ओ के ह्यू बीफ़ नूडल सूप स्पष्ट शोरबा, फैटी और स्वादिष्ट केकड़ा केक, कटा हुआ बीफ़ टांग के साथ

ह्यू बीफ नूडल शॉप का एक 'मज़ेदार' नाम है, ओ के, जिसका ह्यू के मालिक के अनुसार अर्थ है 'ओके', ह्यू के लोग कहते हैं 'ओलोस ओके' जिसका अर्थ है 'ठीक है'।

ओ के में एक कटोरी क्लियर ह्यू बीफ़ नूडल सूप में शामिल हैं: बीफ़ शैंक, क्रैब रो, कटा हुआ पोर्क लेग और कटा हुआ पोर्क लेग, जिसकी कीमत 115,000 VND/कटोरा है, साथ में एक अतिरिक्त कप पु'एर या स्नो व्हाइट शान चाय - फोटो: HO LAM

हो ची मिन्ह शहर के न्हेउ लोक वार्ड (पुराना ज़िला 3) की गली 400/8 ले वान सी स्ट्रीट में, ह्यू बीफ़ नूडल की एक दुकान "ओ के" चुपचाप स्थित है। यह दुकान केवल एक ही व्यंजन बेचती है: क्लियर बीफ़ नूडल सूप, जो सुबह 6:30 से रात 10:00 बजे तक खुला रहता है।

इसे "क्लियर ह्यू बीफ नूडल सूप" कहा जाता है, इसका कारण यह है कि ओ के में बीफ नूडल सूप के कटोरे में शोरबा वसंत के पानी की तरह साफ होता है, बिना झाग के, बिना गांठ के, एनाट्टो तेल के आंखों को पकड़ने वाले रंग के बिना और अभी भी सही मात्रा में खट्टापन, मिठास और समृद्धि होती है।

ओ के रेस्तरां के मालिक श्री एनगो डुक हिएन ने तुओई ट्रे ऑनलाइन को बताया कि स्पष्ट बीफ नूडल सूप अजीब नहीं है क्योंकि अतीत में, ह्यू में महिलाएं अक्सर इसे अपने परिवारों के लिए पकाती थीं, लेकिन अब जीवन की गति तेज है, इसलिए लोगों के लिए इसे इस तरह से इत्मीनान से पकाना मुश्किल है।

ओ के गेट से गुजरना एक दूसरी दुनिया में प्रवेश करने जैसा है।

श्री हिएन शोरबे को लगभग 10 घंटे तक पकाते हैं, जिसमें 2 या 3 चरण शामिल हैं: "हड्डियों और मांस को उबालना, पानी को अलग करना, फिर पकाना और फिर से मसाला डालना"।

कई अन्य रेस्तरां की तरह, श्री हिएन शोरबे में मीठा स्वाद लाने के लिए हड्डियों और मांस को धीमी आंच पर पकाते हैं, लेकिन वे झींगा पेस्ट और लेमनग्रास को किस प्रकार से मसाला डालना है, इस पर पूरा ध्यान देते हैं, ताकि शोरबा धुंधला न हो जाए और झींगा पेस्ट और लेमनग्रास की गंध पर ध्यान केंद्रित न हो।

"कई लोग सोचते हैं कि बस ढेर सारी लेमनग्रास को मसलकर झींगा पेस्ट में मिला देना ही काफी है। लेकिन अगर आप ज़्यादा कर देंगे और सावधानी नहीं बरतेंगे, तो शोरबा आसानी से धुंधला हो जाएगा। यहाँ तक कि मांस उबालते समय भी, अगर आप सावधानी नहीं बरतेंगे, तो शोरबा उतना साफ़ नहीं होगा जितना आप चाहते हैं," श्री हिएन ने कहा।

यही कारण है कि ओ के का ह्यू बीफ नूडल सूप काफी हल्का है, इसमें झींगा पेस्ट की गंध बहुत अधिक नहीं है या लेमनग्रास की गंध से अभिभूत नहीं है, बल्कि यह एक सौम्य और नाजुक संयोजन है।

ओ के रेस्तरां के गेट से अंदर कदम रखते ही खाने वालों को ऐसा लगता है जैसे वे किसी दूसरी दुनिया में खो गए हों - फोटो: ओ के

गूगल मैप्स पर, हुएन थुओंग ने ओ के के ह्यू बीफ़ नूडल सूप के कटोरे को बीफ़ नूडल सूप का साफ़ स्वाद देने वाला बताया। पोर्क लेग, बीफ़ और क्रैब केक का संतुलन अच्छा है, जो एक साथ घुलने-मिलने के दौरान भी अपने अलग-अलग स्वाद बनाए रखते हैं, और शोरबा भी साफ़ है।

"केकड़ा केक विशेष रूप से प्रभावशाली है क्योंकि यह खाने वाले को स्पष्ट रूप से यह जानने की क्षमता देता है कि यह केकड़ा केक किस चीज से बना है। यह पाउडर नहीं है, और ऐसा नहीं लगता कि रंग पाउडर या मसालों के साथ मिलाया गया है। केकड़े के केक में, पीले केकड़े की चर्बी भी होती है, नमकीन अंडे के समान रंग, यह बहुत सेक्सी दिखता है!", हुएन थुओंग ने लिखा।

टैम गुयेन क्वांग ने टिप्पणी की: "बीफ़ नूडल सूप आश्चर्यजनक रूप से साफ़ है। शोरबा हल्का, पर्याप्त मीठा है, और नियमित बीफ़ नूडल की दुकानों की तरह लेमनग्रास या झींगा पेस्ट की गंध को दबा नहीं पाता।"

निजी तौर पर, मुझे यह पसंद है। अगर ब्लड पुडिंग के ज़्यादा मुलायम, रसीले टुकड़े होते, तो आज सुबह मेरा "चबाने" का अनुभव ज़्यादा संतोषजनक होता। मुझे साफ़ शोरबा पसंद है क्योंकि ज़्यादा रंग वाले खाद्य पदार्थ आंतों के लिए बिल्कुल भी अच्छे नहीं होते।"

पहले, ओ के एक कॉफ़ी शॉप हुआ करता था। बाद में, ओ के के मालिक श्री हिएन ने इसे ह्यू बीफ़ नूडल शॉप में बदल दिया।

कई भोजन करने वालों ने कहा कि जब वे ओ के बीफ नूडल शॉप के गेट से अंदर गए, तो उन्हें ऐसा लगा जैसे वे "समय के माध्यम से यात्रा" कर रहे हैं, किसी दूसरी दुनिया में, क्योंकि हलचल भरे साइगॉन के बीच में, उन्हें ह्यू बीफ नूडल शॉप मिली, जो भोजन करने वालों को एक शांत, शांतिपूर्ण एहसास देती थी।

संगीत की शांतिपूर्ण ध्वनियों, झरनों की ध्वनि और कभी-कभी पक्षियों की चहचहाहट का आनंद लेते हुए बीफ नूडल सूप का स्वाद लें।

ओ के में बीफ़ नूडल सूप का आनंद लेने के लिए एक कोना - वीडियो : ओ के

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ता से लेकर बीफ़ नूडल किचन तक

ह्येन हार्वर्ड विश्वविद्यालय में आणविक जीव विज्ञान के शोधकर्ता हुआ करते थे। प्रयोगशाला से रसोई तक का रास्ता उनके लिए एक अप्रत्याशित मोड़ जैसा लग रहा था, लेकिन उनके लिए यह स्वाभाविक था।

खाना पकाना विज्ञान से अविभाज्य है। इसके विपरीत, प्रयोगशाला में उन्होंने जो सीखा, वही खाना पकाने और प्रसंस्करण के बारे में उनकी सोच का आधार बना।

"ह्यू बीफ़ नूडल सूप को प्रयोगशाला स्पिरिट में पकाने से मुझे मनचाही रेसिपी जल्दी तैयार करने में मदद मिलती है। उदाहरण के लिए, मैं मछली की चटनी का अंदाज़ा आँख से नहीं लगाता, मैं चम्मच से नहीं, बल्कि ग्राम के हिसाब से नापता हूँ," श्री हिएन ने कहा।

केकड़े के केक और शोरबा दो मुख्य व्यंजन हैं जो कई भोजन करने वालों को पसंद आते हैं - फोटो: HO LAM

उनके अनुसार, सावधानी और सावधानी बरतने के अलावा, ताजा, स्वादिष्ट और प्रामाणिक सामग्री का चयन और उपयोग करने से भोजन करने वालों को संतुष्टि का एहसास होता है और खर्च किया गया पैसा सार्थक होता है।

2013 में, श्री हिएन ने विकसित वियतनामी भोजन की शैली के साथ एक रेस्तरां खोला, जिसमें पारंपरिक वियतनामी व्यंजन बेचे जाते थे, जैसे कि बीफ स्टू, फिश स्टू, एंकोवीज़ के साथ चावल के गोले... लेकिन तैयारी में कई बदलाव और नवाचार के साथ, ताकि एक ऐसा स्वाद लाया जा सके जो "परिचित और अजीब दोनों" हो।

हाल ही में, उन्होंने अपने परिवार की परंपरा को बनाए रखने के लिए ओ के क्लियर ह्यू बीफ़ नूडल सूप बनाने का फैसला किया, लेकिन साथ ही इसमें विस्थापन का स्वाद भी है। शोरबा अभी भी साफ़ है, लेकिन उन्होंने इसमें वसायुक्त और स्वादिष्ट केकड़े के केक डाले, और बीफ़ को फूलों की कलियों में काट दिया।

श्री हिएन के लिए, भोजन और छोटा रसोईघर जीवन को समझने, अन्वेषण करने और व्याख्या करने के स्थान हैं।

उन्होंने कहा: "एक अच्छे शेफ को स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए एक शोधकर्ता के तर्क और सटीकता के साथ-साथ एक कलाकार की संवेदनशीलता की भी आवश्यकता होती है। चाहे वह कोई भी क्षेत्र हो, यह सीखने की एक प्रक्रिया है। मैं व्यंजनों के क्षेत्र में इसलिए नहीं आता क्योंकि मुझे पता है। मैं इसलिए आता हूँ क्योंकि मुझे पता नहीं है।"

रेस्तरां का स्थान हवादार है, जो ह्यू बीफ़ नूडल सूप का आनंद लेते हुए आराम से नाश्ते के लिए उपयुक्त है - फोटो: हो लाम

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लैम झील

स्रोत: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm