उत्तरी व्यंजन - वियतनामी पाक संस्कृति का सार

वियतनामी व्यंजनों की विविधतापूर्ण तस्वीर में, उत्तरी क्षेत्र उत्तम स्वादों और उत्कृष्ट पाक कला की भूमि के रूप में उभर कर सामने आता है। हज़ारों वर्षों के इतिहास में, देश के सांस्कृतिक उद्गम स्थल के रूप में, उत्तरी व्यंजनों ने अपनी एक अलग पहचान बनाई है - प्रसंस्करण में सरलता, स्वाद में सामंजस्य और हर भोजन में व्यक्त विशेष रूप से गहन सांस्कृतिक मूल्यों का संगम। ​​केवल भोजन तैयार करने का एक तरीका ही नहीं, उत्तरी व्यंजन वियतनामी लोगों के जीवन, व्यवहार और उत्कृष्ट मानवीय मूल्यों की कहानी भी है।

यदि आप वियतनामी संस्कृति के उद्गम स्थल माने जाने वाले देश की यात्रा करने वाले हैं, लेकिन अभी भी यह नहीं जानते कि क्या खाएं या कहां ठहरें, तो विएट्रैवल द्वारा नीचे दिए गए स्वादिष्ट उत्तरी व्यंजनों के सुझावों पर गौर करें!

1. उत्तरी व्यंजनों की विशेषताएँ

चंद्र नव वर्ष पर उत्तरी पारंपरिक ट्रे (फोटो स्रोत: संग्रहित)

उत्तरी व्यंजन दोनों इंद्रियों का सामंजस्यपूर्ण, नाज़ुक और कुशल संयोजन है, व्यंजन के लिए सामग्री का कुशल संयोजन। उत्तरी व्यंजनों की विशेषता यह है कि व्यंजन का स्वाद मध्यम, हल्का होता है, गर्मी के दिनों के लिए हल्के खट्टे स्वाद के साथ हल्का मसालेदार, बहुत मसालेदार, मीठा या वसायुक्त नहीं, लेकिन अक्सर मसाले के रूप में पतला मछली सॉस या झींगा पेस्ट का उपयोग किया जाता है, साथ में डिपिंग सॉस और विशेष रूप से व्यंजनों के रंग बहुत रंगीन और उत्कृष्ट होते हैं। उत्तरी व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले नींबू, सिरका, स्टार फल, काली मिर्च, मिर्च, अदरक, प्याज, लहसुन, पतला मछली सॉस और झींगा पेस्ट हैं। उत्तर की पसंदीदा सामग्री कई प्रकार की सब्जियाँ या आसानी से मिलने वाले समुद्री भोजन जैसे झींगा, केकड़ा, मछली, मसल्स, क्लैम हैं...

त्योहार के हर अवसर पर, "भरी हुई थालियों और बर्तनों" की छवि के माध्यम से, सरलता और परिष्कार को और भी स्पष्ट रूप से दर्शाया जाता है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक थाली में "चार कटोरे और छह प्लेटें" होनी चाहिए जो बारीकी से तैयार की गई हों, आकर्षक और बेहद स्वादिष्ट हों। खाने में, उत्तरी लोगों का व्यवहार भी बहुत नाज़ुक और सौम्य होता है, जिसे "बर्तन देखते हुए खाना, दिशा देखते हुए बैठना", "नमस्कार करना खाने की थाली से बढ़कर है", "गाँव के बीच में रखा एक टुकड़ा रसोई के कोने में रखी टोकरी के बराबर है" जैसी कहावतों के माध्यम से व्यक्त किया जाता है। इसलिए, भोजन करते समय, बुजुर्गों और सम्मानित लोगों को हमेशा पहले खाने के लिए आमंत्रित किया जाता है या भोजन करते समय, उन्हें दूसरों के लिए सबसे अच्छे टुकड़े पहले उठाने चाहिए। उत्तरी लोग उत्साहपूर्वक उठाए जाने और आमंत्रित किए जाने को पसंद करते हैं, इसलिए भोजन करते समय, उन्हें खाने के लिए आमंत्रित करना बहुत मुश्किल होता है, लेकिन बहुत कुशल और व्यवहार कुशल होना चाहिए। उत्तरी व्यंजन बहुत विविध और समृद्ध हैं, प्रस्तुति में परिष्कृत हैं, लेकिन फिर भी सामग्री की ताज़गी और सामंजस्यपूर्ण और स्वादिष्ट मसालों के कारण बहुत आकर्षक हैं। ये सभी उत्तर की पाक संस्कृति में अनूठी विशेषताएँ लाते हैं।

2. विशिष्ट उत्तरी व्यंजनों के साथ प्रसिद्ध व्यंजन

2.1. हनोई फो

फो हनोई - वियतनामी व्यंजनों का सर्वोत्कृष्ट व्यंजन (फोटो स्रोत: संग्रहित)

हनोई फो अपने साफ़ शोरबे के लिए मशहूर है जिसे बीफ़ की हड्डियों और स्वादिष्ट मसालों से 12-24 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। नूडल्स सफ़ेद, पतले और चबाने लायक होने चाहिए, और रेयर बीफ़ नरम और पतले कटे होने चाहिए। ख़ास बात यह है कि हनोई फो सिर्फ़ हरे प्याज़, प्याज़ और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, बाकी जगहों की तरह ज़्यादा तरह की सब्ज़ियों के साथ नहीं।

2.2. हनोई बन चा

बन चा हनोई: राजधानी का समृद्ध स्वाद (फोटो स्रोत: संग्रहित)

बन चा हनोई के स्ट्रीट फ़ूड का सार है जिसमें सुगंधित ग्रिल्ड मीट को कोयले के चूल्हे पर सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है। यह मीठी और खट्टी डिप सॉस, मछली की चटनी, चीनी, नींबू, लहसुन, मिर्च और मसालों से सावधानीपूर्वक तैयार की जाती है। इस व्यंजन को सफेद चावल के नूडल्स, ताज़ी कच्ची सब्ज़ियों और कुरकुरे तले हुए स्प्रिंग रोल के साथ परोसा जाता है।

2.3. ला वोंग फिश केक

ला वोंग फिश केक - राजधानी के लोगों का एक प्रसिद्ध व्यंजन (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

ला वोंग फिश केक का जन्म 19वीं सदी में चा का स्ट्रीट पर हुआ था। इसे ताज़ी कैटफ़िश को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, हल्दी और खास मसालों में मैरीनेट करके, सुनहरा भूरा होने तक तलकर और फिर चारकोल पर ग्रिल करके बनाया जाता है। इस अनोखे व्यंजन का आनंद सेंवई, सोआ, हरे प्याज़ और खास तौर पर सुगंधित झींगा पेस्ट के साथ लिया जाता है।

2.4. हा नाम के वु दाई गांव से ब्रेज़्ड मछली

वु दाई गांव से ब्रेज़्ड मछली - पारंपरिक टेट अवकाश पर गृहनगर का स्वाद (फोटो स्रोत: संग्रहित)

वु दाई गाँव की ब्रेज़्ड मछली बड़े मिट्टी के बर्तनों में मछली पकाने के अपने पारंपरिक तरीके के लिए प्रसिद्ध है। यह मछली 4-5 किलो काली कार्प मछली से चुनी जाती है और गैलंगल, अमरूद के पत्तों और खास मसालों के साथ 12-15 घंटे तक पकाई जाती है। इस व्यंजन का रंग सुंदर और चमकदार भूरा होता है, मछली का मांस मुलायम होता है, लेकिन गूदा-सा नहीं, और इसमें गैलंगल और मछली की चटनी की गहरी खुशबू होती है।

2.5. हा नाम पर्च वर्मीसेली

हा नाम की प्रसिद्ध विशेषता, पर्च के साथ सेंवई, ताज़ी पर्च से बनाई जाती है जिसे सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और इसका शोरबा साफ़ होता है और मछली की हड्डियों और सब्ज़ियों से बनाया जाता है। इस व्यंजन को सरसों के साग, हरे प्याज़ और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, जिससे उत्तरी ग्रामीण इलाकों का एक समृद्ध और शानदार स्वाद पैदा होता है।

2.6. बान चुंग लैंग बांध, हा नाम

बान चुंग लांग डैम 200 से भी ज़्यादा सालों से अपने समृद्ध पारंपरिक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इस केक की खासियत है सावधानी से चुने हुए चिपचिपे चावल, भीगी और कुटी हुई हरी फलियाँ, और मसालेदार मसालों से सजी पोर्क बेली। केक को लपेटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले डोंग के पत्ते ताज़े होने चाहिए, केक को चौकोर टुकड़ों में लपेटा जाता है और पारंपरिक लकड़ी की लकड़ी पर 12 घंटे तक पकाया जाता है। केक काटते समय, हरे चिपचिपे चावल के बीच में भरी हुई सुनहरी परत दिखाई देती है।

2.7. हाई फोंग मछली नूडल सूप

हाई फोंग फिश नूडल सूप की खासियत यह है कि इसे ताज़ी समुद्री मछली की हड्डियों से बनाया जाता है और टमाटर और अनानास के साथ मिलाकर एक प्राकृतिक मिठास और हल्का खट्टापन पैदा किया जाता है। इसके साथ आमतौर पर मैकेरल, बाराकुडा या स्नेकहेड मछली परोसी जाती है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसकी खासियत यह है कि इसे हरी सरसों, हरे प्याज और खास तौर पर कटे हुए ताज़े अनानास के साथ परोसा जाता है।

2.8. हाई फोंग क्रैब राइस नूडल्स

हाई फोंग क्रैब नूडल सूप के अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लें (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

हाई फोंग की यह खासियत भूरे चावल से बने कुरकुरे लाल चावल के कागज़, केकड़े की चर्बी और ताज़े केकड़े के मांस से बने मीठे और सुगंधित शोरबे से अलग है। यह व्यंजन मछली के केक, स्क्विड केक, हरी सब्ज़ियों और हरे प्याज़ से भरपूर है। खास बात यह है कि इसे गरमागरम और कुरकुरे तले हुए ब्रेडस्टिक्स और हाई फोंग की खास मसालेदार मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है।

2.9. हाई फोंग क्रैब स्प्रिंग रोल

हाई फोंग क्रैब स्प्रिंग रोल एक नाज़ुक व्यंजन है जिसमें ताज़ा और मीठा केकड़ा भरा होता है और इसमें कीमा बनाया हुआ दुबला मांस, वुड ईयर मशरूम, शिटाके मशरूम, बीन स्प्राउट्स और खास मसाले मिलाए जाते हैं। स्प्रिंग रोल की त्वचा पतले चावल के कागज़ से बनाई जाती है, जो तलने के बाद एक सुंदर सुनहरा रंग ले लेती है। इस व्यंजन को हाई फोंग की अपनी रेसिपी के अनुसार सावधानीपूर्वक तैयार की गई मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोया जाता है।

2.10. हा लॉन्ग स्क्विड रोल्स

हा लॉन्ग स्क्विड केक, हा लॉन्ग खाड़ी में पकड़े गए ताज़े स्क्विड से बनाया जाता है, जिसे स्क्विड की प्राकृतिक मिठास और कठोरता को बनाए रखने के लिए हाथ से मसला जाता है। इसमें सिर्फ़ प्याज़, काली मिर्च और नमक का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन यह एक अनोखा स्वाद देता है। केक को चारकोल स्टोव पर सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है, जिससे एक मनमोहक खुशबू आती है।

2.11. हा लॉन्ग पर्ल योगर्ट

यह मिठाई अपने हाथ से बने दही के लिए प्रसिद्ध है, जिसका गाढ़ापन मध्यम और स्वाद प्राकृतिक रूप से ताज़ा और खट्टा होता है। काले टैपिओका मोती चबाने में हल्के, मध्यम मीठे और दही के साथ पूरी तरह से मेल खाने वाले बनाए जाते हैं। खास बात यह है कि यह व्यंजन आमतौर पर एक छोटे, सुंदर कांच के कप में परोसा जाता है, जिस पर आकर्षक स्वाद के लिए कुरकुरी भुनी हुई मूंगफली छिड़की जाती है।

2.12. लैंग सोन ब्रेज़्ड पोर्क

ब्रेज़्ड पोर्क बेली: वह परिष्कार जो लैंग सोन के प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजन को बनाता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

खाऊ न्हुक, लैंग सोन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो स्वादिष्ट सूअर के पेट से बनता है और दालचीनी, इलायची, स्टार ऐनीज़ जैसे विशेष मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। मांस को कई घंटों तक तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह नर्म न हो जाए, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखे, और उसका रंग सुनहरा भूरा हो जाए। इस व्यंजन का आनंद अक्सर गरमागरम सफेद चावल और मीठे-खट्टे अचार के साथ लिया जाता है।

2.13. लैंग सोन रोस्टेड पिग

लैंग सोन रोस्टेड पोर्क अपने खास मैरिनेड के लिए मशहूर है जो मैक खेन, दोई के बीज, लेमनग्रास और स्थानीय जड़ी-बूटियों से बनता है। पोर्क को एक खास चारकोल ओवन में भूना जाता है, जिससे कुरकुरी त्वचा, मुलायम मांस और सुगंधित जड़ी-बूटियों वाला व्यंजन तैयार होता है। खास तौर पर, इस व्यंजन को अक्सर जंगली सब्जियों के साथ और लैंग सोन के लोगों द्वारा तैयार की गई एक खास चटनी में डुबोकर खाया जाता है।

2.14. बाक कान का बांस चावल

बाक कान का बाँस चावल स्वादिष्ट चिपचिपे चावल से बनता है, जिसे ताज़े बाँस की नलियों में पकाया जाता है। पकाने की प्रक्रिया तब ख़ास होती है जब बाँस की नलियों को आग के पास 45 डिग्री के कोण पर रखा जाता है और समान रूप से घुमाया जाता है ताकि चावल समान रूप से पक जाएँ। पकने पर, चावल हाथी दांत जैसे सफ़ेद, सुगंधित और जंगली बाँस के विशिष्ट स्वाद वाले होते हैं। इस व्यंजन का आनंद अक्सर तिल के नमक, ग्रिल्ड मीट या ग्रिल्ड चिकन के साथ लिया जाता है, और यह एक ऐसी खासियत है जिसे उत्तर के पहाड़ी इलाकों की यात्रा के दौरान ज़रूर आज़माना चाहिए।

यह कहा जा सकता है कि उत्तरी व्यंजन न केवल हज़ारों वर्षों की सभ्यता वाली भूमि की एक मूल्यवान सांस्कृतिक विरासत हैं, बल्कि वियतनामी व्यंजनों का गौरव भी हैं। प्रत्येक व्यंजन, प्रस्तुति के प्रत्येक तरीके और यहाँ तक कि आनंद की संस्कृति में भी, हम वियतनामी लोगों की बुद्धि, आत्मा और पहचान का क्रिस्टलीकरण देखते हैं। एकीकरण और विकास की वर्तमान प्रवृत्ति में, उत्तरी व्यंजनों के अनूठे मूल्यों का संरक्षण और संवर्धन न केवल एक क्षेत्र की ज़िम्मेदारी है, बल्कि पूरे राष्ट्र का कार्य भी है, ताकि वियतनामी पाक संस्कृति के सार को दुनिया भर में संरक्षित और प्रसारित किया जा सके।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx