विदेशी पर्यटकों के दृष्टिकोण से हनोई कॉफ़ी

कनाडाई स्वतंत्र लेखिका क्लेयर सिबोनी (*) को हनोई की साधारण लेकिन आकर्षक कॉफी संस्कृति की खोज करते हुए देखें।

एक बहुत ही वियतनामी सांस्कृतिक विशेषता

हनोई में अपनी पहली शाम, क्लेयर सिबोनी ने होआन कीम झील के किनारे एक पुराने घर में स्थित दीन्ह कैफ़े में एक कप कॉफ़ी का आनंद लिया। कॉफ़ी, इतिहास में लिपटे पवित्र मंदिरों के साथ, वियतनामी संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। इस कनाडाई लेखिका की यात्रा आधुनिक पश्चिमी शैली के कैफ़े से लेकर दीन्ह कैफ़े जैसे क्लासिक, पारंपरिक कैफ़े तक, कई कैफ़े की खोज से शुरू हुई।

दिन्ह कैफ़े, एक पुराने घर में, पुरानी यादों से भरा हुआ। (स्रोत: दिन्ह कैफ़े)

लकड़ी की नीची मेज़ों, स्टूलों और श्वेत-श्याम पारिवारिक तस्वीरों वाली एक आरामदायक जगह में, सिबोनी ने गाढ़े दूध वाली एक गरमागरम कॉफ़ी मँगवाई, जो गाढ़े दूध वाली एक पारंपरिक, कड़क ब्लैक रोबस्टा कॉफ़ी थी। बरिस्ता ने कॉफ़ी को एक फ़िल्टर में डालकर कप के ऊपर रखा, उस पर गरम पानी डाला, और कॉफ़ी बीन्स के "स्वाद" को धीरे-धीरे कप में रिसते और टपकते देखा।

सिबोनी के लिए, गाढ़ी रोबस्टा कॉफ़ी का पहला घूँट मानो उसके अंदर बिजली की एक कौंध हो, जो गाढ़े दूध की मिठास से संतुलित थी। यह वह हल्की अरेबिका कॉफ़ी नहीं थी जिसे लेखिका अपने घर में जानती और पसंद करती थी, वियतनामी कॉफ़ी कड़वी, तेज़ और ताज़ा थी।

सिबोनी ने कहा कि यह पहली बार था जब उन्होंने वियतनामी कॉफ़ी संस्कृति की विशिष्टता का अनुभव किया। कॉफ़ी की उत्पत्ति और आज के वियतनामी लोगों के जीवन पर इसके प्रभाव के बारे में अधिक जानने के लिए, उन्होंने स्ट्रीट ईट्स हनोई के पाककला जगत के विशेषज्ञ श्री तु वान कांग से संपर्क किया। श्री कांग ने बताया कि हनोई की कॉफ़ी संस्कृति की शुरुआत फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल के दौरान हुई थी, जब 1857 में फ्रांसीसी मिशनरियों ने वियतनाम में कॉफ़ी की शुरुआत की थी और 19वीं सदी के अंत तक, पहले कॉफ़ी बागान स्थापित हो चुके थे।

श्री कांग के अनुसार, पहले कॉफ़ी को अभिजात वर्ग, बुद्धिजीवियों और विद्वानों का विशेषाधिकार माना जाता था। समय के साथ, वियतनामी लोगों ने धीरे-धीरे फ़्रांसीसी कॉफ़ी बनाने की विधि को अपनाया और फ़िल्टर का आविष्कार किया, जिससे यह पेय और भी सुलभ हो गया।

इसके अलावा, ब्राज़ील के बाद वियतनाम दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा कॉफ़ी उत्पादक और रोबस्टा बीन्स का प्रमुख आपूर्तिकर्ता है। लेखक का तर्क है कि हालाँकि कॉफ़ी विशेषज्ञ रोबस्टा बीन्स को अक्सर घटिया मानते हैं, फिर भी वे वियतनामी कॉफ़ी संस्कृति में गहराई से समाए हुए हैं।

जीवन का स्वाद

कनाडाई लेखक के अनुसार, स्थानीय लोग रोबस्टा कॉफ़ी की विशिष्ट धुएँ जैसी कड़वाहट, उच्च कैफीन सामग्री और कसैलेपन को संतुलित करने के लिए गाढ़ा दूध मिलाने की आदत के आदी हैं। इस प्रकार की कॉफ़ी को अनोखे कॉफ़ी प्रकारों के निर्माण के माध्यम से वियतनामी स्वाद के अनुरूप भी ढाला गया है।

इसका एक विशिष्ट उदाहरण हनोई की प्रसिद्ध अंडा कॉफी है, जिसे अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटकर बनाया जाता है जब तक वह फूली हुई और चिकनी न हो जाए, फिर उसे एक कप कॉफी में डाल दिया जाता है।

राजधानी के सबसे पुराने होटल, सोफिटेल लीजेंड मेट्रोपोल हनोई के प्रबंधक श्री एंथनी स्लेउका के अनुसार, अगर आप इस अंडे वाली कॉफ़ी के प्रशंसक नहीं भी हैं, तो भी आप स्वाद की हर परत में रचनात्मकता महसूस कर सकते हैं। 1946 में, जब राष्ट्रीय प्रतिरोध युद्ध छिड़ा, तो हनोई में ताज़ा दूध की कमी हो गई। इसलिए, मेट्रोपोल हनोई के बारटेंडर श्री गुयेन वान गियांग ने फेंटे हुए अंडे की जर्दी का इस्तेमाल करके यूरोपीय ग्राहकों के लिए कैपुचीनो की झागदार परत तैयार की।

अंडा कॉफी विदेशी पर्यटकों के लिए एक आकर्षक और अनोखा पेय है। (स्रोत: दिन्ह कैफे)

सिबोनी के लिए, वियतनाम में कॉफ़ी संस्कृति युवाओं और कामगारों से गहराई से जुड़ी हुई है। दिन भर काम करने के बाद, एक कप कॉफ़ी पर बातें करना वियतनामी जीवन का एक जाना-पहचाना हिस्सा बन गया है।

कनाडा लौटकर, सिबोनी ने टोरंटो में कांग का फे का दौरा किया और वियतनामी कॉफ़ी संस्कृति का अनुभव करना जारी रखा। यहाँ, उन्होंने मैनेजर को प्लास्टिक या फोल्डिंग वाली कुर्सियों की कहानी सुनाई, जो अपनी सादगी, सुगमता और सामुदायिक भावना के लिए वियतनाम भर के कैफ़े, रेस्टोरेंट और फुटपाथों पर सर्वत्र दिखाई देती हैं।

लेखिका कनाडा और दुनिया भर में हो रही "रोबस्टा क्रांति" के बारे में जानने के लिए भी उत्सुक थीं। काँग का फे में अजनबियों से बातचीत करने के लिए यह एक बेहतरीन विषय था, जो उन्हें वियतनाम की बातचीत की याद दिलाता था। सिबोनी शुरू में इसके तीखे स्वाद को लेकर आशंकित थीं, लेकिन अब यह पेय उनके लिए थोड़ा आराम करने, थोड़ी चीनी वाली कड़क कॉफ़ी का आनंद लेने और जीवन की कड़वाहट के साथ मिली-जुली मिठास को महसूस करने का एक अवसर है।

वियतनाम घूमने की अपनी यात्रा के दौरान, इस कनाडाई पर्यटक ने कॉफ़ी का आनंद न केवल एक पेय के रूप में लिया, बल्कि इसे रचनात्मकता, लचीलेपन और समुदाय के प्रतीक के रूप में भी देखा। चाहे वह स्ट्रॉन्ग रोबस्टा हो या अनोखी एग कॉफ़ी, हर एक में वियतनामी इतिहास, पहचान और प्रतिभा की एक कहानी छिपी थी। सबसे बढ़कर, हर गली-नुक्कड़ पर, कॉफ़ी न केवल ऊर्जा का स्रोत थी, बल्कि जुड़ने, विश्वास करने और आराम करने का एक स्थान भी थी।

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(*) लेखक एक स्वतंत्र लेखक, संपादक और कंटेंट रणनीतिकार हैं, जिन्हें पत्रकारिता में 20 से ज़्यादा वर्षों का अनुभव है। उनका काम नेशनल ज्योग्राफिक, वायर्ड, टाइम, सेल्फ, टीन वोग, इनस्टाइल जैसी पत्रिकाओं में प्रकाशित हो चुका है...

वह रॉयटर्स में रिपोर्टर, कैनेडियन लिविंग में डिजिटल निदेशक और द हफ़िंगटन पोस्ट, टुडेज़ पैरेंट, फ़ैशन और एनरूट में संपादक रह चुकी हैं। अपने संपादकीय कार्य के अलावा, वह सेंटेनियल कॉलेज (कनाडा) में पत्रकारिता पढ़ाती हैं।

स्रोत: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html