ब्रेड के अप्रत्याशित स्वास्थ्य लाभ

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जो लोग कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार से वज़न कम करते हैं, वे अपने रोज़ाना के आहार में स्टार्च, जिसमें ब्रेड भी शामिल है, कम करने की कोशिश करते हैं। स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थलाइन (यूएसए) के अनुसार, ऐसा इसलिए है क्योंकि ब्रेड सफेद स्टार्च से बनी होती है, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स ज़्यादा होता है और इसमें बहुत ज़्यादा कैलोरी होती है।

Lợi ích bất ngờ của bánh mì đối với sức khỏe - Ảnh 1. — परिष्कृत स्टार्च से बनी सफेद ब्रेड की तुलना में साबुत अनाज की ब्रेड में फाइबर अधिक होता है तथा यह आंत के स्वास्थ्य के लिए बेहतर होती है।

हालाँकि, यदि आप सफेद ब्रेड में ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी के बारे में चिंतित हैं, तो आप इससे बनी ब्रेड चुन सकते हैं साबुत अनाज या फलियाँ। इन ब्रेड का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है क्योंकि इनमें प्राकृतिक फाइबर की मात्रा बरकरार रहती है। फाइबर पाचन क्रिया को धीमा कर देता है, जिससे न केवल रक्त शर्करा में वृद्धि रुकती है, बल्कि यह आपके पेट के लिए भी बहुत अच्छा होता है।

साबुत अनाज वाली ब्रेड में पाया जाने वाला अघुलनशील फाइबर आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है और आपके पेट में चीज़ों को आसानी से आगे बढ़ने में मदद करता है। "रीसेंट पेटेंट्स ऑन फ़ूड, न्यूट्रिशन एंड एग्रीकल्चर" पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में, आंत के स्वास्थ्य पर साबुत अनाज के प्रभावों पर आधारित 35 अध्ययनों के आंकड़ों का विश्लेषण किया गया।

परिणामों से पता चला कि साबुत अनाज बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली, दो प्रकार के आंत बैक्टीरिया, जो स्टार्च को लघु-श्रृंखला फैटी एसिड में बदलने में सक्षम हैं, की वृद्धि को प्रोत्साहित करते हैं। ये फैटी एसिड आंतों की परत की रक्षा करने, हार्मोन को नियंत्रित करने और रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, कुछ प्रकार के बिफीडोबैक्टीरिया प्रतिरक्षा प्रणाली को मज़बूत करते हैं और सूजन से लड़ते हैं। कुछ प्रकार के लैक्टोबैसिली शरीर में सूजन को रोकने का काम करते हैं। इसके अलावा, साबुत अनाज आंतों में ई. कोलाई और क्लोस्ट्रीडिया जैसे हानिकारक बैक्टीरिया को भी कम करते हैं।

सफेद ब्रेड, अपने उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बावजूद, आंत के लिए फायदेमंद है। न्यूट्रिएंट्स पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि सफेद ब्रेड खाने वालों की आंत में चावल खाने वालों की तुलना में अधिक लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया और शॉर्ट-चेन फैटी एसिड पाए गए। सफेद ब्रेड खाने वालों में ग्लूकागन-लाइक पेप्टाइड-1 (GLP-1) हार्मोन का स्तर भी अधिक था। यही वह हार्मोन है जो खाने के बाद हमें पेट भरा हुआ महसूस कराता है।

हेल्थलाइन के अनुसार, सफेद ब्रेड और साबुत अनाज वाली ब्रेड में से, साबुत अनाज वाली ब्रेड को ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। क्योंकि इसमें फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और अनाज से मिलने वाले कई अन्य पोषक तत्व अभी भी मौजूद होते हैं।

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