चींटियों के काटने के साथ कच्चा गोमांस - ताम दाओ पहाड़ों और जंगलों की एक अजीब विशेषता

ताम दाओ, ठंडी जलवायु और हरी-भरी चायोटे की विशिष्टताओं वाला एक स्वप्निल प्रदेश, सैन दीव के लोगों के अनोखे पाक-कला के खजाने को भी छुपाए हुए है: चींटियों के डंक वाला कच्चा गोमांस। अजीबोगरीब नाम और अनोखी तैयारी विधि वाला यह व्यंजन न केवल स्वाद का अनुभव है, बल्कि एक सांस्कृतिक कहानी भी है जिसे संरक्षित करने की आवश्यकता है।

चींटियों के काटने के साथ कच्चे गोमांस को मूल तरीके से बनाया जाता है, ताजा, गर्म गोमांस को वध करके लगभग 1-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर पेड़ों पर जंगल की चींटियों के घोंसले के ठीक बगल में लटका दिया जाता है।

प्रसंस्करण उपलब्धि: वन चींटी के जहर से स्वाद

चींटियों के साथ कच्चा गोमांस, फू थो प्रांत के ताम दाओ कम्यून में सैन दीव जातीय समूह की एक पारंपरिक विशेषता है, और इसकी तैयारी की विधि से ही इसका गहरा प्रभाव पड़ता है। मूल विधि के अनुसार, ताज़ा, गर्म गोमांस, जिसे अभी-अभी काटा गया है, लगभग 1-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर पेड़ों पर जंगली चींटियों के घोंसलों के ठीक बगल में लटका दिया जाता है।

लोग चींटियों को बाहर निकालने, उन्हें ढकने और मांस को जलाने के लिए डंडों का इस्तेमाल करते हैं। खास बात यह है कि हर प्रकार की चींटी का स्वाद अलग होता है: लाल चींटियाँ एक विशिष्ट खट्टी सुगंध छोड़ती हैं; काली चींटियों की तीखी सुगंध होती है; लेडीबग चींटियों का स्वाद मीठा और मसालेदार होता है; और डंक मारने वाली चींटियों की गंध पानी के कीड़ों जैसी होती है।

मैक खेन, दोई बीज, अदरक, लेमनग्रास, मिर्च जैसे पहाड़ी मसालों के साथ मसालेदार ताजा गोमांस

मांस को पर्याप्त रूप से "नहाने" के बाद, उसे घर लाया जाता है, साफ़ करने के लिए नमक के पानी में धोया जाता है, फिर गरम कोयले पर तब तक भूना जाता है जब तक कि वह कच्चा न हो जाए। मांस सख्त हो जाएगा, उसमें से "तड़कता हुआ" रस निकलेगा, जिससे एक सुगंधित सुगंध आएगी। मांस को जल्दी-जल्दी पलटना चाहिए ताकि मांस अंदर से कच्चा और गुलाबी, मुलायम और रसदार हो, और बाहर से थोड़ा जला हुआ हो। तैयार मांस को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर कच्ची सब्जियों, खट्टे स्टार फल और हरे केले के साथ परोसा जाएगा।

जिज्ञासु पर्यटकों की बदौलत विशिष्टताओं का पुनरुद्धार

चींटियों के साथ कच्चे गोमांस का व्यंजन स्थानीय लोगों के रोज़मर्रा के खाने से धीरे-धीरे गायब होता जा रहा है। हालाँकि, पर्यटकों की उत्सुकता और माँग ने ही रेस्टोरेंट्स से इस व्यंजन को फिर से शुरू करने और इसे एक विशेष व्यंजन में बदलने का आग्रह किया है।

फू थो प्रांत के ताम दाओ कम्यून में थिएन कैम रेस्तरां की मालिक सुश्री त्रान थी क्विन आन्ह ने बताया, "अन्य प्रांतों से कई पर्यटक चींटियों के साथ कच्चे गोमांस के व्यंजन के बारे में पूछने आते हैं, जबकि कभी-कभी मैंने इसका नाम भी नहीं सुना होता। इसी कारण मैंने सैन दीव की जातीय महिलाओं और माताओं से इसे बनाने की विधि सीखने और दोबारा सीखने का दृढ़ निश्चय किया है, ताकि पारंपरिक चायोट शूट के अलावा ऐतिहासिक और स्थानीय पहचान के साथ एक विशेष व्यंजन तैयार किया जा सके।"

मांस की सतह को मजबूत करने तथा अंदर की लोच और ताजगी को बनाए रखने के लिए इसे लगभग 2-3 घंटे तक धूप में सुखाया जाता है।

भोजन की स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने और स्वाद को बरकरार रखने के लिए, रेस्टोरेंट्स ने अब अपने खाना पकाने के तरीकों में बदलाव किया है। शेफ नगा वान दुय (थिएन कैम रेस्टोरेंट) ने बताया: "ताज़ा बीफ़ को पहाड़ी मसालों जैसे मैक खेन, दोई के बीज, अदरक, लेमनग्रास और मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है। फिर, मांस को लगभग 2-3 घंटे (मौसम के अनुसार) धूप में सुखाया जाता है ताकि उसकी सतह सख्त हो जाए और अंदर की लोच और ताज़गी बनी रहे। मांस को चारकोल पर (बेहतरीन खुशबू के लिए) या बिना तेल वाले तवे पर 5-10 मिनट तक ग्रिल किया जाता है, और इसे जल्दी-जल्दी पलटते हुए समान रूप से पकाया जाता है, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी चमकदार लाल और खून से सना हुआ होता है।"

पकवान की आत्मा: चींटी का नमक इंद्रियों को "जागृत" करता है

चींटियों के साथ कच्चे बीफ़ की जान उसकी डिपिंग सॉस में है। पारंपरिक सोया सॉस (मक्के और सोयाबीन से बनी) के अलावा, इसका मुख्य आकर्षण चींटी नमक है - एक ऐसी रचना जो पारंपरिक सिद्धांतों पर आधारित है जैसे: असली चींटी नमक में जंगली चींटियों के ज़हर का तीखा खट्टा स्वाद बरकरार रहेगा; मसालेदार चींटी नमक को अदरक, लेमनग्रास और मिर्च के साथ पिसा जाता है, जिससे खट्टापन कम हो जाता है लेकिन तीखापन और तीखी सुगंध बढ़ जाती है।

मांस को केवल 5-10 मिनट में चारकोल या तेल रहित फ्रायर पर ग्रिल किया जाता है।

फु थो प्रांत के विन्ह फुक वार्ड की सुश्री फुंग थी थो ने उत्साह से बताया: "मुझे लगा था कि हमारा बीफ़ सख़्त होगा, लेकिन यह व्यंजन बहुत नरम है। चींटी के नमक में डुबोने पर, यह इंद्रियों पर "झटका" लगाने जैसा है। चींटी के ज़हर का विशिष्ट खट्टा स्वाद, दोई और मैक खेन के बीजों के तीखे स्वाद के साथ मिलकर एक बिल्कुल अलग स्वाद पैदा करता है।"

खाने वाले लोग कच्चे पत्तों पर कोमल बीफ़ को लपेटेंगे, हरे केले के टुकड़े, खट्टे स्टार फ्रूट डालकर उसे चमकदार सॉस के कटोरे में डुबोएँगे। मांस की अनोखी सुगंध, साथ में डाले गए मसालों का खट्टा, मीठा और कसैला स्वाद, एक अविस्मरणीय अनुभव पैदा करता है।

जब इसे चींटी के नमक के साथ खाया जाता है, तो चींटी के विष का विशिष्ट खट्टा स्वाद, दोई और मैक खेन के बीजों के मसालेदार स्वाद के साथ मिलकर एक अलग स्वाद पैदा करता है।

विशेष रूप से, इस व्यंजन को स्थानीय लोगों द्वारा लोक औषधि के रूप में भी माना जाता है, जो पाचन में सहायता करता है, तंत्रिका संबंधी या गठिया रोगों का इलाज करता है, क्योंकि प्राच्य चिकित्सा में जंगली चींटियों का जहर एक बहुमूल्य औषधि माना जाता है।

पर्यटक ताम दाओ के कुछ खास रेस्टोरेंट में चींटियों को जलाने वाले बीफ़ व्यंजन का आनंद ले सकते हैं, जिसकी कीमत लगभग 150,000 - 200,000 VND प्रति प्लेट (दो लोगों के लिए पर्याप्त) है। यह निश्चित रूप से एक अनोखा पाक अनुभव है, जो पहाड़ी जंगल के स्वाद से भरपूर है और ताम दाओ आने पर इसे बिल्कुल भी नहीं छोड़ा जा सकता।

न्गोक थांग

स्रोत: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm