कच्ची या पकी हुई सब्जियां खाने से वसा कम होगी?

सब्ज़ियाँ फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं। ये ऐसे कारक हैं जो लंबे समय तक तृप्ति का एहसास दिलाते हैं और ऊर्जा चयापचय को बढ़ाते हैं। विशेष रूप से, सब्ज़ियों को तैयार करने का तरीका पोषक तत्वों को अवशोषित करने और वसा कम करने की क्षमता को भी प्रभावित करता है।

कच्ची सब्ज़ियों में विटामिन सी और फ़ोलेट जैसे ज़्यादातर ऊष्मा-संवेदनशील विटामिन मौजूद होते हैं। वहीं, स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थलाइन (यूएसए) के अनुसार, पकी हुई सब्ज़ियाँ कैरोटीनॉयड और कुछ खनिजों जैसे पदार्थों के अवशोषण को बेहतर बनाने में मदद करती हैं, सब्ज़ियों की कोमलता बढ़ाती हैं और उन्हें पचाना आसान बनाती हैं।

कच्ची और पकी हुई दोनों सब्जियों के अपने-अपने स्वास्थ्य लाभ हैं।

फोटो: एआई

कच्ची सब्जियों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है

कच्ची सब्ज़ियाँ खाने का पहला फ़ायदा यह है कि ये उच्च फाइबर और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करती हैं जो उच्च तापमान के कारण आसानी से नष्ट हो जाते हैं। फाइबर की यह मात्रा पाचन में सहायक, तृप्ति का एहसास बढ़ाने और कैलोरी सेवन को नियंत्रित करने में मदद करती है। ये फ़ायदे वज़न घटाने के लक्ष्यों के लिए बहुत उपयुक्त हैं, खासकर उन पौधों के लिए जिनमें पानी की मात्रा ज़्यादा होती है, जैसे हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, पत्तागोभी और शिमला मिर्च।

कच्ची सब्ज़ियाँ खाने से एंजाइम और पॉलीफेनॉल्स नामक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी शरीर में बने रहते हैं, जो चयापचय में मदद करते हैं और सूजन को रोकते हैं। इसके अलावा, कुछ कच्ची सब्ज़ियाँ चबाने से उनमें मौजूद लाभकारी जैवसक्रिय यौगिक सक्रिय हो जाते हैं।

उदाहरण के लिए, जब ब्रोकली जैसी क्रूसिफेरस सब्ज़ियों को चबाया या काटा जाता है, तो एंजाइम मायरोसिनेज सल्फोराफेन जैसे जैविक यौगिकों को सक्रिय करता है। सल्फोराफेन अपने कैंसर-निवारक प्रभावों के लिए जाना जाता है। हालाँकि, पकाने पर एंजाइम मायरोसिनेज आसानी से नष्ट हो जाता है।

पकी हुई सब्जियाँ पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करती हैं

इस बीच, पकी हुई सब्ज़ियों के भी अपने फ़ायदे हैं। सबसे पहले, पकी हुई सब्ज़ियाँ कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि पकाते समय गर्म तापमान पौधों की कोशिका भित्ति को तोड़ देता है, जिससे बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन जैसे कैरोटीनॉयड और कुछ वसा में घुलनशील विटामिन और खनिज, जैसे विटामिन A, E, K, का अवशोषण बढ़ जाता है। उदाहरण के लिए, पके टमाटरों में कच्चे टमाटरों की तुलना में आसानी से अवशोषित होने वाला लाइकोपीन ज़्यादा होता है। गाजर और ब्रोकली भी पकने पर ज़्यादा बीटा-कैरोटीन छोड़ते हैं।

खासकर, सब्ज़ियों को पकाने का सबसे बड़ा फ़ायदा यह है कि ये बैक्टीरिया और रोगाणुओं को मार देती हैं, जिससे खाने वाले के लिए पोषण संबंधी सुरक्षा सुनिश्चित होती है। यह गर्भवती महिलाओं या कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, जैसे बुज़ुर्गों और बच्चों, के लिए बेहद ज़रूरी है।

सर्वोत्तम शाकाहारी आहार में कच्ची और पकी हुई सब्ज़ियों को बारी-बारी से खाना शामिल है। इस तरह खाने से कच्ची सब्ज़ियों से विटामिन और फाइबर बरकरार रहते हैं, साथ ही पकी हुई सब्ज़ियों में लाइकोपीन और कैरोटीनॉयड जैसे तत्वों का अवशोषण बढ़ता है। ये तत्व चर्बी घटाने और पुरानी सूजन को रोकने के लिए ज़रूरी हैं। हेल्थलाइन के अनुसार, पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए सब्ज़ियों को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है उन्हें भाप में पकाना, हल्का उबालना, या थोड़े से पानी या वनस्पति तेल के साथ भूनना।

स्रोत: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm