सफेद ब्रेड - एक जाना-पहचाना व्यंजन, लेकिन इन 3 समूहों को इससे दूर रहना चाहिए

(डैन ट्राई) - सफेद ब्रेड एक अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है, अन्य प्रकार की ब्रेड की तुलना में इसकी बनावट अधिक चिकनी और हल्की होती है, इसमें अधिक चीनी और कम पोषक तत्व होते हैं, लेकिन गेहूं की ब्रेड की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ अधिक होती है।

सफेद ब्रेड खाने के 3 संभावित स्वास्थ्य जोखिम

शोध से पता चलता है कि नियमित रूप से सफेद ब्रेड खाने से टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और हृदय रोग जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।

रक्त शर्करा और मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है

वेरीवेल हेल्थ के अनुसार, सफेद ब्रेड एक साधारण कार्बोहाइड्रेट है जिसमें चीनी की मात्रा ज़्यादा होती है। शरीर इसे ऊर्जा के लिए जल्दी से पचा लेता है, जिससे रक्त शर्करा में तेज़ी से वृद्धि होती है।

जब आपका शरीर कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है, तो वह उन्हें ग्लूकोज़ में बदल देता है, जिससे आपका रक्त शर्करा स्तर बढ़ जाता है। रक्त शर्करा का स्तर बढ़ने के बाद, वह तेज़ी से गिर जाता है, जिससे आप सुस्त और थका हुआ महसूस करते हैं।

नियमित रूप से ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं, हृदय रोग, मोटापा और टाइप 2 मधुमेह सहित दीर्घकालिक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

नियमित रूप से सफेद ब्रेड खाने से टाइप 2 डायबिटीज, मोटापे का खतरा बढ़ जाता है... (फोटो: गेटीइमेजेज)।

जब सफेद ब्रेड को प्रोसेस किया जाता है, तो उसके कई पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। अन्य प्रकार की ब्रेड में जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर होते हैं। साबुत गेहूं की ब्रेड को पचने में शरीर को अधिक समय लगता है और यह सफेद ब्रेड की तरह रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करती है।

सफेद ब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत ऊँचा होता है, जो यह मापता है कि कोई खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा को कितना बढ़ाता है। इससे रक्त शर्करा के स्तर में उतार-चढ़ाव होता रहता है।

फाइबर की कमी आंतों के स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं है

साबुत अनाज कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनमें फाइबर और अन्य पोषक तत्व होते हैं जो स्वस्थ आंत के लिए ज़रूरी हैं। चूँकि सफ़ेद ब्रेड के निर्माण के दौरान इन पोषक तत्वों को हटा दिया जाता है, इसलिए यह पाचन संबंधी उतने फ़ायदेमंद नहीं होते।

गेहूँ के तीन भाग होते हैं: चोकर, अंकुर और भ्रूणपोष। निर्माता सफेद ब्रेड बनाने के लिए अनाज से चोकर और अंकुर निकाल देते हैं, और केवल भ्रूणपोष ही बचता है। इस प्रक्रिया में रेशे, विटामिन और खनिज भी निकल जाते हैं।

फाइबर एक ऐसा पोषक तत्व है जो रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने और खाने के बाद पेट भरा होने का एहसास दिलाने में मदद करता है। फाइबर से भरपूर आहार हृदय रोग के जोखिम को कम करने और आंत के स्वास्थ्य में सुधार से जुड़ा हुआ है।

फाइबर नियमित मल त्याग को बढ़ावा देता है और कब्ज़ से बचाता है। सफ़ेद ब्रेड उतने स्वास्थ्य लाभ प्रदान नहीं करती।

वजन बढ़ने और मोटापे में योगदान देता है

नियमित रूप से सफेद ब्रेड खाने से वज़न बढ़ सकता है। सफेद ब्रेड के एक स्लाइस में 73 कैलोरी होती हैं। चूँकि सफेद ब्रेड में फाइबर और प्रोटीन की कमी होती है, इसलिए यह आपको तृप्त नहीं करती। यानी आप बिना पेट भरे भी बहुत ज़्यादा खा सकते हैं।

सफेद ब्रेड एक अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ है जो परिष्कृत आटे से बनता है। इसमें अक्सर चीनी और नमक जैसे योजक होते हैं। हालाँकि साबुत अनाज खाने से स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद मिल सकती है, लेकिन परिष्कृत अनाज को वजन बढ़ने और मोटापे के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।

सफेद ब्रेड कार्बोहाइड्रेट से बनी होती है, जो हमारे शरीर को ऊर्जा के लिए ज़रूरी है। शरीर कार्बोहाइड्रेट का इस्तेमाल ईंधन के लिए करता है, जो आहार का एक ज़रूरी हिस्सा है।

सफेद ब्रेड से किसे दूर रहना चाहिए ?

सफेद ब्रेड हर किसी के लिए स्वस्थ विकल्प नहीं है:

सीलिएक रोग

सफेद ब्रेड में ग्लूटेन नामक प्रोटीन होता है। सीलिएक रोग से पीड़ित लोग ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु होते हैं और उन्हें सफेद ब्रेड से बचना चाहिए। जब ​​सीलिएक रोग से पीड़ित लोग ग्लूटेन का सेवन करते हैं, तो उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली छोटी आंत पर हमला करती है और उसे नुकसान पहुँचाती है।

सीलिएक रोग, जिसे ग्लूटेन असहिष्णुता भी कहा जाता है, जौ, जई और गेहूँ में पाए जाने वाले ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से होने वाली एलर्जी है। सीलिएक रोग ग्लूटेन के प्रति प्रतिक्रिया पैदा करता है, जिससे शरीर इस पदार्थ को अस्वीकार कर देता है, जिससे गंभीर पाचन विकार उत्पन्न होते हैं।

यह कोई आम बीमारी नहीं है, लेकिन एक बार संक्रमित हो जाने पर यह अत्यंत खतरनाक जटिलताएं और परिणाम पैदा कर सकती है।

ग्लूटेन असहिष्णुता या संवेदनशीलता

जो लोग ग्लूटेन असहिष्णु हैं, लेकिन सीलिएक नहीं हैं, वे भी सफेद ब्रेड से परहेज करना चुन सकते हैं, जिससे पेट फूलने जैसे अप्रिय लक्षण हो सकते हैं।

मधुमेह

मधुमेह या रक्त शर्करा को प्रभावित करने वाली अन्य बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए सफेद ब्रेड शायद सबसे अच्छा विकल्प न हो। क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण बनता है, इसलिए सफेद ब्रेड खाने से मधुमेह को नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है।

विशेषज्ञों का सुझाव है कि वयस्क लोग सफेद ब्रेड को सीमित मात्रा में खाएं तथा रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने के लिए इसे प्रोटीन या फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ खाने पर विचार करें।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/banh-mi-trang-mon-quen-thuoc-nhung-3-nhom-nay-can-tranh-xa-20250905074653035.htm