भाप में पकाना बेहतर है या उबालकर पकाना?

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खाना पकाने के सबसे स्वास्थ्यप्रद और सुविधाजनक तरीकों में से एक है भाप से पकाना। यह पानी से निकलने वाली गर्म भाप का उपयोग करके खाना पकाने की एक तकनीक है। खास तौर पर, पानी से मिलने वाली गर्मी बर्तन के ऊपर जमा होती है और धीरे-धीरे नीचे की ओर फैलती है, जिससे खाना ऊपर से नीचे की ओर पकता है।

यह विधि न केवल भोजन के स्वाद, बनावट और पोषक तत्वों को बरकरार रखती है, बल्कि उबालने की तुलना में कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करती है।

स्टीम्ड व्यंजनों के साथ, गृहिणियों को ज़्यादा समय नहीं लगाना पड़ता और वे आसानी से खाना पकाने के बर्तन, ग्रिल या खाना पकाने का तेल तैयार कर लेती हैं। तलने, स्टर-फ्राइंग और ब्रेज़िंग के लिए इस्तेमाल होने वाले बर्तनों की तुलना में स्टीमर को साफ़ करना भी आसान होता है। इससे ज़्यादा स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

दूसरी ओर, भाप से पकाए गए व्यंजनों में ग्रिलिंग या तलने की तरह अतिरिक्त वसा या तेल की आवश्यकता नहीं होती, इसलिए वे अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, भोजन का प्राकृतिक स्वाद प्रभावित नहीं होता, तथा वे शीघ्रता से और सुविधाजनक तरीके से तैयार हो जाते हैं, तथा इसमें कोई परेशानी नहीं होती।

खाना पकाने के सबसे स्वास्थ्यप्रद और सुविधाजनक तरीकों में से एक है भाप से पकाना। (चित्र)

उबले हुए व्यंजनों में भोजन को उबलते पानी में डाल दिया जाता है, विटामिन और खनिज पानी में घुल जाते हैं, इसलिए भोजन में मौजूद पोषक तत्व काफी हद तक नष्ट हो जाते हैं।

तलते समय, भोजन तेल और चिकनाई के संपर्क में आता है, जिससे वज़न बढ़ सकता है। ख़ास तौर पर, पशु-आधारित व्यंजन, जब उच्च तापमान पर ग्रिल किए जाते हैं, तो उनके गुणों में बदलाव आ सकता है, यहाँ तक कि कैंसरकारी तत्व बनने का ख़तरा भी पैदा हो सकता है, और उन्हें पचाना भी मुश्किल हो सकता है।

सामान्य तौर पर, भाप में पकाना सबसे अच्छा खाना पकाने का तरीका है, अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखते हुए, आपको इसे अक्सर खाना चाहिए।

उबले हुए व्यंजन खाने के फायदे

- ज़्यादा पोषक तत्व बरकरार रहते हैं: भाप में पकाने से खाने में पोषक तत्व बरकरार रहते हैं क्योंकि इससे सामग्री तरल में उबालने के बजाय भाप में पकती है। उबालने पर, पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज पानी में रिस जाते हैं, जिससे खाने में मौजूद पोषक तत्व भी काफ़ी हद तक नष्ट हो जाते हैं।

- प्राकृतिक स्वाद बढ़ाता है: भाप में पकाना खाने के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाने का एक बेहतरीन तरीका है। भूनने, तलने और बेक करने जैसी अन्य खाना पकाने की विधियों के विपरीत, भाप में पकाने के लिए तेल या अन्य सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है जो खाने के प्राकृतिक स्वाद को दबा सकती हैं।

- सामग्री पर कम असर: भाप में पकाना एक सौम्य खाना पकाने की तकनीक है। यह ज़रूरी है क्योंकि यह खाने को सख्त या सूखा होने से बचाता है।

- त्वरित और सुविधाजनक: कुछ बुनियादी खाना पकाने के बर्तनों और कुछ ताजा या जमे हुए सामग्री के साथ, स्वादिष्ट भोजन को भाप में पकाना आसान है।

- स्वस्थ विकल्प: यदि आप अपने वसा या कैलोरी सेवन पर ध्यान दे रहे हैं, तो भाप से पकाना बेहतर खाना पकाने का तरीका हो सकता है, क्योंकि इसमें अतिरिक्त वसा या तेल के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

डॉ. हुयन्ह टैन वु (मेडिसिन और फार्मेसी विश्वविद्यालय अस्पताल, हो ची मिन्ह सिटी, सुविधा 3)

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स्रोत