चींटियों के लार्वा से मैरीनेट किया हुआ गोमांस - ताम दाओ पर्वतीय क्षेत्र का एक अनूठा व्यंजन।

ठंडी जलवायु और हरे-भरे चायोट की विशेषता वाले रमणीय स्थल ताम दाओ में सान डिउ लोगों का एक अनूठा पाक खजाना भी छिपा है: चींटियों के लार्वा में मैरीनेट किया हुआ गोमांस। अपने विचित्र नाम और दिलचस्प तैयारी विधि के साथ, यह व्यंजन न केवल एक पाक अनुभव है, बल्कि एक सांस्कृतिक कहानी भी है जिसे संरक्षित करना आवश्यक है।

चींटियों के घोंसलों में मैरीनेट किया हुआ गोमांस, जिसे पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है, उसमें ताजा वध किए गए, गर्म गोमांस को लगभग 1-2 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटना और फिर उन्हें पेड़ों पर जंगली चींटियों के घोंसलों के ठीक बगल में लटकाना शामिल है।

सावधानीपूर्वक तैयार किया गया: स्वाद जंगली चींटियों के विष से प्राप्त किया गया है।

फुथो प्रांत के ताम दाओ कम्यून में रहने वाले सान डिउ जातीय समूह की एक पारंपरिक विशेषता, चींटियों के घोंसलों में मैरीनेट किया हुआ गोमांस, अपनी तैयारी की विधि से ही एक अलग छाप छोड़ता है। मूल नुस्खा के अनुसार, ताजा, गर्म गोमांस, जिसे अभी-अभी काटा गया हो, को लगभग 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और फिर पेड़ों पर जंगली चींटियों के घोंसलों के पास लटका दिया जाता है।

लोग चींटियों को डंडियों से कुरेदते हैं, जिससे वे इधर-उधर बिखर जाती हैं और मांस के चारों ओर झुंड बनाकर उसे कुतरने लगती हैं। दिलचस्प बात यह है कि हर प्रकार की चींटी का स्वाद अलग होता है: लाल बुनकर चींटियों में एक विशिष्ट खट्टी गंध होती है; काली बुनकर चींटियों में तीखी गंध होती है; मच्छरों का स्वाद मीठा और मसालेदार होता है; और विशाल जल भृंगों की गंध विशाल जल कीट के समान होती है।

ताजा गोमांस को पहाड़ी मसालों जैसे कि मैक खेन, हाटोई, अदरक, लेमनग्रास और मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है।

चींटियों में अच्छी तरह मैरीनेट करने के बाद, मांस को वापस लाया जाता है, साफ करने के लिए हल्के नमक के पानी में धोया जाता है, और फिर मध्यम-दुर्लभ होने तक गर्म कोयले पर ग्रिल किया जाता है। मांस सख्त हो जाता है, चटकने लगता है और एक सुगंधित खुशबू छोड़ता है। मांस को पलटने के लिए तेज़ गति की आवश्यकता होती है ताकि यह पूरी तरह से मध्यम-दुर्लभ, गुलाबी रंग का, अंदर से नरम और रसदार, और बाहरी परत पर हल्का सा जला हुआ हो जाए। मांस के आदर्श टुकड़े को फिर पतले स्लाइस में काटकर ताजी सब्जियों, खट्टे स्टारफ्रूट और कच्चे केले के साथ परोसा जाता है।

जिज्ञासु पर्यटकों की बदौलत स्थानीय व्यंजनों को पुनर्जीवित किया गया।

चींटियों के जहर में मैरीनेट किया हुआ गोमांस स्थानीय लोगों के दैनिक भोजन से धीरे-धीरे गायब हो रहा है। हालांकि, पर्यटकों की जिज्ञासा और मांग ने रेस्तरांओं को इस व्यंजन को पुनर्जीवित करने और इसे एक विशेषता बनाने के लिए प्रेरित किया है।

फू थो प्रांत के ताम दाओ कम्यून में थिएन कैम रेस्टोरेंट की मालकिन, सुश्री ट्रान थी क्विन्ह अन्ह ने बताया: "अन्य प्रांतों के कई पर्यटक चींटी के जहर में मैरीनेट किए गए गोमांस के बारे में पूछते हैं, हालांकि मैंने कभी-कभी इसके बारे में सुना भी नहीं होता। इससे मुझे प्रेरणा मिली कि मैं इस पर शोध करूं और सैन डिउ जातीय समूह की महिलाओं और माताओं से इसे बनाने की विधि सीखूं, ताकि पारंपरिक चायोट शूट के अलावा, ऐतिहासिक महत्व और पहचान वाली एक स्थानीय विशेषता विकसित कर सकूं।"

इसके बाद मांस को लगभग 2-3 घंटे तक धूप में सुखाया जाता है ताकि उसकी सतह सख्त हो जाए और अंदर से उसकी कोमलता और ताजगी बरकरार रहे।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और स्वाद को बरकरार रखने के लिए, रेस्तरांओं ने अब अपने खाना पकाने के तरीकों में बदलाव किया है। शेफ न्गा वान डुई (थिएन कैम रेस्तरां) ने बताया: “ताजे गोमांस को पहाड़ी मसालों जैसे कि मैक खेन, दोई के बीज, अदरक, लेमनग्रास और मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है। फिर, मांस को लगभग 2-3 घंटे (मौसम के अनुसार) धूप में सुखाया जाता है ताकि सतह सख्त हो जाए, कोमलता बनी रहे और अंदर से ताजा रहे। मांस को कोयले पर ग्रिल किया जाता है (सर्वोत्तम सुगंध के लिए) या केवल 5-10 मिनट के लिए एयर-फ्राई किया जाता है, इसे जल्दी से पलट दिया जाता है ताकि यह कम पका हो, अंदर से चमकदार लाल और थोड़ा सा खूनी रहे।”

इस व्यंजन की आत्मा: चींटी का नमक इंद्रियों को "जागृत" करता है।

चींटियों से भरे बीफ़ व्यंजन की जान उसकी डिपिंग सॉस में छिपी है। पारंपरिक सोया सॉस (मक्का और सोयाबीन से बनी) के अलावा, मुख्य आकर्षण है चींटी नमक – जो पारंपरिक सिद्धांतों पर आधारित एक रचना है: असली चींटी नमक में जंगली चींटियों के जहर का खट्टापन बरकरार रहता है; अदरक, लेमनग्रास और मिर्च के साथ पीसा गया मसालेदार चींटी नमक खट्टापन कम करता है लेकिन तीखापन और तेज़ सुगंध बढ़ाता है।

मांस को कोयले की आंच पर ग्रिल किया जाता है या एयर-फ्रायर में सिर्फ 5-10 मिनट में पकाया जाता है।

फु थो प्रांत के विन्ह फुक वार्ड की सुश्री फुंग थी थो ने उत्साहपूर्वक बताया: "मुझे लगा था कि स्थानीय गोमांस सख्त होगा, लेकिन यह व्यंजन बहुत ही नरम है। चींटी के नमक में डुबोकर खाने पर ऐसा लगता है मानो स्वाद का एक अनोखा अनुभव हो रहा हो। चींटी के जहर का विशिष्ट खट्टा स्वाद, दोई और मैक खेन के बीजों के तीखे मसालेदार स्वाद के साथ मिलकर एक बिल्कुल अलग स्वाद पैदा करता है।"

मेहमान नरम, रसदार गोमांस के टुकड़े को ताज़े लेट्यूस के पत्ते में लपेटेंगे, उसमें कच्चे केले का एक टुकड़ा और खट्टा तारा फल मिलाएंगे, और फिर उसे गाढ़ी चटनी में डुबोकर खाएंगे। मांस की अनूठी सुगंध, साथ में परोसे गए मसालों के खट्टे, मीठे और कसैले स्वाद के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करती है।

जब इसे चींटी के नमक के साथ खाया जाता है, तो चींटी के जहर का विशिष्ट खट्टा स्वाद, दोई के बीजों और मैक खेन के मसालेदार स्वाद के साथ मिलकर एक अनूठा स्वाद पैदा करता है।

गौरतलब है कि स्थानीय लोग इस व्यंजन को लोक उपचार भी मानते हैं, जो पाचन में सहायता करता है और तंत्रिका संबंधी या गठिया रोगों का इलाज करता है, क्योंकि इसमें जंगली चींटियों का जहर होता है, जिसे पारंपरिक पूर्वी चिकित्सा में एक मूल्यवान औषधीय घटक माना जाता है।

ताम दाओ के कई विशेष रेस्तरां में पर्यटक चींटी के लार्वा की चटनी में मैरीनेट किए गए गोमांस का आनंद ले सकते हैं, जिसकी कीमत लगभग 150,000 से 200,000 वीएनडी प्रति प्लेट (दो लोगों के लिए पर्याप्त) है। यह निश्चित रूप से एक अनूठा पाक अनुभव है, जो पर्वतीय संस्कृति से ओतप्रोत है और ताम दाओ की यात्रा के दौरान इसे अवश्य आजमाना चाहिए।

न्गोक थांग

स्रोत: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm