भाप में पका हुआ खाना खाना बेहतर है या उबला हुआ?

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खाना पकाने के सबसे स्वास्थ्यवर्धक और सुविधाजनक तरीकों में से एक है भाप से पकाना। इस तकनीक में भोजन को भाप की गर्मी से पकाया जाता है। विशेष रूप से, पानी से उत्पन्न गर्मी बर्तन की ऊपरी सतह पर जमा हो जाती है और धीरे-धीरे नीचे की ओर फैलती है, जिससे भोजन ऊपर से नीचे की ओर पकता है।

यह विधि न केवल भोजन के स्वाद, बनावट और पोषक तत्वों को संरक्षित करती है, बल्कि उबालने की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करती है।

भाप में पकाए जाने वाले व्यंजनों के साथ, गृहिणियों को ज्यादा समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है और वे आसानी से खाना पकाने के बर्तन, ग्रिल या तेल तैयार कर सकती हैं। तलने, भूनने या स्टू बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले बर्तनों की तुलना में स्टीमर को साफ करना भी आसान होता है। इससे स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा का बेहतर ध्यान रखा जाता है।

दूसरी ओर, स्टीमिंग में ग्रिलिंग या स्टिर-फ्राइंग की तरह अतिरिक्त वसा या तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, भोजन का प्राकृतिक स्वाद दब नहीं जाता है, और यह जटिल हुए बिना काफी त्वरित और सुविधाजनक है।

भाप में पकाना सबसे स्वास्थ्यवर्धक और सुविधाजनक खाना पकाने के तरीकों में से एक है। (उदाहरण चित्र)

उबले हुए व्यंजनों में, भोजन को उबलते पानी में डाला जाता है, जिससे विटामिन और खनिज पानी में घुल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन में पोषक तत्वों की काफी कमी हो जाती है।

तलने के दौरान भोजन तेल और घी के संपर्क में आता है, जिससे वजन बढ़ सकता है। विशेष रूप से, पशु-आधारित खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर ग्रिल करने पर उनमें रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जिससे कैंसरकारी पदार्थ बन सकते हैं और वे पचाने में भी अधिक कठिन हो जाते हैं।

कुल मिलाकर, भाप में पकाना सबसे अच्छी खाना पकाने की विधि है, जो पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करती है, इसलिए आपको इसे नियमित रूप से खाना चाहिए।

भाप में पकाए गए भोजन के फायदे।

- पोषक तत्वों को बरकरार रखता है: भाप में पकाने से भोजन में पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं क्योंकि इसमें सामग्री को तरल में उबालने के बजाय भाप में पकाया जाता है। उबालने पर, पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज पानी में घुल जाते हैं, जिससे भोजन में पोषक तत्वों की काफी कमी हो जाती है।

- प्राकृतिक स्वाद बढ़ाना: भाप में पकाना भोजन के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने का एक शानदार तरीका है। भूनने, तलने और पकाने जैसी अन्य खाना पकाने की विधियों के विपरीत, भाप में पकाने में तेल या अन्य सामग्रियों का उपयोग नहीं किया जाता है जो भोजन के प्राकृतिक स्वाद को दबा सकते हैं।

- सामग्री पर न्यूनतम प्रभाव: भाप में पकाना एक सौम्य खाना पकाने की तकनीक है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे भोजन सख्त या सूखा होने से बचता है।

- त्वरित और सुविधाजनक: कुछ बुनियादी खाना पकाने के बर्तनों और कुछ ताजी या जमी हुई सामग्रियों के साथ, आप आसानी से एक स्वादिष्ट व्यंजन को भाप में पका सकते हैं।

- एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प: यदि आप अपने वसा या कैलोरी सेवन पर नज़र रख रहे हैं, तो भाप में पकाना एक बेहतर खाना पकाने का तरीका हो सकता है क्योंकि इसमें अतिरिक्त वसा या तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

डॉ. हुइन्ह टैन वु (हो ची मिन्ह सिटी के मेडिसिन और फार्मेसी अस्पताल विश्वविद्यालय, शाखा 3)

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स्रोत