चार वियतनामी व्यंजनों में सबसे उच्च स्थान पर रहने वाले बन चा की प्रशंसा टेस्ट एटलस द्वारा स्वादों की "सिम्फनी" के रूप में की गई, जिसमें चावल के नूडल्स की ताजगी भरी ठंडक और साथ में परोसी गई ताजी सब्जियां चारकोल पर ग्रिल किए गए सूअर के मांस की समृद्ध सुगंध के साथ मिलकर एक अद्भुत संगम बनाती हैं।

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हनोई घूमने आने वाले विदेशी पर्यटकों के बीच बन चा (एक प्रकार का चावल) की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। फोटो: ओबुनचा

हनोई की याद दिलाने वाला यह पारंपरिक व्यंजन, 2016 में 'पार्ट्स अननोन' नामक शो में दिखाए जाने के बाद विदेशी पर्यटकों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है। उस एपिसोड में, होस्ट एंथनी बॉर्डेन ने पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा के साथ बन चा का आनंद लेने के लिए इसे चुना था।

बन चा के बाद दक्षिणी क्षेत्र का एक और प्रसिद्ध व्यंजन है कॉम टैम सुओन नुओंग (ग्रिल्ड पोर्क रिब्स के साथ टूटा हुआ चावल)।

स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट की गई पोर्क रिब्स के अलावा, यह व्यंजन इसलिए भी खास है क्योंकि इसे टूटे हुए चावल से बनाया जाता है और इसके साथ तले हुए अंडे, एग पैटीज़, पोर्क स्किन के टुकड़े आदि जैसी कई अन्य चीज़ें परोसी जाती हैं। इसमें कटे हुए हरे प्याज, टमाटर, खीरा और अचार वाली सब्जियां भी शामिल होती हैं। लहसुन और मिर्च की फिश सॉस एक अलग कटोरी में दी जाती है, जिसे स्वादानुसार चावल और अन्य व्यंजनों पर छिड़का जा सकता है।

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टूटे हुए चावल (कॉम टैम) अपने विविध प्रकार के साइड डिश के लिए प्रसिद्ध हैं। फोटो: BHX

नेम लूई ह्यू द्वीप का एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, पिसे हुए सूअर के मांस का पेस्ट, प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, फिर इसे लेमनग्रास की डंडियों में लपेटा जाता है। इसके बाद, आमतौर पर मछली की चटनी, सीप की चटनी, एनाटो तेल, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी या शहद का मिश्रण लगाया जाता है और हल्का भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है।

अंत में, ब्रेज़्ड पोर्क है, जो वियतनामी खाने की मेजों पर एक आम व्यंजन है।

इस व्यंजन की मुख्य सामग्री में सूअर के मांस के मोटे टुकड़े, अंडे और कारमेल सॉस शामिल हैं। मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस और पहले से उबले हुए अंडों को कारमेल सॉस (चीनी और पानी का मिश्रण जिसे लाल-भूरा होने तक उबाला जाता है) के साथ पकाया जाता है, फिर नारियल का दूध मिलाया जाता है और स्वादानुसार मसाले डाले जाते हैं।

2015 में स्थापित, टेस्ट एटलस (जिसका मुख्यालय ज़ाग्रेब, क्रोएशिया में है) दुनिया भर के पारंपरिक व्यंजनों को संकलित करने वाले मानचित्र के रूप में जाना जाता है।

टेस्ट एटलस के संस्थापक मतिजा बाबिक के अनुसार, खाद्य और पेय पदार्थों की रैंकिंग सूची विशेषज्ञों और खाद्य समीक्षकों की राय और समीक्षाओं पर आधारित होती है ताकि पुरस्कारों की विश्वसनीयता सुनिश्चित हो सके।

वियतनामी खट्टी मछली का सूप दुनिया के 10 सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों में शामिल हो गया है। खट्टी मछली का सूप, जो एक बहुत ही प्रामाणिक वियतनामी व्यंजन है, को अंतरराष्ट्रीय खाद्य पत्रिका टेस्टएटलस द्वारा दुनिया के 10 सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों में से एक के रूप में सम्मानित किया गया है।