बिन्ह दीन्ह में पाई जाने वाली यह मछली किस प्रकार की है? यह कहाँ पाई जाती है? अमीर लोग और उद्योगपति इसे वियतनामी धनिये के साथ पकाकर क्यों खाना चाहते हैं?

सुबह, जब मैं काम पर जा रही थी, तो मेरी माँ ने रसोई से मुझसे कहा: चाहे कुछ भी करो, दोपहर के भोजन के लिए घर आना याद रखना, वियतनामी धनिये के साथ पका हुआ मैकेरल है। मैकेरल!

शहर में माँ मछलियाँ कैसे ढूँढ़ पातीं? आज सुबह एक बुआ उपनगरीय बाज़ार से मछलियों से भरी एक टोकरी लेकर आईं, माँ को मछलियाँ दिख गईं तो उन्होंने खरीद लीं। हम जैसे लोगों के लिए, जो पुआल और बाँस की पृष्ठभूमि से आते हैं, मछली बचपन से जुड़ी होती है।

मेरे नाना-नानी का घर पहाड़ के पास ही था। बा फू कैट पहाड़ उस समय बच्चों के लिए घूमने के लिए एक पूरी दुनिया थी। जब परिवार के पास मछली की चटनी खत्म हो जाती थी, तो वे झरने की मछली, गिआंग के पत्तों का एक गुच्छा और मुट्ठी भर मिर्च ढूँढ़ने के लिए पहाड़ पर दौड़ पड़ते थे।

बोरियत महसूस करते हुए, मैं पहाड़ों में भागा और शाहबलूत, चिड़ियाँ और चुन-चुन कर आई सार्डिन मछलियों के गुच्छे ढूँढ़ने लगा, और बिना बोर हुए दिन भर उन्हें चट करता रहा। ठीक नीचे एक कलकल करती हुई नदी थी, और गर्मियों की कुछ मछलियाँ आ रही थीं।

हमने मछलियों की एक पूरी टोकरी पकड़ी। हम सबने उन्हें वहीं ग्रिल करके खाया। सबसे अच्छी बात यह थी कि मेरा चचेरा भाई पास के एक पेड़ पर चढ़ गया और वहाँ बैठकर गरमागरम मछली के टुकड़े उठाकर मुँह में डालने लगा। हम अपनी माँ के लिए भी कुछ घर ले आए।

माँ ने कहा, तुम यहीं ग्रिल्ड चावल खा सकते हो, लेकिन मुझे इसे वियतनामी धनिया के साथ पकाने दो और देखो कि क्या तुम आज रात चावल का बर्तन खत्म कर सकते हो।

Cá lúi ở Bình Định là loài cá gì, sống ở đâu mà hễ đem kho rau rằm thành món ngon nức tiếng? - Ảnh 1.

बिन्ह दीन्ह मछली.

माँ ने मछलियाँ पकाना शुरू किया। हर एक मछली फूली हुई और मोटी थी। पकने के बाद, मछलियों को मैरीनेट किया गया। मैरीनेट की हुई मछलियों के बर्तन को देखकर मेरे मुँह में पानी आ गया।

मूंगफली के तेल के साथ तले हुए प्याज, ताजा हल्दी, थोड़ा सा मछली सॉस, थोड़ा सा नमक, थोड़ी सी चीनी, थोड़ा सा मसाला पाउडर, माँ मछली को मैरीनेट करने के लिए सभी मसालों को पकाती है, अच्छी तरह से मिलाती है, थोड़ा पानी डालती है और फिर बर्तन को आंच से उतार लेती है।

थोड़ी देर बाद, माँ ने धीरे से हर मछली को बर्तन में डाला, उसे कहीं व्यवस्थित किया और ढक दिया। माँ ने कहा, "इसे वहीं रहने दो, उन्हें भीगने दो।"

जितनी देर तक इसे रखा जाएगा, मछली उतनी ही स्वादिष्ट और ठोस होती जाएगी। बगीचे में वियतनामी धनिया है। माँ ने मेरी दूसरी बहन को उसे तोड़कर धोने और पानी निथारने को कहा है।

देश के लोगों को यह सौभाग्य प्राप्त है कि वे कई काम आराम से कर सकते हैं। यहाँ तक कि खाना बनाना भी। उपलब्ध उत्पादों के साथ, हम बस आराम से उनका आनंद लेते हैं।

मछली को लगभग 30 मिनट तक मैरीनेट करने के बाद, माँ ने वियतनामी धनिया काटकर बर्तन में डाल दिया और उसे फिर से अच्छी तरह मिला दिया। धीमी आँच पर जलती हुई कोयले की आग पर मछली धीरे-धीरे पक रही थी, जबकि सब बेसब्री से खाने का इंतज़ार कर रहे थे।

स्टू के बर्तन से लगातार खुशबू आ रही थी। मैकेरल, ताज़ी हल्दी, वियतनामी धनिया, हरे प्याज़ के तेल और मछली की चटनी की महक; साफ़ भी और धुंधली भी। बचपन की मेरी यादें हमेशा उन देहाती लेकिन लज़ीज़ देसी व्यंजनों से जुड़ी रहीं।

वियतनामी धनिया के साथ ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली, मेरे घर में चावल के साथ सबसे अच्छी तरह से जाने वाला व्यंजन, उस दिन, शहर के रसोईघर में, जंगली ग्रामीण इलाकों की गंध अगले दिन तक बनी रही...

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स्रोत: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm