गाम काऊ साल्टी फो रेस्तरां की मालकिन ने बन चा बेचना शुरू कर दिया, और अपनी 'अनोखी' रेसिपी के कारण ग्राहकों की एक बड़ी संख्या को आकर्षित किया।

[विज्ञापन_1]

"यू हा मेओ" पुराने शहर के कई रेस्टोरेंट मालिकों के लिए एक जानी-पहचानी रेस्टोरेंट मालकिन हैं। श्रीमती हा (असली नाम ट्रान थी थू हा) "सब कुछ बेचने और हमेशा भीड़भाड़ से भरे रहने" के लिए मशहूर हैं। एक समय था जब उनका परिवार सुबह फ़ो, दोपहर में बन चा और शाम को ग्रिल्ड फ़ूड बेचता था, और दिन भर ग्राहकों का आना-जाना लगा रहता था।

कोविड-19 से पहले, श्रीमती हा अपने बीफ़ फ़ो के लिए सबसे ज़्यादा मशहूर थीं, जिसे अक्सर गाम काऊ स्ट्रीट पर ग्राहक नमकीन फ़ो कहते थे। यह फ़ो काफ़ी स्वादिष्ट होता है, इसे कई दूसरी जगहों से ज़्यादा नमकीन माना जाता है और इसकी क़ीमत भी काफ़ी ज़्यादा होती है, लेकिन रेस्टोरेंट हमेशा भरा रहता है, और अगर आप वीकेंड पर आते हैं तो अक्सर आपको इंतज़ार करना पड़ता है।

हालाँकि, कोविड-19 महामारी के बाद, सुश्री हा ने अपनी सुबह की फ़ो की दुकान बंद कर दी, जिससे कई खाने वालों को अफ़सोस हुआ। "कोई ख़ास वजह नहीं है। बीफ़ फ़ो बनाना बहुत मेहनत का काम है, इसलिए अब जब मैं बूढ़ी हो गई हूँ, तो थोड़ी आलसी हो गई हूँ। फ़िलहाल, मैं अपने बच्चों को बन चा और ग्रिल्ड फ़ूड बनाने में मदद करती हूँ। शायद अगले साल जब मैं आलसी नहीं रहूँगी, तो मैं दुकान फिर से खोलूँगी," सुश्री हा ने ग्रिल्ड मीट के एक बैच को जल्दी से मैरीनेट करते हुए कहा।

श्रीमती हा और उनके बेटे-बहू हर दिन सुबह 9 बजे से दोपहर 2 बजे तक ग्राहकों को ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेवई बेचते हैं। श्रीमती हा के अनुसार, उनका परिवार 1981 से फ़ो और दस साल से भी ज़्यादा समय से ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेवई बेच रहा है। वर्तमान में, श्रीमती हा के बेटे और बहू रसोई का काम और व्यवसाय संभाल रहे हैं। हालाँकि, श्रीमती हा अभी भी सामग्री को मैरीनेट करती हैं और रेस्टोरेंट का अनोखा स्वाद बनाने के लिए डिपिंग सॉस मिलाती हैं।

श्रीमती हा के बेटे, श्री ले क्वांग लोंग ने बताया: "मेरी माँ सामग्री और मसालों के चयन में बहुत सावधानी बरतने के लिए प्रसिद्ध हैं। मांस के आकार से लेकर, दुबलेपन और वसा के अनुपात, ऑयस्टर सॉस, चीनी, मछली सॉस के प्रकार तक... वह बहुत ही नखरेबाज़ हैं। वह बहुत मुश्किल हैं, इसलिए मेरी पत्नी, मैं और स्टाफ कभी भी लापरवाही बरतने की हिम्मत नहीं करते।"

पिछले सितंबर में, हनोई की अपनी यात्रा के दौरान, "मास्टर शेफ़" क्रिस्टीन हा भी बन चा गम काऊ का आनंद लेने आईं। वियतनामी शेफ़ ने कहा: "रेस्तरां का पोर्क बहुत ही बेहतरीन तरीके से ग्रिल किया जाता है।"

382470151 18387309943006606 8381037777901354648 एन.जेपीजी — "मास्टर शेफ" क्रिस्टीन हा द्वारा ली गई तस्वीर और सोशल मीडिया पर साझा की गई

सुश्री हा के अनुसार, स्वादिष्ट सॉसेज बनाने के लिए आपको देशी सूअर का मांस इस्तेमाल करना चाहिए। पोर्क पैटीज़ के लिए, केवल चर्बी मिला हुआ कम वसा वाला पोर्क बेली चुनें। "सॉसेज पैटीज़ बनाने के लिए आमतौर पर पोर्क बेली के प्रत्येक टुकड़े का केवल आधा हिस्सा ही इस्तेमाल किया जाता है। बाकी मांस और चर्बी अलग-अलग होती है, काटने पर यह अच्छा नहीं लगेगा और ग्रिल करने पर भी स्वादिष्ट नहीं लगेगा। एक स्वादिष्ट सॉसेज में मांस और चर्बी सही मात्रा में होनी चाहिए, न ज़्यादा चिकना और न ज़्यादा सूखा, अंदर से नरम और स्वादिष्ट, और बाहर से सुनहरा और कुरकुरा," सुश्री हा ने कहा।

मांस को साफ किया जाता है, चर्बी निकाली जाती है, और फिर मशीन से एक समान आकार में काटा जाता है। सुश्री हा दुकान में बैठकर मांस के प्रत्येक बैच को ऑयस्टर सॉस, चीनी, प्याज़ और नमक के साथ मैरीनेट करती हैं और समान रूप से मसलती हैं। जैसे ही मांस मैरीनेट होता है, कर्मचारी उसे कसकर पैक करते हैं और ग्रिल करने से पहले उसे फ्रिज में रख देते हैं। सुश्री हा ने कहा, "मेरे परिवार का मांस मैरीनेट करना बहुत आसान है। हालाँकि, स्वादिष्ट मीटलोफ बनाने के लिए, मांस ताज़ा, कटा हुआ और दिन के भीतर इस्तेमाल किया हुआ होना चाहिए।"

पैटीज़ बनाने की पूरी प्रक्रिया रेस्टोरेंट में ही होती है, ताकि खाने वाले देख सकें। जब मांस पर्याप्त समय तक मैरीनेट हो जाए, तो उसे ग्रिल पर रखकर 60% पकने तक ग्रिल किया जाएगा। जब ग्राहक ऑर्डर देगा, तो कर्मचारी उसे दूसरी बार ग्रिल करेंगे ताकि उसका बाहरी भाग सुनहरा भूरा, हल्का जला हुआ, चर्बी चटकती हुई, खुशबूदार और तीखी हो। रेस्टोरेंट पैटीज़ को तेज़ और स्थिर आँच पर ग्रिल करता है ताकि कुछ चर्बी जल जाए और पैटीज़ ज़्यादा चिपचिपी न हों।

श्रीमती हा के बेटे, श्री लोंग, आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। मांस को पर्याप्त वसा और कम वसा वाले मांस के साथ कीमा बनाया जाता है, मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर गोल गोल गोल बनाया जाता है। श्री लोंग ने बताया, "हमारे कीमे में सुगंध बढ़ाने के लिए काली मिर्च मिलाई जाती है।" ग्रिल पर रखते समय, श्री लोंग सुगंध बढ़ाने और मांस को जलने से बचाने के लिए कटे हुए पेरीला के पत्तों का एक छोटा टुकड़ा डालते हैं।

श्रीमती हा सभी डिपिंग सॉस मिलाती हैं। उन्होंने कोई खास रेसिपी नहीं बताई, लेकिन उनका कहना है कि स्वादिष्ट डिपिंग सॉस बनाने के लिए आपको "उच्च गुणवत्ता वाली" फिश सॉस का इस्तेमाल करना होगा। वह आमतौर पर फु क्वोक या न्हा ट्रांग एंकोवी फिश सॉस चुनती हैं, जिसमें 30-35 प्रोटीन होता है। लहसुन और मिर्च जैसे मसाले भी सावधानी से चुने जाते हैं, लहसुन खुद छीलती और काटती हैं, और ह्यू की खास तीखी मिर्च भी।

सुश्री हा ने कहा, "अब भोजन करने वाले लोग बहुत परिष्कृत और नखरेबाज़ हो गए हैं। अगर मेरा खाना स्वादिष्ट नहीं होगा, तो वे कभी वापस नहीं आएंगे।"

श्री लॉन्ग और उनकी पत्नी का अनुमान है कि रेस्टोरेंट में रोज़ाना कई सौ सर्विंग बिकती हैं। उन्होंने बताया, "हमारे पास कोई खास हिसाब नहीं है, लेकिन हम रोज़ाना लगभग 100 किलो नूडल्स और 50 किलो पोर्क सॉसेज बेचते हैं।" नूडल्स की हर सर्विंग की कीमत 50,000 वियतनामी डोंग है।

रेस्टोरेंट सुबह 11:30 बजे से दोपहर 1 बजे तक सबसे ज़्यादा व्यस्त रहता है। सभी टेबल ग्राहकों से भरी होती हैं, और डिलीवरी करने वाले भी बहुत होते हैं।

कई भोजन करने वालों के अनुसार, यहाँ का मीटलोफ अंदर से मुलायम, अच्छी तरह मसालेदार, चिकना नहीं होता, और मांस ताज़ा और मीठा होता है। मीटलोफ बॉल्स में काली मिर्च और पेरीला के पत्तों की खुशबू आती है। एक भोजनकर्ता, श्री हंग ने कहा, "हालांकि, अगर आप दोपहर के समय जाते हैं, तो रेस्टोरेंट में भीड़ होती है और आपको लंबा इंतज़ार करना पड़ता है। कई दिनों में, मीटलोफ को बहुत जल्दी ग्रिल किया जा सकता है, जिससे मांस जल जाता है और सिकुड़ जाता है।" उन्होंने आगे कहा, "मैं आमतौर पर सुबह 11 बजे के आसपास खाना खाता हूँ, जब मीटलोफ ताज़ा और स्वादिष्ट होता है, और पर्याप्त ग्राहक भी होते हैं।"

इसके अलावा, रेस्तरां में मिलने वाली सॉस थोड़ी खट्टी होती है।

वियतनामी-अमेरिकी मास्टर शेफ ने फो सुओंग, बन चा गम काऊ और स्वादिष्ट स्ट्रीट फ़ूड की तारीफ़ की । हाल ही में, "मास्टर शेफ" क्रिस्टीन हा ने हनोई के कुछ प्रसिद्ध स्वादिष्ट व्यंजनों की एक श्रृंखला साझा की, जिनका उन्होंने वियतनाम यात्रा के दौरान आनंद लिया। ये सभी व्यंजन लंबे समय से लोकप्रिय रेस्टोरेंट के हैं, जिन्हें राजधानी के कई लोग और पर्यटक पसंद करते हैं।

Linh Trang - Tuong Linh

[विज्ञापन_2]
स्रोत