ओ के ह्यू बीफ़ नूडल सूप में स्पष्ट शोरबा, वसायुक्त और स्वादिष्ट केकड़ा केक, कटा हुआ बीफ़ टांग है

ह्यू बीफ़ नूडल शॉप का एक 'मज़ेदार' नाम है, ओ के, जिसका ह्यू के मालिक के अनुसार मतलब है 'ओके'। ह्यू के लोग कहते हैं 'आल्सो ओके' जिसका मतलब है 'ठीक है'।

ओ के में एक कटोरी क्लियर ह्यू बीफ़ नूडल सूप में शामिल हैं: बीफ़ शैंक, क्रैब रो सॉसेज, कटा हुआ पोर्क लेग और कटा हुआ पोर्क लेग, जिसकी कीमत 115,000 VND/कटोरा है, साथ में एक अतिरिक्त कप पु'एर या स्नो व्हाइट शान चाय - फोटो: HO LAM

हो ची मिन्ह शहर के न्हेउ लोक वार्ड (पुराना ज़िला 3) की गली 400/8 ले वान सी स्ट्रीट में, ह्यू बीफ़ नूडल की एक दुकान "ओ के" चुपचाप स्थित है। यह दुकान केवल एक ही व्यंजन बेचती है: क्लियर बीफ़ नूडल सूप, जो सुबह 6:30 से रात 10:00 बजे तक खुला रहता है।

इसे "क्लियर ह्यू बीफ नूडल सूप" इसलिए कहा जाता है क्योंकि ओ के में बीफ नूडल सूप के कटोरे में शोरबा झरने के पानी की तरह साफ होता है, कोई झाग नहीं, कोई गांठ नहीं, एनाट्टो तेल का कोई आकर्षक रंग नहीं और फिर भी इसमें सही मात्रा में खट्टापन, मिठास और समृद्धि होती है।

ओ के रेस्तरां के मालिक श्री एनगो डुक हिएन ने तुओई ट्रे ऑनलाइन को बताया कि स्पष्ट बीफ नूडल सूप अजीब नहीं है क्योंकि अतीत में, ह्यू में महिलाएं अक्सर अपने परिवारों के लिए इसे पकाती थीं, लेकिन अब जीवन की गति तेज है, इसलिए लोग इसे इस तरह से आराम से नहीं पका सकते हैं।

ओ के गेट से गुजरना एक दूसरी दुनिया में प्रवेश करने जैसा है।

श्री हिएन शोरबे को लगभग 10 घंटे तक पकाते हैं, जिसमें 2 या 3 चरण शामिल हैं: "हड्डियों और मांस को उबालना, पानी को अलग करना, फिर पकाना और मसाला डालना।"

कई अन्य रेस्तरां की तरह, श्री हिएन शोरबे में मीठा स्वाद लाने के लिए हड्डियों और मांस को धीमी आंच पर पकाते हैं, लेकिन वे झींगा पेस्ट और लेमनग्रास को किस प्रकार से मसाला डालना है, इस पर पूरा ध्यान देते हैं, ताकि शोरबा धुंधला न हो जाए और झींगा पेस्ट और लेमनग्रास की गंध पर ध्यान केंद्रित न हो।

"कई लोग सोचते हैं कि बस ढेर सारी लेमनग्रास को मसलकर झींगा पेस्ट में मिला देना ही काफी है। लेकिन अगर आप ज़्यादा कर देंगे और सावधानी नहीं बरतेंगे, तो शोरबा आसानी से धुंधला हो जाएगा। यहाँ तक कि मांस उबालते समय भी, अगर आप सावधानी नहीं बरतेंगे, तो शोरबा उतना साफ़ नहीं होगा जितना आप चाहते हैं," श्री हिएन ने कहा।

यही कारण है कि ओ के का ह्यू बीफ नूडल सूप काफी हल्का है, इसमें झींगा पेस्ट की गंध बहुत अधिक नहीं है या लेमनग्रास की गंध अधिक नहीं है, बल्कि यह एक सौम्य और नाजुक संयोजन है।

ओ के रेस्तरां के गेट से अंदर कदम रखते ही खाने वालों को ऐसा लगता है जैसे वे किसी दूसरी दुनिया में खो गए हों - फोटो: ओ के

गूगल मैप्स पर, हुएन थुओंग ने ओ के के ह्यू बीफ़ नूडल सूप के कटोरे को बीफ़ नूडल सूप का साफ़ स्वाद देने वाला बताया। पोर्क लेग, बीफ़ और क्रैब केक का संतुलन अच्छा था, जो एक साथ घुलते-मिलते भी अपने अलग-अलग स्वाद बनाए रखते थे, और शोरबा भी बिल्कुल साफ़ था।

"केकड़ा केक विशेष रूप से प्रभावशाली है क्योंकि यह खाने वाले को स्पष्ट रूप से यह जानने की क्षमता देता है कि यह केकड़ा केक बॉल किस चीज से बना है। यह पाउडर नहीं है, ऐसा नहीं लगता कि रंग पाउडर या मसालों के साथ मिलाया गया है। केकड़े के केक बॉल में, पीले केकड़े की चर्बी भी होती है, नमकीन अंडे के समान रंग, यह बहुत सेक्सी दिखता है!", हुएन थुओंग ने लिखा।

टैम गुयेन क्वांग ने टिप्पणी की: "बीफ़ नूडल सूप आश्चर्यजनक रूप से साफ़ है। शोरबा हल्का, पर्याप्त मीठा है, और नियमित बीफ़ नूडल की दुकानों की तरह लेमनग्रास या झींगा पेस्ट की गंध को दबा नहीं पाता।"

निजी तौर पर, मुझे इसका स्वाद पसंद है। अगर ब्लड पुडिंग के ज़्यादा मुलायम, रसीले टुकड़े होते, तो आज सुबह मेरा "चबाने" का अनुभव ज़्यादा संतोषजनक होता। मुझे साफ़ शोरबा पसंद है क्योंकि ज़्यादा रंग वाले खाद्य पदार्थ आंतों के लिए बिल्कुल भी अच्छे नहीं होते।"

पहले, ओ के एक कॉफ़ी शॉप हुआ करता था। बाद में, मालिक, श्री हिएन ने ओ के को ह्यू बीफ़ नूडल शॉप में बदल दिया।

कई भोजन करने वालों ने कहा कि जब वे बन बो ओ के के गेट से गुजरे, तो उन्हें ऐसा महसूस हुआ जैसे वे "समय के माध्यम से यात्रा" कर रहे हों, किसी दूसरी दुनिया में, क्योंकि हलचल भरे साइगॉन के बीच में, उन्हें बन बो ह्यू रेस्तरां मिला, जो भोजन करने वालों को एक शांत, शांतिपूर्ण एहसास देता था।

संगीत की शांतिपूर्ण ध्वनियों, बहते झरनों की ध्वनि और कभी-कभी पक्षियों की चहचहाहट का आनंद लेते हुए बीफ नूडल सूप का स्वाद लें।

ओ के में बीफ़ नूडल सूप का आनंद लेने के लिए एक कोना - वीडियो : ओ के

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ता से लेकर बीफ़ नूडल किचन तक

श्री हियन हार्वर्ड विश्वविद्यालय में आणविक जीव विज्ञान के शोधकर्ता हुआ करते थे। प्रयोगशाला से रसोई तक का रास्ता उन्हें एक अप्रत्याशित मोड़ जैसा लग रहा था, लेकिन उनके लिए यह स्वाभाविक था।

खाना पकाना विज्ञान से अलग नहीं है। इसके विपरीत, प्रयोगशाला में उन्होंने जो सीखा, वही खाना पकाने और प्रसंस्करण के बारे में उनकी सोच का आधार बना।

"ह्यू बीफ़ नूडल सूप को प्रयोगशाला स्पिरिट में पकाने से मुझे मनचाही रेसिपी जल्दी मिल जाती है। उदाहरण के लिए, मैं मछली की चटनी का अंदाज़ा आँख से नहीं लगाता, मैं चम्मच से नहीं, बल्कि ग्राम के हिसाब से नापता हूँ," श्री हिएन ने कहा।

केकड़े के केक और शोरबा दो मुख्य व्यंजन हैं जो कई भोजन करने वालों को पसंद आते हैं - फोटो: HO LAM

उनके अनुसार, सावधानी और सावधानी बरतने के अलावा, ताजा, स्वादिष्ट और प्रामाणिक सामग्री का चयन और उपयोग करने से भोजन करने वालों को संतुष्टि का एहसास होता है और खर्च किया गया पैसा सार्थक होता है।

2013 में, श्री हिएन ने विकसित वियतनामी भोजन की शैली के साथ एक रेस्तरां खोला, जिसमें पारंपरिक वियतनामी व्यंजन बेचे जाते थे, जैसे कि बीफ स्टू, फिश स्टू, एंकोवीज़ के साथ चावल के गोले... लेकिन तैयारी में कई बदलाव और नवाचार के साथ, ताकि एक ऐसा स्वाद लाया जा सके जो "परिचित और अजीब दोनों" हो।

हाल ही में, उन्होंने अपनी पारिवारिक परंपरा को बनाए रखने के लिए ओ के क्लियर ह्यू बीफ़ नूडल सूप बनाने का फैसला किया, लेकिन साथ ही इसमें स्वाद का एक नया आयाम भी है। शोरबा अभी भी साफ़ है, लेकिन इसमें वसायुक्त और स्वादिष्ट केकड़े के केक डाले गए हैं, और बीफ़ में कटे हुए मक्के का इस्तेमाल किया गया है।

श्री हिएन के लिए, भोजन और छोटा रसोईघर जीवन को समझने, अन्वेषण करने और व्याख्या करने के स्थान हैं।

उन्होंने कहा: "एक अच्छे शेफ़ को स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए एक शोधकर्ता के तर्क और सटीकता के साथ-साथ एक कलाकार की संवेदनशीलता की भी ज़रूरत होती है। चाहे वह कोई भी क्षेत्र हो, सब कुछ सीखने के बारे में है। मैं व्यंजनों के क्षेत्र में इसलिए नहीं आता क्योंकि मुझे पता है। मैं इसलिए आता हूँ क्योंकि मुझे नहीं पता।"

रेस्तरां का स्थान हवादार है, जो नाश्ते में ह्यू बीफ़ नूडल सूप का आनंद लेने के लिए उपयुक्त है - फोटो: हो लाम

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लैम झील

स्रोत: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm