पहाड़ी केकड़े और एफिड दो जंगली जानवर हैं जिन्हें एन गियांग के कैम पर्वतीय क्षेत्र में विशेष रूप से पाला गया है।

कीट व्यंजन - एफिड्स

मौसम की पहली बारिश सात पर्वतीय क्षेत्र की शुष्क भूमि को ठंडा कर देती है, तथा ऐसा प्रतीत होता है कि इससे एक अनोखा कीट भी "जागृत" हो जाता है, जिसे प्लैन्टहॉपर कहते हैं।

कई लोगों के लिए इस कीड़े का आकार निगलना आसान नहीं है, लेकिन स्थानीय लोग इसे विस्तृत तैयारी और अद्वितीय स्वाद के साथ एक विशेषता मानते हैं।

खटमल - बे नुई क्षेत्र, तिन्ह बिएन शहर, एन गियांग प्रांत की एक आकर्षक कीट विशेषता।

श्री गुयेन वान बेन (तिन्ह बिएन शहर के न्हा बांग वार्ड में चावल के कीड़ों के प्रसंस्करण में विशेषज्ञता वाले एक रेस्तरां के मालिक) ने कहा: "घर लाए जाने के बाद, चावल के कीड़ों के पैर काट दिए जाते हैं और उनकी आंतें निकाल दी जाती हैं।

सावधानी से काम करने वाला व्यक्ति कीड़े को पानी में उबालकर उसकी सारी अशुद्धियाँ दूर कर देगा। फिर उसे नमक के पानी में भिगोकर साफ पानी से धो देगा। बर्तन तैयार करने से पहले कुछ ऐसे ही कदम उठाए जाते हैं।

लोग इन्हें तलकर भी खा सकते हैं और ये स्वादिष्ट भी होते हैं, लेकिन मैं इन कीड़ों में मांस, मूंगफली और काली मिर्च का मिश्रण भरकर इनका स्वाद बढ़ा दूँगा। चाहे इसे कैसे भी बनाया जाए, आखिर में जो स्वाद बचता है, वह है कीड़ों को मुँह में डालते ही आने वाली कुरकुरी खुशबू।

श्री बेन के अनुसार, पहले यहाँ अनगिनत एफिड्स हुआ करते थे और बे नुई के लोगों के लिए ये सिर्फ़ नाश्ते का सामान थे। अब, एफिड्स एक खासियत बन गए हैं और कई लोग इनके स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेने के लिए इन्हें ढूंढते हैं। चूँकि ये साल में कुछ ही महीनों के लिए दिखाई देते हैं, इसलिए एफिड्स की कीमत अपेक्षाकृत ज़्यादा होती है, मौसम की शुरुआत में लगभग 300,000 VND/किग्रा।

प्रोसेस्ड बग्स की कीमत बहुत ज़्यादा होगी। दूर से खाने वालों के लिए, पहली बार प्लेट में बग्स देखकर उन्हें पचाना बहुत मुश्किल होगा। हालाँकि, कुछ बग्स चखने के बाद, उन्हें उनका अनोखा स्वाद ज़रूर महसूस होगा।

बरसात के मौसम में, श्री बेन प्रतिदिन 1,500-2,000 चावल के कीड़े खरीदते हैं, ताकि आस-पास और दूर-दराज के लोगों को खिला सकें।

उन्हें प्लांटहॉपर की आपूर्ति करने वाले "संपर्क" वैन जियाओ कम्यून और नॉन हंग, एन फू और न्हा बांग वार्डों से आते हैं। प्लांटहॉपर की बदौलत, यहाँ के लोगों के पास आय का एक अतिरिक्त स्रोत है और श्री बेन के पास भी भोजन परोसने के लिए पर्याप्त आपूर्ति है।

श्री बेन ने कहा कि हर साल, पादप हॉपर केवल मार्च के अंत से जुलाई के अंत तक ही दिखाई देते हैं, इसलिए खाने के शौकीन लोग इनका आनंद लेने के लिए इस मौसम का लाभ उठाते हैं।

इस जंगली जानवर से बने व्यंजन की लोकप्रियता बढ़ाने के लिए, श्री बेन खाने वालों को इसे आम और मछली की चटनी के साथ खाने के लिए आमंत्रित करते हैं। मछली की चटनी बनाने के लिए, वे बहुत खट्टे आम ​​चुनते हैं। श्री बेन ने बताया कि अगर वे थाई या ताइवानी आम इस्तेमाल करते हैं, तो वे पादप-फुदक (प्लांटहॉपर) से "संक्रमित" नहीं होंगे।

इसलिए, आम जितना खट्टा होगा, उतना ही आकर्षक होगा क्योंकि यह खाने वालों की स्वाद कलिकाओं को जगा देता है। आम मछली सॉस की प्लेट पर, श्री बेन ने थोड़ा सा मिर्च पाउडर छिड़का, जो देखने में बहुत सुंदर लग रहा था। आम मछली सॉस में डूबा हुआ मीलवर्म मीट खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों का ऐसा मिश्रण है जो खाने वालों को बेहद उत्साहित कर देता है।

पहाड़ी केकड़े का मौसम

बरसात के दिनों में, एन गियांग आने वाले पर्यटक ऊंचे इलाकों के भोजन के बारे में भी उत्सुक होंगे, विशेष रूप से कैम पर्वत पर लोगों के "केकड़े के शिकार और घोंघा पकड़ने" की कहानी के बारे में।

दरअसल, पश्चिम के सबसे ऊँचे पहाड़ों में हमेशा कई मौसमी विशेषताएँ होती हैं, और पहाड़ी केकड़ा भी उसी सूची में शामिल है। इस साल बारिश देर से हुई, इसलिए पहाड़ी केकड़ों का मौसम भी देर से आया। फ़िलहाल, पहाड़ी केकड़ा मछुआरे प्रतिदिन एक दर्जन से भी कम केकड़े पकड़ते हैं, इसलिए उन्हें ग्राहकों तक पहुँचाने के लिए पर्याप्त मात्रा में केकड़े इकट्ठा करने में कुछ दिन लग जाते हैं।

बरसात के मौसम में कैम माउंटेन (तिन्ह बिएन टाउन, एन गियांग प्रांत) आने वाले पर्यटक प्रसिद्ध पहाड़ी केकड़े के व्यंजन का भरपूर आनंद लेते हैं। पहाड़ी केकड़ा इस प्रसिद्ध पहाड़ी क्षेत्र के जंगली जानवरों में से एक है।

कैम माउंटेन निवासी श्री ले जिया गियांग, जो अक्सर दूर-दूर से आने वाले मेहमानों को यह खास व्यंजन परोसते हैं, ने कहा: "इस साल, पहाड़ी केकड़ों का स्रोत कम है, क्योंकि अब तक पर्याप्त बारिश नहीं हुई है। पहाड़ पर पानी के स्रोत अभी भी उथले हैं, केकड़ों के रहने और प्रजनन के लिए कोई जगह नहीं है, इसलिए हर दिन एक दर्जन केकड़े ढूँढ़ना "कड़ी मेहनत" है। मेहमानों को परोसने के लिए 1 किलो पहाड़ी केकड़ा पाने के लिए, मुझे 2-3 दिनों तक लोगों द्वारा उन्हें पकड़ने का इंतज़ार करना पड़ता है, इसलिए कीमत अभी भी बहुत ज़्यादा है, लगभग 350,000 VND/किलो"।

पहाड़ी केकड़े को ज़्यादातर लोग इमली या नमक के साथ भूनना पसंद करते हैं। पहाड़ी केकड़े का मांस स्वाभाविक रूप से मीठा और सुगंधित होता है, इमली और मसालों के खट्टे स्वाद के साथ मिलकर यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

इसके अलावा, तुरंत खाने के लिए लेमनग्रास उबालना भी काफ़ी "चिपचिपा" होता है, क्योंकि केकड़े का मांस अपना विशिष्ट स्वाद बरकरार रखता है। बरसात के मौसम में कैम माउंटेन आने वाले पर्यटक ऊँचे पहाड़ों में छिपे केकड़े के स्वाद का स्वाद चखने के लिए बेहद उत्साहित होंगे।

हालाँकि, इस जानवर के प्राकृतिक आवास के कारण, यह हमेशा भोजन परोसने के लिए उपलब्ध नहीं होता। इसके अलावा, कैम माउंटेन के लोग अक्सर कहते हैं कि वे छोटे केकड़ों और अंडे देने वाले केंकड़ों को नहीं पकड़ेंगे। वे समझते हैं कि "स्वर्ग का आशीर्वाद" सीमित है, अगर वे इसे संरक्षित नहीं करते हैं, तो उनके खाली समय में उनकी आय बढ़ाने के लिए और केकड़े नहीं होंगे।

पहाड़ी केकड़ों के अलावा, कैम पर्वत पर लोग खाने वालों को खिलाने के लिए पहाड़ी घोंघे (जो एक जंगली जानवर भी है) का भी शिकार करते हैं। जंगली इलाकों में शौकिया रसोइयों के हाथों से बनाए गए स्वादिष्ट और विशिष्ट स्वाद वाले पहाड़ी घोंघों का स्वाद बेहद अनोखा होता है, जो राजसी थाट सोन क्षेत्र में आने वाले पर्यटकों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन साबित होगा।

अपनी जंगली सुंदरता के अलावा, बे नुई क्षेत्र में मिट्टी, सूरज, हवा और स्थानीय लोगों के प्रसंस्करण हाथों से प्राप्त स्वादिष्ट विशिष्टताएं भी मौजूद हैं।

इन विशेषताओं के मूल्य का पूर्णतः दोहन करने के लिए, उचित संरक्षण उपायों के साथ-साथ इन्हें बढ़ावा देने की योजना बनाना आवश्यक है, ताकि अन गियांग प्रांत में आने वाले पर्यटकों के अनुभव में विविधता लाई जा सके, तथा पर्यटन राजस्व के माध्यम से स्थानीय लोगों के जीवन में सुधार लाया जा सके।

स्रोत: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm