ओ काय ह्यू बीफ नूडल सूप में साफ शोरबा, वसायुक्त और स्वादिष्ट केकड़े के केक और कटे हुए बीफ शंक होते हैं।

ह्यू में स्थित बीफ नूडल की दुकान का नाम 'मजेदार' है, ओ के, जिसका मतलब ह्यू के मालिक के अनुसार 'ठीक है' होता है। ह्यू के लोग 'ऑल्सो ओके' भी कहते हैं, जिसका मतलब भी 'ठीक है' होता है।

ओ केय में ह्यू शैली के बीफ नूडल सूप के एक कटोरे में बीफ शैंक, क्रैब केक, कटा हुआ सूअर का पैर और सूअर के पैर के स्लाइस शामिल होते हैं, जिसकी कीमत 115,000 वीएनडी प्रति कटोरा है, साथ में एक गिलास पु-एर्ह या बाई शान ज़ू चाय भी मिलती है - फोटो: हो लाम

हो ची मिन्ह सिटी के न्हीउ लोक वार्ड (पूर्व में जिला 3) में ले वान सी स्ट्रीट की गली संख्या 400/8 में, ओ काय ह्यू शैली का एक शांत गोमांस नूडल सूप रेस्तरां स्थित है। यह रेस्तरां केवल एक ही व्यंजन परोसता है: सादा गोमांस नूडल सूप, और सुबह 6:30 बजे से 10:00 बजे तक खुला रहता है।

इसे "क्लियर ब्रोथ ह्यू बीफ नूडल सूप" कहा जाता है क्योंकि ओ केय में बीफ नूडल सूप के एक कटोरे में शोरबा झरने के पानी की तरह क्रिस्टल क्लियर होता है, जिसमें झाग, तलछट या एनाट्टो तेल का अत्यधिक चमकीला रंग नहीं होता है, और फिर भी इसमें खट्टापन, मिठास और गाढ़ापन का सही संतुलन होता है।

ओ काय रेस्टोरेंट के मालिक श्री न्गो डुक हिएन ने तुओई ट्रे ऑनलाइन को बताया कि साफ शोरबा वाला बीफ नूडल सूप वास्तव में अपरिचित नहीं है क्योंकि अतीत में, ह्यू में बुजुर्ग महिलाएं अक्सर इसे अपने परिवारों के लिए बनाती थीं, लेकिन अब जीवन की गति तेज हो गई है, इसलिए लोगों के लिए इस तरह से इसे आराम से पकाना मुश्किल है।

ओ के के द्वार से प्रवेश करना किसी दूसरी दुनिया में प्रवेश करने जैसा है।

श्री हिएन शोरबा को लगभग 10 घंटे तक पकाते हैं, जिसमें 2 या 3 चरण शामिल होते हैं: "हड्डियों और मांस को उबालना, तरल को अलग करना, फिर से पकाना और मसाला डालना।"

कई अन्य रेस्तरां की तरह, श्री हिएन भी हड्डियों और मांस को धीमी आंच पर पकाकर एक हल्का मीठा शोरबा बनाते हैं, लेकिन वे शोरबे को धुंधला होने से बचाने और केवल झींगा पेस्ट और लेमनग्रास की सुगंध पर ध्यान केंद्रित करने से बचने के लिए, शोरबे में झींगा पेस्ट और लेमनग्रास का सही तरीके से इस्तेमाल करने पर विशेष ध्यान देते हैं।

"कई लोगों को लगता है कि ढेर सारी लेमनग्रास को पीसकर उसमें झींगा पेस्ट मिला देना ही काफी है। लेकिन अगर आप इसे ज़रूरत से ज़्यादा डाल दें और सावधानी न बरतें, तो शोरबा आसानी से धुंधला हो जाएगा। यहां तक ​​कि मांस उबालते समय भी, अगर आप सावधानी नहीं बरतेंगे, तो आपको मनचाहा साफ शोरबा नहीं मिलेगा," श्री हिएन ने कहा।

इसीलिए ओ के का ह्यू-शैली का बीफ नूडल सूप काफी हल्का और ताजगी भरा होता है, इसमें झींगा पेस्ट का स्वाद बहुत अधिक नहीं होता और न ही लेमनग्रास का स्वाद हावी होता है, बल्कि यह एक सौम्य और परिष्कृत मिश्रण होता है।

ओ के रेस्टोरेंट के गेट से अंदर कदम रखते ही, खाने वालों को ऐसा लगता है मानो वे किसी दूसरी दुनिया में आ गए हों - फोटो: ओ के

गूगल मैप्स पर, उपयोगकर्ता हुयेन थुओंग ने ओ केय में ह्यू शैली के बीफ़ नूडल सूप को एक विशिष्ट स्वाद वाला बताया। सूअर के पैर, बीफ़ और केकड़े के केक का स्वाद पूरी तरह संतुलित था, प्रत्येक का अपना अलग स्वाद बरकरार था और वे एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मेल खा रहे थे, और शोरबा साफ था।

"मुझे क्रैब पैटीज़ बहुत पसंद आईं क्योंकि उन्हें खाने वालों को यह साफ़ तौर पर देखने का मौका मिला कि उन्हें बनाने में कौन-कौन सी सामग्री इस्तेमाल की गई है। उनमें मैदा नहीं था और न ही मैदे या मसालों में किसी तरह के कृत्रिम रंग का इस्तेमाल किया गया था। पैटीज़ में केकड़े के अंडे भी थे, जिनका रंग नमकीन अंडे की जर्दी जैसा पीला था, जो देखने में बहुत आकर्षक लग रहा था!" हुएन थुओंग ने लिखा।

ताम गुयेन क्वांग ने टिप्पणी की: "इस बीफ नूडल सूप का शोरबा आश्चर्यजनक रूप से साफ है। शोरबा हल्का, सूक्ष्म रूप से मीठा है, और इसमें लेमनग्रास या झींगा पेस्ट की तेज़ गंध नहीं है, जैसा कि आम बीफ नूडल सूप रेस्तरां में होता है।"

मुझे व्यक्तिगत रूप से इसका स्वाद अच्छा लगा, लेकिन अगर इसमें कुछ नरम, मुंह में घुल जाने वाले ब्लड पुडिंग के टुकड़े होते, तो आज सुबह मेरा "चबाने" का अनुभव और भी संतोषजनक होता। मुझे सादा शोरबा पसंद है क्योंकि रंगीन भोजन खाना आंतों की परत के लिए अच्छा नहीं होता।

पहले, ओ के एक कॉफी शॉप थी। बाद में, मालिक श्री हिएन ने इसका नवीनीकरण करके इसे ह्यू शैली के बीफ नूडल सूप रेस्तरां में बदल दिया।

कई ग्राहकों ने टिप्पणी की है कि ओ के के बीफ नूडल सूप रेस्तरां के द्वार से अंदर कदम रखना किसी दूसरी दुनिया में "समय यात्रा" करने जैसा लगता है, क्योंकि साइगॉन की हलचल के बीच, कोई ह्यू शैली का बीफ नूडल सूप रेस्तरां पा सकता है जो ग्राहकों को शांति और सुकून का ऐसा एहसास प्रदान करता है।

बीफ नूडल सूप के स्वाद का आनंद लेते हुए, आप संगीत की शांत ध्वनियों, बहते पानी की मधुर कलकल और कभी-कभी पक्षियों के चहचहाने में भी खुद को लीन कर सकते हैं।

ओ के में बीफ नूडल सूप का आनंद लेने के लिए एक खास कोना - वीडियो : ओ के

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ता से लेकर नूडल सूप रसोई तक

श्री हिएन पहले हार्वर्ड विश्वविद्यालय में आणविक जीवविज्ञान के शोधकर्ता थे। प्रयोगशाला से रसोई में आना उनके लिए अप्रत्याशित लग सकता था, लेकिन उनके लिए यह एक स्वाभाविक प्रगति थी।

खाना पकाना विज्ञान से अविभाज्य है। इसके विपरीत, प्रयोगशाला में उन्होंने जो कुछ सीखा, वही उनकी पाक कला और भोजन तैयार करने की दर्शनशास्त्र की नींव बन गया।

श्री हिएन ने कहा, "ह्यू शैली के बीफ नूडल सूप को प्रयोगशाला जैसी सोच के साथ पकाने से मुझे मनचाही रेसिपी तक जल्दी पहुंचने में मदद मिलती है। उदाहरण के लिए, मैं मछली की चटनी की मात्रा का अंदाज़ा आंखों से नहीं लगाता, चम्मच से नहीं नापता, बल्कि ग्राम में नापता हूं।"

केकड़े के केक और शोरबा दो ऐसे व्यंजन हैं जो कई ग्राहकों को बेहद पसंद आते हैं - फोटो: हो लाम

उनके अनुसार, सावधानी और बारीकी बरतने के अलावा, ताजी और स्वादिष्ट सामग्री का चयन और उपयोग करने से भोजन करने वालों को संतुष्टि का अनुभव होता है और उन्हें लगता है कि उनके द्वारा चुकाई गई कीमत उचित है।

2013 में, श्री हिएन ने एक ऐसे रेस्तरां की शुरुआत की, जिसमें वियतनामी भोजन की एक विकसित शैली थी, और वहाँ पारंपरिक वियतनामी व्यंजन जैसे कि बीफ स्टू, फिश स्टू और एंकोवी के साथ चावल के गोले परोसे जाते थे... लेकिन तैयारी में कई रचनात्मक बदलाव किए गए थे ताकि एक ऐसा स्वाद पेश किया जा सके जो परिचित होने के साथ-साथ नया भी हो।

हाल ही में, उन्होंने अपने परिवार की परंपरा को बनाए रखने के साथ-साथ बदलते स्वादों को शामिल करने के लिए ओ केय के साफ शोरबे वाले ह्यू-शैली के बीफ़ नूडल सूप को बनाने का फैसला किया। शोरबा साफ ही रहता है, लेकिन इसमें स्वादिष्ट केकड़े के केक और बीफ़ शंक के टुकड़े मिलाए गए हैं।

श्री हिएन के लिए, भोजन और उनकी छोटी रसोई ऐसी जगहें हैं जहाँ वे जीवन को समझ सकते हैं, उसका अन्वेषण कर सकते हैं और उसकी व्याख्या कर सकते हैं।

उन्होंने कहा, "स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए एक अच्छे शेफ को शोधकर्ता की तर्कशक्ति और सटीकता के साथ-साथ कलाकार की संवेदनशीलता की भी आवश्यकता होती है। क्षेत्र कोई भी हो, सब कुछ सीखने पर ही निर्भर करता है। मैंने खाना बनाना इसलिए नहीं सीखा क्योंकि मुझे खाना बनाना आता था। बल्कि, मैंने खाना बनाना इसलिए चुना क्योंकि मुझे आता ही नहीं था।"

इस रेस्टोरेंट का वातावरण विशाल और हवादार है, जो ह्यू शैली के बीफ नूडल सूप का आराम से नाश्ता करने के लिए एकदम सही है - फोटो: हो लाम

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लैम झील

स्रोत: https://tuoitre.vn/bun-bo-hue-o-kay-nuoc-trong-cha-cua-vua-beo-vua-bui-bap-bo-hoa-xat-lat-20250706201011352.htm