टीटी-ह्यू में एक बाँस के पेड़ को काटते हुए मुझे एक कीड़ा मिला, एक ऐसा जानवर जिसका अभी तक पुनर्जन्म नहीं हुआ है। हे भगवान, कुछ लोग बहुत लालची होते हैं।

ट्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला के साथ जातीय अल्पसंख्यक गांवों के माध्यम से एक व्यापारिक यात्रा के दौरान, मुझे थुआ थिएन ह्यु प्रांत के ए लुओई जिले के ए न्गो कम्यून के ए रोई गांव में 34 वर्षीय ता ओई व्यक्ति हो झुआन ची से मिलने का अवसर मिला।

ची ने बताया कि बाँस के कीड़े सिर्फ़ एक खास मौसम में ही मिलते हैं, इस साल सितंबर से अगले साल मार्च तक, और स्थानीय लोगों को भी इन्हें ढूँढ़ना मुश्किल होता है। उन्होंने उत्साह से कहा, "आप बहुत भाग्यशाली हैं कि आपको यह व्यंजन खाने को मिल रहा है। हर किसी को यह मौका नहीं मिलता।"

बांस के कीड़े, जिन्हें बांस के कीड़े भी कहा जाता है, बांस के तनों के अंदर रहने वाले लार्वा हैं, जो पहाड़ी इलाकों में आम हैं। ये सफेद रंग के, लगभग 3.5-4 सेमी लंबे होते हैं और बांस के तने में मौजूद पदार्थों पर जीवित रहते हैं।

यह एक अनोखा और पौष्टिक व्यंजन है जिसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, जिसे कई व्यंजनों में संसाधित किया जाता है जैसे कि नींबू के पत्तों, मिर्च के साथ डीप-फ्राइड या हलचल-तला हुआ... जो एक सुगंधित, कुरकुरा और वसायुक्त स्वाद लाता है।

एक ठण्डे बरसात के दिन, पूर्व नियोजित कार्यक्रम के अनुसार, मैं बांस के कीड़ों के शिकार की प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखने के लिए जंगल में वापस आया।

जिन बांस के पेड़ों को बांस का कीड़ा अपना "घर" चुनता है, उनमें अक्सर पीले तने होते हैं, जिनमें से कुछ छोटे और सिकुड़े हुए होते हैं।

श्री ची ने बताया कि ता ओई लोग बाँस के कीड़ों को "प्रेंग" कहते हैं, जबकि पा को, पा ह्य और वान किउ जातीय समूहों के अपने-अपने नाम हैं। बाँस के कीड़ों को इकट्ठा करना काफी मुश्किल होता है और आमतौर पर तब होता है जब बाँस सिकुड़ने लगता है या उसके हिस्से छोटे हो जाते हैं। यह एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन इसके अनोखे स्वाद और काफी महँगे होने के कारण हर कोई इसे आसानी से नहीं खा पाता, जिसकी कीमत पाँच लाख वियतनामी डोंग/किग्रा तक हो सकती है।

विशाल बाँस के जंगल के सामने खड़े होकर, श्री ची ने हर बाँस की झाड़ी को ध्यान से देखा ताकि उसमें कीड़े मिल सकें। जिन बाँस के पेड़ों को कीड़ों ने अपना "घर" चुना था, उनके तने अक्सर हल्के पीले होते थे, और कुछ की ग्रन्थियाँ छोटी और सिकुड़ी हुई होती थीं।

अपनी अनुभवी आँखों से, श्री ची ने एक ख़ास निशान वाले पेड़ की खोज की। उन्होंने एक तेज़ छुरी से पेड़ के तने को चीरा, जिससे उसमें रेंगते हुए कीड़े दिखाई दिए। श्री ची ने खुशी से कहा, "अगर आप भाग्यशाली हैं, तो कभी-कभी आपको भोजन के लिए सिर्फ़ एक बाँस के पेड़ की ज़रूरत होती है क्योंकि उसमें 2-3 हिस्से ऐसे होते हैं जिनमें कीड़े होते हैं।"

घर लौटकर, ची ने कीड़ों को साफ़ किया और लकड़ी का चूल्हा तैयार किया। उसने बताया कि बाँस के कीड़ों को कई तरह के व्यंजन बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे तलकर, उबालकर या कसावा दलिया के साथ पकाकर। इस बार, उसने उन्हें पकाने का सबसे पारंपरिक तरीका चुना: प्याज़ के पत्तों और मिर्च के साथ तलकर।

उन्होंने ज़ोर देकर कहा: "ता ओई लोग मानते हैं कि बाँस के कीड़े साफ़, गुदगुदे और सफ़ेद होते हैं, इसलिए उन्हें ज़्यादा मसाले की ज़रूरत नहीं होती। बस थोड़ा सा नमक चाहिए ताकि उनका असली स्वाद बना रहे।" जब तेल उबल रहा था, तो उन्होंने बाँस के कीड़ों के साथ अचार में डूबे प्याज़ और मिर्च भी डाल दीं। इसकी खुशबू पूरे रसोईघर में फैल गई।

ट्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला, ए लुओई क्षेत्र ( थुआ थिएन ह्यु प्रांत) में रहने वाले हर व्यक्ति को इस अनोखे बांस के कीड़े के व्यंजन का आनंद लेने का अवसर नहीं मिलता है।

सुगंधित तले हुए बाँस के कीड़ों को देखकर, मैं अब भी थोड़ा हिचकिचा रहा था। श्रीमान ची मुस्कुराए: "कई लोग कहते हैं कि यह "बहादुरों का व्यंजन" है क्योंकि पहली नज़र में यह डरावना लग सकता है, लेकिन एक बार खाने के बाद, इसकी लत लग जाती है।"

मैंने एक कीड़ा खाया, और पहला एहसास मेरे मुँह में चटकने की आवाज़ का था जब उसका मुलायम खोल टूटा। अंदर से एक गाढ़ा तरल बाहर निकला, जो गाढ़ा और मलाईदार था, बिल्कुल भी मछली जैसा नहीं।

मिर्च और प्याज़ के पत्ते स्वाद को और भी बढ़ा देते हैं, जिससे यह व्यंजन और भी लज़ीज़ हो जाता है। कुछ चखने के बाद, मुझे धीरे-धीरे बाँस के कीड़ों का मीठा स्वाद महसूस होने लगा। श्री ची ने बताया: "ये कीड़े बाँस के टुकड़ों में रहते हैं और बाँस की छोटी टहनियाँ खाते हैं, इसीलिए बाँस के कीड़ों का स्वाद इतना लाजवाब होता है।"

सिर्फ़ ता ओई लोग ही नहीं, त्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला की तलहटी में बसे गाँवों में रहने वाले को तु लोग भी बाँस के कीड़ों को तैयार करने के कई तरीके अपनाते हैं, खासकर त्योहारों और तेत के दौरान। गाँव के बुजुर्ग गुयेन होई नाम, जो को तु समुदाय के हैं और होंग हा कम्यून (अ लुओई ज़िला, थुआ थिएन ह्यु प्रांत) के निवासी हैं, बताते हैं: "हम बाँस के कीड़ों को त्रज़ेन कहते हैं। यह व्यंजन अनमोल है, और मेज़बान मेहमानों के प्रति सच्चे सम्मान के साथ ही त्रज़ेन को ता दीन और ता वाट वाइन के साथ परोसता है।" को तु लोगों की पारंपरिक वाइन के साथ इस्तेमाल किए जाने वाले बाँस के कीड़े इस विशाल जंगल की पाक संस्कृति का एक यादगार व्यंजन बन गए हैं।

ए लुओई और नाम डोंग के गांवों की अपनी यात्रा के दौरान मैंने पाया कि बांस के कीड़े न केवल एक व्यंजन हैं, बल्कि एक सांस्कृतिक प्रतीक भी हैं, जो ऊंचे इलाकों के लोगों के साथ निकटता से जुड़े हैं।

लोगों द्वारा बाँस के कीड़ों को ढूँढ़ने, पकड़ने और उनका प्रसंस्करण करने के तरीके को देखकर, मुझे समझ आया कि वे इस व्यंजन को इतना क्यों पसंद करते हैं। यह न केवल प्रकृति प्रदत्त एक विशेषता है, बल्कि यह देहाती व्यंजन यहाँ के लोगों की मेहनत, प्रकृति के प्रति सम्मान और प्रेम का भी प्रतीक है।

इस यात्रा ने न केवल मुझे एक अनोखे व्यंजन का आनंद लेने का अवसर दिया, बल्कि त्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला के जातीय समूहों की गहन संस्कृति के बारे में जानने का द्वार भी खोल दिया।

पहाड़ी लोगों के कई पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेने के बाद, "अचार वाले प्याज और मिर्च के साथ बांस के कीड़ों को भूनकर पकाया गया" व्यंजन ने मुझ पर इस विशाल जंगल और यहां के लोगों के स्वाद की अविस्मरणीय छाप छोड़ी।

स्रोत: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm