लैप थाच किण्वित मछली - ग्रामीण रसोई का समृद्ध स्वाद

लैप थाच ज़िला, विन्ह फुक प्रांत (पुराना), न केवल अपने मनमोहक मध्य-भूमि दृश्यों के लिए जाना जाता है, बल्कि एक देहाती व्यंजन के लिए भी प्रसिद्ध है जो सैकड़ों वर्षों से यहाँ के जीवन से जुड़ा हुआ है, वह है मछली की चटनी। यह देहाती व्यंजन न केवल रोज़मर्रा के खाने की थाली में एक खास व्यंजन है, बल्कि हर त्योहार, स्थानीय लोगों के पुनर्मिलन दिवस पर दिखाई देने वाला एक पाक-कला का गौरव भी बन गया है।

लैप थाच का इलाका निचला है, बरसात के मौसम में खेत अक्सर पानी से भर जाते हैं, और हर साल लोग सिर्फ़ एक ही चावल की फ़सल उगा पाते हैं। इसलिए, तालाबों, झीलों, नदियों और नालों में प्राकृतिक मछलियाँ बहुतायत में प्रजनन करती हैं, और पूरी नहीं खाई जा सकतीं, और उन्हें बेचना भी मुश्किल होता है। जीविका चलाने की इसी साधारण ज़रूरत को देखते हुए, लोगों ने बाद में खाने के लिए चावल की भूसी के साथ मछली को नमकीन बनाने का एक तरीका निकाला है।

वर्षों से, यह व्यंजन एक विशेषता बन गया है और उत्तरी मध्य प्रदेश में एक विशिष्ट पहचान बना रहा है। न केवल परिवार के भीतर, बल्कि लैप थैच किण्वित मछली का एक ब्रांड नाम भी है, जिसे कई पर्यटक पसंद करते हैं। कुछ परिवारों ने पैकेजिंग और लेबल के साथ स्वच्छ किण्वित मछली उत्पादन का एक मॉडल विकसित किया है, जिससे आय का एक स्थिर स्रोत प्राप्त हुआ है। कुछ परिवार इस पारंपरिक पेशे से हर साल करोड़ों से लेकर करोड़ों डोंग तक कमा रहे हैं।

लैप थाच किण्वित मछली - एक सावधानीपूर्वक तैयार किया गया व्यंजन जिसने अपनी अलग पहचान बनाई है

तिएन लू कम्यून के मिन्ह ट्रू गाँव में जन्मी और पली-बढ़ी सुश्री त्रान थी हंग को उनके दादा-दादी और माता-पिता ने छोटी उम्र से ही मछली की पहचान करना और किण्वित मछली की अच्छी गुणवत्ता वाली खेप बनाना सिखाया था। किण्वित मछली के प्रति उनके प्रेम ने उन्हें एक अनोखा, स्वादिष्ट स्वाद बनाने में मदद की है जिसे कई लोग पहली बार चखने पर याद रखेंगे।

सुश्री हैंग ने कहा: मछली की चटनी कई प्रकार की मछलियों से बनाई जा सकती है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट अभी भी सिल्वर कार्प, कॉमन कार्प और कॉमन कार्प हैं। मछली को साफ करने, गलफड़ों और आंतों को हटाने के बाद, मछली की गंध को दूर करने और मांस को सख्त बनाने में मदद करने के लिए इसे नमक से अच्छी तरह रगड़ा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण चीज भुने और कुचले हुए चावल के पाउडर की परत होती है, जो सुगंध पैदा करती है और पकवान की आत्मा को संरक्षित करती है। लैप थाच जिले (पुराने) के लोगों के पास यह सुनिश्चित करने का अपना रहस्य है कि मछली को सीलबंद रखा जाए और हवा के संपर्क में न आए। वे अक्सर जार को साफ सुपारी के पत्तों से ढक देते हैं, जार के मुंह को कसकर दबाने के लिए पुआल रोल और बांस की पट्टियों का उपयोग करते हैं और मछली को धीरे-धीरे मसालों को अवशोषित करने देते हैं। किण्वन प्रक्रिया सात से दस दिनों तक चलती है, जो मछली के लिए मसालों को अवशोषित करने, स्वाभाविक रूप से किण्वित करने और रसायनों के बिना लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए पर्याप्त है।

सफाई की प्रक्रिया में भी कुशलता दिखाई देती है। प्रसंस्करण से पहले और बाद में, चाकू, कटोरे, जार और बर्तन जैसे सभी औज़ारों को साफ़ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सूखने के लिए उल्टा कर दिया जाता है। मछुआरे को अपने हाथ धोने चाहिए, और मछली वाले जार को नियमित रूप से पोंछना चाहिए ताकि गंदगी अंदर न जाए। यही सावधानी और सतर्कता मछली को नमकीन बनाने के पेशे को परिष्कृत बनाती है।

कोयले पर भुनी हुई सुनहरी मछली के टुकड़े पहली बार खाने वाले के लिए अविस्मरणीय स्वाद छोड़ जाते हैं।

तैयार उत्पाद आकर्षक सुनहरे-भूरे रंग के मछली के टुकड़े होते हैं, जो चावल की भूसी की खुशबू से महकते हैं, हल्के खट्टे, नमकीन और वसायुक्त होते हैं। मछली की भूसी का सबसे अच्छा स्वाद तब आता है जब इसे कोयले पर तला या ग्रिल किया जाता है, सफेद चावल, कच्ची सब्जियों के साथ परोसा जाता है और लहसुन और मिर्च की मछली की चटनी में डुबोया जाता है। ठंडी बरसात के दिनों में, सुनहरे चावल की भूसी, कुरकुरी मछली के टुकड़ों और जीभ पर नमकीन और खट्टे स्वाद के साथ गरमागरम भोजन के पास बैठकर, कोई भी अपने शहर के व्यंजनों के सार का पूरा आनंद ले सकता है।

हालाँकि आज ज़िंदगी बहुत बदल गई है, फिर भी कई परिवार आज भी किण्वित मछली को नमकीन बनाने की आदत रखते हैं। वे इसे अपनी पहचान बनाए रखने का एक तरीका मानते हैं, अतीत और वर्तमान के बीच एक कड़ी। जो लोग घर से दूर रहते हैं, उनके लिए हर बार लौटने पर गरमागरम किण्वित मछली का एक टुकड़ा खाना बचपन के स्वाद को पाने जैसा होता है। पर्यटकों के लिए, यह एक अनोखा पाक अनुभव है जिसे भूलना मुश्किल है।

लैप थाच किण्वित मछली एक वस्तु उत्पाद बन गई है जो कई स्थानीय लोगों की आय बढ़ाती है।

हाल के वर्षों में, लैप थैच किण्वित मछली को प्रांत के एक ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है। पैकेजिंग, लेबल में सुधार और खाद्य स्वच्छता एवं सुरक्षा मानकों को बढ़ाने के लिए उत्पादन सुविधाओं को समर्थन दिया गया है, जिससे इस विशेषता को बड़े बाज़ार में लाने के अवसर खुले हैं। इस प्रकार, किसानों की आय में सुधार के साथ-साथ प्रांत के भीतर और बाहर के मित्रों के बीच मध्य क्षेत्र की छवि को बढ़ावा देने में भी योगदान दिया गया है।

ले मिन्ह

स्रोत: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm