहनियों से बनी सेवई (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)
चिकन बांस शूट वर्मीसेली एक साधारण लेकिन उतना ही आकर्षक व्यंजन है, जो उत्तरी टेट व्यंजनों की सूची में शामिल है। सूखे बांस शूट्स को भिगोकर उबाला जाता है ताकि उनका कड़वा स्वाद दूर हो जाए, और मीठे उबले हुए चिकन और साफ़ शोरबे के साथ मिलाकर एक अनोखा स्वाद तैयार होता है। चिकन बांस शूट वर्मीसेली न केवल पारिवारिक भोजन में गर्मजोशी भर देती है, बल्कि प्रोटीन और वसा से भरपूर व्यंजनों के बीच एक हल्का, सुखद एहसास भी लाती है।
7. हरी बीन्स का मीठा सूप
हरी फलियों का मीठा सूप (फोटो स्रोत: संग्रहित)
हरी फलियों का मीठा सूप टेट के दौरान उत्तरी व्यंजनों में एक पारंपरिक मिठाई है। हरी फलियों को नरम होने तक पकाया जाता है, फिर चीनी और तिल के साथ मिलाकर एक मीठा, सुगंधित स्वाद तैयार किया जाता है।
शकरकंद का सुनहरा रंग और उसकी विशिष्ट सुगंध टेट के आनंदमय वातावरण का आभास कराती है। यह व्यंजन सौभाग्य का प्रतीक है, जो नए साल में पुनर्मिलन और प्रचुरता का प्रतीक है।
8. गाक फल के साथ चिपचिपा चावल
गाक चिपचिपा चावल (फोटो स्रोत: एकत्रित)
गाक फल के साथ चिपचिपा चावल, अपने चमकीले लाल रंग के साथ, टेट के दौरान सौभाग्य और खुशी का प्रतीक है। गाक फल को सुगंधित चिपचिपे चावल के साथ मिलाकर एक ऐसा व्यंजन बनाया जाता है जो नर्म और मीठा दोनों होता है।
सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, ज़ोई गाक एक मज़बूत आध्यात्मिक संस्कृति भी समेटे हुए है, जो एक शांतिपूर्ण और समृद्ध नए साल की कामना व्यक्त करता है। यह व्यंजन अक्सर पैतृक पूजा समारोहों में शामिल होता है और टेट ट्रे के लिए एकदम सही ऐपेटाइज़र है।
उत्तरी नववर्ष के व्यंजन केवल भोजन ही नहीं हैं, बल्कि गहरे सांस्कृतिक और आध्यात्मिक मूल्यों से भी युक्त हैं। जेली मीट, अचार वाले प्याज, बान चुंग से लेकर ज़ोई गाक तक, ये सभी हर बसंत ऋतु में उत्तरी व्यंजनों के अनूठे स्वाद को रचने में योगदान देते हैं। यह भी एक ऐसा आकर्षण है जिसे पर्यटक टेट के दौरान उत्तरी पर्यटन की खोज करते समय नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते, जहाँ पारंपरिक टेट का स्वाद और भावना पूरी तरह से संरक्षित रहती है।
स्रोत : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-ngay-tet-mien-bac-v16322.aspx
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