उत्तरी व्यंजन: एक प्राचीन संस्कृति के पाककला के सार की खोज करें

वियतनामी व्यंजन अपने नाज़ुक स्वाद, विविध मसालों और एक पूर्वी देश की विशिष्ट विशेषताओं के कारण लंबे समय से कई अंतरराष्ट्रीय मित्रों के बीच प्रसिद्ध रहे हैं। खासकर, अगर आप उत्तर की यात्रा करते हैं, तो आपको यहाँ के पाक-कला के सार का आनंद ज़रूर लेना चाहिए। तो, उत्तरी व्यंजनों में ऐसा क्या है जो इतने सारे पर्यटकों को आकर्षित करता है? आइए जानें उन विशेषताओं और प्रसिद्ध व्यंजनों के बारे में जो उत्तरी व्यंजनों के सार को बनाते हैं।

यदि दक्षिणी व्यंजन समृद्ध सामग्री के साथ अपनी विशिष्ट मिठास के लिए प्रसिद्ध है, तो केंद्रीय व्यंजन धूप और हवादार भूमि के मसालेदार स्वाद के साथ प्रभावशाली है, तो उत्तरी व्यंजन सरल है, अपने स्वयं के अनूठे निशान के साथ, वियतनाम में सबसे लंबे इतिहास के साथ भूमि के लिए खड़ा है।

1. उत्तरी व्यंजनों की विशेषताएँ

उत्तरी व्यंजनों का स्वाद हल्का होता है (फोटो स्रोत: संग्रहित)

उत्तर   न केवल सुंदर प्राकृतिक परिदृश्य, ऐतिहासिक कृतियाँ, राष्ट्रीय पहचान से ओतप्रोत संस्कृति, बल्कि यहाँ का अनोखा और बेजोड़ व्यंजन भी कई लोगों के दिलों पर अपनी छाप छोड़ जाता है। उत्तरी व्यंजन इंद्रियों का एक सामंजस्यपूर्ण और नाज़ुक मिश्रण है, जिसमें व्यंजन की सामग्री और मसालों का कुशल संयोजन होता है।

उत्तरी व्यंजनों की विशेषता यह है कि यह हल्का होना चाहिए, अक्सर अन्य क्षेत्रों की तरह मसालेदार, वसायुक्त या मीठा नहीं होना चाहिए; व्यंजनों का स्वाद मध्यम होता है, बहुत मजबूत नहीं लेकिन चमकीले रंग होते हैं; उपयोग किए जाने वाले मुख्य मसाले हैं नींबू, सिरका, स्टार फल, काली मिर्च, मिर्च, अदरक, प्याज, लहसुन, पतला मछली सॉस, झींगा पेस्ट, कई सब्जी व्यंजन और आसानी से पाए जाने वाले मीठे पानी के समुद्री भोजन जैसे झींगा, केकड़ा, मछली, मसल्स, क्लैम, आदि। उस कारण से, भोजन से लेकर उत्तरी लोगों के कपड़े पहनने के तरीके तक, सब कुछ फ़िल्टर किया जाता है और एक मानक बन जाता है जिसे बदलना आसान नहीं है।

प्रत्येक टेट अवकाश के दौरान, उत्तरी व्यंजन अधिक कुशल और परिष्कृत हो जाते हैं और भोजन की थालियों में हमेशा "ऊँची थालियाँ, भरे हुए व्यंजन", आकर्षक और स्वादिष्ट होने पर ज़ोर दिया जाता है। विशेष रूप से, उत्तरी लोगों की पारंपरिक संस्कृति भोजन के दौरान उत्तरी लोगों के खाने और व्यवहार के तरीके में अधिक स्पष्ट रूप से व्यक्त होती है। उत्तरी लोगों के भोजन को "बर्तन देखते हुए खाना, दिशा देखते हुए बैठना", "अभिवादन भोजन की थाली से ऊँचा होता है", "गाँव के बीच में रखा एक टुकड़ा रसोई के कोने में रखी टोकरी के बराबर होता है" जैसी कहावतों के माध्यम से स्पष्ट रूप से व्यक्त किया जाता है। इसलिए, भोजन करते समय, बुजुर्गों और सम्मानित लोगों को हमेशा पहले खाने के लिए आमंत्रित किया जाता है या भोजन करते समय, उन्हें दूसरों के लिए सबसे अच्छे टुकड़े पहले उठाने चाहिए। दैनिक जीवन और भोजन में कुशलता और परिष्कार भी उत्तर की पाक संस्कृति की सूक्ष्मता और साफ-सफाई को आंशिक रूप से प्रभावित करते हैं।

सबसे बड़ी बात यह है कि भरने वाले व्यंजनों के अलावा, देहाती केक जैसे कि हरे चावल के केक, नारंगी केक या जैम आदि भी लोगों को बहुत उत्साह देते हैं, और प्रत्येक व्यंजन के पीछे उत्तरी लोगों की कई खूबसूरत यादें रखी जाती हैं, जो उस व्यक्ति की सरलता और सावधानी को दर्शाती हैं जो व्यंजन बनाता है।

2. प्रसिद्ध व्यंजन जो उत्तरी व्यंजनों का सार हैं

2.1. हनोई फो

फो हनोई लोगों का एक विशिष्ट व्यंजन है (फोटो स्रोत: संग्रहित)

उत्तरी व्यंजनों की बात करें तो हनोई फो का ज़िक्र ज़रूर करना चाहिए - वह व्यंजन जिसने वियतनामी व्यंजनों को एक नया नाम दिया। इस व्यंजन को ऑक्सफ़ोर्ड डिक्शनरी में शामिल किया गया है और इसे एक उचित संज्ञा के रूप में मान्यता दी गई है। और ख़ास बात यह है कि फो को एक बार सीएनएन द्वारा दुनिया के 50 स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया था, जिससे साबित होता है कि इस व्यंजन का अपना एक अनूठा आकर्षण है।

फ़ो हनोई हनोई का एक मशहूर व्यंजन है। स्थानीय लोगों को यह नहीं पता कि यह पहली बार कब आया। शोरबे का लाजवाब स्वाद, चबाने वाले नूडल्स और साथ में मिलने वाली सब्ज़ियों की खुशबू ने फ़ो हनोई को खाने के शौकीनों के लिए ख़ास बना दिया है।

फ़ो का असली स्वाद शोरबे में है। शोरबे को बीफ़ की हड्डियों और दालचीनी, इलायची वगैरह से सावधानीपूर्वक धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद मीठा हो जाता है। इसे चावल के नूडल्स के ऊपर डाला जाता है, जो मध्यम चबाने वाला होता है, साथ में बीफ़ ब्रिस्केट, रेयर बीफ़ या ताज़ा चिकन, ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज़, हरा धनिया वगैरह डालकर, पारंपरिक स्वादों से भरपूर एक बेहतरीन व्यंजन तैयार किया जाता है। निश्चित रूप से, यह उत्तर की पाक संस्कृति की खोज की आपकी यात्रा की एक बेहतरीन शुरुआत होगी।

2.2. हनोई बन चा

बन चा - हनोई व्यंजनों का गौरव (फोटो स्रोत: संग्रहित)

उत्तर की यात्रा के दौरान, फो के साथ-साथ हनोई बन चा भी ज़रूर चखने लायक व्यंजनों में से एक है। बन चा के प्रत्येक भाग में बन (सूखे फो नूडल्स), चा (ग्रिल्ड पोर्क), डिपिंग सॉस (चीनी, सिरका, लहसुन, मिर्च के साथ मिश्रित मछली सॉस), कच्ची सब्ज़ियाँ (सलाद, तुलसी, तुलसी...) और अचार शामिल हैं।

हनोई के पुराने जमाने के बन चा का एक मानक भाग ग्रिल्ड पोर्क के टुकड़े, चारकोल-ग्रिल्ड सुगंध के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क, सूखा न होते हुए भी नरम और मीठा, सफेद नूडल्स, सामंजस्यपूर्ण मीठा और खट्टा डिप सॉस, मिर्च का मसालेदार स्वाद, कुचला हुआ लहसुन, और आंखों को लुभाने वाली लाल मिर्च के कुछ टुकड़े... सभी एक अविस्मरणीय सिम्फनी की तरह एक साथ मिश्रित होते हैं।

बन चा केवल एक व्यंजन ही नहीं है, बल्कि यह हनोई पाक संस्कृति का प्रतीक भी है, जिसे उत्तर की यात्रा करने वाले अनेक घरेलू और विदेशी पर्यटक पसंद करते हैं और इसकी तलाश करते हैं।

2.3. ला वोंग फिश केक

ला वोंग मछली केक - हनोई लोगों की पाककला का सार (फोटो स्रोत: संग्रहित)

हनोई के पाक-कला के खज़ानों की खोज करते समय, आपको चा का ला वोंग ज़रूर आज़माना चाहिए - उत्तरी पाक-संस्कृति से भरपूर एक व्यंजन। हनोई की यह प्रसिद्ध विशेषता हनोई के चा का स्ट्रीट से आती है, जहाँ लोग अक्सर छुट्टियों या सप्ताहांत में चा का खाने के लिए इकट्ठा होते हैं।

सबसे अच्छे ला वोंग फिश केक कैटफ़िश या स्नेकहेड मछली से बनाए जाते हैं, जिन्हें प्याज, अदरक, हल्दी, झींगा पेस्ट, वाइन और तेल जैसे कई मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। फिर मछली को चारकोल स्टोव पर सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है। खाने से पहले, लोग आमतौर पर मछली को एक गर्म तवे पर डालते हैं और उस पर हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मूंगफली छिड़कते हैं। इस व्यंजन को ताज़े नूडल्स, झींगा पेस्ट या नींबू, लहसुन और मिर्च मिली फिश सॉस के साथ परोसा जाता है।

ला वोंग मछली केक न केवल अपने स्वादिष्ट स्वाद से पर्यटकों को उत्साहित करता है, बल्कि यह हनोई के बच्चों की कई यादों और अर्थों से जुड़ा एक उत्तरी पारिवारिक व्यंजन भी है।

2.4. वु दाई गाँव की ब्रेज़्ड मछली

वु दाई गांव की ब्रेज़्ड मछली - उत्तरी संस्कृति से समृद्ध (फोटो स्रोत: संग्रहित)

जब बात उत्तरी वियतनामी व्यंजनों की हो, जो वियतनामी व्यंजनों का सर्वोत्कृष्ट व्यंजन है, तो हम प्रसिद्ध वु दाई ब्रेज़्ड फिश (हा नाम) को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते। इस विशेषता के कई अन्य नाम भी हैं, जैसे दाई होआंग ब्रेज़्ड फिश, नहान हाउ ब्रेज़्ड फिश या हा नाम ब्रेज़्ड फिश...

वु दाई गांव की ब्रेज़्ड मछली में मुख्य रूप से काली कार्प और पोर्क बेली का उपयोग किया जाता है और इसे ग्रामीण मसालों के साथ कुशलतापूर्वक तैयार किया जाता है।
मछली को पकाने और पकाने की प्रक्रिया बहुत ही जटिल और सूक्ष्म होती है, इसलिए तैयार उत्पाद एक स्वादिष्ट ब्रेज़्ड मछली का बर्तन होगा जिसमें मज़बूत मछली का मांस, बिल्कुल मुलायम मछली की हड्डियाँ और एक आकर्षक कॉकरोच जैसा भूरा रंग होगा। वु दाई गाँव की ब्रेज़्ड मछली का विशिष्ट स्वाद इस व्यंजन को देश-विदेश के लोगों द्वारा खूब पसंद किया जाता है।

2.5. हा लॉन्ग स्क्विड रोल्स

हा लॉन्ग स्क्विड केक का स्वादिष्ट, चिकना, चबाने में आसान, कुरकुरा और मीठा स्वाद लंबे समय से सभी पर्यटकों को आकर्षित करता रहा है। उत्तरी अमेरिका के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक, यह व्यंजन ताज़े स्क्विड से बनाया जाता है, जिसे बारीक पीसकर उसमें प्याज, काली मिर्च, लहसुन, अदरक, धनिया जैसे मसाले मिलाए जाते हैं... फिर, स्क्विड के मिश्रण को गोल या चौकोर आकार दिया जाता है और कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इस व्यंजन को राइस पेपर, सेंवई, चावल या रोटी के साथ खाया जा सकता है।

2.6. नॉर्थवेस्ट बफ़ेलो जर्की

उत्तरी पाक संस्कृति के सभी पहलुओं का स्वाद चखने के लिए, आगंतुक उत्तर-पश्चिमी स्मोक्ड भैंस के मांस को ज़रूर देखना चाहेंगे। स्मोक्ड भैंस का मांस उत्तरी पहाड़ी इलाकों, खासकर हा गियांग में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यकों की पाक संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। यह एक विशिष्ट व्यंजन है, जो अक्सर त्योहारों पर, मेहमानों के मनोरंजन के दौरान दिखाई देता है और यह एक ऐसा उपहार भी है जिसे पर्यटक खरीदना पसंद करते हैं।

यह व्यंजन अपनी विशेष तैयारी से प्रभावित करता है, इसका मुख्य घटक भैंस का मांस है, जिसे मसालों के साथ सावधानीपूर्वक मैरीनेट किया जाता है। (मुख्य मसाला मैक खेन है - उत्तरी पर्वतीय क्षेत्र का एक विशिष्ट मसाला)। मैरीनेट करने के बाद, भैंस के मांस को कोयले के चूल्हे पर लटका दिया जाता है ताकि धुआँ उस पर प्राकृतिक रूप से छा जाए। धुएँ के कारण मांस जल्दी सूख जाता है और उसका स्वाद और भी विशिष्ट हो जाता है। इसलिए, चूल्हे पर रखे भैंस के मांस में एक विशिष्ट सुगंध और भरपूर मिठास होती है, और भैंस का मांस चबाने में तो आसान होता है, लेकिन सख्त नहीं।

पहाड़ी इलाकों के लोगों के लिए, स्मोक्ड भैंस का मांस सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं है। यह उनकी संस्कृति, जीवनशैली और आत्मा का भी एक अभिन्न अंग है। त्योहारों, मेहमानों के स्वागत या ठंड के दिनों में, स्मोक्ड भैंस का मांस हमेशा आतिथ्य और पारिवारिक गर्मजोशी दिखाने के लिए पहली पसंद होता है। उत्तर की अनगिनत विशिष्टताओं में से, स्मोक्ड भैंस का मांस निश्चित रूप से आगंतुकों पर कई अविस्मरणीय छाप छोड़ेगा।

ऊपर बताई गई 6 प्रसिद्ध विशिष्टताओं के ज़रिए, आगंतुकों को उत्तर की पाक संस्कृति की बेहतर समझ होगी। अगर आपको उत्तर की यात्रा करने का मौका मिले और आप यहाँ के प्रसिद्ध परिदृश्यों के साथ-साथ विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषताओं वाले विशिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकें, तो यह आपके लिए दिलचस्प होगा।
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स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx