अमेरिकी अखबार ने हनोई के 5 स्ट्रीट फूड स्टॉल्स को मिशेलिन में शामिल करने का सुझाव दिया

पिछले साल के मध्य में जब हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के लिए मिशेलिन गाइड जारी किए गए, तो लोगों की राय में वाकई हलचल मच गई। कई विवाद भी हुए, क्योंकि हर किसी की अपनी राय थी, यह सोचकर कि यह रेस्टोरेंट उस रेस्टोरेंट से बेहतर है, यह व्यंजन उस व्यंजन से ज़्यादा सूची में शामिल होने का हकदार है...

हालाँकि, जब जोशुआ ज़ुकास ने स्थानीय लोगों से हनोई में मिशेलिन स्ट्रीट फूड की सिफारिशें मांगीं, तो उनके शब्द अधिक संतुलित थे।

वान कांग तु, जिन्होंने 2008 से द गार्जियन, द न्यूयॉर्क टाइम्स और सीएनएन जैसे मीडिया आउटलेट्स के लिए स्ट्रीट फूड टूर का नेतृत्व किया है, ने कहा कि यह सूची काफी हद तक पूर्वानुमानित है, जिसमें वे रेस्तरां शामिल हैं जो पहले से ही हनोई में प्रसिद्ध हैं।

शेफ ट्रुओंग क्वांग डुंग ने कहा, "मिशेलिन ने सही किया जब उन्होंने उन जगहों को चुना जो पीढ़ियों से मौजूद हैं।" उन्होंने अमेरिकी अखबार बिजनेस इनसाइडर में छपे एक लेख में ज़ोर देकर कहा, "दरअसल, हनोई के कुछ सबसे दिलचस्प स्ट्रीट फ़ूड गाइड में नहीं हैं।"

ट्रुंग येन गली में मंदिर के बगल में मछली नूडल की दुकान

मिशेलिन गाइड के निरीक्षक चयन करते समय पाँच मानदंडों पर विचार करते हैं: सामग्री की गुणवत्ता, स्वाद की महारत, स्वादों का सामंजस्य, शेफ का व्यक्तित्व और एकरूपता। ज़ाहिर है, ध्यान भोजन पर ही केंद्रित होता है।

वियतनाम में 10 से ज़्यादा सालों से रह रहे ज़ुकास उन जगहों की सिफ़ारिश करने की कोशिश करते हैं जो सिर्फ़ बेहतरीन खाने से कहीं बढ़कर एक अनोखा खाने का अनुभव प्रदान करते हैं। वह सिर्फ़ खाने पर ही नहीं, बल्कि माहौल, परिवेश, लोकेशन, प्रतिष्ठान के पीछे की कहानी और अनुभव की विशिष्टता पर भी ध्यान देते हैं। इसी बात को ध्यान में रखते हुए, हनोई में ज़ुकास के सबसे बेहतरीन स्ट्रीट फ़ूड स्पॉट्स ये हैं।

1. मंदिर के बगल वाली गली में मछली नूडल सूप

एक गली में छिपा हुआ, बन का सैम के सी (ट्रुंग येन गली) 20 से भी ज़्यादा सालों से फिश नूडल सूप में विशेषज्ञता रखता है – एक ऐसा व्यंजन जिसका ज़िक्र मिशेलिन गाइड में भी नहीं है। बन का एक नूडल सूप है जिसमें कुरकुरी तली हुई मछली, सोआ, हरा प्याज़ और दूसरी सब्ज़ियाँ होती हैं। यहाँ से नेम का, एक तरह का फ्राइड फिश केक, ऑर्डर करें।

यहाँ का गाढ़ा शोरबा, कुरकुरे फिश केक और चहल-पहल वाली गलियाँ खाने के लिए काफ़ी हैं, लेकिन सबसे बड़ा आकर्षण शायद यहाँ का नज़ारा है। सैम के सी फिश नूडल सूप के बगल में देवी बा डोंग कुओंग का एक मंदिर है, जिनके बारे में स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि वे बगल वाले पेड़ पर रहती हैं। गली में रसोई चलाने वाला परिवार इस मंदिर के पीछे रहता है और मानता है कि अगर वे इसे जारी रखेंगे, तो देवी उनके व्यवसाय को आशीर्वाद देंगी।

2. परिवार के शयनकक्ष में फो का कटोरा

दो स्मारिका दुकानों के बीच वाली गली में आगे बढ़ें, सीढ़ियाँ चढ़ें और छोटे प्लास्टिक के स्टूल पर बैठकर फ़ो बुंग हैंग ट्रोंग का कटोरा लें। सभी पारंपरिक हनोई फ़ो की तरह, इसका शोरबा साफ़ होता है, लेकिन इसका भरपूर स्वाद बनाने के लिए इसे दिन भर धीमी आँच पर पकाया जाता है। किसी अच्छे दिन, यह पूरी तरह से मसालेदार होगा, लेकिन थोड़ा और तीखापन लाने के लिए इसमें अचार वाला लहसुन और मिर्च की चटनी भी मिला सकते हैं।

यह भोजनालय दो दशकों से भी ज़्यादा समय से सड़क पर है, लेकिन सड़क पर मिलने वाले खाने की सफ़ाई के एक अभियान के दौरान परिवार ने इसे अपने घर में स्थानांतरित कर लिया। भोजन कक्ष, जो परिवार के शयनकक्ष, बैठक कक्ष और भव्य रूप से सजी हुई पारिवारिक वेदी के रूप में भी काम करता है, पुराने क्वार्टर के जीवन की एक दुर्लभ झलक प्रस्तुत करता है।

3. हनोई की दो सबसे अच्छी सड़कों के पास मिक्स्ड फो

वियतनाम से लौटते समय कई पर्यटक यही सोचते हैं कि फ़ो, फ़ो ही है, जबकि असल में यह शब्द कई तरह के व्यंजनों को दर्शाता है। एक है फ़ो ट्रोन, जो मांस, मूंगफली, हरी सब्ज़ियों और मीठी मछली की चटनी के साथ बिना शोरबे वाला फ़ो का कटोरा है। फ़ो गा ट्रोन, जो मिशेलिन गाइड में नहीं है, फ़ो हान में ज़रूर आज़माएँ।

फ़ो हान हनोई की दो सबसे पुरानी गलियों, थूओक बाक और लैन ओंग, के कोने पर स्थित है। हनोई के पुराने इलाके में ये दो दुर्लभ गलियाँ हैं जहाँ आज भी वे उत्पाद बिकते हैं जिनके नाम पर इस गली का नाम रखा गया था। जैसे ही आप फ़ो खाते हैं, जड़ी-बूटियों और मसालों की खुशबू हवा में फैल जाती है।

4. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गरमा गरम चावल के रोल

ओल्ड क्वार्टर हनोई के स्ट्रीट फ़ूड का केंद्र है, लेकिन यह और भी साहसिक अन्वेषणों को नहीं रोकता। ओल्ड क्वार्टर के उत्तर में, बान कुओन नोंग हो ताई (येन फु, ताई हो) में बान कुओन परोसा जाता है, जो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, तले हुए प्याज और मशरूम के साथ उबले हुए चावल के रोल होते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप चावल के रोल में लिपटे अंडे के रोल और कुछ चॉकलेट भी ऑर्डर कर सकते हैं...

बान्ह कुओन खाने का एक मज़ेदार हिस्सा यह देखना है कि शेफ चावल के आटे को एक बड़े कपड़े के स्टीमर में कैसे डालते हैं और चावल को नाज़ुक पैकेट में कैसे रोल करते हैं। यह न सिर्फ़ स्वादिष्ट होता है, बल्कि आप उन महिलाओं के साथ मेज़ पर भी बैठ सकते हैं जो 40 सालों से बान्ह कुओन बना रही हैं।

नाश्ते के बाद, सड़क पार करके ड्यू ट्राई जाएं, जो एक ट्यूब हाउस में बना एक पारंपरिक कैफे है, जो लगभग एक शताब्दी से अस्तित्व में है।

5. रेलवे के पास बत्तख सेंवई

मिशेलिन गाइड में एक और व्यंजन शामिल नहीं है, वह है डक वर्मीसेली, जिसे आमतौर पर गाढ़े, मसालेदार शोरबे में परोसा जाता है। अगर आपको शोरबे का स्वाद पसंद नहीं आता, तो शोरबे में मिलाई गई डक वर्मीसेली मँगवाएँ, जो अलग से परोसी जाती है।

थान रेस्टोरेंट (ट्रान फु, होआन कीम) का आकर्षण रेलवे पटरियों के नज़दीक होने के कारण भी है। अगर हनोई की मशहूर रेलवे स्ट्रीट के प्रवेश द्वार पर सुरक्षा गार्ड ने रोक लगा दी है, तो रात के खाने के लिए यहीं रुकें। हर रोज़ शाम 7 बजे, 7:45 बजे और 8:30 बजे जब ट्रेनें गुज़रती हैं, तब भी आप हनोई को ऐसे देख सकते हैं जैसे वह रुक गया हो।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm