स्वर्ग द्वीप बाली में वियतनामी फो खाना

इंडोनेशिया के स्वर्ग द्वीप बाली में एक बरसाती दोपहर में, हमने मानचित्र देखा, मोटरसाइकिल टैक्सी से उसी नाम के समुद्र तट के पास लेगियन स्ट्रीट पर एक वियतनामी रेस्तरां में पहुंचे, और एक कटोरी गर्म बीफ फो का ऑर्डर दिया, जिसने हमारे दिल को गर्म कर दिया।

शेफ तुय हान (इन एओ दाई) बाली में वियतनामी फो श्रृंखला में सेवा करने के लिए कई स्थानीय कर्मचारियों को प्रशिक्षित करते हैं - फोटो: वियतनाम बिस्ट्रो।

ताजा सामग्री, भरपूर स्वाद और किफायती कीमतें तीन ऐसे कारक हैं जो बाली में वियतनामी फो को खाने के लिए लोगों को आकर्षित करते हैं।

सुश्री तुय हान

रेस्टोरेंट के ठीक सामने से रंग-बिरंगे होई एन लैंटर्न की कतारें, जो दीवारों के गहरे पीले रंग से जगमगा रही थीं, देखकर हमें घर जैसा ही अहसास हुआ। मेवुई वियतनामी किचन ने जुलाई 2020 में बाली में अपना पहला रेस्टोरेंट खोला, जो बाली के प्रवेश द्वार, आई गुस्ती नगुराह राय अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे से लगभग 7 किमी दूर, बाली के व्यस्त केंद्र कुटा के पास है।

बाली में 10 से अधिक वियतनामी फ़ो रेस्तरां

केवल 5 वर्षों के बाद, श्रृंखला ने 8 अगस्त को अपना 9वां रेस्तरां खोला। वियतनामी फो अब बाली के स्वर्ग में हर जगह है: साइगॉन (रेनॉन जिला), होई एन (कांगगु रिसॉर्ट में), सापा (उबुद शहर), हनोई (सानूर समुद्र तट पर), पेनिडा द्वीप पर मे वुई; लोविना समुद्र तट और कुटा शहर में सबसे बड़े पाक मनोरंजन परिसर में।

भूरे रंग की एओ बा बा (पारंपरिक वियतनामी पोशाक) पहने, माथे पर (पुरुष) या कमर पर (महिलाएँ) सादा स्कार्फ़ लपेटे वेटरों ने खुशी-खुशी ग्राहकों को आमंत्रित करने के लिए मेन्यू खोला। लगभग 15 मुख्य व्यंजन थे जिनमें बीफ़ फ़ो, बान मी, टूटे चावल, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, झींगा रोल शामिल थे...

हमारे आस-पास इंडोनेशियाई परिवार चिकन राइस खा रहे थे, और कुछ गोरे पश्चिमी यूरोपीय जोड़े ऐपेटाइज़र के लिए स्प्रिंग रोल और मुख्य व्यंजन के लिए फो ऑर्डर कर रहे थे।

ट्रिपएडवाइजर पर, मी वुई बाली के बारे में कई समीक्षाएं हैं: "फ़ो बहुत स्वादिष्ट है, पैसे वसूल है!" - युगल पैट्रिक और इंदा (स्विट्जरलैंड) ने 28 जून को टिप्पणी की। महिला पर्यटक अमांडा एफ. ने 24 जुलाई को टिप्पणी की: "हर ताज़ा, स्वादिष्ट वियतनामी व्यंजन मुझे सीधे साइगॉन की गलियों में ले जाता है।"

रेस्तरां के मालिकों हा फुओंग और हो थी हुएन से बात करते हुए, उन्होंने कहा कि वे 2018 से कई बार बाली आ चुके हैं और "इस जगह से प्यार हो गया है"।

हो ची मिन्ह सिटी में रेस्तरां खोलने के कई वर्षों के अनुभव के साथ, फुओंग और हुएन ने एक साहसिक निर्णय लिया: पूरा परिवार बाली में रहने और फो बेचने के लिए चला गया।

वे बिलबोर्ड पर नारे लगाकर अपनी अभिलाषाओं को व्यक्त करते हैं, जैसे कि द्वीपसमूह में "प्रामाणिक वियतनामी रसोई" और "दोस्ताना भोजन" लाना।

बाली में मी वुई रेस्तरां को होई एन शैली में सजाया गया है - फोटो: ट्रुंग नघिया

बाली में एक और वियतनामी फो श्रृंखला है मामा हान द्वारा वियतनाम बिस्ट्रो, जिसके सेमिन्यक रोड में 3 स्टोर हैं (2022 में खुलेंगे), कैंगगु क्षेत्र (2023) और डेनपसार अप्रैल 2025 में मेहमानों का स्वागत करने के लिए खुलेंगे (सुबह 7 बजे से रात 10 बजे तक खुले रहेंगे)।

सुश्री गुयेन ले थी तुई हान (जन्म 1974, न्हा ट्रांग से) ने 2003 में बाली के एक व्यक्ति, श्री आई केतुत अर्तवान से विवाह किया। हमसे बात करते हुए, सुश्री हान ने बताया कि 2012 से उन्होंने बाली में एक मिश्रित वियतनामी-चीनी रेस्तरां खोला है।

वियतनाम बिस्टरो में, सुश्री हान फ़ो (प्रतिदिन 40 किलोग्राम से अधिक हस्तनिर्मित फ़ो नूडल्स का उपभोग करती हैं), सैंडविच, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, स्टर-फ्राइड बीफ़ फ़ो, राइस रोल, स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, वियतनामी हॉट पॉट... कुल 30 से अधिक व्यंजन बेचती हैं, जिनके साथ ग्राहकों को सेवा देने का नारा है: "भूख के साथ आओ, खुशी के साथ जाओ"।

सुश्री तुय हान ने कहा: "स्थानीय भोजनकर्ता और छुट्टियां मनाने बाली आने वाले अंतर्राष्ट्रीय पर्यटक वियतनामी भोजन को तेजी से पसंद कर रहे हैं, क्योंकि वियतनामी व्यंजन मूलतः संतुलित स्वाद वाले, खाने में आसान, कम वसा वाले और बहुत सारी हरी सब्जियों से युक्त माने जाते हैं, जो बाली में स्वस्थ, शाकाहारी भोजन पर केंद्रित प्रवृत्ति के लिए बहुत उपयुक्त है..."।

वापस लौटने के लिए प्रस्थान

बाली में एक सामान्य दिन में, सुश्री हो हुएन केंद्रीय रसोई की प्रभारी मुख्य रसोइया होती हैं, जहाँ वे मुख्य व्यंजन, शोरबा, मांस को मैरीनेट करने का काम करती हैं... और पूरी पाक श्रृंखला की समग्र गुणवत्ता सुनिश्चित करती हैं। सुश्री हुएन ने बताया, "बीफ़ फ़ो आज भी रोज़ाना सबसे ज़्यादा बिकने वाला व्यंजन है और 50% ग्राहक इसे खाना पसंद करते हैं, इसके बाद ग्रिल्ड चिकन राइस का नंबर आता है क्योंकि इंडोनेशियाई लोग चिकन खाना पसंद करते हैं। ग्राहकों को ऐपेटाइज़र के तौर पर स्प्रिंग रोल और स्प्रिंग रोल ऑर्डर करने की भी आदत है।"

पिछले कुछ वर्षों में, सुश्री तुई हान और सुश्री हो हुएन जैसे वियतनामी शेफ़ सैकड़ों इंडोनेशियाई लोगों को वियतनामी व्यंजनों में निपुण शेफ़ और सहायक शेफ़ बनने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं। मी वुई श्रृंखला में वर्तमान में 200 से ज़्यादा स्थानीय कर्मचारी हैं, जिनमें प्रबंधक, रसोइये, बाज़ार जाने वाले लोग और वेटर शामिल हैं।

सुश्री हुएन ने कहा, "बाली में वियतनामी व्यंजन परोसते समय मैं स्वाद कम नहीं करती, क्योंकि मैं चाहती हूं कि अंतर्राष्ट्रीय पर्यटक वियतनाम के असली स्वाद का आनंद उठा सकें।"

स्थानीय भोजन करने वालों और बाली आने वाले अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को वियतनामी भोजन बहुत पसंद है - फोटो: ट्रुंग न्घिया

सुश्री तुई हान की रेस्टोरेंट श्रृंखला में वर्तमान में 26 बाली शेफ़ हैं। सुश्री हान का इकलौता बेटा, वैलेंटिनो गुयेन आर्टवान (20 वर्ष), अपनी माँ के हाथ का बना फ़ो बहुत पसंद करता है और वियतनाम बिस्ट्रो के संचालन में शामिल हो गया है। सुश्री हान स्थानीय रिसेप्शनिस्टों से आग्रह करती हैं कि वे दरवाज़े पर ग्राहकों का गर्मजोशी से स्वागत करने के लिए एओ दाई पहनें। रेस्टोरेंट में वियतनामी संगीत बजाया जाता है।

बाली में सभी वियतनामी रेस्तरां मालिकों ने पुष्टि की कि वे इंडोनेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में और अधिक फो रेस्तरां खोलने के अपने सपने को जारी रखेंगे।

श्री हा फुओंग ने कहा: "बाली में वियतनामी रेस्तरां की श्रृंखला खुली दुनिया में हमारे भटकते कदमों को चिह्नित करती है। मेरे पति और मेरे खून में, केवल 3 डीएनए प्रतीत होते हैं: यात्रा - शुद्ध वियतनामी व्यंजन और पारिवारिक रेस्तरां, इसलिए जब हमारे पास अभी भी ताकत और ... पूंजी है, तो हम "जहां भी आप जाएं, अपने देश को गौरवान्वित करें" की इच्छा के अनुसार दक्षिण पूर्व एशिया के कई अन्य प्रसिद्ध पर्यटन स्थलों पर वियतनामी व्यंजन लाएंगे। सबसे बड़ा लाभ वह करना है जो आपको पसंद है, अपनी समझ का विस्तार करना और संस्कृतियों को जोड़ना"।

दिलचस्प बात यह है कि यद्यपि "प्राकृतिक समुद्र और आकाश तथा यहां की शांति के कारण बाली के स्वर्ग से प्रेम करते हैं", फिर भी फुओंग और हुएन हमेशा अपने गृहनगर और अपने जीवन के "आकर्षक" रास्ते को याद करते हैं: होई एन!

"इस वर्ष के अंत में हम होआई नदी के तट पर बाक डांग स्ट्रीट पर एक प्राचीन घर में एक नया रेस्तरां खोलेंगे" - श्री फुओंग ने खुशी से घोषणा की।

ह्यू मूल की महिला सुश्री हुएन, बाली में "प्रामाणिक वियतनामी व्यंजन" लेकर आईं - फोटो: ट्रुंग न्घिया

इंडोनेशिया जैसे दुनिया की सबसे बड़ी मुस्लिम आबादी (लगभग 22.9 करोड़ लोग, जो कुल जनसंख्या का 87.2% है) वाले देश में वियतनामी व्यंजनों का विकास आसान नहीं है। शुरुआत करना मुश्किल होता है, लेकिन वियतनामी रेस्टोरेंट श्रृंखलाओं ने वियतनामी व्यंजनों के प्रसार के अपने सपने को साकार करने के लिए कई चुनौतियों का सामना किया है।

राजधानी जकार्ता में, सुपरमार्केट परिसरों में कई वियतनामी खाने के स्टॉल हैं। बाली में, केरोबोकन में एक साइक्लो रेस्टोरेंट हुआ करता था, और बासंगकासा स्ट्रीट पर बीफ़ एंड नूडल्स...

श्रीमान और श्रीमती हा फुओंग - हो हुएन ने कहा: "यहां परिसर किराए पर लेने की अवधि 7 से 15 वर्ष तक है और नियम के अनुसार, आपको शुरू से ही पूरे किराये की अवधि के लिए पूरा भुगतान करना होगा। अधिक शाखाएं खोलने की प्रक्रिया में, हमने एक मूल्यवान सबक सीखा है: बड़े, विशाल परिसर किराए पर न लें जो स्थानीय भोजन संस्कृति के अनुकूल न हों। या स्थानीय कर्मचारियों के साथ संवाद करते समय, आपको धीरे से बात करने की ज़रूरत है, गर्म स्वभाव वाले न हों और अपनी आवाज़ ऊँची न करें, वे आसानी से नाराज हो जाएंगे और नौकरी छोड़ने के लिए कहेंगे!"।

(करने के लिए जारी)

निष्ठा

स्रोत: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm