सांस्कृतिक आदान-प्रदान से देखा गया क्वांग व्यंजन

500 साल से भी पहले, एक खुली सांस्कृतिक सोच के साथ, लॉर्ड न्गुयेन और क्वांग के लोगों ने इस भौगोलिक स्थिति का पूरा लाभ उठाया और पूर्व-पश्चिम व्यापार के एक जीवंत युग का निर्माण किया। इसी के अनुरूप, क्वांग व्यंजनों का जन्म हुआ, जो आज तक व्यावसायिक गतिविधियों, आध्यात्मिक संस्कृति-विश्वासों और लोगों की दैनिक जीवन संस्कृति से गहराई से जुड़ा हुआ है।

क्वांग नूडल्स - एक ऐसा व्यंजन जो सांस्कृतिक आदान-प्रदान का प्रतीक है। फोटो: ले ट्रोंग खांग

भोजन में परस्पर क्रिया और परिष्कार

होई एन में, चीनी और जापानी लोगों ने आध्यात्मिक संस्कृति, पाक-कला, व्यवहारिक संस्कृति... से लेकर राजनीतिक जीवन, साहित्य और कला तक, होई एन संस्कृति की समृद्धि में बहुत योगदान दिया है। लेकिन दूसरी ओर, उन्होंने वियतनाम को लगभग पूरी तरह से, बहुत तेज़ी से और असामान्य रूप से गहराई से अपना लिया है।

और वियतनामीकरण की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक यह है कि वे वियतनामी ग्रामीण संस्कृति की दीर्घकालिक परंपरा में "एकीकृत" हो गए। उस समय होई एन एक "अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार" जैसा हलचल भरा शहरी क्षेत्र और एक अनोखा व्यापारिक गाँव दोनों था।

चीनी - जापानी पाक संस्कृति के योगदान के साथ, जिसे वियतनामीकृत किया गया है, इसने क्वांग व्यंजनों की विविधता में महत्वपूर्ण योगदान दिया है जैसे कि काओ लाउ, वॉन्टन, बान बाओ - बान वैक, शी मा, बान यू ट्रो, बान तो ...

इसके अलावा, विशेष रूप से क्वांग व्यंजन या सामान्य रूप से वियतनाम पश्चिमी पाक संस्कृति, और विशेष रूप से फ्रांस, से बहुत प्रभावित है। इसकी एक विशेषता बीफ़ पाक संस्कृति है। और आज, हमारे यहाँ कई प्रसिद्ध बीफ़ व्यंजन हैं जैसे: बीफ़ फ़ो, बीफ़ नूडल सूप, काउ मोंग रोस्टेड वील...

जैसे ही वियतनामी लोग समुद्र तट के साथ-साथ उस क्षेत्र की ओर बढ़े, जिसे बाद में डांग ट्रोंग के नाम से जाना गया, उन्होंने स्वयं चाम संस्कृति की खोज की , जो परिचित होने के साथ-साथ विचित्र रूप से आकर्षक भी थी।

जीवित रहने और विकास करने के लिए, लॉर्ड गुयेन जानते थे कि विभिन्न जातीय समूहों से अधिक समरूप समाज का विकास करके शक्ति का संश्लेषण कैसे किया जाए, जिसका श्रेय स्थानीय आबादी, अर्थात् चाम लोगों की कुछ आर्थिक, सामाजिक और सांस्कृतिक गतिविधियों के वियतनामीकरण को जाता है।

वियतनामियों ने चाम लोगों से कई पहलुओं को आत्मसात किया है और वियतनामीकरण किया है, जैसे अर्थव्यवस्था (जैसे समुद्री अर्थव्यवस्था), संस्कृति - संगीत (जैसे बा ट्राओ, धुन, हो...), भाषा, प्रशासनिक प्रबंधन (कर), कृषि - मत्स्य पालन और भोजन।

हम चंपा देवी की मान्यता और वियतनामी देवी की पूजा में अद्भुत समानता देखते हैं। देवी माँ वह महत्वपूर्ण व्यक्ति हैं जो दोनों लोगों से उत्पन्न नए सांस्कृतिक सार को जोड़ती और निर्मित करती हैं।

उत्तरी डेल्टा और उत्तर मध्य क्षेत्रों से आए वियतनामी लोग अपने साथ चिपचिपे चावल और अचार वाली सब्ज़ियों जैसे: बान चुंग, बान डे, बान नेप, सोया सॉस, अचार वाले प्याज़ की कृषि संस्कृति लेकर आए। हालाँकि, तटीय क्षेत्र की विशिष्ट नई पाक संस्कृति और चावल की खेती की संस्कृति वाले नए देश में आने पर, वियतनामी लोगों ने जल्दी ही खुद को ढाल लिया।

अद्वितीय मूल्य

यह स्पष्ट है कि क्वांग भूमि पर आने पर वियतनामियों ने चाम लोगों से एक बहुत ही महत्वपूर्ण भोजन सीखा - वह है "मछली सॉस"।

चाम लोगों का मछली सॉस प्रसंस्करण "विज्ञान" और कला के उच्चतम स्तर पर पहुँच गया है। मछली सॉस की एक विशेषता यह है कि यह समाज के सभी वर्गों, गरीबों से लेकर राजघरानों तक, के लिए उपयुक्त है।

यह भी कहा जा सकता है कि मछली सॉस क्वांग पाक संस्कृति के केंद्र में है, जो इसे एक समृद्ध, मजबूत संस्कृति बनाता है और साथ ही लोगों को प्रकृति के करीब लाता है।

वियतनामी और चाम लोगों के कई व्यंजन और खान-पान की आदतें सचमुच एक-दूसरे में घुल-मिल गई हैं, जिससे एक नई पाक-सांस्कृतिक पहचान बनी है, जिसे क्वांग व्यंजन संस्कृति कहा जाता है। इसके उदाहरणों में शामिल हैं बान्ह इट (तापेई डालिक), बान्ह ट्रांग (तापेई राकम), बान्ह डुक (कदौर), बान्ह टेट (तापेई अनंग बैक)...

इसका एक विशिष्ट उदाहरण है बान टेट। यह केक चाम लोगों के बान टेट डोन (तापेई अनंग बैक) से काफी मिलता-जुलता है। यह एक पारंपरिक बान चुंग है जिसे चलते-फिरते लोगों के लिए चतुराई से बेहतर बनाया गया है, जहाँ पहले हिस्से को "टेट" कहा जाता है, बाकी को कई दिनों तक रखा जा सकता है।

चावल का कागज़ भी ऐसा ही है। आप जितना दक्षिण की ओर जाएँगे, यह उतना ही विकसित होता जाएगा, क्योंकि इसे बनाने के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री यहाँ का चावल है। क्वांग लोग चावल के कागज़ से बने मिश्रित व्यंजन और रोल भी पसंद करते हैं।

पानी में डूबा हुआ पतला चावल का कागज, कभी-कभी पानी में डूबा हुआ मोटा चावल का कागज, या पानी में डूबा हुआ पतला चावल का कागज ग्रिल्ड मोटे चावल के कागज (टूटे हुए चावल के कागज) के ऊपर रखा जाता है, या उबले हुए सूअर के मांस, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल, ट्रे, स्टीम्ड, ब्रेज़्ड या ग्रिल्ड मछली के साथ सभी प्रकार की कच्ची सब्जियों के साथ लपेटा जाता है।

लेकिन सबसे ज़रूरी बात यह है कि क्वांग नाम का स्वाद बनाने के लिए इसे पारंपरिक मछली की चटनी में डुबोया जाना चाहिए। और क्वांग नूडल्स एक ऐसा व्यंजन है जो एक खुली पाक संस्कृति का मिश्रण है। लोग अपने क्षेत्र के अनुसार झींगा, केकड़ा, मछली, चिकन, बीफ़, पोर्क, ईल, मेंढक जैसी कोई भी फिलिंग बना सकते हैं...

क्वांग नाम का पश्चिम कई जातीय अल्पसंख्यकों का घर है जैसे को तु, ज़े डांग, को... जातीय लोगों का जीवन प्राकृतिक पहाड़ों और जंगलों, ऊंचे चावल के खेतों, फायरप्लेस, स्टिल्ट हाउस, जार और बर्तनों से निकटता से जुड़ा हुआ है।

इस क्षेत्र की पाक कला बहुत जटिल नहीं है, इसे ग्रिल करके, उबालकर, धूम्रपान करके या जंगली मिर्च, भुनी हुई पत्तियों जैसे मसालों से तैयार करके तैयार किया जाता है... जिससे पहाड़ों और जंगलों का विशिष्ट मूल स्वाद पैदा होता है। कुछ व्यंजनों का उल्लेख किया जा सकता है जैसे भैंस क्रोइसैन्ट, बांस का चावल, पहाड़ी चिकन, काला सूअर का मांस, स्मोक्ड सूखा मांस, चट्टानी घोंघे, नदी की मछलियाँ, जंगली सब्ज़ियाँ, चावल की शराब...

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