बाली के स्वर्ग समान द्वीप पर वियतनामी फो का भोजन करना।

इंडोनेशिया के स्वर्ग समान द्वीप बाली में एक बरसात की दोपहर में, हमने एक नक्शा देखा, उसी नाम के समुद्र तट के पास लेगियन रोड पर एक वियतनामी रेस्तरां तक ​​एक मोटरबाइक टैक्सी ली, और तुरंत गरमागरम बीफ फो का एक कटोरा मंगवाया, जो खाने वालों के लिए एक सुकून देने वाला व्यंजन था।

शेफ तुय हान (आओ दाई पहने हुए) बाली में एक वियतनामी फो चेन में सेवा करने के लिए कई स्थानीय कर्मचारियों को प्रशिक्षण दे रहे हैं - फोटो: वियतनाम बिस्ट्रो।

ताजी सामग्रियां, भरपूर स्वाद और किफायती दाम - ये तीन कारक हैं जिनकी वजह से बाली में वियतनामी फो खाना लोगों को बहुत पसंद आता है।

सुश्री तुय हान

रेस्तरां के अग्रभाग पर जगमगाते रंग-बिरंगे होइ आन लालटेन की कतार और विशिष्ट गहरे पीले रंग की दीवारों को देखते ही हमें एक बहुत ही परिचित, घर जैसा अहसास हुआ। मेवुई वियतनाम किचन ने जुलाई 2020 में बाली में अपना पहला रेस्तरां खोला, जो बाली के प्रवेश द्वार, आई-गुस्ती नगुराह राय अंतरराष्ट्रीय हवाई अड्डे से लगभग 7 किमी दूर, बाली के सबसे जीवंत जिलों में से एक, हलचल भरे कुटा क्षेत्र के पास स्थित है।

बाली में 10 से अधिक वियतनामी फो रेस्तरां

महज पांच वर्षों में, इस चेन ने 8 अगस्त को अपना नौवां रेस्तरां खोला। वियतनामी फो अब बाली के स्वर्ग में हर जगह उपलब्ध है: साइगॉन रेस्तरां (रेनन जिला), होई एन (कांग्गु रिसॉर्ट क्षेत्र में), सापा (उबुद शहर), हनोई (सानूर बीच पर), पेनिडा द्वीप पर मे वुई; लोविना बीच और कुटा शहर के केंद्र में स्थित सबसे बड़े मनोरंजन और खानपान परिसर में।

साधारण भूरे रंग की पारंपरिक वियतनामी ब्लाउज़ और सिर पर स्कार्फ (पुरुषों के लिए) या कमर पर स्कार्फ (महिलाओं के लिए) पहने हुए वेटर, ग्राहकों को खुशी-खुशी मेनू पेश करते हैं। मेनू में लगभग 15 मुख्य व्यंजन शामिल हैं, जिनमें बीफ़ फो, बान्ह मी, ब्रोकन राइस, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, झींगा कबाब आदि शामिल हैं।

हमारे आसपास इंडोनेशियाई परिवार चिकन राइस खा रहे थे, और कुछ गोरे पश्चिमी यूरोपीय जोड़े स्टार्टर के रूप में स्प्रिंग रोल और मुख्य भोजन के लिए फो का ऑर्डर दे रहे थे।

ट्रिपएडवाइजर पर, मी वुई बाली की कई समीक्षाओं में शामिल हैं: "फो बहुत स्वादिष्ट है, पैसे वसूल हैं!" - यह टिप्पणी 28 जून को पैट्रिक और इंदाह (स्विट्जरलैंड) दंपति ने की। महिला पर्यटक अमांडा एफ. ने 24 जुलाई को टिप्पणी की: "वियतनामी व्यंजनों का हर ताजा और स्वादिष्ट व्यंजन मुझे सीधे साइगॉन की गलियों में ले जाता है।"

रेस्तरां के मालिकों, हा फुओंग और हो थी हुएन से बात करते हुए, उन्होंने कहा कि वे 2018 से दर्शनीय स्थलों की सैर और आराम के लिए कई बार बाली आ चुके हैं और उन्हें "इस जगह से प्यार हो गया है"।

हो ची मिन्ह सिटी में रेस्तरां चलाने का वर्षों का अनुभव रखने वाले फुआंग और हुएन ने, एक विवाहित जोड़े के रूप में, एक साहसिक निर्णय लिया: पूरा परिवार बाली में रहने और फो बेचने के लिए चला गया।

उन्होंने अपने साइनबोर्ड पर "प्रामाणिक वियतनामी रसोई" और "दोस्ताना भोजन" जैसे नारों के माध्यम से द्वीपसमूह को अपनी पोषित आकांक्षाओं से अवगत कराया।

बाली में स्थित मी वुई रेस्टोरेंट को होई आन की शैली में सजाया गया है - फोटो: ट्रुंग न्गिया

बाली में एक और वियतनामी फो चेन है वियतनाम बिस्ट्रो बाय मामा हन्ह, जिसके तीन स्थान हैं: सेमिन्याक रोड (2022 में खुला), कैंग्गु क्षेत्र (2023), और डेनपासर, जो अप्रैल 2025 में खुलेगा (सुबह 7 बजे से रात 10 बजे तक खुला)।

सुश्री गुयेन ले थी तुय हान (जन्म 1974, न्हा ट्रांग से) ने 2003 में अपने बाली मूल के पति श्री आई केतुत आर्टवान से शादी की। हमारे साथ बातचीत में, सुश्री हान ने बताया कि वह 2012 से बाली में एक वियतनामी-चीनी फ्यूजन रेस्तरां चला रही हैं।

अपने रेस्टोरेंट, वियतनाम बिस्ट्रो में, सुश्री हन्ह फो (प्रतिदिन 40 किलोग्राम से अधिक हाथ से बने फो नूडल्स का उपयोग करके), बान्ह मी, ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली, फो के साथ बीफ स्टिर-फ्राई, राइस रोल, स्प्रिंग रोल, रोस्टेड पोर्क के साथ राइस वर्मीसेली, वियतनामी हॉट पॉट... सहित कुल 30 से अधिक व्यंजन बेचती हैं, जिनका आदर्श वाक्य है: "भूख लेकर आओ, खुशी लेकर जाओ।"

सुश्री तुय हान ने कहा: "बाली में अवकाश और आराम के लिए आने वाले स्थानीय भोजन करने वाले और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटक दोनों ही वियतनामी भोजन को तेजी से पसंद कर रहे हैं क्योंकि वियतनामी व्यंजन मूल रूप से संतुलित स्वाद वाले, खाने में आसान, कम तेल और वसा वाले और भरपूर हरी सब्जियों से युक्त माने जाते हैं, जो बाली में स्वस्थ भोजन और शाकाहारी विकल्पों की ओर बढ़ते रुझान के अनुकूल है..."

वापसी के लिए प्रस्थान

बाली में सप्ताह के दिनों में, सुश्री हो हुएन मुख्य रसोई की प्रभारी हेड शेफ हैं, जो मुख्य व्यंजन, शोरबा, मांस को मैरीनेट करना आदि तैयार करती हैं और पूरे रेस्तरां चेन की समग्र गुणवत्ता सुनिश्चित करती हैं। सुश्री हुएन ने बताया, "बीफ फो अभी भी हर दिन सबसे ज्यादा बिकने वाला व्यंजन है, जिसे 50% ग्राहक चुनते हैं, इसके बाद ग्रिल्ड चिकन राइस का नंबर आता है क्योंकि इंडोनेशियाई लोगों को चिकन बहुत पसंद है। ग्राहक स्टार्टर के तौर पर स्प्रिंग रोल और फ्राइड स्प्रिंग रोल भी ऑर्डर करते हैं।"

पिछले कई वर्षों में, तुय हान और हो हुएन जैसे वियतनामी शेफ ने सैकड़ों इंडोनेशियाई लोगों को वियतनामी व्यंजनों में कुशल शेफ और रसोई सहायक बनने के लिए प्रशिक्षित करने में कड़ी मेहनत की है। मे वुई चेन में वर्तमान में प्रबंधन और खाना पकाने से लेकर खरीदारी और परोसने तक के पदों पर 200 से अधिक स्थानीय कर्मचारी कार्यरत हैं।

"बाली में वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देते समय, मैं स्वाद के साथ कोई समझौता नहीं करती क्योंकि मैं चाहती हूं कि अंतरराष्ट्रीय मेहमान वियतनाम के प्रामाणिक स्वाद का आनंद लें," सुश्री हुएन ने कहा।

बाली घूमने आने वाले स्थानीय लोग और अंतरराष्ट्रीय पर्यटक दोनों ही वियतनामी भोजन का आनंद लेते हैं - फोटो: ट्रुंग न्गिया

सुश्री तुय हान के रेस्तरां श्रृंखला में वर्तमान में 26 बाली शेफ कार्यरत हैं। सुश्री हान के इकलौते बेटे, वैलेंटिनो गुयेन आर्टवान (20 वर्ष), वियतनाम बिस्ट्रो के संचालन में शामिल हो गए हैं क्योंकि उन्हें अपनी माँ का फो (एक प्रकार का सूप) बहुत पसंद है। सुश्री हान अपने स्थानीय स्वागत कर्मचारियों से प्रवेश द्वार पर मेहमानों का गर्मजोशी से स्वागत करने के लिए पारंपरिक वियतनामी आओ दाई पोशाक पहनने का निर्देश देती हैं। रेस्तरां के अंदर वियतनामी संगीत बजाया जाता है।

बाली में वियतनामी रेस्तरां मालिकों ने इस बात की पुष्टि की है कि वे इंडोनेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में और अधिक फो रेस्तरां खोलने के अपने सपने को पूरा करने के लिए प्रयासरत रहेंगे।

श्री हा फुओंग ने कहा: "बाली में वियतनामी रेस्तरां की यह श्रृंखला दुनिया भर में हमारी यात्रा का प्रतीक है। ऐसा लगता है कि मेरी पत्नी और मेरे खून में तीन ही डीएनए हैं: यात्रा, प्रामाणिक वियतनामी व्यंजन और पारिवारिक रेस्तरां। इसलिए, जब तक हमारे पास ताकत और पूंजी है, हम दक्षिण पूर्व एशिया के कई अन्य प्रसिद्ध पर्यटन स्थलों पर वियतनामी व्यंजन पहुंचाएंगे, और 'आप जहां भी जाएं, अपने देश को गौरवान्वित करें' के अपने सपने को पूरा करेंगे। सबसे बड़ा लाभ यह है कि हम जो करना पसंद करते हैं, वही करते हैं, अपनी समझ का विस्तार करते हैं और विभिन्न संस्कृतियों से जुड़ते हैं।"

दिलचस्प बात यह है कि "बाली के खूबसूरत समुद्री दृश्यों और शांतिपूर्ण वातावरण से मंत्रमुग्ध होने" के बावजूद, फुओंग और हुएन को अभी भी अपनी मातृभूमि और उस जगह की याद आती है जिसे वे दोनों प्यार करते हैं: होई आन!

श्री फुओंग ने खुशी से घोषणा की, "इस साल के अंत तक, हम होआई नदी के किनारे बाच डांग स्ट्रीट पर एक पुरानी इमारत में एक नया रेस्तरां खोलेंगे।"

ह्यू की मूल निवासी सुश्री हुएन, बाली में "प्रामाणिक वियतनामी व्यंजन" लेकर आई हैं - फोटो: ट्रुंग न्गिया

इंडोनेशिया जैसे विश्व की सबसे बड़ी मुस्लिम आबादी वाले देश (लगभग 22.9 करोड़ लोग, जो कुल आबादी का 87.2% हैं) में वियतनामी व्यंजनों को विकसित करना आसान नहीं है। हर शुरुआत मुश्किल होती है, और वियतनामी रेस्तरां श्रृंखलाओं ने वियतनामी व्यंजनों को फैलाने के अपने सपने को पूरा करने के लिए कई चुनौतियों का सामना किया है।

राजधानी जकार्ता में, शॉपिंग मॉल में कुछ वियतनामी खाने के स्टॉल हैं। बाली में, केरोबोकन में एक साइक्लो रेस्टोरेंट हुआ करता था, और बासांगकासा स्ट्रीट पर एक बीफ और नूडल रेस्टोरेंट था...

श्रीमान और श्रीमती हा फुओंग-हो हुएन ने बताया: "हम यहाँ 7 से 15 साल के लिए जगह किराए पर लेते हैं, और रिवाज़ के मुताबिक, हमें पूरी अवधि का किराया एकमुश्त देना पड़ता है। और शाखाएँ खोलने की प्रक्रिया में, हमने एक महत्वपूर्ण सबक सीखा: बड़ी और विशाल जगहें किराए पर न लें जो स्थानीय खान-पान की संस्कृति के अनुकूल न हों। साथ ही, स्थानीय कर्मचारियों से बातचीत करते समय, विनम्रता से बात करें और गुस्से में न आएं या ऊंची आवाज़ में बात न करें; वे आसानी से नाराज़ हो सकते हैं और नौकरी छोड़ सकते हैं!"

(करने के लिए जारी)

निष्ठा

स्रोत: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm